할인

지금 최저가 구매하기

  할인

지금 최저가 구매하기

총 10회 영상

빵 성지 ‘블랑제리11-17’, ‘르봉마리아쥬’ 윤문주 베이커의 11가지 발효빵 레시피와 제법 노하우를 온라인 실무교육으로 제공합니다.

평생소장

한 번 구매로 베이커 윤문주의 제빵 노하우를 담은 동영상 클래스 10개가 영원히 내 것이 됩니다.

600,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

지금 최저가 구매하기

총 10회 영상

빵 성지 ‘블랑제리11-17’, ‘르봉마리아쥬’ 윤문주 베이커의 11가지 발효빵 레시피와 제법 노하우를 온라인 실무교육으로 제공합니다.

평생소장

한 번 구매로 베이커 윤문주의 제빵 노하우를 담은 동영상 클래스 10개가 영원히 내 것이 됩니다.

 할인  600,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

강의 소개 영상.

“빵의 반죽과 발효는
전문가만 할 수 있는게 아니고
재료와 제법에 대한 이해만 있다면
누구나 쫄깃하고 담백한 빵을 만들 수 있습니다.”

빵 맛집, 르봉마리아쥬11-17의 오너 셰프이자
제빵 컨설턴트로 활동하는
윤문주 베이커!

이제 Coloso와 함께,
윤문주 베이커만의
특별한 제빵 노하우를 공유합니다.

제빵, 아직도
납품과 냉동 생지로
만족하시나요?

복잡한 발효 과정, 값비싼 장비,
부수적인 재료비 등
제빵에 본격적으로 발을 담그는 것이
망설여지기만 했다면?

지금 바로
‘빵 성지’ 블랑제리11-17의 오너 셰프이자
수많은 대기업과 카페의 메뉴 자문을 맡았던
베이커 윤문주의 클래스를 만나보세요.

윤문주 베이커의 클래스에서는
최소한의 베이킹 재료와 장비만으로 시작하는
기본 식사빵과 디저트빵 레시피,
항상 균일한 결과물을 내는
6가지 제법뿐만 아니라
반죽 강도, 발효 중간 결과물 등
발효 공정의 모든 과정까지
10개의 영상에 가득 담겨있습니다.

알고 보면 제빵은 결코 어려운 것이 아닙니다.
베이커 윤문주의 클래스를 통해
무궁무진하게 활용 가능한 발효빵 스킬을
나의 것으로 만들어보세요.

클래스 구성

이런 것을 배웁니다

생식빵

담백한 맛과 부드러운 질감의
가장 친숙한 식사용 빵

플레인 바게트
& 치즈 바게트

밀가루와 소금, 이스트, 물만으로
만드는 기본 바게트와 블랑제리11-17의
베스트셀러 치즈 바게트

올리브 포카치아

올리브유와 감자가루로 반죽해서
수분 양이 많아 촉촉하고
쫀득한 식감의 식사용 빵

크루아상

냉동 생지로는 느낄 수 없는
바삭하면서 쫄깃한 식감의
대표 디저트 빵

뺑오쇼콜라

진한 버터의 풍미와
달콤한 초콜릿의 맛이 가득한
프랑스 대표 디저트 빵

후르츠 데니쉬

제철 과일을 올려서
케이크처럼 데코레이션한
데니쉬 빵

호밀빵 &
호밀 무화과빵

무화과의 풍미에 호두의 식감을
더한 담백한 식사용 빵

리얼 커런츠

얼그레이 티와 커런츠를 더해
은은하고 새콤한 맛을 느낄 수 있는
색다른 맛의 패스츄리

슈톨렌

말린 과일과 과일 설탕 절임,
아몬드와 향신료 등을 넣고 굽는
독일의 전통 빵

* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로
추후 일부 변경될 수 있습니다.

윤문주

베이커

ic_instagram_black

안녕하세요, 블랑제리11-17과 르봉마리아쥬의
오너 셰프 윤문주입니다.

현재 식사빵부터 비에누아즈리까지
다양한 빵을 다루는 ‘블랑제리11-17’과
디저트와 케이크를 전문으로 하는
‘르봉마리아쥬’를 운영하고 있으며,
최근에는 강원도 동해시에 ‘동해제빵소’를 열어
다양한 제품들의 연구를 계속하고 있습니다.

또한, 국내외 많은 카페 브랜드, 베이커리와
진행한 세미나와 제품 컨설팅으로
얻은 노하우를 창업 및 메뉴 개발 자문을
통해 공유하고 있습니다.

+이력 더보기


현) 블랑제리11-17 오너셰프(2012~ )
현) 르봉마리아쥬 오너셰프(2014~ )
현) 동해제빵소 오너셰프(2020~ )

[이력]
빠나미 근무(2007)
김영모 과자점 근무(2008)
미국 베이커리 카페 ‘마음’ 페이스트리 매니저(2008)
본누벨 근무(2009)

[수상]
Siba 2017 서울국제빵과자전 전체 1위 국무총리상 (2017)
Siba 2017 서울국제빵과자전 대형 초콜렛 공예 부문 대상 (2017)
베이커리 페어 대형 초콜릿공예 부문 동상 (2014)
캘리포니아 레이즌 베이커리 신제품 개발 콘테스트 페이스트리 부문 대상(2011)
Siba 2011 대형 빵공예 부문 동상 (2011)
ACADECO 제과명장배 빵공예, 빵부문 동상 (2007)

[소속]
카카오바리 콜렉티브랩 회원
대한제분 자문위원
퀘스크렘 엠버서더
한국제과기술경영연구협의회 회원
대한제과협회 기술지도 위원

[저서]
『BREAD 빵 : 집밥처럼 먹는 건강한 주식』 (2016)

윤문주

베이커

ic_instagram_black

안녕하세요, 블랑제리11-17과 르봉마리아쥬의
오너 셰프 윤문주입니다.

현재 식사빵부터 비에누아즈리까지
다양한 빵을 다루는 ‘블랑제리11-17’과
디저트와 케이크를 전문으로 하는
‘르봉마리아쥬’를 운영하고 있으며,
최근에는 강원도 동해시에 ‘동해제빵소’를 열어
다양한 제품들의 연구를 계속하고 있습니다.

또한, 국내외 많은 카페 브랜드, 베이커리와
진행한 세미나와 제품 컨설팅으로
얻은 노하우를 창업 및 메뉴 개발 자문을
통해 공유하고 있습니다.

+이력 더보기


현) 블랑제리11-17 오너셰프(2012~ )
현) 르봉마리아쥬 오너셰프(2014~ )
현) 동해제빵소 오너셰프(2020~ )

[이력]
빠나미 근무(2007)
김영모 과자점 근무(2008)
미국 베이커리 카페 ‘마음’ 페이스트리 매니저(2008)
본누벨 근무(2009)

[수상]
Siba 2017 서울국제빵과자전 전체 1위 국무총리상 (2017)
Siba 2017 서울국제빵과자전 대형 초콜렛 공예 부문 대상 (2017)
베이커리 페어 대형 초콜릿공예 부문 동상 (2014)
캘리포니아 레이즌 베이커리 신제품 개발 콘테스트 페이스트리 부문 대상(2011)
Siba 2011 대형 빵공예 부문 동상 (2011)
ACADECO 제과명장배 빵공예, 빵부문 동상 (2007)

[소속]
카카오바리 콜렉티브랩 회원
대한제분 자문위원
퀘스크렘 엠버서더
한국제과기술경영연구협의회 회원
대한제과협회 기술지도 위원

[저서]
『BREAD 빵 : 집밥처럼 먹는 건강한 주식』 (2016)

클래스 소개

밀가루와 오븐만 있으면
바로 시작할 수 있는
11가지 레시피

낯선 재료도, 복잡한 공정도 필요 없다!
밀가루, 소금, 이스트 등 기본 재료만으로 만드는
담백한 맛의 기본 식사용 빵을 시작으로,
초콜릿과 치즈, 제철 과일을 활용한
디저트 빵까지 모두 배워봅니다.

모든 빵에 응용할 수 있는
6가지 발효 제법

발효의 과정,
단 하나라도 놓칠 수는 없으니까!
온도와 습도에 따라 달라지는 6가지 제법의
발효 과정과 글루텐 형성 정도를
각종 이론과 자료를 바탕으로
빠짐없이 학습할 수 있습니다.

전날 만들어 오늘 구우면 끝!
제빵 반죽 및 보관 노하우

수 차례 이어지는 복잡한 발효 과정 없이
간편하게 활용하는 반죽 냉장 숙성법과 더불어
빵의 식감과 부재료의 향을 오랫동안
유지할 수 있는 보관 및 재료 관리 방법까지
알려드립니다.

한번 구매로, 평생 소장하세요.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.

600,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

pricenotice5
커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

Chapter 01. 퀄리티는 유지하면서
간단한 공정으로 만드는 식사용 빵

01. 생식빵

– 물이 한 방울도 들어가지 않는 식빵 반죽법
– 담백한 맛과 부드러운 질감을 살리는 재료 배합법

02. 플레인 바게트
& 치즈 바게트

– 밀가루와 소금, 이스트, 물만으로 만드는 식사용 빵
– 글루텐 활성화 증대로 반죽을 용이하게 하면서, 동시에 발효 시간을 단축시키는 오토리즈법 학습
– 플레인 바게트 반죽을 응용해 만드는 치즈 바게트 레시피

03. 올리브 포카치아

– 감자가루와 올리브유를 함께 넣어서 수분량을 늘리는 반죽법
– 촉촉하고 쫀득한 식감의 포카치아 레시피 실습

04. 호밀빵

– 장시간 숙성으로 발생하는 풍미와 식감을 유지하면서, 단단한 크러스트로 보관성 또한 높인 담백한 식사용 빵
– 복잡한 발효 과정 없이 냉장 숙성한 반죽을 바로 구워낼 수 있는 효율적인 반죽법 학습

05. 호밀 무화과빵

– 무화과 전처리 방법 및 견과류의 향과 식감을 최대로 유지하는 관리법

Chapter 02. 대중적으로 선호하는
맛과 식감의 디저트 빵

06. 크루아상

– 크루아상의 결이 돋보이도록 얇은 반죽을 여러 겹으로 접어 만드는 반죽법
– 버터의 양, 반죽의 접는 정도에 따라 달라지는 제품의 맛과 식감 학습

07. 뺑오쇼콜라

– 다크 초콜릿을 감싸고 있는 반죽의 쫄깃한 식감과 결이 살아있도록 하는 제조 노하우

08. 후르츠 데니쉬

– 제철 과일을 사용해 계절감을 느낄 수 있는 2가지 레시피
– 1년 내내 다양하게 응용할 수 있는 바리에이션 노하우

09. 리얼 커런츠

– 2011년 캘리포니아 레이즌 콘테스트 우승 메뉴를 트렌디하게 재해석한 데니쉬빵
– 페스츄리의 맛과 풍미를 살리면서 얼그레이 티와 커런츠로 은은하고 새콤한 맛을 더한 레시피 학습

10. 슈톨렌

– 기존의 슈톨렌과 달리 묵직하고 단단한 쿠키 반죽으로 재해석한 레시피
– 반죽을 섞어서 바로 사용할 수 있는 효율적인 반죽법

인터뷰

베이커 윤문주가
하고 싶은 이야기

인터뷰

베이커 윤문주가
하고 싶은 이야기

Question. 01

이번 제빵 클래스에
참여하게 된 계기가 있나요?

온라인으로 보다 많은 분들에게 저의 노하우와 레시피를 알려드릴 수 있는 기회가 생겨서 참여하게 되었습니다. 매장을 운영함과 동시에, 제빵에 대한 노하우가 부족한 분들을 대상으로 베이커리나 카페의 창업 및 메뉴 개발 컨설팅을 진행해왔었습니다. 짧은 시간 내에 제빵의 기본기를 쉽게 이해하고 숙련할 수 있도록이요. 그러나 시간적, 공간적인 문제로 컨설팅을 받기 어려운 분들에게 도움을 드리기가 어려워 늘 아쉬움이 있었는데, 이번에 콜로소와 함께 온라인 클래스를 만들 수 있는 기회가 생겨서 참여하게 되었습니다.

Question. 02

클래스 제빵 메뉴의
선정 기준은 무엇인가요?

기본적인 제빵 재료와 도구, 용어에 대한 설명은 물론 계량과 반죽의 믹싱, 발효, 굽기까지 빵을 만드는 모든 과정에 대해 기본기를 탄탄히 다질 수 있는 메뉴들로 구성했습니다. 이번 클래스에선 바게트, 식빵, 포카치아와 같은 식사용 빵부터 크루아상, 뺑오쇼콜라, 데니쉬와 같은 디저트빵까지 총 11가지의 제품을 배울 건데요. 오토리즈법, 중종법, 저온숙성 등 빵의 볼륨과 풍미를 배가하고 작업시간을 단축하는 효율적인 제법을 알려드리고, 빵을 만들 때 마주하게 되는 다양한 문제 상황 및 궁금증에 대한 해결책도 함께 알려드리도록 하겠습니다.

Question. 03

제빵을 할 때 가장 어려운
부분은 무엇인가요?

대부분 제빵을 하는 분들이 어려움을 느끼는 부분은 반죽의 믹싱과 발효의 상태입니다. 믹싱이 잘 되어있는지 확인하기 위해서는, 반죽을 늘려 글루텐이 어느 정도 형성되어 있는지 직접 확인해 보아야 하는데요. 반죽을 할 때 어느 정도까지 믹싱을 해야 하는지, 글루텐 형성이 적당히 되었는지를 판단하기가 어렵다보니 이 지점에서 많이들 실수를 하곤 합니다. 때문에 저는 클래스의 모든 제품 공정에서 직접 글루텐 형성을 보여드리고, 설명해드리려고 합니다. 또한, 발효의 상태를 판단하는 것도 힘든 부분인데요. 발효를 적게 했을 때, 발효를 과하게 했을 때를 직접 눈으로 비교하시면 그 동안 어떤 부분에서 실수를 하셨는지 이해하는 데 큰 도움이 되실 거예요.

Question. 04

어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?

매일 새벽부터 빵을 만들어 파시는 빵집 사장님, 새로운 메뉴를 개발하고자 하는 베이커리 사장님, 그리고 창업을 준비하는 분과 홈베이커까지, 제빵에 관심이 있는 모든 분들에게 이번 클래스를 추천합니다. 제가 알려드리는 것만 충분히 배우셔도 훌륭한 맛의 빵을 만들고, 또 새로운 제품을 개발하게 되실 수 있을 거예요. 또한, 업장에서 만들 때와 집에서 만들 때를 구분해 두 가지 방법으로 각각 설명을 해드릴 예정입니다.

윤문주 베이커의
시그니처 메뉴

천호빵

호밀과 통밀가루를 중심으로
7가지 건과일, 견과류가 들어가
달콤한 맛과 고소한 풍미를
모두 느낄 수 있는 빵

감자빵

전처리한 감자가루를 넣어
감자의 특유의 단맛과 담백한 맛을
최대로 이끌어낸 빵

고르곤졸라빵

호밀과 통밀을 1:1로 배합한 반죽에
고르곤졸라치즈, 체다치즈, 올리브유를 더해
고소한 치즈의 풍미를 극대화한 빵

베이킹을 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스
.

[추천강의]같이 들으면 더 좋은강의
[추천강의]같이들으면 더 좋은강의/ 파티셰 김혜정 메종올리비아 플라워케이크 디자인 노하우
[추천강의]같이 들으면 더 좋은강의/ 센터커피 가장 맛있는 드립커피 즐기는 방법

한 계정으로 클래스를 구매해 지인과
함께 나눠 수강해도 될까요?

Coloso는, 구매된 콘텐츠를 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

콜로소

[클래스 관련 주의사항 및 환불규정]
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

– 총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

– 수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
* 천재지변, 폐업 등 서비스 중단이 불가피한 상황에는 서비스가 종료될 수 있습니다.
– 재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.

– 콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
– 환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.
– 수강 시작 후 3일 미만 그리고 2강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
– 수강 시작 후 3일 미만이나 2강 이상 수강하신 경우, 또는 2강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 3일 이후인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 학원법 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 시, 환불금액 없음

– 영상 재생 가능 기기대수 제한
하나의 계정당 영상 재생 가능한 기기수를 3대로 제한하며, 핸드폰 변경 등과 같은 사유로 등록된 사용 기기를 변경하고싶으실 경우 help@coloso.co.kr로 문의주시면 연 1회에 한하여 기기 변경 도와드리도록 하겠습니다. (등록하실 첫 3대의 기기는 로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.)