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수강 예약하기ㅣ선착순 100명

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수강 예약하기ㅣ선착순 100명

총 10회 영상

연희동 인기 디저트 샵 JAEIN의 이재인 셰프가 사계절 레시피와 매 시즌 응용할 수 있는 재료 활용법을 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.

평생소장

한 번 구매로 파티셰 이재인의 인기 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.

600,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

수강 예약하기ㅣ선착순 100명
* 영상은 12/2에 오픈됩니다.

총 10회 영상

연희동 인기 디저트 샵 JAEIN의 이재인 셰프가 사계절 레시피와 매 시즌 응용할 수 있는 재료 활용법을 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.

평생소장

한 번 구매로 파티셰 이재인의 인기 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.

 할인  600,000원   

 

*5개월 할부 시
영상은 12/2에 오픈됩니다.

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오픈 전부터
줄 서는 디저트 맛집,
도대체 비결이 뭘까?

지금 가장 주목받고 있는 디저트 샵
“연희동 JAEIN”의 이재인 오너 셰프가
일상적인 재료와 오븐만으로 완성하는
고퀄리티 디저트를 알려드립니다.

간단한 공정으로 손쉽게 만들어
판매할 수 있는 구움과자부터
매 계절 가장 맛있는 제철 식재료를
활용한 케이크와 타르트까지
JAEIN에서 현재 판매중인 제품 그대로
배워볼 수 있습니다.

보다 쉽게 메뉴를 확장하고
객단가까지 높일 수 있는 베이킹 클래스,

지금 바로 시작합니다.

클래스 구성

이런 것을 배웁니다.

커피 마들렌

옥수수 쿠키 / 팽드젠 유자

타히티 밀푀유

벚꽃 엔딩

우도(땅콩 파리브레스트)

하바구(무화과 타르트)

키슈

버찌

* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로
추후 일부 변경될 수 있습니다.

사계절 디저트 레시피,
왜 콜로소에서 배워야 할까?

배우고 싶어도
클래스가 없어 알 수 없었던
이재인 파티셰만의
시즌별 매출을 견인하는
시그니처 디저트 레시피와
메뉴개발의 공식과도 같은 재료 조합법을
콜로소가 “단독으로” 공개합니다.

평범한 재료와 중저가 오븐.
대부분의 수강생분들과 동일한 환경에서
작업하는 이재인 셰프의 레시피는
만드는 사람이 누구든
최상의 맛을 낼 수 있도록 구성되었습니다

배우기 쉽고
어떤 매장에도 적용하기 좋은
베이킹 클래스, 콜로소가 유일합니다.

사계절 디저트 레시피,
왜 콜로소에서 배워야 할까?

배우고 싶어도
클래스가 없어 알 수 없었던
이재인 파티셰만의
시즌별 매출을 견인하는
시그니처 디저트 레시피와
메뉴개발의 공식과도 같은 재료 조합법을
콜로소가 “단독으로” 공개합니다.

평범한 재료와 중저가 오븐.
대부분의 수강생분들과 동일한 환경에서
작업하는 이재인 셰프의 레시피는
만드는 사람이 누구든
최상의 맛을 낼 수 있도록 구성되었습니다

배우기 쉽고
어떤 매장에도 적용하기 좋은
베이킹 클래스, 콜로소가 유일합니다.

이재인

파티셰

ic_harley_instagram

안녕하세요, 연희동 JAEIN의 오너 셰프 이재인입니다.
저희 매장은 상시 판매하는 구움과자와
약간의 케익을 시즌성 강하게 판매하고 있습니다.

디저트는 계절, 날씨 등 환경의 영향을 많이 받는다고 생각해요.
그래서 이런 부분을 최대한 고려하여 디저트를 만듭니다.

사계절 나오는 식재료들은 제일 맛있는 시즌에만 사용하고,
굽는 반죽은 그날의 기온, 습도에 따라 조금씩 쿠킹 정도를 조절하죠.

그렇게 해야만 자신이 제품을 만들 때 생각하고 느꼈던 부분을
고객에게 좀 더 정확하게 전달할 수 있다는 생각으로
매일, 매 계절 제품을 만들고 소개하고 있습니다.

+이력 더 보기

[이력]
현) 파티세리 JAEIN 오너 셰프(2018~ )
전) 정식당 페이스트리 파트 셰프(2014~2016)
전) 오트뤼(구 오그랑베르) 페이스트리 셰프(2016~2017)
전) 다츠(DOTZ) 페이스트리 셰프(2017~2018)

[교육 및 세미나]
한불수교 130주년 기념 한국 식재료의 프렌치 조리법 활용 디저트 담당(2015)
극동대학교 제과제빵 겸임강사(2018~2019)

이재인

파티셰

ic_harley_instagram

안녕하세요,
연희동 JAEIN의 오너 셰프 이재인입니다.
저희 매장은 상시 판매하는
구움과자와 약간의 케익을
시즌성 강하게 판매하고 있습니다.

디저트는 계절, 날씨 등
환경의 영향을 많이 받는다고 생각해요.
그래서 이런 부분을 최대한 고려하여
디저트를 만듭니다.

사계절 나오는 식재료들은
제일 맛있는 시즌에만 사용하고,
굽는 반죽은 그날의 기온, 습도에 따라
조금씩 쿠킹 정도를 조절하죠.

+이력 더 보기

[이력]
현) 파티세리 JAEIN 오너 셰프(2018~ )
전) 정식당 페이스트리 파트 셰프(2014~2016)
전) 오트뤼(구 오그랑베르) 페이스트리 셰프(2016~2017)
전) 다츠(DOTZ) 페이스트리 셰프(2017~2018)

[교육 및 세미나]
한불수교 130주년 기념 한국 식재료의 프렌치 조리법 활용 디저트 담당(2015)
극동대학교 제과제빵 겸임강사(2018~2019)

클래스 소개

인기 디저트샵의
판매 제품 원본 레시피
최초 공개!

별도의 교육을 진행하지 않는 이재인 셰프가 콜로소에서 처음으로 실제 판매 메뉴들의 원본 레시피를 공개합니다. 구움과자&파이류부터 케이크&타르트류까지 실제 매장에서 완판을 기록하는 10가지 레시피를 배워보세요.

메뉴 개발이 쉬워지는
재료 조합법

일 년 내내 ‘지금 가장 맛있는 식재료’를 찾고 연구하며 쌓아온 이재인 셰프의 재료 활용 노하우를 통해 식재료에 대한 이해를 높이고, 각 매장에 대입해서 사용할 수 있는 식재료 조합법을 알려드립니다. 식재료를 제대로 이해함으로써 10개의 레시피를 3~40개 이상의 메뉴로 자유롭게 응용해보세요!

소규모 매장의
작은 오븐으로도
충분한 실용적인 공정

재료의 품질과 수급에 대한 노하우는 물론, 소규모 매장에서 사용하는 작은 오븐과 아주 기본적인 베이킹 도구만으로 좋은 품질의 제품을 생산하는 실무 노하우를 알려드립니다. 간단한 공정으로 재료의 단가를 절약하면서 좋은 퀄리티의 제품을 만들어내는 실무 노하우를 배워보세요!

클래스 구성

이런 것을 배웁니다

공정이 간단하고 응용하기 좋은
고효율 디저트

비싼 재료, 복잡한 공정을 사용하지 않고
시중의 저렴한 재료와 초간단 공정만으로도
맛있고 고급스러운 디저트를
만드는 방법을 배워봅니다.
제과 경력이 없는 사장님들도
쉽게 따라할 수 있는 레시피!

재료 조합법과 제과 테크닉으로
만드는 시그니처 디저트

매 계절 새로운 재료들을 사용해
시즌성이 강한 디저트 라인업을 개발하는
JAEIN의 제과 기술과 실무 노하우를 담은
5가지 레시피를 알려드립니다.
우리 매장만의 시그니처 메뉴를 만들고 싶은
모든 사장님들께 추천하는 레시피!

다양한 재료 활용법

제철 과일은 물론 옥수수, 견과류부터
닭가슴살과 시금치 등의 식재료까지 활용한
다양한 품목의 디저트를 배워볼 수 있습니다.
재료에 대한 이해를 바탕으로
대중의 입맛을 사로잡을
재료 조합 및 활용법을 배워보세요!

베이스 및 크림 제조법을 포함한
고급 디저트 생산 노하우

슈, 타르트쉘, 다쿠아즈 등의
베이스 제조법부터
무스 및 과일 크림 제조법까지!
난이도가 높다고 여겨지는 제과 테크닉이지만
단계별로 진행되는 커리큘럼을 따라
보다 정확하고 디테일하게
배워보실 수 있습니다.

한번 구매로, 평생 소장하세요.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.

600,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

* 영상은 12/2에 오픈됩니다.
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커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

Chapter 01.
공정이 간단하고 응용하기 좋은
5가지 고효율 디저트

01. 커피 마들렌

– 3가지 커피 재료를 사용해 풍성하게 담아낸 커피의 풍미와 구운 피칸의 고소하고 달콤한 맛이 어우러진 마들렌
– 공기를 충분히 포집해 겉은 바삭하면서 속은 가볍게 느껴지는 색다른 식감의 마들렌 반죽법
– JAEIN에서 실제 판매하는 마들렌들의 기본적인 제조법을 그대로 학습

02. 옥수수 쿠키

– 재인의 인기 제품인 제철과일 쿠키를 옥수수로 응용한 제품
– 단가는 절약하면서 풍부한 풍미의 제품을 완성할 수 있는 옥수수 통조림 활용법
– 쿠키 반죽법과 옥수수 페이스트 제조법
– 사계절 응용 노하우 : 과일이 올라간 쿠키를 만들 때의 키 포인트 & 좋은 과일을 고르는 팁

03. 팽드젠 유자

– 아몬드를 넉넉히 넣어 촉촉하고 유자향이 가득한 스타일의 케이크
– 간단한 테크닉만으로 만드는 파운드케이크 스타일의 디저트

04. 타히티 밀푀유

– 바닐라 빈의 은은한 향과 결이 살아있는 밀푀유의 식감이 조화로운 갸또
– 파이롤러 없이도 결이 살아있는 밀푀유를 완성하는 쉽고 빠른 푀이타주 반죽법
– JAEIN 스타일의 바닐라 인퓨전(우려내는) 방식 소개

05. 슈톨렌 비스코티

– 이탈리아의 전통 과자인 비스코티를 슈톨렌 스타일로 재해석한 구움과자
– 가볍게 부서지는 식감의 비스코티 반죽법
– 낮은 단가로 퀄리티 있게 만들 수 있는 수제 마지팬 제조법

06. 키슈

– 달콤한 맛이 아닌 짭조름한 맛이 포인트인 프랑스식 에그타르트
– 느끼하게 완성되기 쉬운 아파레유를 넛맥을 함께 갈아넣어 담백하게 만드는 노하우
– 단순한 공정으로 파트브리제를 완성하는 방법
– 잘못 구우면 충분히 크기가 나오지 않는 키슈를 제대로 굽는 노하우

Chapter 02.
제철 재료들로 응용 가능한
시그니처 디저트의 조합 방식

07. 우도 (땅콩 파리브레스트)

– JAEIN에서 가장 주목받는 시그니처 메뉴 중 하나인 ‘우도’
– 우도 땅콩이 가진 거친 느낌과 파리 브레스트가 만나 미각적, 시각적으로 땅의 느낌을 만끽할 수 있는 제품
– 껍질까지 사용해 비주얼과 맛에 차별화를 줄 수 있는 우도 땅콩 활용법
– 바삭한 ‘파트 아 슈’, 가벼운 식감의 ‘무슬린 크림’, 심플하게 만드는 ‘프랄리네’ 제조법

08. 하바구 (무화과 타르트)

– JAEIN의 인기 1순위 제품인 무화과 타르트
– JAEIN 만의 무화과 인퓨전 노하우
– 클래식한 타르트 쉘 만드는 법 (파트 슈크레 퐁사쥬)
– 가벼우면서도 풍성한 맛을 느낄 수 있는 앙글레즈 크림 제조법
– 사계절 응용: 사계절 제철 과일 타르트로 응용할 수 있는 과일 및 조합법에 대한 팁

09. 벚꽃 엔딩

– 입안에서 붉은 과일의 새콤달콤한 맛과 벚꽃 향이 선명하게 퍼져나가는 무스케이크
– 주 재료인 붉은 과일의 컬러감, 맛을 강조하는 벚꽃 글라세 제조법
– 입안에서 맛을 선명하게 하는 JAEIN만의 과일 무스 제조법


10. 버찌

– 과일의 산미와 허브의 우아한 향을 조화시킨 다쿠아즈 디저트
– JAEIN에서 사랑받는 허브를 활용한 가나슈 몽떼 크림 만드는 노하우 공개
– 타르트만큼 매력적인 다쿠아즈 베이스의 갸또류 응용법

인터뷰

파티셰 이재인의 이야기

인터뷰

파티셰 이재인의 이야기

Question. 01

JAEIN의 디저트가
사랑받는 이유는
무엇인가요?

많은 분들이 꾸준히 JAEIN을 찾아오시는 이유는 디저트를 맛 보면서 느낄 수 있는 다채로운 경험이 손님들에게 가장 큰 매력으로 느껴지는 게 아닐까 생각합니다.
그리고 그런 경험을 주는 데 있어 JAEIN이 여느 디저트샵과 구분되는 가장 큰 특징은 “시즌성”이에요. 이에 대해 디저트샵이라면 어디든 제철 식재료를 사용해서 시즌 메뉴를 내놓는데 특별할 것이 없지 않느냐고 생각하실 수도 있는데요.
JAEIN에서는 단순히 제철 과일의 과육만을 사용하는 제품을 만드는 게 아니라 제품의 맛을 최대로 끌어올리기 위해 기존 틀에서 벗어난 재료의 조합, 제조법을 연구하고 있습니다.

Question. 02

Coloso 디저트 클래스에
참여하게 된 계기는
무엇인가요?

저는 파티셰로서 더 많은, 다양한 사람들이 계속해서 새로운 디저트를 만들었으면 해요.
저의 경우 오리지널리티를 갖추기 위해 온갖 식재료와 테크닉에 대해 수많은 시행착오를 거치며 저 나름의 스타일을 만들어왔어요.
저는 이번 클래스를 수강하시는 분들이 JAEIN의 방식을 통해 레시피를 배우고, 테크닉을 숙달하는 것을 넘어 여러분 자신만의 스타일을 만들어나갈 수 있도록 긍정적인 영향을 드리고 싶습니다.
이 강의가 계기가 되어 여러분이 자신만의 스타일을 공유할 수 있게 되어 저 역시도 그 영향을 받을 수 있기를 바랍니다.

Question. 03

이번 클래스에선
무엇을 배우게 되나요?

이번 강의에선 쿠키, 마들렌, 파운드케이크 등 5종류의 과자류와 타르트, 쁘띠갸또 등 5종류의 갸또류의 총 10가지 제품을 함께 만들어보실 수 있는데요.
이들 제품은 모두 실제로 JAEIN에서 매년 각 시즌마다 판매가 되고 있는 메뉴로서
JAEIN의 디저트 생산 노하우를 있는 그대로 보여드리고자 실제로 판매하거나, 판매 예정인 메뉴만으로 커리큘럼을 구성했습니다.
또한 각각의 커리큘럼은 재료, 기술 면에서 겹치는 부분이 없이 독자적인 레시피
재료의 사용과 공정의 방식에 따라 완성된 제품의 맛에 어떤 영향을 미치는지 쉽게 이해하실 수 있도록 구성이 되어있습니다.

Question. 04

어떤 분들께
클래스를 추천하시나요?

JAEIN과 같이 작은 카페를 운영하시는 분들에게는 저희가 실제로 작은 매장을 운영하고 있는 만큼 같은 입장에서 전달해드릴 수 있는 노하우를 학습할 수 있다는 점에서,
새로 카페 오픈을 준비하시는 분들에게는 가장 큰 고민인 재료 단가를 절약하면서 좋은 퀄리티의 제품을 만드는 방법을 학습할 수 있다는 점에서,
JAEIN의 디저트에 대해 궁금하셨던 파티셰 분들이나 유명한 카페의 디저트의 레시피가 궁금했던 카페 운영자분들에게는 실제 판매하고 있는 레시피를 그대로 배울 수 있다는 점에서 이번 강의는 각각 의미가 있을 것이라고 생각합니다.

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한 계정으로 클래스를 구매해 지인과
함께 나눠 수강해도 될까요?

Coloso는, 구매된 콘텐츠를 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

콜로소

[클래스 관련 주의사항 및 환불규정]
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 클래스는 12/2에 공개됩니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

– 총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

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Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
* 천재지변, 폐업 등 서비스 중단이 불가피한 상황에는 서비스가 종료될 수 있습니다.
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– 수강 시작 후 3일 미만 그리고 2강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
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: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 시, 환불금액 없음

– 영상 재생 가능 기기대수 제한
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