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총 14회 영상

디저트의 꽃 “무스&타르트” 집중 커리큘럼 14회를 온라인 실무교육으로 제공합니다.

평생소장

한 번 구매로 업계 최고의 파티셰 5인의 “무스&타르트” 인기 레시피와 노하우가 담긴 14회 영상이 영원히 내 것이 됩니다.

700,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

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확실한 시그니처 메뉴를
찾고 있다면?
정답은 무스&타르트!

재료 배합과 디자인의 차별성을 통해
매장의 컨셉을 담아낼 뿐 아니라
품목 자체만으로도 수준 높은 제과 역량을
검증받을 수 있는 무스&타르트.

최고의 감각을 자랑하는
김민정, 윤은영, 조은정, 이상화, 김민아 파티셰의
기존 콜로소 베이킹 클래스 중
가장 많은 사랑을 받은
무스&타르트 커리큘럼만을 결합해
Coloso CLASS로 재구성했습니다.

소비자뿐 아니라 디저트 업계가 주목하는
매장이 되는 방법, 콜로소가 알려드립니다.

클래스 구성

이런 것을 배웁니다.

시즌과일 타르트

다쿠아즈 몽블랑

호두 머스코바도 쁘띠갸또

클래식 타르트

라즈베리와 바질 타르트

이그조틱 캐러멜 케이크

카라멜 플랑

체리 타르트

초콜렛 바닐라 타르트

트로피컬 쁘띠 갸또

오렌지 아몬드 앙트르메

망고 무스 타르트

딸기 벚꽃 무스 케이크

코코바나나 쇼콜라 타르트

블루베리 쇼콜라 타르트

Coloso CLASS는 교육 기획자가
고객의 니즈에 맞는 교육을 만들기 위해
기존 Coloso 강의를 재구성한
실무 집중 커리큘럼 코스입니다.

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고객의 니즈에 맞는 교육을 만들기 위해
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연사 소개

최고의 감각을 한 곳에 모으다.

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연사 소개

최고의 감각을
한 곳에 모으다.

클래스 완주 후.

무스&타르트의 기본 제법,
다양한 재료를 활용한 특색 있는 레시피,
글라사주를 포함한 디자인 스킬을 토대로
우리 매장만의 시그니처 디저트를 만들 수 있습니다.

클래스 완주 후.

무스&타르트의 기본 제법,
다양한 재료를 활용한 특색 있는 레시피,
글라사주를 포함한 디자인 스킬을 토대로
우리 매장만의 시그니처 디저트를
만들 수 있습니다.

클래스 소개

5인 5색
무스&타르트 레시피

눈과 입을 사로잡는 무스&타르트를 5명의 파티셰들에게 배워보세요! 식감 살리는 반죽법부터 완벽한 모양의 타르트 쉘 만드는 법, 그리고 스펀지, 충전 크림, 콩포트를 포함한 무스&타르트에 필요한 모든 것을 알려드립니다.

시즈널 메뉴 개발 노하우

제철 과일을 물론, 초콜릿, 견과류 등 다양한 부재료를 활용한 메뉴 개발 노하우를 배워보세요! 서로 다른 스타일의 무스&타르트 레시피 학습을 통해 재료 구성과 배합에 대한 감을 익히고 각 계절과 트렌드에 어울리는 다양한 메뉴 개발이 가능해집니다.

맛을 더욱 돋보이게 해줄
디자인 스킬

무스와 초콜릿을 활용한 데코레이션, 실패 없이 글라사주 만드는 방법, 광택이 살아 있는 글레이즈 제조법과 사용 노하우를 모두 공개합니다. 파티셰 5인의 보다 전문적인 디자인 활용법을 배움으로써 메장의 인지도와 매출까지 올려보세요!

클래스 구성

이런 것을 배웁니다

무스&타르트 집중 커리큘럼

실제 소비자에게 판매되었던 제품들을 토대로
콜로소만을 위한
15가지 무스&타르트 레시피를 준비했습니다.
맛과 비주얼은 물론, 소비자 반응까지 고려한
판매용 레시피를 지금 바로 배워보세요!

단순 레시피 전달이 아닌
원리 이해

상대적으로 따라하기 어려운 무스&타르트를
실패 없이 만들 수 있도록
제과 원리부터 차근차근 알려드려요!
제법 및 제과 원리를 제대로 이해한다면
나만의 레시피까지 만들 수 있습니다.

다양한 재료 활용법

체리, 망고, 딸기, 라즈베리 등의 과일부터
생강, 바질, 견과류 등의 이색 재료를 활용한
다양한 레시피를 배워봅니다.
재료에 대한 이해를 바탕으로
균형 잡힌 맛을 만들어보세요!

고급 디저트를 위한 제과 기술

무스와 타르트에 필요한
다양한 종류의 크림 제조법,
과일 콩포트 만드는 법은 물론,
글레이즈와 글라사주 등의 디자인 스킬까지
모두 배워볼 수 있습니다.

한번 구매로, 평생 소장하세요.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.

700,000원   

 

*5개월 할부 시

 (금)

가격이 인상됩니다.

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커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

Chapter 01.
해피해피케이크 김민정 셰프

01. 시즌 과일 타르트

– 타르트 반죽과 아몬드 크림을 미리 제작해두고 필요할 때 오븐 해동하여 사용하는 방법
– 어울리는 콩피츄르와 계절의 생과일을 사용하여 시즌의 과일 타르트로 다양하게 활용 가능

02. 다쿠아즈 몽블랑

– 폭신한 다쿠아즈를 활용하여 만드는 퀵 타르트형 쁘띠갸또
– 해피해피케이크의 시그니처인 다쿠아즈와 초콜릿 글레이즈를 활용
– 풍성한 럼 풍미와 바닐라, 달콤한 밤크림의 몽블랑을 재해석한 제품

03. 호두 머스코바도 쁘띠갸또

– 고소한 호두와 비정제 설탕의 고소하고 향긋한 조화로움
– 어렵게 느끼는 쁘띠갸또를 쉽고 간단하게 만드는 팁
– 스트로이젤을 활용하여 만드는 크런치한 식감의 베이스 만드는 법
– 부드러운 텍스처의 머스코바도 무스 제조법
– 광택 있는 글레이즈 제조 및 사용 노하우

Chapter 02.
가루하루 윤은영 셰프

04. 클래식 타르트

– 시원한 서양 배와 아몬드 크림이 어우러진 기본 타르트
– 사브레 반죽 만들기
– 도우 위를 가득 채울 서양 배를 활용한 충전 크림 만드는 방법

05. 라즈베리와 바질 타르트

– 가루하루의 시그니처 메뉴
– 달콤한 라즈베리와 바질의 조화로움을 담은 새로운 타르트 레시피

06. 이그조틱 캐러멜 케이크

– 이국적인 풍미의 캐러멜과 다양한 식감의 조화를 담은 레시피
– 초콜릿 무스 제조 방법
– 다양한 재료 조합 노하우

Chapter 03.
허니비케이크 조은정 셰프

07. 카라멜 플랑

– 탱글 쫀득하면서도 부드러운 허니비케이크 샵의 대표 메뉴
– 밀푀유 반죽을 대체할 수 있는 간단한 만들 수 있는 파이지 만드는 법
– 카라멜에 대한 이해와 원하는 맛의 카라멜을 만드는 법
– 제대로 된 패스츄리 크림 끓이는 방법 학습

08. 체리 타르트

– 가볍게 바스러지는 타르트 반죽부터 완벽한 모양의 타르트 쉘 만드는 법
– 타르트에 스펀지, 콩포트, 무스, 글레이즈 등 다양한 레이어를 넣어 맛과 식감의 재미를 줄 수 있는 방법 학습

09. 초콜릿 바닐라 타르트

– 가벼운 초콜릿 타르트, 사각 모양의 타르트를 만드는 법
– 진한 바닐라 가나슈와 초콜릿 크림 만드는 법
– 밀가루 없는 시트를 만들어 간단하지만 예쁜 초콜릿 데코레이션


10. 트로피컬 쁘띠갸또

– 과일을 이용한 콩포트를 만드는 법과 원형으로 몰딩하는 방법
– 제품을 더욱 돋보이게 해줄 초콜릿 디핑과 분사, 글레이즈 분사 방법 학습
– 초콜릿 반죽을 이용한 꽃 장식


11. 오렌지 아몬드 앙트르메

– 부드럽고 고소한 아몬드 휘핑 가나슈, 오렌지 풍미가 있는 아몬드 프랄린과 부드러운 카라멜 제조
– 케이크에 올릴 바삭한 식감을 위한 시나몬 크럼블 만드는 법

Chapter 04.
빠아빠 이상화 셰프


12. 망고 무스 타르트

– 매실과 생각을 첨가한 무스를 활용한 타르트 레시피
– 망고와 퓨레를 이용한 콩포트 만드는 법
– 무스와 초콜릿을 활용한 데코레이션


13. 딸기 벚꽃 무스 케이크

– 봄 시즌에 어울리는 벚꽃 무스를 이용한 케이크 레시피
– 딸기와 벚꽃의 향을 이용한 콩포트와 반짝이는 글랏주를 실패 없이 만드는 방법

Chapter 05.
미나스케이크 김민아 셰프


14. 2가지 쇼콜라 타르트

– 초콜릿을 2가지 다른 느낌으로 표현한 블루베리 & 코코바나나 쇼콜라 타르트
– 초콜릿, 과일, 퓨레 등 재료의 조합을 바꿔서 적용 가능한 사계절 레시피 개발 팁

인터뷰

파티셰 5인의
무스&타르트 이야기

인터뷰

파티셰 5인의
무스&타르트 이야기

Question. 01

디저트 분야에서
셰프님만의 차별점은
무엇인가요?

김민정) 맛의 조화, 적절한 당도와 풍미, 의도한 텍스쳐를 제품에 섬세하게 잘 담아내는 것에서부터 그 제품이 말하고 싶어하는 이야기와 컨셉을 효과적으로 고객에게 표현하는 것 까지 모두 파티시에의 역할이라고 생각합니다. 해피해피케이크의 디저트에는 꼭 이것을 담으려고 노력하고 있고 그것이 우리 디저트의 차별점이라고 생각해요.

조은정) 허니비케이크는 국내 최초로 ‘카페디저트 마스터클래스’라는 컨셉의 마스터클래스를 진행한 곳으로 현장에서 즉각 활용 가능한 레시피와 기술들을 수업하고 있습니다. 수업을 통해 본인들이 원하는 제품을 개발하고 만들어 내도록 하는 것이 허니비케이크 수업의 강점이라고 생각합니다.

윤은영) 제가 언제나 노력하고 중요하게 생각하는 부분은 재료 간의 밸런스를 위해 레시피를 수정하며 테스트를 반복하는 것입니다. 오랜 시간 재료에 대한 공부와 함께 반복된 테스트와 훈련이 지금의 저를 만들었다고 생각합니다. 재료에 대한 깊은 이해를 바탕으로 계속해서 다양한 결과물을 만들어내려고 합니다.

Question. 02

이번 강의에서 만날 수 있는
무스&타르트의 특징은
무엇인가요?

조은정) 현재 허니비케이크 수업이나 샵에서 가장 인기 있는 무스 타르트 제품을 담았습니다. 특히 기존의 레시피가 아니라 완전히 새로운 레시피이기 때문에 허니비케이크 수업을 들었던 분들에게도 활용도가 높은 수업이 될 것입니다.

이상화) 이번 강의에서는 집에서, 혹은 우리 사업장에서 쉽고 예쁘게 만들어 볼 수 있는 품목을 주로 다룰 예정입니다. 그리고 그 디저트들이 판매까지 잘 이어질 수 있도록 해주는 여러가지 팁과 레시피 특징을 설명드리겠습니다. 제철 재료와 컨셉을 담은 디저트를 함께 소개드릴 예정입니다.

윤은영) 저는 무엇보다도 재료의 배합 조정에 따라 달라지는 맛과 디자인을 테스트하는 과정에서 베이킹 감각을 배워나갈 수 있다고 생각합니다. 막연한 몇 가지 손기술이 아닌, 눈에 보이는 최소한의 재료를 가지고 상상하는 맛과 디자인을 구현할 수 있는 무스 타르트 제품을 소개 할 예정입니다.

Question. 03

현재 운영하고 계신
오프라인 클래스와
콜로소 온라인 클래스와의
차이점은 무엇인가요?

이상화) 저의 첫 온라인 강의인 만큼 오프라인 클래스에서 다루지 않았던 품목들에 대해 이야기해 볼 생각입니다. 새로운 점을 배우실 수 있도록 이번 강의를 위한 레시피들을 새롭게 개발했습니다. 특히 제품 판매를 목적으로 수업을 신청하신 분들께 많은 도움이 되지 않을까 생각합니다.

김민아) 저의 오프라인 클래스에서만 만날 수 있던 탄탄한 이론 베이스와 디저트 응용법을 습득하실 뿐 아니라, 기존 미나스 케이크 수강생 분들도 오프라인 클래스에서 보지 못했던 오직 Coloso 강의만을 위해 개발한 새로운 메뉴들을 통해 색다른 재료/제법의 활용 팁을 배워가실 수 있습니다.

조은정) 현재 허니비케이크에서 인기 있는 수업과 제품군을 어디에서도 공개하지 않았던 콜로소만을 위한 새로운 레시피들로 채울 예정입니다. 허니비케이크 스타일의 맛과 기술을 배울 수 있고 기존에 허니비케이크 수업을 들으신 분들은 새로운 레시피를 배우게 된다는 점에서 매우 유용할 것이라 생각됩니다.

Question. 04

어떤 분들께
클래스를 추천하시나요?

윤은영) 앞으로 어떤 레시피를 만나도, 내가 원하는 맛과 디자인의 무스&타르트를 만들어보고 싶으신 분들께 추천드립니다. 가장 기본에 충실하지만 아무도 다루지 않아 지나칠 법한 제과 이론부터, 체계적인 실습 훈련을 통해 단순 레시피 수집을 넘어 자신만의 레시피로 만들어갈 수 있는 가이드라인을 만들어보세요!

이상화) 카페나 디저트샵 같은 사업장을 운영하시는 분들께 추천드리고 싶습니다. 그동안 제품을 만들며 여러 실패를 경험하셨을 부분들을 중점적으로 다루어 다시 한번 이론을 잡아볼 수 있도록 구성했기 때문에 제 강의를 잘 따라오신다면 바로 판매하셔도 될 만큼 확실한 무스&타르트를 만들어보실 수 있을 거예요!

김민정) 조금 더 깊이 있게 제과를 접근하고 싶은 분들께 이 강의를 추천합니다. 레시피에 대한 이해를 바탕으로 할 때 제과는 더 재미있어지고 디저트의 퀄리티는 훨씬 더 높아지니까요! 또한 트렌드를 이해하고 적절히 반영하면서, 거기에 우리샵 만의 유니크한 특성 접목한 무스&타르트를 만드는 방법을 쉽고 재미있게 접근해보겠습니다.

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콜로소

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