01. 소금집과 가공육

1. [강의 특징]
   - 흔히 샤퀴테리로 통칭하는 수제 가공육의 분류와 특징, 문화를 간단히 알아봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 수제 가공육이란? 샤퀴테리란?
   - 염지, 건조, 훈연 등 가공육의 기본 원리
   - 훈제 베이컨에서 시작된 소금집의 이야기

02. 주방기구 준비

1. [강의 특징]
   - 가공육 제조에 필요한 설비와 그중 주변에서 쉽게 구비 할 수 있는 것들에 대해 알아봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 꼭 필요한 것들과 그렇지 않은 것들
   - 소금집 델리에서 사용하는 설비들

03. 수비드 잠봉 - 델리미트 입문

1. [강의 특징]
   - 소금집의 베스트셀러, 잠봉을 직접 만들어봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 일반 가정에서도 만들 수 있는 버전의 잠봉
   - 가공육 제조의 기본 기술인 큐어링(염지)

04. 브리스킷 파스트라미 I. 중급 델리미트 제작

1. [강의 특징]
   - 대표적인 소고기 가공육인 파스트라미를 직접 만들어봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 브리스킷(양지머리/차돌박이) 손질
   - 큐어링 스파이스(염지제) 제조 및 염지

05. 브리스킷 파스트라미 II. 훈연: 핫 스모킹

1. [강의 특징]
   - 염지가 끝난 파스트라미를 직접 훈연해서 햄으로 구워봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 염지가 끝난 생육의 조리
   - 핫 스모킹 훈연의 응용: 덕 브레스트(오리 가슴살)

06. 델리미트 샌드위치

1. [강의 특징]
   - 이전 강의에서 제작한 가공육을 이용해 간단하지만 소금집 델리의 베스트셀러인 샌드위치를 만들어 봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 수비드 잠봉으로 만드는 잠봉뵈르
   - 콜드 파스트라미 샌드위치
   - 소금집 델리 오리지널 레시피
   - 소금집 델리에서 쓰는 재료

07. 이탈리안 가공육을 활용한 심플 파스타

1. [강의 특징]
   - 토마토와 관찰레만을 사용한 클래식 아마트리치아나를 만들어 봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 이탈리안 가공육 식재료의 대명사, 관찰레의 소개
   - 관찰레, 판체타 등 요리용 숙성 건조육에 대한 이해

08. 소시지 활용법: 초리조 소시지 스튜

1. [강의 특징]
   - 토마토와 화이트 빈, 녹황채를 사용한 초리조 소시지 스튜를 만들어 봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 팬 프라잉에서 벗어난 식재료로써의 소시지 활용법 습득
   - 피멘톤을 사용한 대표 스페니쉬 가공육, 초리조 소시지의 소개

09. 2~3인을 위한 작고 우아한 샤퀴테리 보드

1. [강의 특징]
   - 파티가 아닌, 일상을 위한 샤퀴테리 보드 구성법을 배워봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 합리적이고 경제적인 샤퀴테리 구성
   - 창의적이고 적극적인 가니쉬 활용법

10. 세상에 많고 많은 가공육

1. [강의 특징]
   - 수제 가공육에 대한 첨언
2. [학습 포인트]
   - 틀에서 벗어나는 아이디어
   - 유행이 아닌 친근한 식재로서의 수제 가공육
   - 서울의 주요 가공육 공방 소개
   - 남은 이야기들