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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 4시간 19분
  • 강의자료

    포함



파티셰 이지나 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
파티셰, 이지나

"밀가루와 버터를 사용하지 않은
건강한 버전의 케이크 제조 노하우와
지금 가장 핫한 버터바 레시피까지,
각종 실무 노하우를 알려드리겠습니다."


언제나 조기 매진!
플디의 시그니처 디저트
원본 레시피 최초 공개

이지나(플디) 베이킹 쿠킹 이미지

월평균 7,000개 이상 판매되는 탈기탈기
월평균 5,000개 이상 판매되는 버터바
당일 생산량은 늘 조기 품절되는
플디의 성공 비결이 궁금하셨나요?

어디에서도 공개한 적 없는
케이크 시트 3종과 만능 크림,
버터바 3종과 시그니처 케이크 11종의
원본 레시피부터

클래스 요청 문의가 쇄도했던
호텔식 플레이팅 노하우와
깔끔한 포장 방법까지!

성수, 압구정, 개포, 백화점에
4호점까지 오픈한 플디의
판매 및 운영 노하우를
이번 클래스에서 모두 공개합니다.

시즌 매출은 물론, 상시 매출까지
안정적으로 향상시켜 줄
플디의 레시피와 각종 실무 노하우를
지금 바로 콜로소에서 만나보세요!

클래스에서 배우는
플디의 시그니처 디저트

*모든 케이크는 no밀가루 & no버터 버전의 레시피도 함께 학습합니다.
*고르곤졸라 무화과 타르트, 제주 녹차 디저트, 얼그레이 케이크, 고구마 케이크는 플레이팅 디저트로 플레이팅만 시연합니다.


시그니처 케이크와 버터바,
왜 플디의 이지나 파티셰에게
배워야 할까요?


계절마다 신선한 재료로
고급스러운 플레이팅의 디저트를
선보이는 플디는 연령대와 상권을 불문하고
사랑받는 인기 디저트 샵 입니다.

클래식하고 정갈한 아이싱보다는
내추럴 플레이팅, 더티 플레이팅 등
색다른 데코레이션 스킬로
호텔식 디저트스러운 비주얼을 만들며

맛 자체를 음미하는 즐거움에서 더 나아가
SNS 인증샷을 찍는 등의 경험을 공유하는
즐거움까지 제공하고 있습니다.

이번 클래스에서는 하루에 100개 이상
생산되는 시즈널 과일 케이크 제조 노하우와
지금 가장 핫한 디저트인 버터바 레시피를
모두 알려드립니다.

뿐만 아니라 클래스에서 다루는 모든
케이크는 밀가루와 버터를 사용하지 않은
건강한 버전의 레시피도 함께 알려드립니다.

플디의 디저트 철학과 레시피를
오롯이 담아낸 온라인 클래스,
콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

배경 이미지
연사소개

이지나
파티셰


안녕하세요, 플디의
헤드 파티셰 이지나입니다.

어릴 적 양손 가득 카스테라를 만들어
행복한 기억을 만들어주신 외삼촌을 따라
오래토록 파티셰를 꿈꿔 왔습니다.

어른이 되어 관련 공부를 마치고 일을
시작했지만 희망처럼 낭만적이진 않았습니다.
그 당시의 저는 '그저 일만 열심히 하면 되겠지'
라는 생각뿐이었고 정해진 시간에 필요한 양을,
레시피에 적힌 그대로 똑같이 만드는 것이
제일 중요한 일이라고 여겼습니다.

그렇게 미래에 대해 고민하던 와중에
플디라는 기회가 찾아왔습니다.
대표님과 함께 우리의 이야기를 풀어가며
사계절을 담은 디저트를 만들게 되었죠.

플디는 건강하면서 맛있는 디저트,
그 계절에만 느낄 수 있는 행복과 이야기를
담기 위해 늘 연구하고 있어요.

이번 콜로소 클래스 역시 저희만의 이야기로
더 유익한 제품을 알려드리고
더 즐거운 클래스가 될 수 있도록
열심히 준비했습니다.

배경 이미지
콜로소 김혜정(메종올리비아)
파티셰 이지나

현) 플디 헤드 파티셰

전)
- 포시즌 호텔 디저트 파트 (2016-2020)
- 파크하얏트 식음료 파트 (2012-2013) - 르꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬 취득

이력 및 경력

[플디 이력]
-1호점 플디 성수점
-2호점 플디 도산점
-3호점 플디 팩토리
-4호점 플디 롯데백화점 본점
-압구정 갤러리아 백화점 팝업
-신세계 강남점 팝업
-롯데백화점 본점 팝업
-롯데월드몰 잠실점 팝업
-잡지 (allure 얼루어, 월간파티시에, 창업프랜차이즈,여성조선, 올리브매거진, coffee 월간커피)

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

'탈기탈기'를 비롯한 플디의 대표 케이크 5종을 원본 레시피로 배우기

부드러운 코코넛 다쿠아즈와 꾸덕한 바닐라빈 마스카포네 크림 사이사이에 딸기가 듬뿍 들어가 '순삭 케이크'라 불리는 탈기탈기와 예쁘면서 멋스러운 플레이팅으로 가장 많은 판매량을 보유한 '시즈널 케이크' 레시피를 최초로 공개합니다! 먹기 아까울 정도로 고급스러운 비주얼이지만, 달지 않고 담백한 맛에 손님들이 가장 좋아한다는 플디의 베스트 케이크 레시피를 지금 만나보세요.

콜로소 이지나(플디) 강의 소개

중독성 강한 쫀득바삭 버터바 3종과 간단하고 깔끔한 포장 노하우

바삭한 시트와 쫀득한 필링의 대비되는 식감으로 녹아내리는 부드러움이 특징인 플디의 버터바! 팝업 매출만 2천만 원 이상, 월평균 5천 개 이상 판매되며 상시 매출을 견인하는 구움과자 입니다. 오리지널, 츄로스, 꿀떡맛 총 3가지 맛의 버터바 레시피와 적당한 굽기 정도 및 판매하기 좋게 커팅하는 방법, 간단하지만 깔끔하고 예쁜 포장 노하우까지 모두 배워보세요!

콜로소 이지나(플디) 강의 소개

상권을 가리지 않고 사랑받는 디저트 판매&플레이팅 노하우

성수부터 시작해 압구정, 개포점, 그리고 을지로에 위치한 백화점 입점까지 확장할 수 있었던 이유는 바로 연령대, 상권 맞춤형 메뉴 개발이었습니다. 계절을 담을 수 있는 다양한 재료로 시그니처 디저트뿐만 아니라, 누구나 즐길 수 있는 맛있고 건강한 글루텐프리 디저트까지! 대중성과 차별성을 두루 갖춘 플디가 재료 활용법과 더불어 플레이팅 노하우도 함께 알려드립니다.

콜로소 이지나(플디) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
과일, 구황작물, 티 등 다양한 재료로
만든 베스트 시즈널 케이크 4종

재료 본연의 맛을 살리는 법, 신맛과 단맛을 과일의 조화로만 잡아내는 방법, 익숙한 재료로 새로운 맛을 표현하는 방법, 재료 하나로 크림이나 시럽의 당도를 조절하는 노하우까지! 하루에 100개 이상 판매되는 시즈널 케이크 레시피를 바탕으로 케이크는 물론, 여러 제과 품목에서도 활용하기 좋은 다양한 재료 기본기와 공정 팁에 대해 학습해 봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
맛과 식감이 다양해 메뉴 개발이 수월해지는
11가지 케이크 시트와 종류별 오븐 조절법

제누아즈 시트만 사용하고 계신 분들 주목! 폭신함과 쫀득함 그리고 촉촉하면서 밀도 있는 식감을 자랑하는 플디의 시그니처 케이크 시트 레시피를 공개합니다. 풍미 가득한 제누아즈와 no 밀가루 응용 버전도 알려드립니다. 또한 시트별로 달라져야 하는 오븐 사용법과 오븐 조절이 필요한 이유와 보관 방법까지 자세하게 담았습니다. 클래스에서 배운 다양한 시트로 나만의 색다른 메뉴 개발까지 도전해 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
상권과 타깃에 따라 메뉴 라인업을
개발하고 구성하는 방법

매장 상권이나 타깃에 따라 메뉴 라인업을 달리해야 할 때가 있죠! 연령대가 있는 소비층이 많다면 향긋하면서 인공적인 단맛이 없는 얼그레이티 케이크, 유동 인구와 아이들이 많은 주거 단지 상권은 건강한 디저트, 젊은 층을 타겟팅한 예쁜 공간의 카페라면 디저트를 플레이팅 버전으로 판매할 수 있습니다. 상권과 타겟 특징을 활용한 메뉴 구성과 응용 방법을 배워보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
모든 과일과 찰떡궁합인 크림과
호텔식 디저트 데코 노하우

어떤 과일과도 잘 어울리고 과일의 컨디션 혹은 판매 방식에 따라 레시피를 변형해도 쉽게 무너지지 않는 안정적인 크림 레시피를 공개합니다! 과일 크림, 요거트 크림으로의 응용 공정까지 담았습니다. 또한 계절에 어울리는 색감으로 디저트를 재해석하고, 거창한 스킬 없이도 눈길을 사로잡는 플레이팅 노하우도 가감 없이 알려드립니다.


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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 그윽한 풍미와 쫀득하고 꾸덕하고 바삭한 식감을 자랑하는 플디의 시그니처 버터바

01. 쫀득바삭한 시그니처 버터바 (오리지널맛)

  1. [제품 특징]
    바닐라빈과 버터를 장시간 동안 구워서 만들어 고소함이 배가되고 바닥은 바삭한 쿠키로 구성된 쫀득바삭 버터바
  2. [학습 포인트]
    1. 오리지널 맛에서 다양하게 응용하기
    2. 중요한 굽는 온도 그리고 방법
    3. 굽고 나서 핸들링하는 법
    4. 간단하지만 깔끔하고 센스 있는 포장 노하우
  3. [응용 레시피]
    - 쫀득하고 바삭하며 시나몬 풍미가 가득한 '츄러스 버터바'
    - 달달 고소함의 끝판왕 '꿀떡맛 버터바'
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다
SECTION 02. 나만의 시즈널 케이크 탄생

02. 플디의 시그니처 케이크 시트

  1. [제품 특징]
    시그니처/시즈널 메뉴 개발 시 가장 기본이 되고 중요한 케이크 시트, 케이크 시트의 편견을 깨는 다양한 맛과 식감의 시트 만들기
  2. [학습 포인트]
    1. 아몬드 다쿠아즈 (no 밀가루/no 버터)
    2. 코코넛 다쿠아즈 (no 밀가루/no 버터)
    3. 마카롱 시트 (no 밀가루/no 버터)
    4. 머랭을 적당하게 단단히 올리는 방법
    5. 알맞은 머랭 상태를 눈과 손으로 확인하는 법
    6. 코코넛 다쿠아즈 굽기와 보관 (냉장/냉동/실온 보관)

03. 황금비율 크림과 바나나 케이크

  1. [제품 특징]
    어떤 과일과도 잘 어울리는 고효율의 크림을 응용한 바나나 카라멜 글레이즈 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 황금비율 크림 만드는 법
    2. 크림을 응용하여 바나나 케이크 완성하기
    3. 바나나 숙성에 따라 다루는 방법과 유의사항
    4. 아이싱 대신 카라멜 글레이즈 코팅하는 법
    5. 미니 케이크 사이즈로 디자인 완성하기

04. 황금비율 크림을 응용한 요거트 크림 무화과 케이크

  1. [제품 특징]
    황금비율 크림을 응용해 만든 요거트 크림을 활용한 감각적인 플레이팅의 무화과 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 황금비율 크림을 응용해 나만의 과일 크림 만드는 법
    2. 무화과에 잘 어울리는 요거트 크림 만들기
    3. 무화과 요거트 케이크 완성
    4. 나만의 홀케이크 데코하기
SECTION 03. 플디의 대표 메뉴

05. 탈기탈기

  1. [제품 특징]
    부드러운 코코넛 다쿠아즈와 꾸덕한 바닐라빈 마스카포네 크림 사이사이에 새콤달콤한 딸기가 듬뿍 들어간 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 딸기 손질과 보관방법
    2. 덩어리지지 않은 매끈한 마스카포네무스 만들기
    3. 탈기탈기 디자인 배워보기
    4. 목적에 따른 딸기 컨디션 (배달용과 포장용의 차이)
SECTION 04. 플디의 인기 시즈널 케이크

06. 군고구마 케이크

  1. [제품 특징]
    군고구마 본연의 맛이 잘 살려진 고소한 맛, 겨울과 쌀쌀한 봄이 생각나는 시즈널 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 군고구마 굽는 법 (고구마의 맛있는 당도를 위한 굽기)
    2. 메뉴 개발 포인트
    3. 달콤한 풍미의 고구마 시트 만들기
    4. 봄, 겨울을 연상시키는 식자재
  3. [응용 레시피]
    - no 밀가루/no 버터
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다

07. 딸기우유 케이크

  1. [제품 특징]
    직접 담근 딸기청으로 부드럽고 진한 딸기우유 크림을 만들어 폭신한 바닐라빈 시트와 완벽한 조합을 자랑하며 '순삭 케이크'라고도 불리는 딸기우유 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 메뉴 개발 포인트
    2. 실패 없는 맛의 바닐라빈 시트
    3. 딸기 본연의 맛 살리기
    4. 봄을 연상시키는 식자재 활용하는 법
    5. 두 가지 디자인으로 만드는 딸기우유 케이크
  3. [응용 레시피]
    - no 밀가루/no 버터
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다

08. 레몬 라임 복숭아 케이크

  1. [제품 특징]
    먹는 순간 새콤달콤하고 시트러스 풍미가 한껏 느껴지는 부드러운 여름 케이크, 3가지 과일의 조화롭고 상큼한 맛이 특징!
  2. [학습 포인트]
    1. 메뉴 개발 포인트
    2. 향과 맛이 진한 레몬 시트 만들기
    3. 과일로 신맛과 단맛의 조화 이루기
    4. 신맛과 어울리는 재료 조합 만드는 팁
  3. [응용 레시피]
    - no 밀가루/no 버터
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다

09. 얼그레이티 케이크

  1. [제품 특징]
    입안에서 여운이 남는 진한 얼그레이 티 크림과 부드러운 얼그레이 시트를 활용, 티의 떫은맛은 줄이고 향긋함은 살려낸 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 메뉴 개발 포인트
    2. 부드러운 얼그레이 시트 만들기
    3. 주재료가 심플할 때 당도 조절하는 노하우
    4. 티 온도 사용법 (떫지 않게 맛 내는 과정)
  3. [응용 레시피]
    - no 밀가루/no 버터
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다
SECTION 05. 감각적인 디저트 플레이팅 노하우

10. 디저트 플레이팅 노하우

  1. [제품 특징]
    갓 만들어낸 디저트만의 특별한 맛을 우아하게 즐길 수 있게 하는 플레이팅, 카페에서도 가능한 디저트 플레이팅 노하우를 다양한 기법으로 알려드립니다.
  2. [플레이팅 시연]
    고르곤졸라 무화과 타르트 / 제주 녹차 디저트 / 얼그레이티 디저트 / 군고구마 디저트
  3. [학습 포인트]
    1. 디저트 플레이팅의 중요성
    2. 플레이트(접시) 선정 노하우
    3. 플레이팅 구성에 따른 순서와 시간
    4. 다양한 플레이팅 기법
    - 아이스크림 퀸넬 (럭비공 모양) 만들기
    - 토핑 크림으로 멜팅 효과 내기
    - 예쁘게 잼 스프레딩 하는 방법
    - 타르트 과일 플레이팅
    - 디테일이 살아있는 실리콘 몰드 사용 팁
    - 튀일 피킹

인터뷰
Plate D. 이지나 파티셰의 이야기

배경 이미지
Question.01
대표님이 운영하시는 매장에 대해 소개해 주세요.


플디는 플레이팅 디저트를 기반으로 계절의 아름다움을 재해석하는 디저트 카페입니다. 항상 건강하고 신선한 재료를 고집하며 새로운 디저트를 선보이려고 노력하기 때문에 플디의 시즈널 디저트들이 매번 많은 사랑을 받고 있다고 생각합니다. 다양한 팝업 행사와 매장 확장을 통해 많은 분들에게 건강하면서 맛있는 디저트를 선보이며 널리 알리고 있습니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하게 된 계기는 무엇일까요?


특별한 기술 없이도 나만의 시그니처&시즈널 디저트를 만들 수 있다는 것을 알려드리고 싶었습니다. 어떤 가게를 운영하든 자신의 매장 또는 자신을 가장 잘 표현하는 시그니처 메뉴가 있어야 롱런할 수 있겠죠. 사계절이 뚜렷하며 트렌드가 빨리 바뀌는 한국에서 계절감을 살린 디저트는 카페의 아이덴티티를 다양하게 표현 할 수 있는 방법이라고 생각하기 때문에 디저트 카페를 운영 중이거나 희망한다면 시그니처&시즈널 디저트의 개발은 반드시 놓쳐서는 안될 부분이라고 생각합니다. 플디가 앞서 경험하며 쌓은 노하우로 디저트 개발에 어려움을 겪고 계신 분들께 저희만의 노하우를 전달하려고 합니다.

Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 노하우를 습득할 수 있을까요?


많은 고객분들께서 저희의 디저트를 '호텔식 디저트'라고 불러주십니다. 디저트 자체를 화려하게 만들기도 하고, 매장에서 디저트를 선보일땐 반드시 접시에 하나의 온전한 디저트를 담아 플레이팅하여 판매하고 있기 때문입니다. 고퀄리티의 플레이팅은 사진을 찍고 싶고, 지불한 비용이 헛되지 않다고 느끼게 해주며 손님들에게 강한 인상을 남기며 이는 재방문과 추천으로 이어집니다. 이러한 플디만의 감각적이고 감성적인 디저트 플레이팅 노하우를 빠짐없이 담아내었습니다. 케이크를 판매할때 디자인이나 데코에 있어 한계를 느끼고 메뉴 개발이 어려운 분들이라면 고정관념을 깬 재료 응용법과 데코 노하우를 통해 특별하고 감각적인 디저트를 만드실 수 있게 되실 겁니다.

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