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최규성 강의 소개

시그니처 레시피로 배우는 재료와 테크닉

파티셰 최규성
  • 재료&제법
  • 디자인기법
  • 정통프렌치
  • 최초공개
  • 총 10회 영상
    완벽한 프렌치 디저트를 만날 수 있는 곳, <세드라>의 최규성 셰프가 판매용 레시피와 운영 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생소장
    한 번의 구매로 최규성 셰프의 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생소장
    600,000원 229,000원 61%할인
    • 월 45,800 *5개월 할부 시
    • 4/23(금) 18시 가격이 인상됩니다.

최규성 상세 정보

소개 영상
국내 최정상급 프렌치 디저트 파티셰의
디저트 마스터 클래스



"처음부터 외형을 생각하고 접근한다기 보다는
내용물을 먼저 선택하고 그 내용물이 어떻게 하면
이상적으로 맛있을까 라는 생각을 하면서 작업을 하고 있어요."


시그니처 디저트는 무엇이고
어떻게 만들어야 할까요?


좋은 상권에 위치하지 않아도,
주변에 경쟁 매장이 들어서도
고객들이 우리 매장을 찾게 하는 힘은
디저트의 차별성에 달려있습니다.

더 이상 레시피를 따라하지만 말고
탄탄한 이론 학습과 실습을 통해
우리 매장을 대표하는 시그니처 디저트를
개발해보세요.

제과의 필수 요소인 반죽법, 크림, 가나슈부터
창의적인 응용을 위한 재료, 디자인 테크닉까지

국내 최정상급 프렌치 디저트 파티셰
최규성 파티셰가 재료에 대한 이해를 바탕으로
나만의 스타일로 디저트를 재해석하는 방법을
전수해드립니다.

클래스에서 배우는
10가지 레시피

쇼콜라 피낭시에
플로렁땅
럼파운드(케이크 럼 프뤼)
헤이즐넛 잔두야 파운드
피스타치오 프레지에
헤이즐넛 프랄리네 타르트
바바 - 고요한 아침의 겨울
백년초 파블로바
섬 제주
정원 위의 체리

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

시그니처 디저트,
왜 최규성에게 배워야 할까?


세계 최고 명성을 갖춘
"피에르 에르메 파리" 수석 셰프 출신으로
프랑스에서 오랜 기간 공부하며
누구보다 깊이 있게 디저트에 대해 연구한
최정상급 실력의 소유자이기 때문입니다.

그가 운영하는 디저트 샵 <세드라>는
국내에서 찾아보기 힘든
정통 프랑스 방식의
재료 사용, 조리법, 디자인 기법을 활용해
디저트를 만들고 있습니다.

수많은 파티셰와 소비자가 인정한
<세드라>의 판매용 레시피와
개성과 특색을 더해 메뉴를 개발하는 노하우까지
한 번에 배워볼 수 있는 프리미엄 베이킹 클래스,
지금 바로 시작해보세요!

최규성
파티셰


안녕하세요, Cedrat의 오너셰프 최규성입니다.

프랑스에서 INBP의 교육과정을 수료하고,
작은 제과점부터 파리의 피에르 에르메까지
다양한 샵에서 근무를 했습니다.
이후 2015년 크리스챤 디올의
Cafe Dior 오픈 총괄로 임명되며 한국에 돌아와
현재는 강남에서 Cedrat를 운영하고 있습니다.

Cedrat에선 제가 다양한 디저트샵에서 근무하며
프렌치 디저트를 깊게 연구하고
만들었던 경험을 바탕으로
제과라는 분야에서 경험할 수 있는
최대한의 제품들을 선보이고 있는데요.

특히 구움과자와 케이크, 타르트와 같은 디저트류뿐만 아니라
잼, 비에누아즈리까지 프랑스 제과점에서 판매하는
다양한 제품들을 만나볼 수 있다는 점에서
한국에선 특별하게 느껴지는 디저트샵이 아닐까 생각합니다.

클래스 소개

구움과자, 타르트부터 플레이팅 디저트까지, 제과의 모든 것을 담아낸 마스터클래스!

간단한 공정의 구움과자부터 다양한 식감의 파운드케이크, 정통 프렌치 디저트 테크닉으로 만드는 갸또&타르트와 색다른 맛과 디자인의 프레이팅 디저트까지! 단순한 레시피 학습을 넘어 재료 조합에 대한 이해와 메뉴 개발 팁까지 함께 배워봅니다.

맛과 향을 끌어올리는
제과 핵심 재료 활용법

제과에서 보편적으로 사용되는 과일, 초콜릿, 견과류부터 리큐르, 잔두야와 같은 응용 재료 활용법에 대해 알려드립니다. 더불어 각 재료의 맛과 재료 간의 조합에 대해서도 함께 배워 우리 매장만의 스타일로 응용하는 방법까지 익힐 수 있습니다.

시그니처 디저트를 만들기 위한 데코레이션&디자인 노하우

레이어, 외형의 디자인, 컬러 표현을 포함해 시그니처 메뉴를 만들기 위한 핵심 스킬과 노하우에 대해 배워봅니다. 채소, 향신료, 한식 재료와 제철 식재료를 포함한 다양한 재료들을 마멀레이드, 수비드 등의 공정으로 더욱 특별한 맛과 식감을 내는 법까지 배워보세요!

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

빠른 생산, 장기간 판매가 가능한 구움과자

작은 매장에서 소형 오븐으로도 쉽게 만들 수 있는 트렌디한 구움과자 레시피를 배워봅니다. 퀄리티 낮은 냉동 제품을 납품받는 대신, 더욱 합리적인 원가로 더욱 맛있는 구움과자를 만들어 판매해보세요!

맛과 향이 돋보이는 두 가지 식감의 파운드케이크

실제 매장에서 판매하는 수분감이 적은 무거운 헤이즐넛 파운드케이크와 수분감이 많은 가벼운 럼 파운드케이크 레시피를 알려드립니다. 과일 전처리 노하우와 반죽 배합법, 가나슈 제조 방법까지 모두 배워보세요!

정통 프렌치 디저트 갸또&타르트

프랑스를 대표하는 딸기 케이크와 헤이즐넛으로 가득한 타르트, 한식 재료를 더한 디저트 바바를 만들어봅니다. 타르트 쉘부터 필링, 데코레이션, 그리고 제과에 필수적인 3가지 크림 제조법까지 함께 알려드립니다.

디저트의 독창적인 재해석, 시그니처 디저트

다양한 재료에 대한 이해를 바탕으로 우리 매장만의 차별성을 극대화시켜줄 시그니처 디저트를 만들어 봅니다. 새로운 스타일의 디자인, 컬러감과 입체감을 표현하는 가나슈와 아이싱 테크닉까지! 눈과 입을 사로잡는 디저트를 만들어 SNS 유명 맛집이 되어보세요!

  • 평생소장
  • 최저가

한번 구매로, 평생 소장하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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  • 정상가 (자동 구성)
  • 할인 금액 (자동 구성)
  • 최종 금액 (자동 구성)
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Chapter 01. 높은 실용성 - 빠른 생산과 냉동 보관, 장기간 판매까지 매출 향상에 특화된 한입 구움과자

01. 쇼콜라 피낭시에

  1. 적당한 단 맛과 깊은 초콜릿 향으로 남녀노소 모두가 좋아하는 구움과자
  2. <학습 포인트>
    - 피낭시에에 적합한 뵈르노아젯(태운 버터) 제조법
    - 초콜릿의 단맛은 줄이고, 향은 진하게 입히는 배합법
    - 겉은 바삭하고, 속은 촉촉한 식감을 내기 위한 굽기

02. 플로렁땅

  1. 바삭한 쿠키와 고소한 견과류, 레몬의 상큼함이 조화로운 쿠키
  2. <학습 포인트>
    - 간편하게 만들어 제품의 퀄리티를 높이는 수제 레몬 콩피 제조법
    - 파트 슈크레와 플로랭탕 : 완벽한 식감을 내는 반죽, 휴지 노하우
Chapter 02. 재료의 활용 - 리큐르, 과일, 초콜릿 등으로 맛과 향을 최대로 끌어올리는 파운드케이크

03. 럼파운드 (케이크 럼 프뤼)

  1. 리큐르(럼), 과일과 만나 가벼움과 산뜻함이 배가되어 향긋하면서도 씹는 즐거움이 돋보이는 파운드
  2. <학습 포인트>
    - 베리류, 포도, 살구 등 취향에 맞춰 과일을 전처리하는 노하우
    - 전처리된 과일과 섞었을 때에도 적절한 수분감으로 최상의 식감을 유지할 수 있는 파운드 반죽 배합

04. 헤이즐넛 잔두야 파운드

  1. 헤이즐넛의 고소함과 다크 초콜릿의 쌉싸름함이 만나 호불호 없이 중독되는 맛의 파운드.
  2. <학습 포인트>
    - 이탈리아 헤이즐넛 초콜릿인 잔두야를 사용한 가나슈 제조
    - 매끈한 표면을 가진 초콜릿 글라사주 만드는 방법
Chapter 03. 프렌치 테크닉 - 정통 프렌치 디저트를 만드는 테크닉을 담은 갸또&타르트

05. 피스타치오 프레지에

  1. 생크림이 아닌 아몬드와 피스타치오의 풍미가 짙게 느껴지는, 프랑스를 대표하는 클래식한 딸기 케이크
  2. <학습 포인트>
    - 아몬드 마지팬 제조법과, 아몬드 마지팬을 사용해 팽드젠 비스퀴 시트 만드는 방법
    - 크렘 파티시에르, 버터 크림 제조법과 두 크림을 사용해 만드는 무슬린 크림
    - "비스퀴 - 크림샌딩 - 과일 레이어 - 마지팬"의 구성으로 맛과 식감, 디자인을 모두 갖춘 케이크 완성하는 법

06. 헤이즐넛 프랄리네 타르트

  1. 타르트쉘과 크림, 프랄리네까지 모두 헤이즐넛으로 가득한 강렬한 맛의 타르트
  2. <학습 포인트>
    - 헤이즐넛 프랄린과 프랄리네 제조법
    - 마스카르포네 치즈를 사용해 헤이즐넛 크림에 밸런스를 맞춰주는 법
    - 제품의 맛을 직관적으로 전달하는 데코레이션

07. 바바 - 고요한 아침의 겨울

  1. 럼향이 일품인 디저트 바바에 한식 재료를 더한, 동양적인 해석이 돋보이는 디저트
  2. <학습 포인트>
    - 높은 퀄리티의 바바 반죽을 완성하기 위한 적절한 글루텐 잡는법, 수분과 밀가루, 실내 온도 조절
    - 수정과와 신고배, 생강 등 한식 재료를 프렌치 디저트에 접목하는 노하우
    - 수정과 시럽, 바닐라 신고배 콩포트, 봉동 생강 꽁피 제조법
Chapter 04. 창의적 응용 - 맛과 식감, 디자인에 대한 독창적인 해석을 가능하게 하는 시그니처 디저트

08. 백년초 파블로바

  1. 구형의 디자인으로 재해석한 독창적인 파블로바와 백년초&파인애플 콩포트, 시트러스 가나슈가 레이어를 이루는 세드라의 대표 메뉴
  2. <학습 포인트>
    - 클래식한 프렌치 머랭을 퀄리티 있게 만들기 위한 재료 배합 및 주의사항
    - 발로나 오팔리스로 만드는 풍미는 물론, 순백의 컬러감까지 갖춘 가나슈 몽떼 제조법 & 파이핑 테크닉

09. 섬 제주

  1. 제주에서 나는 식재료로 산과 해변, 현무암, 나무, 과일 등 제주도의 풍경을 담아낸 디저트
  2. <학습 포인트>
    - 향신료(팔각)와 금귤, 당근, 한련화 잎의 조합으로 완성하는 향긋한 풍미와 아름다운 데코레이션
    - 색소 없이 식재료만으로 다채로운 색을 표현하는 법
    - 금귤, 당근을 사용해 만드는 마멀레이드와 수비드 꽁피

10. 정원 위의 체리

  1. 최규성 셰프가 2017년 포레누아 케이크를 새롭게 재해석한 플레이팅 디저트
  2. <학습 포인트>
    - 디저트를 구성하는 각각의 요소를 조합하는 것에 대한 이해, 시각적 효과로 미각 경험을 극대화하는 컬러와 요소의 배치
    - 다진 체리와 가나슈로 몰딩하여 초콜릿 체리를 만드는 법, 붉은색 초콜릿 디핑을 만드는 법
    - 플레이팅 디저트로서도, 디저트를 구성하는 재료와 공정의 이해를 높이기 위한 소재로서도 모든 제과인에게 추천하는 레시피

인터뷰
파티셰
최규성의 이야기

Question.01
셰프님이 운영하고 계신 <세드라>에 대해 소개해주세요!


Cedrat에선 제가 다양한 디저트샵에서 근무하며 프렌치 디저트를 깊게 연구하고 만들었던 경험을 바탕으로 제과라는 분야에서 경험할 수 있는 최대한의 제품들을 선보이고 있는데요. 특히 구움과자와 케이크, 타르트와 같은 디저트류뿐만 아니라 잼, 비에누아즈리까지 프랑스 제과점에서 판매하는 다양한 제품들을 만나볼 수 있다는 점에서 한국에선 특별하게 느껴지는 디저트샵이 아닐까 생각합니다.

Question.02
이번 강의에서 배우는 10가지 레시피의 특징은 무엇인가요?


이번 강의에선 세드라에서 선보였던 제품들 위주로, 실제 판매하거나 판매했던 레시피를 그대로 선보일 예정이에요. 이번 클래스에선 세드라의 제품들이 왜 이런 재료의 선택과 조합으로 이루어지게 되었는지 많은 분들에게 공유할 수 있는 시간이 되었으면 합니다. 그리고 수강생 분들이 단순한 레시피의 습득이 아닌, 저의 강의를 통해서 새로운 제품을 응용하는 방법을 깨닫게 되는 계기가 되었으면 합니다.

Question.03
커리큘럼의 제품 중 초급자와 중고급자 각각에게 강력 추천하는 메뉴는 무엇인가요?


이번 강의는 현직에 있는, 카페나 디저트샵을 운영하는 분들이 가진 궁금증을 해결하거나, 더 나은 제품을 만드는 데 있어 필요한 디테일에 대한 갈증을 해소해드리는 데 적합한 강의에요. 초보자라면 쇼콜라 피낭시에와 럼 파운드처럼 공정이 쉽고, 냉동 보관하여 장기간 판매 가능한 제품부터 차근차근 배우시는 것을 추천드리고, 제과를 어느 정도 배우셨다면 조금은 어렵지만 백년초 파블로바와 섬 제주처럼 전에 없던, 디저트의 새로운 해석을 통해 재료와 요소의 배합, 디자인 등에 따라 맛과 시각적인 강점을 배가할 수 있는 제품까지 폭 넓게 배우시는 것을 추천드립니다.

Question.04
이번 강의에선 어떤 것들을 배우나요?


저는 이번 강의를 통해 여러분이 재료의 맛과 조합 그리고 그 맛을 표현하는 방법을 함께 이해하실 수 있게 되었으면 합니다. 그리고 더 나아가서는 자신만의 방법으로 응용하실 수 있는 계기가 되길 바라고요. 더불어 저의 손동작, 움직임, 도구를 사용하는 제스처, 재료의 배치와 배합 순서 등 사소한 모든 것들을 하나하나 주의깊게 보셨으면 합니다. 작은 움직임이고, 놓치기 쉬운 부분들이지만 그런 부분에 집중한다면 영상으로도 더 나아지고 싶어하는 부분에 대한 답을 충분히 얻으실 수 있을 것이라고 믿어 의심치 않습니다.

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 콘텐츠를 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

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주의사항 및 환불규정
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총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
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: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 시, 환불금액 없음
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