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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 9회 강의 7시간 09분
  • 강의자료

    포함
  • 자막

    있음



베이커 제레미볼레스터 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
재료 이해부터 최근 유행하는 르방까지,
제빵 기초와 응용을 탄탄히 잡아보세요!


"제빵 대가 제레미 볼레스터의 강의에서
정석대로 배우는 제빵, 실력 향상엔 제격이랍니다."


유명 베이커들을 키워낸 제빵 장인이자
업계 1인자 '제레미 볼레스터'의
정통 프렌치 브레드 온라인 클래스 최초 공개!

제레미 볼레스터 베이킹 쿠킹 이미지

재료의 배합과 발효 환경에 따라
달라지는 반죽의 컨디션.
그렇기에 제빵은 책과 레시피만 보고
따라 하기가 참 어렵습니다.

오프라인 강의 접수는 언제나 '30초' 마감.
제빵 업계 1인자 제레미 볼레스터의 모든 노하우를
콜로소에서 배워보세요.

혼자서는 터득하기 어려웠던
완벽한 빵을 만드는 비법을 알려드릴게요.

이번 클래스에서는
가장 기본적인 바게트와 식빵부터
최근 유행하는 르방으로 만든 브레드까지.
단계별 핵심 공정에 대한 심층적인 이해를 바탕으로
정통 프렌치 브레드 8종을 배울 수 있습니다.

초보와 고수, 실력에 상관없이
기초부터 제대로 배워보고 싶다면,

듣고 싶어도 마음대로 수강할 수 없었던
제빵 장인 제레미 볼레스터 강의를
평생 시청하고 싶다면

지금 이 클래스를 절대 놓치지 마세요!

클래스에서 배우는
클래식 브레드

*잡곡바게트, 비에누아 햄 샌드위치, 크로크무슈, 치아바타 샌드위치,
호두 크랜베리 사워도우 레시피는 강의 시연 없이 오직 레시피 PDF 파일로만 제공됩니다.

클래식 브레드,
왜 제레미 볼레스터에게
배워야 할까요?


프랑스, 벨기에, 영국, 두바이 등
세계 곳곳에서 공부하고 커리어를 쌓은
19년 경력의 소유자 제레미 볼레스터는

제빵을 하는 사람이라면 누구나 안다는
SPC 컬리너리 아카데미 대표 강사 출신으로

현 제빵 업계의 내로라하는 셰프들을
직접 가르친 압도적인 실력의 베이커입니다

그가 운영하던 오프라인 클래스의 명성을 따라
이번 콜로소 온라인 클래스 역시
탄탄한 제빵 이론과 레시피를 두루 담았습니다.

재료별 차이점과 선택 방법,
8가지 클래식 브레드 별로
수강생들이 자주 궁금해하고 어려워했던
질문을 모아 답변하는 Q&A와
부재료의 변주로 쉽게 완성하는 응용 메뉴까지!

제빵의 기본기와 실무 역량을
한 번에 키울 수 있는 커리큘럼으로
준비했습니다.

정통 프렌치 브레드를 제대로 배우고 싶었다면
제레미 볼레스터의 온라인 클래스에서
그 해답을 찾아보세요!

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수강생 리뷰
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

제레미 볼레스터
베이커


안녕하세요, 베이커
제레미 볼레스터 입니다.

저는 15살에 제빵을 본격적으로 시작한 후
전문적인 베이커로 성장하기 위해
프랑스부터 벨기에, 영국 등
세계 각국에서 경험을 쌓아 왔습니다.

점차 이러한 경험과 지식을
나누고 싶다는 열망이 커져
SPC 컬리너리 아카데미에서
강사로 일하게 되었고

전문적인 베이킹 교육을 위해
INBP를 이수한 뒤 BP&BM이라는
제빵 전문과정 자격증을 취득했습니다.

강사로 일하며 대한민국이 좋아진 저는
더 많은 분들과 소통하고 싶어
한국어를 열심히 공부하였고,

현재는 에꼴듀빵의 오너 셰프로서
많은 수강생들에게 한국어로
제가 가진 제빵 철학과 노하우를
알려드리고 있습니다.

배경 이미지
콜로소 제레미 볼레스터
베이커 제레미 볼레스터

현) Ecole du pain 오너 셰프

전) SPC Culinary Academy 주임강사
United Bakeries. Quality Manager
Grand Hyatt Dubai. 수셰프
United Bakeries. 수셰프
Rossels Bakery Belgium. 베이커
Le Pain au Naturel Paris. 베이커
Les Compagnons du devoirs. Apprenticeship

이력 및 경력

[학력]
B.M Boulanger(2017)
B.P Boulanger(2017)
C.A.P Boulanger(2005)

[저서]
「LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE」
「이렇게 맛있는 크루아상」
「이렇게 맛있는 바게트 」
「이렇게 맛있는 브리오슈 」

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

기초부터 응용까지,
대가에게 배우는 클래식 프랑스 빵

제레미 볼레스터의 19년 제빵 노하우가 모두 담긴 클래식 프랑스 빵 8종을 알려드립니다. 기초 이론을 통해 제빵 요소에 대해 확실히 이해해보세요. 재료에 대한 이해는 완벽한 퀄리티의 빵을 만드는 첫걸음입니다. 탄탄한 기초와 함께 부재료를 이용해 다채롭게 변주하는 법, 샌드위치 등 다른 메뉴로 확장하는 노하우도 배울 수 있습니다.

콜로소 제레미 볼레스터 강의 소개

실력에 상관없이 누구나
‘들어야 하는’ 제빵의 정석 강의

제빵을 처음 시작하는 사장님과 홈베이커는 물론, 실패 원인을 알고 싶은 사람이라면 누구나 들어야 하는 '정석'같은 강의. 제빵에서 가장 어려운 부분인 반죽 배합과 발효 과정을 이론부터 탄탄하게 잡고 시작하세요. 실패 원인과 해결 방안을 정확하게 파악한 뒤, 어떤 환경에서도 좋은 퀄리티의 빵을 만들어 내는 노하우도 알려드립니다!

콜로소 제레미 볼레스터 강의 소개

가장 핫한 르방을
어렵지 않게 만드는 방법

최근 제빵 업계에서 가장 핫한 키워드 ‘르방’. 하지만 천연 효모를 키우고 발효시켜 빵을 만든다는 것이 쉽지만은 않습니다. 이번 강의에서는 연사님을 따라 르방을 직접 만들어 보고, 어떻게 관리하고 활용하는 지를 배울 수 있습니다. 업장과 가정 등 다양한 환경에서 르방을 쉽게 키우는 노하우를 배워, 건강과 맛 둘 다 잡은 빵을 만들어보세요!

콜로소 제레미 볼레스터 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
제빵의 첫걸음,
재료에 대한 밀도 높은 이해

제빵의 초석은 좋은 재료, '알맞은' 재료입니다. 밀가루 내 글루텐 함량에 따라 내 빵의 퀄리티가 결정되듯이, 만들고자 하는 빵의 종류에 따라 재료도 알맞게 바뀌어야 합니다. 계란, 버터, 밀가루 등 제빵의 기본 재료에 대해 심도 있게 이해함으로써, 빵의 퀄리티를 결정하는 '한 끗'을 직접 느껴보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
실패 없이 배우는
올바른 반죽 방법

알맞은 재료를 사용하더라도 어떤 재료를 '언제' 넣고, 언제 반죽을 '종료'하는지에 따라 빵의 퀄리티가 천차만별입니다. 잘 된 반죽의 특징을 살펴보며, 재료 넣는 순서와 시기를 몸으로 익혀보고 반죽의 정확한 종료 시점까지 배워보세요. 소형 믹서로도 충분히 완벽한 반죽을 구현해 낼 수 있답니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
환경 제약 없이 어디서나
완벽한 빵을 만드는 발효 노하우

베이커들이 가장 어려워하는 '발효'. 제빵은 온도, 습도 관리가 매우 중요합니다. 내 환경을 정확하게 진단하고 빵에 딱 맞는 환경을 조성하는 방법만 알면, 발효는 더 이상 어려운 일이 아닙니다. 이 강의를 통해 어디서든 좋은 빵을 만드는 발효 노하우를 배우고, 완벽한 퀄리티의 빵을 만드는 데 도전해 보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
브런치로 판매해도
손색없는 응용 레시피

클래식 브레드는 시작일 뿐. 부재료와 성형법을 달리 하여 더욱 다양한 빵으로 변주할 수 있는 비법을 알려드릴게요. 기본 사워도우도 호두 크랜베리 사워도우로, 기본 크로와상도 뺑오쇼콜라로 변신할 수 있답니다. 더불어 연사님이 직접 개발한 샌드위치 레시피도 함께 배워보세요!

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!

지금이 최저가!
커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 정통 프렌치 브레드

01. 바게트

  1. [바게트 Q&A]
    Q. 굽고 난 후 안에 기공이 안 보여요, 가느다란 선이 있어요.
    Q. 쿠프가 쉽지 않아요 잘 나오는 방법이 있나요?
  2. [학습 포인트]
    1. 제빵의 기본이 되는 재료 이해하기①
    2. 오토리즈 반죽법 이해하기
    3. 믹싱부터 발효까지 올바르게 형성된 글루텐 이해하기
    4. 두 가지 쿠프 만들어보기 : 1자, 4열
    5. 응용 레시피 : 잡곡 바게트
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

02. 브리오슈 2종

  1. [브리오슈 Q&A]
    Q. 버터 넣는 타이밍을 잘 모르겠어요.
    Q. 틀안에 반죽을 어느정도 넣어야 할지 모르겠어요.
  2. [학습 포인트]
    1. 제빵의 기본이 되는 재료 이해하기②
    2. 버터 함량이 높은 반죽을 믹싱 하는 법 익히기
    3. 완성도 높은 브리오슈를 위한 발효점 이해하기
    4. 두 가지 성형법으로 브리오슈 만들기

03. 크루아상&뺑오쇼콜라

  1. [크루아상 Q&A]
    Q. 구운 후 내상을 확인했을 때, 왜 떡처럼 나오나요?
    Q. 크루아상을 구웠을 때, 왜 배쪽이 터지나요?
  2. [학습 포인트]
    1. 크루아상의 기본이 되는 접기 방법 이해하기
    2. 접기에 적합한 버터 이해하기
    3. 업장 생산에 용이한 크루아상 반죽 노하우
    4. 비에누아리즈 제품에 주로 사용되는 오버나이트 법 이해하기

04. 통밀빵

  1. [통밀빵 Q&A]
    Q. 2차 발효가 짧은 이유는 무엇인가요?
    Q. 성형하자마자 칼집을 주는 이유는 무엇인가요?
  2. [학습 포인트]
    1. 밀가루 선택 이유 알기
    2. 성형할 때 칼집을 바로하는 이유 알기
    3. 2차 발효를 짧게 하는 이유 알기
SECTION 02. 샌드위치로 활용할 수 있는 브레드

05. 빵 비에누아

  1. [빵 비에누아 Q&A]
    Q. 칼집이 너무 어려워요!
    Q. 왜 색깔이 예쁘게 나오지 않을까요?
  2. [학습 포인트]
    1. 빵 비에누아만의 칼집 방법 배우기
    2. 오븐 굽기로 빵 비에누아만의 색깔 확인하기
    3. 빵 비에누아에 적합한 바게트 알아보기
    4. 응용 recipe : 비에누아 햄 샌드위치
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

06. 식빵

  1. [식빵 Q&A]
    Q. 식빵 모양이 잘 안 나와요.
    Q. 반죽을 구웠는데 왜 주저앉을까요?
  2. [학습 포인트]
    1. 촉촉한 식감을 위한 정확한 믹싱 완료 시점 이해하기
    2. 틀별로 반죽 팬닝량 계산하는 방법
    3. 볼륨을 더 크게 만드는 성형법 노하우
    4. 응용 recipe : 크로크무슈
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

07. 치아바타

  1. [치아바타 Q&A]
    Q. 기공이 잘 안 나와요.
    Q. 옆면이 터지는 이유는 무엇인가요?
  2. [학습 포인트]
    1. 제빵의 기본이 되는 재료 이해하기③
    2. 진 반죽을 다루기에 적합한 기계와 다루는 팁
    3. 1차 발효와 벤치타임 중요성 이해하기
    4. 응용 recipe : 베지테리안 치아바타 샌드위치
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
SECTION 03. 르방으로 만드는 브레드

08. 르방 이해하기

  1. [학습 포인트]
    1. 스타터(Starter) : 아무것도 없는 상태에서 효모를 얻는 법
    2. 르방 잘 키우는 방법
    3. 잘 관리된 르방을 사용하는 방법

09. 플레인 사워도우

  1. [사워도우 Q&A]
    Q. 1차 발효가 잘 안 되는 이유가 무엇인가요?
    Q. 기공이 잘 안 나와요.
  2. [학습 포인트]
    1. 순수 르방만을 이용해 더 건강한 브레드 만들기
    2. 르방 상태에 따른 초산의 양 이해하기
    3. 르방으로 만든 제품의 발효 상태 이해하기
    4. 2차 발효에서 중요한 온도 설정 포인트 이해하기
    5. 응용 recipe : 호두 크랜베리 사워도우
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

인터뷰
베이커
제레미 볼레스터의 이야기

배경 이미지
Question.01
이번 강의의 수강 타깃을 꼽자면
어떤 분들이 있을까요?


✔️ 프랑스빵에 대해 관심이 많으신 분
✔️ 탄탄한 제빵 기초를 쌓고 싶은 분
✔️ 홈베이킹을 하고 있지만 조금 더 자세하게 알고 싶으신 분

Question.02
위의 수강 타깃은
어떤 문제점을 가지고 있을까요?


오랜 기간 제빵교육을 통해 많은 수강생들을 만나보니, 어느정도 집에서 간단하게 빵을 만들어 보신 분들이 많았습니다. 혼자 빵을 구우며 어려움이 생길 때마다, 책이나 SNS을 통해 실패 원인을 유추하시는 경우가 많았고, 같은 레시피지만 매번 결과물 상태가 달라져 답답해 하시는 분들이 대부분이었습니다. 또 이미 제빵 기술을 가지고 있지만, 실력 향상을 위해 기초를 탄탄히 다지려는 분들도 계셨답니다.

Question.03
위의 수강 타깃의 문제점이
커리큘럼 내에서 어떻게 해결되나요?


이론적으로는 주 재료인 밀가루의 종류와 성질에 대해 알아가실 수 있습니다. 프랑스와 한국의 밀가루 분류 기준부터, 버터와 올리브유, 부재료 등 다양한 재료 선택 원리를 알려드릴 것입니다. 기술적으로는 만들고자 하는 빵을 제일 잘 만들 수 있도록 제 모든 노하우를 차근차근 보여드릴 예정입니다. 큰 기계가 아닌 작은 스파이럴 머신이나 바티컬 머신 등으로도 잘 믹싱할 수 있는 방법과, 발효 완료 상태에 대해 명확한 기준을 제시해 드릴 예정이기 때문에, 수강 후 혼자 빵을 만드실 때 전혀 어려움이 없을 것입니다.

Question.04
제레미 볼레스터 셰프님만이
가지시는 강점은 무엇인가요?


제빵 경력은 19년이지만, 강사로서는 약 9년 동안 수강생을 만났습니다. 많은 수강생을 만나며 매 수업시간마다 똑같이 등장하는 실수와 질문이 있다는 점을 깨달았고, 그에 대한 피드백을 드리다 보니, 수강생이 어떤 부분에서 어려워하는지, 무엇을 알고 싶어 하는지 등에 대한 확실한 경험과 데이터가 쌓였습니다. 제가 가지고 있는 실패와 성공 데이터를 토대로 많은 분들이 어려워하시는 부분을 정확하고 시원하게 긁어드리겠습니다.

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