콜로소

01. 바닐라 럼 타르트[제품 설명] 바닐라의 부드러운 향, 럼의 깊고 성숙한 풍미가 어우러지며 약간의 카라멜로 스모키함을 추가한 뛰어난 비주얼의 타르트. [학습 포인트] 1. 제대로 만드는 타르트쉘 2. 범용성 높은 아몬드 비스퀴 3. 앙글레즈 베이스로 만드는 부드러운 무스 크림 4. 초코 데코

02. 딸기 치즈케이크[제품 설명] 치즈케이크의 크리미함과 딸기의 향기로움, 산미가 어우러지는 케이크. 사전 설계된 4가지 구성 요소로 최적의 효율을 보여주는 제품. [학습 포인트] 1. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 비스킷을 활용해 크런치 만들기 2. 앙글레즈를 활용하지 않는 크림치즈 무스 제조법 3. 이탈리안 머랭을 사용하지 않는 딸기 무스 제조법 4. 마무리 작업을 위한 분사 피스톨레 테크닉

03. 딥 블랙[제품 설명] 빠져드는 블랙 비주얼과 깊은 흑임자 풍미가 돋보이는 갸또로, 흑임자의 고소함과 라즈베리의 산미가 완벽한 밸런스를 이루는 제품. [학습 포인트] 1. 베이스로 활용하는 평평한 사블레 굽기 2. 바삭하고 크런치한 크루스티엉 레이어 만들기 3. 크렘 앙글레즈 제작 테크닉 4. 초간단 인서트 젤리 제작법 5. 무스 제조 시 반드시 지켜야 할 포인트 6. 블랙 글레이즈 제작법

04. 망고 패션[제품 설명] 달콤한 망고와 상큼한 패션후르츠가 맛의 균형을 이루고, 열대과일 특유의 향과 감귤향이 조화를 이루는 디저트. 상부의 뚜르비용 파이핑으로 포인트를 더한 제품. [학습 포인트] 1. 범용성 좋은 코코넛 다쿠아즈 제작 2. 망고젤리 쉽게 만드는 방법 3. 앙글레즈 타입의 망고 무스 만들기 4. 뚜르비용 테크닉

05. 피나콜라다[제품 설명] 트로피컬의 대명사, 피나콜라다를 테마로 코코넛의 크리미함과 파인애플의 산미가 조화를 이루는 갸또. 가벼운 무스, 부드러운 크레뮤, 크런치한 베이스로 다양한 텍스처를 표현하는 압도적 비주얼의 제품. [학습 포인트] 1. 생파인애플을 버무린 파인애플 콩포트 레시피 2. 앙글레즈 타입의 파인코코 크레뮤 제조법 3. 초코쉘 씌우기 노하우 4. 화이트 피스톨레 마무리 테크닉

06. 커피 초코 헤이즐[제품 설명] 커피의 향미, 초코의 단맛, 헤이즐넛의 너티함이 완벽한 트리오로 어우러지는 제품. 높은 타르트쉘을 사용해 하단부의 깊은 공간을 효과적으로 활용하고, 상부는 뚜르비용으로 마무리해 비주얼을 더한 갸또. [학습 포인트] 1. 타르트쉘 제작 방법 2. 비스퀴 제작 방법 3. 앙글레즈 크레뮤

07. 레몬 유자[제품 설명] 레몬 타르트를 모티브로 디벨롭한 갸또. 레몬과 유자를 페어링해 풍성한 시트러스 향을 연출하고, 레몬의 직선적인 맛을 유자로 둥글게 다듬은 디저트. [학습 포인트] 1. 가로 뚜르비용 테크닉 2. 레몬과 유자의 향, 텍스처 밸런스 잡기

08. 피칸 레인[제품 설명] 일반적인 피칸타르트를 새로운 차원의 쁘띠갸또로 업그레이드한 디저트. 피칸 원물과 프랄리네를 절묘하게 섞어 피칸의 고소함을 극대화하고, 크런치함과 크리미함의 공존으로 고급스러운 식감을 극대화한 타르트 [학습 포인트] 1. 피칸 프랄리네 만들기 2. 바삭한 크루스티엉 만들기 3. 앙글레즈를 사용하지 않는 크레뮤 제조 4. 프랄리네를 활용한 휩 가나슈 제작 5. 초코띠 만들기

09. 레드베리 파블로바[제품 설명] 상하부를 모두 솔방울 파이핑으로 마무리해 압도적인 비주얼을 연출하고, 딸기와 라즈베리 콩포트, 크레뮤를 가득 채워 행복의 맛을 내는 쁘띠 갸또. [학습 포인트] 1. 특별한 모양의 머랭쉘 파이핑 테크닉 2. 딸기맛이 살아있는 딸기 인서트 제조 3. 라즈베리 퓨레로 만드는 크레뮤 4. 젤라틴을 넣은 바닐라 샹티