Question.01
디저트를 택배로 판매하게 된
계기는 무엇인가요?
파티셰 강주영 Details
클래스 소개
소개 영상
택배 판매에 최적화된 건강 디저트 레시피!
"쭈롱베이커리" 강주영의 온라인 클래스
맛을 보장할 수 있습니다.
배송 업체와 유통 채널을 선택하는 것부터
패키징 노하우와 굿즈 제작 꿀팁까지
실용적인 정보들을 모두 공유해드리겠습니다."
연 매출 최대 5억 원이 증명한
먹어도 죄책감이 들지 않는
건강하고 맛있는 인기 디저트!
수도권에 위치 하지 않은
매장임에도 불구하고 사람들의 마음을
단 숨에 사로잡은 디저트의 비결은?
정제설탕, 버터, 밀가루 없이도
압도적인 맛으로 승부하는
<쭈롱베이커리>만의 독보적인
메뉴들을 콜로소에서 선보입니다.
-
머핀 4종&크림 2종 -
크럼블 7종 -
스콘 4종 -
피낭시에 4종 -
콩콩볼 4종
달달한 디저트의 정석인 초코, 황치즈,
로투스 등
식감이 살아있는 황금 비율
배합법을
가진 시그니처 크럼블 뿐만 아니라
맛과 영양을 모두 갖춘 옐로우 푸드인
단호박, 고구마 등의 구황 작물을 활용한
글루텐프리 떠먹케, 구움과자류와 같이
요즘 인기있는 모든 제품들을 알려드립니다.
수요가 보장된 디저트 원본 레시피 및
총 수익의 80%를 차지하는 택배 판매 노하우와
대중들의 만족도를 높이는 굿즈 제작 팁까지
파티셰 강주영에게 전부 배워보세요.
클래스에서 배우는
25가지 디저트 레시피
Part 01. 머핀 & 떠먹는 케이크
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초코 머핀 -
단호박 머핀 -
초코 가나슈 떠먹는 케이크
Part 02. 크림 & 크럼블
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인절미 크림 -
단호박 크림 -
황치즈 크럼블 -
초코 가나슈 크럼블
Part 03. 건강한 구움과자
-
초코 마카다미아 피낭시에 -
쪼코 방망이 피낭시에 -
기본 피낭시에 -
단호박 스콘 -
플레인 스콘
Part 04. 보너스 레시피
-
인절미 콩콩볼 -
단호박 콩콩볼 -
*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다
* 강의에서 직접 시연하는 제품은 6가지이며
나머지 19가지 제품은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 25가지 레시피 pdf 파일 제공)
*시연 제품:
머핀 2종 (초코 머핀&초코 가나슈 떠먹는 케이크),
크럼블 2종 (황치즈&라즈베리),
비건 구움과자 2종 (단호박 스콘&초코칩 피낭시에)
택배 발송에 최적화된 디저트의 고효율 공정,
왜 파티셰 강주영에게 배워야 할까요?
월마다 마켓 공지를 하는 인기 판매샵의
제품 대량 생산법과 운영 노하우가 궁금한가요?
이번 클래스에서는
대량생산에도 퀄리티를 유지하는 택배 디저트 맛집의
효율적인 생산 방식부터 건강한 재료를 활용한
종류별 디저트 제법, 제품 파손율을 낮춰주는
패킹 및
배달 매장 운영 노하우까지
모두 마스터할 수 있습니다.
그 동안 콜로소에서 단 한 번도 배워볼 수 없었던
타르트지-필링-크럼블로 구성된
크럼블 3요소의 완벽 이해와 더불어
판매에 적합한 만능 시트&데코레이션도
알차게 익힐 수 있도록 준비하였습니다.
대표 품목의 시연 과정과 제공되는 25가지의
레시피를 통해 떠먹는 케이크를 포함한 머핀 6종,
크럼블 7종, 구움과자 8종, 콩콩볼 4종을 만들고
새로운 메뉴까지 다양하게 제조할 수 있는
배송 맞춤형 제과 온라인 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.
연사소개
강주영
파티셰
안녕하세요, <쭈롱베이커리>의
파티셰 강주영입니다.
본연의 맛을 진하게 살린 건강한 빵을
만들고 싶다는 마음에서 프로젝트
형식으로
베이커리를 시작하게 되었습니다.
그렇게 현재 판매하고 있는 품목들은
직접 시행착오를 겪으며 연구하고
개발한 레시피가 대부분입니다.
물론 대중적인 맛도 중요하지만
계절의 맛과 영양을 고려한
디저트를 지향하고 있습니다.
이번 클래스를 통해
단지 베이킹을 접하는 것
뿐만 아니라
소개해드리는 다양한 레시피들을
여러 방법으로 응용하여 자신만의
베이킹 세계를 넓혀갔으면 좋겠습니다.
파티셰 강주영
현) 쭈롱베이커리 오너 셰프
클래스 특징
클래스 특징
실제 판매 중인 쭈롱베이커리의
25가지 시그니처 레시피
이번 클래스에서는 택배를 진행하면서 반응이 좋았던 품목 25가지를 선별하여 머핀 3종과 그에 어울리는 만능 크림 2종, 머핀을 활용하여 만드는 떠먹는 케이크 1종, 크럼블 7종, 스콘&피낭시에 8종, 콩콩볼 4종을 포함한 레시피를 PDF 파일로 제공합니다. 독특한 재료와 조합으로 인기 있는 황치즈 크럼블, 인절미구마, 쭈낭시에 등 쭈롱베이커리의 판매 1등 베스트 레시피까지 콜로소에서 모두 공개합니다.
누구나 쉽게 따라할 수 있는
트렌디한 글루텐프리 건강 베이킹
쭈롱베이커리에서 지향하는 '계절감을 느낄 수 있으면서도 건강한 디저트'를 위해 대부분의 제품을 정제설탕과 버터, 밀가루 등을 사용하지 않고 만들고 있습니다. 그래서 일반 베이킹과는 만드는 공정이 조금 다르지만 보편적인 제법으로 만든 제품들과 동일한 맛과 비주얼, 식감을 낼 수 있는 비법과 누구든지 쉽게 만들어 즐길 수 있는 노하우를 알려드릴 예정입니다.
지역에 구애받지 않는
택배 및 매장 운영의 노하우
경북 김천에 위치한 오프라인 매장을 운영하면서, 택배 사업 또한 무리없이 진행할 수 있는 방법에 대해 알려드립니다. 어떤 품목부터 선택해야 하는지, 어떻게 업체와 주문 채널을 선정해야 할지 등 택배 배달 판매의 시작부터 확장법, 패키징과 굿즈 등 도움이 되는 요소들까지 실용적인 정보들을 모두 공유해드리겠습니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
겉은 바삭하고 속은 꾸덕한
크럼블을 위한 모든 것
크럼블은 타르트지-필링-크럼블 총 세 공정을 통해 만들어집니다. 필링으로부터 꾸덕한 식감을 즐기면서도 그 위에 올리는 크럼블을 통해 바삭한 식감 또한 느낄 수 있도록 식감을 제대로 살리는 3요소 구상법과 노하우를 배워봅니다.
한 가지 스킬로 여러가지 품목을
만들어낼 수 있는 효율적인 개발법
택배 사업 특성상 대량 생산과 효율성에 대해 하게 되는 고민점들을 고효율 레시피를 통해 해결할 수 있도록 준비했습니다. 이번 강의를 통해 각 품목마다 중요시되는 기본 스킬을 터득하여 우리 가게만의 색다른 디저트를 개발할 수 있습니다.
초코, 인절미, 쑥, 단호박 등
다양한 재료를 다뤄보는 기회
쭈롱베이커리의 제품들은 제과에서 많이 사용되는 초코, 녹차와 같은 재료 뿐만 아니라 한국 사람들에게는 익숙하면서도 맛있는 인절미, 쑥, 단호박 등을 사용합니다. 플레인한 맛부터 종류별 재료의 레시피를 담았으니, 옆 가게와는 다른 우리 가게만의 색다른 디저트 라인업을 만들어보세요.
집중적으로 학습 가능한
각 품목의 핵심 공정
특정 공정만 여러 번 반복해서 보며 익히고 싶으셨나요? 머핀의 시트&필링, 크럼블의 타르트지&필링&크럼블, 글루텐프리 스콘&피낭시에, 택배운영 노하우 등 각 품목의 핵심 공정을 집중적으로 학습할 수 있도록 구성된 커리큘럼을 만나보세요.
커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 활용 만점 머핀&응용 레시피 6종
[시연]
초코 머핀 / 초코 가나슈 떠먹는 케이크
[Recipe Card 6종]
초코 머핀 / 쑥 머핀 / 단호박 머핀 / 초코 가나슈 떠먹는 케이크 / 인절미 크림 / 단호박 크림
SECTION 02. 효율과 가성비 모두 잡은 크럼블 7종
[시연]
황치즈 / 라즈베리
[Recipe Card 7종]
황치즈 / 라즈베리 / 오레오 / 초코 가나슈 / 로투스 / 인절미구마 / 애플 시나몬
SECTION 03. 더 건강한 디저트 8종
[시연]
단호박 스콘 / 초코칩 피낭시에
[Recipe Card 8종]
단호박 스콘, 녹차 스콘, 초코 스콘, 플레인 스콘, 초코칩 피낭시에, 고구마 피낭시에, 초코 마카다미아 피낭시에, 쪼코 방망이 피낭시에
SECTION 04. 택배 사업, 이렇게 하세요.
BONUS. Recipe Card ONLY 제공 메뉴
인터뷰
파티셰 강주영의 이야기
서울이 아닌 지방에 위치하여 월세는 비교적 저렴하지만 다양한 고객을 포섭할 수 있다는 택배의 장점을 최대한으로 살려 배달 판매 진행을 시작하게 되었습니다. 특히나 쭈롱베이커리는 제품 파손율이 낮고, 상할 염려가 적은 제품군들을 주로 취급하고 있기 때문에 택배 사업이 좀 더 용이하다는 판단을 했고, 그 결과 오프라인 매장보다 큰 인기를 성황리에 얻게 되었습니다.
Question.02
쭈롱베이커리의 파티셰로서
스스로의 강점은 무엇인가요?
쭈롱베이커리의 파티셰로서
스스로의 강점은 무엇인가요?
판매용 제품의 레시피를 연구하면서 기본 반죽으로 기름지지 않고 담백한 디저트를 만들 수 있는 순서와 방법을 습득하게 되었습니다. 또한 다른 곳에서는 찾기 힘든 떠먹는 케이크, 크럼블 등과 같이 특별한 품목들의 다양한 구성 요소부터 조합 비율까지 자세하게 알려드릴 예정이므로, 신세대의 입맛을 사로잡는 새로운 디저트 트렌드를 이끌어갈 수 있게 될 것입니다.
Question.03
이번 클래스의 주요 포인트는
무엇인가요?
이번 클래스의 주요 포인트는
무엇인가요?
디저트샵의 단골 품목인 구움과자 뿐만 아니라, 최근 들어 바삭하면서도 촉촉한 식감으로 사랑받고 있는 메뉴들로 엄선한 총 25가지의 레시피를 모두 공개합니다. 택배 사업을 꾸려나가는데 있어서 굉장히 많은 도움이 되었던 머핀, 크럼블, 스콘, 피낭시에, 이 4가지 품목들의 시연 과정을 통해 기본이 되는 이론과 공정을 익히고, 다른 베이커리에도 응용해보세요.
Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?
색다른 식재료나 맛의 조합을 가진 디저트를 만들어 보고 싶은 홈베이커 분들, 소화가 잘 되는 글루텐프리 제과 또는 간단하게 만들 수 있는 건강 디저트로 라인업을 확장하고 싶은 예비 카페 창업자 분들 및 카페 운영자 분들, 자세한 디저트 택배 판매 과정이 궁금하거나 택배와 오프라인 매장을 동시에 운영하는 쭈롱베이커리만의 노하우에 대해 알고 싶으신 분들 모두에게 추천드립니다.
추천
추천 클래스
요리를 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스
Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
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클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.
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