케이크디자이너 장새진 Details
소개 영상
케이크 디자이너 장새진
"샌딩, 아이싱, 파이핑, 레터링 등,
각 용도에 알맞은 생크림 배합법으로
소프트한 질감과 감성적인 색감이 돋보이는
나만의 빈티지 케이크를 완성해 보세요."
채널 누적 조회수 643만회
전 세계에서 주목하는
고등어케이크의 시그니처

어떻게 생크림 고유의
프레시한 우유맛을 유지하며
색감까지 살릴 수 있을까
고민하신 적이 있으신가요?
여러 종류의 생크림의 특징을
이해하고 레터링 케이크의
디테일한 작업이 가능한
생크림 배합을 공개합니다.
깔끔한 아이싱이 돋보이는
디자인, 라인케이크를
포함하여 부드럽고
빈티지함을 살리는
조색 노하우까지!
기초부터 탄탄히 다져
7가지 빈티지 케이크를
만들기 위한 스킬을
지금 바로 확인해보세요.

클래스 정보
영상 10회
강의 시간: 한 회차당 약 30분 내외
난이도: 입문-기초
평생 시청

동영상 정보
온라인 VOD
오디오 : 한국어
자막 : 없음

클래스 혜택
- 디자인 케이크 레시피 7종
- 제누아즈 레시피 2종
- 레터링 연습도안 제공
수강생 모두에게 드리는
고등어케이크의 디자인 케이크
클래스만의 특별 혜택
-
고등어케이크의 빈티지 디자인 케이크 7종10회차 강의 무한 학습
-
디자인 케이크 제작을 위한
생크림, 버터크림, 제누아즈 등국내에서 수급 가능한
모든 재료의 브랜드와 도구 정보 -
초보자와 예비 사장님을 위한탄탄한 기본기 다지기용
디자인케이크 이론 자료 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다
생크림으로 작업성 있게
디자인 케이크 창업을 하고자 하는
예비 카페 창업자
고등어케이크의 빈티지 스타일의
케이크를 배우고 싶은
디저트 매장 사장님
빈티지 케이크를 배우는
공정을 자세하게 배우고 싶은
홈베이커
클래스에서 배우는
고등어케이크의
빈티지 디자인케이크 7종
-
라인케이크 -
투톤 팔레트 케이크
-
흩날리는 안개꽃 케이크 -
빈티지 생일케이크
-
파도 케이크 -
가을노을 그라데이션 케이크 -
크리스마스 스노우 글로브 케이크
수강생 리뷰
고등어케이크의 국내&해외
온/오프라인 클래스 수강 후기
케이크 디자이너 장새진의
클래스가 특별한 이유
빈티지 디자인 케이크
왜 고등어케이크의 스킬&노하우로
배워야 할까요?
생크림을 활용하여 케이크를
만들 때마다 아이싱은 물론 조색도
어렵게만 느끼지 않으셨나요?
유튜브 구독자 약 15만 명을 보유한
고등어케이크의 장새진 대표는
유행을 타지 않는 깔끔한 스타일의
생크림 케이크로 전 세계적으로
주목받고 있습니다.
이번 클래스에선
생크림을 메인으로 활용하여
빈티지 케이크를 만드는
방법을 기초부터 세세하게 배워보며
미니멀하지만 트렌디함을 놓치지 않은
고등어케이크만의 고유 스타일의
연출법을 공개합니다.
고등어케이크의 고유의
빈티지 색감과
깔끔한 아이싱을 살린
시그니처 케이크들을
콜로소에서 만나 보세요.

장새진
케이크 디자이너
안녕하세요,
고등어케이크 대표 장새진입니다.
저는 케이크와 미술을 좋아하던
어린 시절 '파티셰가 되면 좋아하는 걸
한 번에 할 수 있겠구나'라는 생각에
홈베이킹부터 시작해
제과 학교를 졸업하고, 개인 제과점,
호텔, 커스텀 케이크샵에서
재직하며 다양한 제과 기술과
지식을 배웠습니다.
2017년도부터 나만의 색과
디자인이 담긴 케이크를 제작하고 싶어
고등어케이크가 탄생하게 되었습니다.
현재는 온라인/오프라인 클래스를 통해
디자인 케이크에 대한 기초 지식,
테크닉을 공유하고 멘토링 하며
디저트 레시피를 연구하고 있습니다.
고등어케이크가 쌓아온 디자인 케이크의
기초 지식부터 고유의 테크닉까지,
이번 콜로소 강의에서
하나하나 자세히 알려드릴 예정입니다.


케이크 디자이너 장새진
현) 디자인케이크 스튜디오 ‘고등어케이크’ 대표/케이크 디자이너 (2017~)
현) 베이킹 유튜브 채널 '고등어케이크' 운영 (2019~)
이력 더보기
[학력]
미국 캘리포니아주 ‘르꼬르동블루’ 제과 과정 이수
[이력]
2017-2018 LA InterContinental hotel pastry cook
2015-2016 LA 커스텀 케이크 샵 Sweet E’s Bake shop 케이크 디자이너
2014 카페 디저트 납품 ‘Jarming’ 운영
2013-2015, 2016-2017 LA J.W Marriott /Ritz-Carton hotel pastry cook
2011-2013 뚜레쥬르 베이킹/케이크 파트
2011 김영모 과자점 생산 파트
클래스 특징
고등어케이크 고유의
디테일, 시그니처 디자인 7종을 한 번에!
고등어케이크는 깔끔한 아이싱과 미니멀한 디자인으로 많은 분이 선호하는 디자인을 선보이고 있습니다. 빈티지한 느낌을 살리고, 시선을 끌어당기는 고등어케이크의 메인 시그니처인 라인케이크를 포함하여, 계절별로 활용할 수 있는 파도 케이크, 크리스마스 케이크 그리고 특별한 날을 위한 투톤 팔레트 케이크 등 고등어케이크의 시그니처 디자인 7종을 오직 콜로소에서만 만나보실 수 있습니다.

다루기 어려운 생크림으로
깔끔하게 아이싱하는 비법
생크림은 특유의 부드러운 질감으로 아이싱이 어렵다고 생각하는 분들이 많습니다. 아이싱을 하기 전에 올바른 자세를 취하는 것이 가장 중요합니다. 스패츌러를 잡는 법부터 크림을 펴 바르는 동작을 할 때, 손목과 허리에 무리가 가지 않는 이론적 기술과 노하우를 세세하게 알아봅시다. 그다음, 생크림의 부드러운 질감을 이용하여 깔끔하게 칼각 아이싱할 수 있는 테크닉을 배워봅시다.

빈티지 케이크에 적합한
생크림 베이스 제조와 조색법
조색 시 분리 현상이 쉽게 일어나고 오버 휘핑 되기 쉬운 동물성 생크림은 유독 조색이 까다롭습니다. 이번 강의를 통해 조색에 용이한 생크림 제조법을 익힐 수 있습니다. 이후 수용성, 지용성 색소에 대해 이해하고 생크림 조색법을 배우면, 동물성 생크림도 더 이상 어렵지 않게 조색할 수 있습니다. 고등어케이크의 고급스러운 색상 조색 비율 또한 배우실 수 있습니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
활용도 높은 생크림의
다양한 종류와 특징시중에 판매되고 있는 수많은 종류의 생크림 중 과연 어떤 것이 디자인 케이크에 적합할까요? 재료의 특징을 알면 사용의 범위가 넓어지며 사용 또한 한결 쉬워집니다. 이번 강의에서는 동물성 생크림, 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림 등 여러 종류의 생크림에 대해 알아보고 각 생크림의 특징을 알아 어떤 크림이 케이크 샌딩, 케이크 아이싱 등에 활용할 수 있을지 배워봅시다. -
디자인 무드에 어울리는 정자체부터
필기체, 더블 레터링 실습디자인에 따른 레터링 폰트와 크기, 굵기 등을 무드에 맞추어 선정하는 법을 이론으로 배우고, 레터링 템플릿을 이용하여 레터링 실습을 해봅니다. 깔끔한 스타일의 영문/한글 정자체, 고급스러우면서도 감성적인 필기체, 두꺼운 선을 이용해 볼륨감을 살린 더블 레터링 실습으로 수평으로 정갈하고 케이크에 문구를 배열하며 레터링을 반복 연습해 봅니다.
-
부드러운 아이싱용
우유 생크림 제작 비법버글거림, 분리 현상 등 작업이 까다로운 100% 동물성 생크림에 동물성 휘핑크림을 섞어 보다 디테일한 작업이 가능하다는 방법을 알고 계셨나요? 동물성 휘핑크림을 섞으면, 동물성 크림의 풍부한 우유 맛을 해치지 않으며, 작업성이 좋은 부드러운 크림으로 아이싱할 수 있습니다. 고등어케이크의 아이싱에 적합한 농도와 배합의 우유 생크림 제작 비법, 이번 강의에서 배워보세요. -
디자인 케이크 제작 시
흔히 하는 실수에 대한 예방 및 보완법디자인 케이크를 작업하다 보면 예상치 못한 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 조색 혹은 아이싱을 하다 겪은 생크림의 분리 현상, 색상의 번짐, 무너져 내리는 크림, 뚝뚝 끊기는 레터링 등 흔하게 겪을 수 있는 실수에 대한 예방법과 보완법에 대해 알아보는 시간을 가져보고, 해당 내용을 정리한 강의 자료까지 무료로 만나보세요.
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 디자인케이크의 기초 배우기
01. 고등어케이크에서 활용하는 크림 알아보기
- [강의 특징]
고등어케이크만의 소프트 & 매트 질감의 레터링 케이크 표현과 기본기 - [학습 포인트]
1. 다양한 생크림의 종류와 특징
2. 숙련도에 따른 생크림 선택법
3. 생크림 보관법과 유통기한
4. 케이크 제작을 위한 기본 도구
02. 용도별 크림 레시피와 알맞은 색소 고르기
- [강의 특징]
레터링 케이크에 사용되는 크림 3종과 크림별 색소 선별법 - [학습 포인트]
1. 샌딩/아이싱용 생크림 제작
2. 파이핑용 생크림 제작
3. 레터링용 스위스 버터크림 제작
4. 버터크림 보관법과 유통기한
5. 크림별 색소 고르기 (지용성 vs 수용성)
03. 각 디자인별 어울리는 레터링법
- [강의 특징]
케이크 디자인에 따른 폰트 선정 및 다양한 레터링 실습 - [학습 포인트]
1. 케이크의 분위기에 따른 폰트 선정법
2. 매끄러운 레터링을 위한 중요 포인트
3. 영문 & 한글 레터링 실습 - *레터링 연습 도안 제공
SECTION 02. 미니멀 디자인 레터링케이크 실습
04. 라인 케이크
- [강의 특징]
고등어케이크의 시그니처 색감이 담긴 라인 케이크 - [학습 포인트]
1. 제누와즈 재단, 샌딩, 애벌 아이싱 실습
2. 더스티블루 색의 생크림 조색
3. 생크림 칼각 아이싱
4. 깔끔한 버터크림 라인 파이핑
5. 케이크 중앙에 맞추어 레터링 파이핑 - *제누아즈 레시피는 강의자료만 제공
05. 투톤 팔레트 케이크
- [강의 특징]
텍스처와 도톰한 더블 레터링이 돋보이는 투톤 팔레트 케이크 - [학습 포인트]
1. 2가지 더스티 로즈색의 생크림 조색
2. 생크림 칼각 아이싱
3. 팔레트 텍스쳐 얹기
4. 버터크림 더블 레터링 - *나무 모형 케이크로 실습
SECTION 03. 빈티지 디자인 레터링케이크 실습
06. 흩날리는 안개꽃 케이크
- [강의 특징]
레이스와 안개꽃이 강조되는 감성적인 무드의 케이크 - [학습 포인트]
1. 세이지 색의 생크림 조색
2. 생크림으로 칼각 아이싱
3. 2가지 색의 버터크림 조색
4. 레이스와 안개꽃 버터크림 파이핑 하기
5. 버터크림 한글 정자체 레터링
6. 옆면에 안개꽃 파이핑 - *나무 모형 케이크로 실습
07. 빈티지 생일 케이크
- [강의 특징]
화려한 파이핑 데코레이션의 빈티지 생일 케이크 - [학습 포인트]
1. 옅은, 짙은 블루색의 버터크림 조색
2. 생크림 칼각 아이싱
3. 버터크림과 생크림 파이핑 데코레이션
4. 버터크림 영문 필기체 레터링 - *나무 모형 케이크로 실습
SECTION 04. 시즈널 디자인 레터링케이크 실습
08. 파도 케이크
- [강의 특징]
시원한 파도를 연상시킨 간단한 스킬로 만드는 파도 케이크 - [학습 포인트]
1. 블루 & 샌드색의 생크림 조색
2. 파도 디자인 텍스처 살리는 법
3. 나무 꼬치로 레터링 적기
4. 자주 하는 실수와 예방/보완법 - *나무 모형 케이크로 실습
09. 가을노을 그라데이션 케이크
- [강의 특징]
가을 노을의 감성을 그라데이션 케이크 - [학습 포인트]
1. 3가지 색의 생크림 조색
2. 생크림으로 그라데이션 아이싱
3. 버터크림 영문 필기체
4. 반짝이는 효과의 데코레이션 방법
5. 자주 하는 실수와 예방/보완법 - *나무 모형 케이크로 실습
10. 크리스마스 스노우 글로브 케이크
- [강의 특징]
크리스마스 장식을 이용해 무드를 살린 크리스마스 케이크 - [학습 포인트]
1. 플라스틱 돔, 피규어 세척 및 소독
2. 빨간색 생크림 조색 & 아이싱
3. 생크림 & 버터크림 파이핑과 데코레이션
4. 스프링클스 데코레이션 - *나무 모형 케이크로 실습
인터뷰
케이크 디자이너 장새진

연사님 클래스만의 매력은 무엇인가요?
고등어케이크의 클래스는 케이크에 대한 기본 이론과 스킬 전수, 피드백에 중점을 두고 있습니다. 단순히 눈을 사로잡는 일회성의 디자인 가르침이 아닌, 수강생분들이 혼자 작업을 하며 트러블을 겪을 때도 스스로 해답을 찾을 수 있도록 재료에 대한 이론 지식과 스킬을 공유합니다. 수강생분들이 고등어케이크의 클래스를 통해 케이크에 대한 이론적 이해와 스킬을 익혀 보다 자신 있고 어렵지 않게 작업할 수 있도록 하는 것을 목표로 클래스를 진행합니다.
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇일까요?
유튜브 채널 운영을 하며 한국 구독자분들의 배움에 대한 갈증을 느꼈으나, 해외 구독자분들의 시점도 고려해야 하고, 해외에 거주하는 상황 때문에 담지 못한 부분이 있어 아쉬움이 있었습니다. 튜토리얼 영상에서 사용한 미국 제품들을 대체할 수 있는 한국 제품 추천 요청이 많았는데, 이번 기회를 통해 한국에서 구할 수 있는 제품들로 강의를 구성하여 한국 수강생분들의 눈높이에 맞춘 강의를 제작하고 싶었습니다.
강의를 통해 수강생들은
어떤 것을 얻어갈 수 있을까요?
고등어케이크의 강의는 생크림을 주재료로 하여 케이크를 디자인하는 법을 배우게 됩니다. 아직도 많은 분이 헷갈리시는 생크림의 종류와 특징, 작업성에 대한 이론과 다소 다루기 까다로운 생크림을 이용하여 부드럽고 고급스러운 색상의 조색법과 깔끔하게 아이싱하는 법을 배우실 수 있습니다. 또한, 각 디자인의 케이크를 만들 때 발생할 수 있는 문제점, 또는 흔히 하는 실수와 그에 대한 보완법/예방법을 공유하여, 케이크를 디자인할 때 발생할 수 있는 문제에 대한 해결법을 배우실 수 있습니다.
연사님만의 시그니처 케이크들에 대해
소개해 주세요.
고등어케이크의 시그니처 메뉴는 담백하고 부드러운 우유 생크림 케이크로 만들어진 미니멀 디자인 케이크입니다. 기본에 충실한 깔끔한 맛과 심플한 디자인으로 유행을 타지 않고 꾸준한 사랑을 받아오고 있습니다.
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당신이 놓치지 말아야 할
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지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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[학습 및 환불규정]
- 총 학습기간은 정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며, 수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.
- 수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
- Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
- 재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.
- 환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.
수강 시작 후 7일 이내 그리고 3강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우, 또는 3강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.
단, 회원이 강의와 함께 제공되는 강의자료를 다운로드하는 경우 해당 자료 또는 정보가 포함된 회차의 클래스영상을 이용한 것으로 간주합니다.
* 회차가 표기 되지 않은 자료는 무료로 제공됩니다.
[주의사항 및 정책안내]
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
* 수강, 예제 사용 범위, 1:1 피드백권, 기기대수 제한 관련 정보는 FAQ란에서 확인 부탁드립니다.