떡나무대표 홍혜원 Details
클래스 소개
10년 성장세의 답례품 시장, 대한민국 무형유산 전수자에게 배우는 프리미엄 한식 디저트 38종
단편적인 레시피 전달을 넘어, 섬세한 구조와 근본 원리로 완성하는 한식 디저트! 명품 브랜드가 먼저 선택한 대한민국 무형유산 전수자, 한식대가 홍혜원의 레시피를 온라인으로 만나보세요. 원형의 맛을 훼손하지 않으면서도 현대적인 상품성과 완성도를 끌어올리는 기준을 공개합니다.
비수기 없이 사랑받는 스테디셀러 전통 디저트! 다식부터 정과, 강정, 주악, 전병, 월병까지 답례·선물 시장에서 사계절 내내 '잘 팔리는' 병과를 직접 완성해 보세요. 전통 제조법에 현대적 감각을 결합하고, 공신력 있는 브랜드로 성장하는 떡나무의 전통 디저트 노하우를 콜로소에서 전해드립니다.
얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전
* 해당 이벤트는 강의 영상 공개일인 2026. 02. 05 18:00이전 결제자에게 적용됩니다.
수강생 모두에게 드리는
떡나무의 한식 디저트 클래스만의 특별 혜택
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무형유산 전수자의 프리미엄 한식 디저트,10회차 강의 무한 학습 -
디테일이 다른 원형의 맛과 정교한 식감,한식 디저트 레시피 38종 제공 -
10년 성장세의 답례품 시장 공략,고급스러운 디저트 포장법 전수
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
판매용 전통 디저트 메뉴를 구상하는 소규모 공방 사장님
기존 레시피로는 완성도 높고 균일한 다식·정과를 만들기 어려운 실무자
브랜드 이미지와 선물용 라인업을 강화하고 싶은 답례품 시장 사업자
이 클래스가 특별한 이유
누구나 실패 없이 완성하는 고급 답례품, 떡나무의 하이엔드급 한식 디저트 수업 최초 공개
답례품 시장이 지난 10년간 커진 이유는 웨딩·의례·기업 답례처럼 필수 문화가 고착되면서, 구매자 기준이 ‘브랜드급 품질’로 빠르게 올라갔기 때문입니다. 이제는 맛·완성도는 기본이고, 보관·배송 안정성, 구성의 고급감, 브랜드 스토리까지 갖춘 제품만 선택됩니다. 시장이 성장할수록 단순 레시피 뿐 아니라, 프리미엄 기준을 통과시키는 제작 기술이 중요해집니다.
이 강의는 전통 디저트를 처음 만드는 분도 왜 실패하는지부터 이해할 수 있도록 구성되었습니다. 다식, 정과, 강정, 주악, 전병, 월병처럼 답례품으로 많이 선택되는 메뉴를 중심으로, 초보자가 가장 많이 틀리는 지점과 그 이유를 먼저 짚어줍니다. 반죽 상태를 어떻게 확인해야 하는지, 언제 다음 단계로 넘어가야 하는지, 어떻게 하면 항상 같은 결과를 만들 수 있는지까지 차근차근 배웁니다. 여기에 선물용 구성, 포장, 브랜딩까지 더해 집에서 시작해도 바로 활용할 수 있는 하이엔드 답례품 제작 방법을 완성하게 됩니다.
클래스 예제
대한민국 한식 디저트 명장 홍혜원의 프리미엄 선물용 디저트 38종
Part 1. 브랜드 주문 No.1, 색감을 넘어 맛으로 차별화하는 색다식 14종
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천연재료 색다식 10종아몬드, 송화, 치즈, 콩, 말차, 피스타치오, 쑥, 초코, 먹 -
백설기 활용 색다식 3종오미자, 토마토, 딸기 -
세밀한 조정의 그라데이션 조색 노하우기업 답례품 최적화, 식용색소를 활용한 조색법
*Recipe Only : 치즈, 말차, 쑥, 초코, 먹, 오미자백설기, 토마토백설기, 딸기 백설기
Part 2. 비주얼 끝판왕, 떡나무 시그니처 한식 디저트 10종
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깨엿강정 시리즈 3종흑임자 홍옥정과, 들깨 파인애플, 키위 참깨 -
개성주악 4종오리지널, 대추, 감태, 흑임자 -
개성약과 -
말이 & 판 깨엿강정 2종감태들깨
*Recipe Only : 깨엿강정 2종(흑임자-홍옥정과 / 키위-참깨), 말이 & 판 깨엿강정, 개성주악(오리지널, 감태, 흑임자)
Part 3. 나만의 육절판 완성, 답례품 한식 디저트 27종
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인삼 편정과 -
인삼꽃예단주/상견례주에 활용하는 인삼꽃 -
잣박산육절판을 완성하는 맑은 노란빛 잣박산
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금귤정과살캉하지 않고, 투명하고 쫀득한 금귤정과 -
홍옥정과 -
피칸 / 호두강정
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생강 편강 & 생강 정과 6종기본, 비트, 치자, 시금치, 흑미, 백년초 -
녹두월병 4종말차 백년초 초코 치즈 -
습식 쌀전병 12종치즈, 라이스볼, 들깨, 볶음메밀, 코코넛칩, 참깨, 새우 말차, 땅콩, 자색고구마, 아로니아, 감태, 피스타치오
*Recipe Only : 금귤정과, 홍옥정과, 잣박산, 습식 쌀전병 12종, 흑미 편강, 백년초 생강 정과, 피칸/호두 강정
수강생 리뷰
대한민국 한식대가 홍혜원 대표의 오프라인 수강생 후기
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최혜원
달다테이블 / 경남 창원 / 공방 운영
한식 디저트를 처음 배우게 된 계기는 떡나무 선생님의 강정수업이었습니다. 그 인연으로 벌써 10년에 가까운 시간이 흘렀고, 지금도 배우고 싶은 품목이 생기면 왕복 4시간이 훌쩍 넘는 거리임에도 주저 없이 선생님을 찾아가고 있습니다. 귀한 시간을 내어 수업에 참여한 만큼, 항상 기대 이상으로 아낌없이 모든 노하우를 나누어 주시는 분이기에 한 번도 실망한 적이 없습니다. 이번 온라인 수업 역시 같은 마음으로 준비해 주셨기에, 믿고 수강하셔도 충분하다고 자신 있게 말씀드릴 수 있습니다. 한식 디저트를 배우고자 하시는 분들께 진심으로 추천드립니다. -
김영숙
차꽃아씨 /전남 보성 / 찻집 운영 및 한식디저트 출강
11년 전, 클래스가 처음 열렸을 때부터 지금까지 저는 늘 같은 마음으로 이 수업을 찾아왔습니다. 그저 이 사람이라면 믿고 배워도 되겠다는 확신 때문이었습니다. 혜원 선생님의 수업은 무언가를 ‘만드는 법’을 알려주는 시간이 아닙니다. 왜 이 재료를 쓰는지, 왜 이 과정이 필요한지, 그리고 이 디저트가 어떤 마음으로 완성되어야 하는지를 차분히, 그러나 깊게 전해주십니다. 오랜 시간 수업을 함께하며 느낀 건 기술은 흉내 낼 수 있어도 태도와 철학은 쉽게 배울 수 없다는 사실이었어요. 선생님의 손끝에는 늘 전통에 대한 존중과 사람에 대한 배려가 담겨 있었습니다. 수업이 끝나고 돌아오는 길마다 ‘오늘도 괜히 온 게 아니었구나’라는 생각이 들었고, 그 신뢰는 시간이 지날수록 더 단단해졌습니다. 그래서 저는 지금도, 그리고 앞으로도 망설임 없이 이 클래스를 선택할 것 같습니다. 11년 동안 변하지 않은 한 사람의 진심을 가장 가까이에서 지켜본 수강생으로서 이 수업은 배움 그 이상의 시간이라고 말하고 싶습니다. -
최백경
예쁨 경주 / 경북 경주 / 공방 운영
인스타에서 너무나 제 눈을 홀려버린 작품이 있었습니다. 인삼으로 어떻게 저리도 정갈하게, 고급스럽게, 격식을 차린듯 예쁘게 만드셨을까? 인삼의 뿌리부분까지 활용을 너무나 잘해서 만드신거에요~ 정말 한눈에 반했고, 꼭 배워야겠다는 마음이 들었답니다. 경주에서 여수까지.. 혼자 편도 400km를 달려가는길이 설렘으로 가득차서 금방이었어요 한식디저트의 근본.. 좋은 재료에서 부터 만드는 방법까지 차근차근 하나하나 알뜰히 모두 설명해주셨고, 저에겐 큰 배움이었어요. 그냥 단순히 예쁘게, 유행따라 남들하는대로 만드는게 아니라, 전통적인 한식디저트의 개념부터 새로 정립하게 해주셨지요. 늘 꾸준히 공부하시는 선생님을 보며, 저또한 열심히 해야지.. 마음가짐이 달라졌고.. 지금도 저에겐, 떡나무 선생님이 인생 최고의 선생님이랍니다. 선생님의 수업이라면 믿고 들어요~ 정말 감사해요. 그리고 반짝반짝 더 빛날 수 있도록 언제나 응원하겠습니다
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김성희
부산/ 예비창업자
어렸을때 부터 한국적인 것을 좋아해서 지금껏 한국적인것을 만들고 경험하고 있었어요. 그래서 10년전 공방도 운영을 해봤구요. 아이들을 키우면서 어쩔수 없이 쉬다가 늘 한자리에서 한국적인 문화와 트랜드를 새롭게 표현 하시는 떡나무 선생님을 보며 잠시 접어두었던 그때의 열정을 다시금 꿈꾸게 되었습니다. 특히나 다식수업은 대중성을 가지고 진행할수 있는 품목이 아니라 생각했는데 선생님의 명품브랜드와의 콜라보를 통해 한국적인 것이 이렇게 큰 힘과 철학을 가지고 대중의 사랑을 받는것을 보며 너무나 큰 감동과 자부심을 느꼈습니다 또한 창업을 위한 대중성과 시장의 트랜드를 철저하게 계산하여 알려주시는 스킬 또한 큰 도움이 되었습니다. 우리의 가장 한국적인 문화를 지켜주시는 분과 함께하게 되어 늘 감사한 마음입니다. -
김시연
한식디저트 오시재 / 제주, 강릉 / 샵 운영
18년차 평범한 직장인으로 살아가던 어느 날, 저의 소중한 분께 몸과 마음이 건강하고 행복해 질 수 있는 선물을 찾다가 항아님 생과방을 만났습니다. 우리 고유의 건강한 맛과 아름다운 전통의 멋을 현대적 감각과 결합하여 단아한 여백과 깊고 풍부한 맛의 조화를 창조해 내시는 선생님의 손길은 언제 보아도 감탄치 않을 수 없고, 저의 롤모델이 되었습니다. 진한 정통성이 느껴지는 선생님의 작품들은 배웠어도 또 배우고 싶은 매력이 있습니다. 선생님의 지도를 그대로 따라만 했을 뿐인데 전통의 역사 속 음식과 작품들을 이제는 나의 역사로 만들어나갈 수 있게 되었습니다. 제주에 있건 강원도에 있건 제가 배우고 싶은 건 그 거리가 얼마든 선생님을 찾아갔습니다. 이젠 거리를 극복해야 하는 수고로움 없이 선생님의 작품을 만날 수 있고, 배울 수 있다는 것에 너무나 행복합니다. ^^ 제 삶에 따뜻한 위로와 터닝포인트의 자신감을 안겨 주신 저의 스승님! 진심으로 진심으로 온 마음 다해 감사드립니다. -
이지민
문스타케이크 / 부천 / 한식디저트 공방운영
선생님의 한식디저트는 볼 때마다 디저트 그 이상의 감동과 울림이 있습니다. 각색다식 수업 역시 차분함과 진정성이 그대로 묻어나는 시간이었습니다. 4시간이 넘는 거리라 쉽지 않은 선택이었지만, 그 시간은 전혀 아깝지 않았고 지금은 정말 잘 배웠다는 생각이 듭니다. 비슷한 레시피는 많지만, 선생님만의 온도감과 손끝의 힘 조절처럼 말로 설명하기 어려운 감각들을 하나씩 짚어가며 배울 수 있었고, 그 안에는 기술을 넘어선 선생님만의 정서와 태도 또한 담겨 있었습니다. 차분하고 따뜻한 분위기 속에서 ‘만든다’기보다 ‘느끼고 이해한다’는 표현이 더 어울리는 수업이었어요. 늘 묵묵히, 제대로, 깊게 정진하시는 모습을 보며 존경하는 마음이 들었고, 저 역시 그런 모습을 닮아가고 싶다는 생각을 하게 됩니다.
클래스 특징
클래스 특징
고급 선물 시장에 즉시 진입하는 시그니처 한식 디저트 38종 대공개
색다식부터 전병, 월병, 강정, 주악까지! 실제 답례품 시장에서 높은 매출을 기록하는 스테디셀러 메뉴 10종을 모두 공개합니다. 배합 구조, 식감 유지, 포장 적합성, 보관 안정성 등 실전에 바로 활용 가능한 완성형 메뉴를 바탕으로, 메뉴 개발의 리스크를 줄이고 직접적인 매출 향상을 이뤄보세요.
초보 공방에서 하이엔드 브랜드로! 차별화된 미감·맛·색 구현법
맛은 물론 시각적 완성도까지 모두 잡는 하이엔드 전통 디저트! 단순한 디자인이 아닌, 반죽의 점도·입자·건조도 등 기술적 요인에 의해 결정되는 비주얼 요소를 이해해 보세요. 선명한 문양, 균일한 결과 광택, 매끈한 표면을 만드는 공정을 체계적으로 익히고, 차별화된 브랜드 퀄리티를 이끌어 냅니다.
뽑기처럼 불안정한 레시피는 그만! 일관된 품질의 디저트 제작 테크닉
실패 없이 안정적인 디저트를 재현하는 메뉴별 실패 요인 분석 방법! 공정이 아닌 원리를 바탕으로, 수분·온도·섬유질·농도 변화에 민감한 전통 디저트를 매번 편차 없이 완성하는 법을 배워보세요. 단순한 레시피 습득을 넘어, 문제 진단부터 해결, 응용 개발까지 직접 해내는 실무 역량을 키워봅니다.
