콜로소

01. 기본 색다식 4종 (아몬드·송화·콩·치즈)[강의 특징] 천연 재료 고유의 색과 맛을 살려 인공 색소 없이도 안정적인 색감과 결을 구현하는 기본 색다식의 핵심 공정 수업. [학습 포인트] 1. 재료별 분말 특성 이해: 아몬드·송화·콩·피스타치오의 입자감·유분 차이에 따른 반죽 배합 기준 2. 기본 성형 안정화: 문양이 무너지지 않는 압력 조절과 탈형 타이밍 3. 자연색 유지 관리: 변색 없이 깔끔한 색을 유지하는 건조·보관 포인트 4. 기본 상품 구성: 4종 색다식을 활용한 답례·선물용 기본 세트 구성 기준

02. 백설기 색다식 4종 (백설기·오미자·토마토·딸기)[강의 특징] 백설기를 쪄서 만든 반죽을 활용해 파스텔톤 색감과 부드러운 질감을 구현하는 색다식 응용 과정. [학습 포인트] 1. 백설기 반죽 이해: 찐 백설기의 수분 상태에 따른 색다식용 반죽 전환 기준 2. 파스텔 색 구현: 오미자·토마토·딸기 활용 시 탁해지지 않는 색 조절 포인트 3. 질감 안정화: 성형 시 갈라짐 없이 매끄러운 표면을 만드는 압형 요령 4. 응용 상품 구성: 파스텔 색다식을 활용한 시즌·기프트용 세트 구성 방법

[Recipe Only]피스타치오, 말차, 쑥, 초코, 먹, 오미자백설기, 토마토백설기, 딸기 백설기 다식

03. 깨 엿강정 시리즈[강의 특징] 엿의 점도·온도·농도 조절을 통해 끈적이지 않으면서도 바삭하고 고소한 균형감을 만드는 ‘전통 강정의 핵심 공정’을 익히고, 깨 배합·응고·절단까지 판매용 안정성을 확보하는 실전 기술을 배우는 과정. [학습 포인트] 1. 엿 농도 제어하기 : 끈기·유동성·응고 속도를 결정하는 온도별 상태 변화와 최적의 농도 판별 기준 2. 깨 배합 기술: 볶음도·수분·기름 함량에 따른 맛과 식감 변화 및 고소함을 극대화하는 배합 비율 3. 응고·압착 공정: 강정의 바삭함과 균일한 밀도를 만드는 압착력·시간·두께 설정법 4. 절단·보관 안정성: 깨짐·산화·점착을 최소화하는 절단 타이밍, 코팅, 포장·보관 실무 기준

[Recipe Only]깨엿강정 2종(흑임자-홍옥정과 / 키위-참깨)

04. 대추 개성주악[강의 특징] 대추 고유의 붉은 색감을 선명하게 살려 광택과 형태가 아름다운 개성주악을 완성하는 전통 주악 공정 수업. [학습 포인트] 1. 대추 색 표현: 대추 당침·유탕 과정에서 탁해지지 않고 색을 선명하게 유지하는 방법 2. 광택 완성 기술: 과도한 기름 흡수 없이 맑은 윤기를 만드는 유탕 타이밍 3. 형태 안정화: 유탕 후에도 무너지지 않는 주악 성형 비율과 반죽 상태 기준

[Recipe Only]개성주악(오리지널, 감태, 흑임자)

05. 개성약과[강의 특징] 결이 살아 있는 조직감과 과하지 않은 윤기를 완성해 고급 답례·선물용으로 활용 가능한 개성약과 실전 공정 수업. [학습 포인트] 1. 반죽 결 설계: 약과 특유의 층과 결이 살아나도록 하는 반죽 배합과 숙성 기준 2. 유탕 안정화: 기름 맛 없이 고르게 익히는 온도·투입 타이밍 조절법 3. 당침 밸런스: 끈적임 없이 깊은 단맛을 만드는 당침 농도와 시간 조절 4. 식감 유지 기술: 시간 경과 후에도 눅눅해지지 않고 결이 살아 있도록 하는 마무리·건조 포인트

06. 금귤 정과[강의 특징] 금귤의 산미와 향을 살리고, 과육이 물러지지 않도록 당 농축·수분 증발·껍질 연화 과정을 정밀하게 조절해 윤기와 탄력, 보존성이 우수하게 완성하는 프리미엄 금귤 정과. [학습 포인트] 1. 전처리 로직: 금귤의 쓴맛, 껍질 두께, 종자 문제를 해결하는 칼집·데치기·씨 제거 방식 및 손실 최소화 TIP 2. 당 농축 메커니즘: 당도(브릭스) 상승 속도·시럽 농도·졸임 단계별 변화를 분석해 과육이 무르지 않게 결을 유지하는 조리 기준 3. 색과 향 보존 기술: 금귤의 자연색을 탁하게 만들지 않는 온도 관리·산미 유지·산화 방지 공정 설계 4. 보관·상품화 기준: 시럽 비율과 잔여 수분 조절을 통해 상온·냉장 보관 안정성 확보, 선물용 용기·충전 방식·배송 시 흔들림 방지 실무

[Recipe Only]홍옥정과, 잣구리

07.인삼 시리즈 : 편정과[강의 특징] 인삼 특유의 쓴맛은 정제하고 조직감과 향은 살려 얇고 단정한 형태의 인삼 편정과를 완성하는 고급 정과 공정 수업. [학습 포인트] 1. 인삼 전처리 기준: 쓴맛을 줄이면서 향과 결을 유지하는 손질·절단·연화 포인트 2. 편 형태 구현: 두께 편차 없이 고르게 썰어 형태가 무너지지 않게 유지하는 절단 기준 3. 당입 안정화: 인삼 섬유질 속까지 균일하게 단맛을 침투시키는 단계별 졸임 조절 4. 질감 유지 기술: 과도한 경화 없이 탄력 있는 식감을 유지하는 마무리·건조 타이밍

08.예단/상견례주에 활용할 수 있는 인삼꽃[강의 특징] 인삼꽃의 형태와 색을 손상 없이 살려 예단·상견례주에 품격 있게 활용할 수 있는 인삼꽃 처리 및 담금 공정 수업. [학습 포인트] 1.인삼꽃 선별·전처리: 꽃잎 형태와 색을 유지하기 위한 세척·건조·손질 기준 2. 색감 보존 기술: 담금 과정에서도 탁해지지 않고 맑은 색을 유지하는 포인트 3. 향 밸런스 조절: 인삼 특유의 향이 과하지 않게 은은하게 퍼지도록 하는 담금 비율 4 .안정화 관리: 시간 경과 후에도 형태와 색이 흐트러지지 않도록 하는 보관·관리 기준

09.녹두꽃다과 4종 : 말차 백년초 초코 치즈[강의 특징] 녹두 앙금의 기본 구조를 이해하고, 말차·백년초·초코·치즈를 안정적으로 결합해 맛과 색이 분리되지 않는 녹두월병 응용 공정 수업. [학습 포인트] 1. 녹두 앙금 기본 설계: 수분·입자·당도의 균형을 맞춰 월병용 앙금으로 안정화하는 기준 2. 재료 결합 기술: 말차·백년초·초코·치즈가 앙금에서 겉돌지 않도록 하는 배합 포인트 3. 색·맛 유지 관리: 가열·성형 후에도 색이 탁해지지 않고 풍미가 유지되는 조절법 4. 성형 완성도: 굽기 후에도 균열 없이 매끈한 월병 형태를 유지하는 성형·마감 기준

[Recipe Only]습식 쌀전병 12종 (치즈, 라이스볼, 들깨, 볶음메밀, 코코넛칩, 참깨, 피스타치오, 말차, 땅콩, 자색고구마칩, 아로니아, 감태, 새우)

10.생강 편강 2종(기본/비트) & 생강정과 2종 (치자 시금치) [강의 특징] 생강 특유의 매운맛과 향을 정제해 편강과 정과 각각의 식감과 색을 안정적으로 구현하는 생강 가공 병과 공정 수업. [학습 포인트] 1. 생강 전처리 기준: 매운맛은 줄이고 향은 살리는 손질·절임·연화 포인트 2. 색 구현 기술: 비트·치자·시금치 활용 시 탁해지지 않는 색 조절 방법 3. 편강·정과 분리 공정: 편강의 바삭함과 정과의 촉촉함을 각각 완성하는 졸임·건조 차이 4. 식감 유지 관리: 시간 경과 후에도 질감이 무너지지 않도록 하는 마무리·보관 기준

[Recipe Only]흑미 편강, 백년초 생강 정과, 피칸/호두 강정