떼헤브대표 김지연 Details
클래스 맛보기
떼헤브의 프랑스 디저트 클래스 3강 전격 공개!
수강생 모두에게 드리는
떼헤브의 프랑스 디저트 클래스만의 특별 혜택
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떼헤브에서 실제 판매하는 인기 디저트,12회차 강의 무한 학습 -
쇼케이스의 중심이 되는 고급 디저트쁘띠 디저트 & 구움과자 총 19종 제공 -
차근차근 따라하면 초보도 할 수 있는,매장 최적화 쁘띠 디저트 공정 노하우
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
막연히 예쁜 디저트가 아닌, 현실적으로 판매하기 좋은 메뉴를 찾고 싶은 예비 디저트샵 창업자
늘 비슷한 구성의 쇼케이스에 한계를 느끼는 디저트 공방 & 카페 사장님
정교한 프랑스 고급 디저트를 직접 만들어 보고 싶은 홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
무한 경쟁 속 돋보이는 프랑스 디저트, 하루 3백 개씩 팔리는 실전 디저트샵 운영 솔루션
평범한 레시피만 남는 클래스가 아닌, 실전 디저트 판매 시스템까지 완벽하게 구축하는 떼헤브만의 실전 노하우! 한정된 인원과 시간으로 빠르게 떼헤브의 시그니처 디저트를 완성해 보세요. 르꼬르동블루 출신 셰프만의 현대적인 재해석을 담아, 한국인의 입맛을 사로잡는 디저트샵 운영 비결을 배워봅니다.
언제든지 응용 가능한 디저트 라인업으로 쇼케이스 고민 끝! 계절과 공간을 타지 않는 시즌 프리 디저트를 구성하고, 안정적인 메뉴 라인업을 설계해 보세요. 브런치 및 프리미엄 디저트 전략까지, 실제 매장의 매출 구조를 바꾸는 떼헤브만의 실전형 메뉴 기획법을 오직 콜로소에서 전해드립니다.
클래스 예제
떼헤브의 매장 특화 시그니처 프랑스 디저트 19종
Part 01. 과일 타르트 & 밀푀유 5종
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체리 브라우니 타르트 -
샤인 머스캣 & 딜 타르트
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딸기 루바브 밀푀유 -
메이플 무화과 밀푀유
*Recipe only : 망고 치즈 밀푀유
Part 02. 생또노레 4종 집중
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바닐라 생토노레 클라시끄 -
딸기 생토노레 프레즈 -
생토노레 로즈
*Recipe only : 라즈베리 쇼콜라 생토노레
Part 03. 무스 & 브런치 7종
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블랙 키슈 -
딸기 바질 티라미수
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피스타치오 치즈 아무흐 -
바닐라 미스터 폴라
*Recipe only : 시금치 연어 키슈, 시트러스 딜 티라미수
Part 04. 브런치와 구움과자 3종
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더블 바닐라 까눌레 -
갈레트 브르똔느 -
웨딩 임페리얼 까눌레
떼헤브 대표
김지연
안녕하세요, 프랑스 정통 디저트의 감각과 기술을 한국에 맞게 재해석하는 떼헤브의 오너 셰프 김지연입니다. 떼헤브는 제가 꿈꿨던 디저트의 정수를 가장 온전히 구현하는 공간입니다. 프렌치 디저트를 낯설지 않게 풀어내고, 아름다운 디저트를 많은 고객분들이 자주 찾아주실 수 있도록 상품화하는 방법에 대해 고민하고 있습니다.
이번 클래스는 그 고민의 결과를 나누는 시간으로써 준비하였습니다. 단순 레시피 전달을 넘어, 수강생분들께서 직접 다양한 프렌치 디저트를 만들어 보고, 매장에서 활용해 보실 수 있도록 실용성을 최우선에 두었습니다. 여러분께서 떼헤브만의 감각과 노하우를 통해 새로운 디저트의 가능성을 발견해 보실 수 있길 바랍니다.

떼헤브 대표 김지연
전) 아뜰리에 떼헤브 운영
현) 다과점 떼헤브 운영
이력 더보기
[매장]
다과점 떼헤브 마곡 본점
2024 롯데 백화점 팝업
2024 더현대 서울 팝업
2024 롯데 잠실 크리스마스 마켓 입점
2025 신세계 백화점 팝업
2025 더현대 서울 팝업
[이력]
- 2025 <어텐션> 소개
- 2025 <월간 베이커리> 갈레뜨 데 루아 특집
- 2024 <월간 베이커리> 시즈널 특집
- 2024 <어텐션> 소개
- 2024 <라망 에디션> 소개
- 2022 <월간 베이커리> 10월호 특집
- 2021 <월간 베이커리> 12월호 특집
- 2020 <마리끌레르 서울> 소개
- 2020 <월간 파티시에> 3월호 특집
- 2020 <월간 베이커리> 7월호 특집
- 2019 <월간 베이커리> 플랑 특집 연재
- 2019 <월간 베이커리> 7월호 특집
클래스 특징
예쁘기만 한 디저트는 그만! 잘 팔리는 실전 프렌치 디저트
프랑스 정통 기술을 담은 떼헤브만의 시그니처 디저트 대공개! 예쁘지만 만들기 까다롭거나, 맛있어도 상품화가 어려운 기존의 한계를 해결해 줄 잘 팔리는 프렌치 레시피를 만나보세요. 초보 창업자도 소량 생산에서 점진적 확장까지 가능한 상품 공정 설계 노하우를 배우고, 실제 매출 상승을 이뤄봅니다.
르꼬르동블루 출신 셰프의 프렌치 감성 & 매장 운영 노하우 총집합
르꼬르동블루 파리와 서울 캠퍼스를 모두 거친 떼헤브 오너 셰프의 정통 프렌치 디저트 노하우! 한국 시장에 맞는 감각과 생산 방식을 바탕으로 구축된 단순 레시피 이상의 실전 시스템을 익혀보세요. 크림을 섞는 최적의 온도, 효율적인 공정 순서 등 실전 맞춤 TIP을 오직 떼헤브의 클래스에서 공개합니다.
디저트샵 사장님을 위한 시즌별 쇼케이스 라인업 완성 리스트
프렌치 디저트샵 매장 운영에 최적화된 쇼케이스 라인업을 구성 방법! 생토노레, 무스케이크, 밀푀유, 키슈 등 시즌성은 물론 단가와 보관성까지 고려한 다양한 디저트 메뉴를 설계하고, 고객의 눈길을 사로잡아 보세요. 단품뿐 아니라 브렌치 세트 구성, 선물 세트까지 팔리는 구조를 구축하는 응용법을 알아봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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구움과자와 타르트의 바삭함을 살리는 쉘 & 시트 공정 최적화타르트, 밀푀유 등 다양한 하드 베이스 디저트의 바삭함을 유지하는 공정을 익혀보세요. 파이지 선굽기, 온도별 식감 변화 등 실제 매장에서 써먹는 최적화 테크닉을 배우고, 냉장 후에도 눅눅해지지 않는 디저트의 핵심 비결을 알아봅니다. -
생산성과 완성도를 동시에! 컴포넌트 분리 제작 테크닉복잡한 공정도, 부족한 시간도 단번에 해결! 생또노레, 무스케이크 등 다층 구조의 디저트를 컴포넌트 단위로 미리 준비하고 조립하는 고효율 공정 분리 방식을 알아보세요. 최소 시간에 최고 퀄리티를 만드는 생산 플로우로 단시간에 제품을 완성해 봅니다.
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뜨거운 설탕, 크림도 OK! 민감한 재료를 위한 온도 컨트롤 스킬초보자도 걱정 없이 완성하는 고급 프렌치 디저트! 카라멜 설탕을 태우는 타이밍, 가나슈 휘핑 시 온도 조절법, 무스가 무너지지 않는 해동 타이밍까지 시간에만 의존하지 않고 눈으로 보고 판단하는 법을 알려드립니다. 온도에 민감한 재료들을 다루는 운영 기술을 익혀보세요. -
무스부터 키슈까지, 다품목 매장을 위한 제품별 구조 설계법다양한 디저트의 구조를 이해하고, 무너지지 않는 조립 순서와 내부 구성을 설계해 보세요. 밀푀유 안에 콩피튀르를 채우는 법, 키슈 위에 재료를 올리는 순서 등 제품별 조립 구조를 분석하고, 설계 과정을 실습하며 새로운 디저트 기획 및 응용 역량을 키워봅니다.
- 평생 수강
- 최저가
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인터뷰
떼헤브 대표 김지연











