그리고케이크대표 김경화 Details
클래스 소개
소개 영상
[,그리고케이크] 대표, 김경화
"매년 반복되는 시즌 메뉴가 지겹게 느껴지신다면 제철 식재료로 완성한 '그리고케이크'만의 시그니처 레시피를 만나보세요."
1년 내내 재방문을 부르는 [,그리고케이크]의 시즌 디저트 완전 정복
재방문율 70% 이상! 한 번 방문한 고객을 단골로 만드는 시그니처 디저트를 지금 만나보세요. 복숭아, 감자, 밤, 말차 등 제철 재료를 활용해 재료 호환이 가능한 레시피로 구성되어 있어, 타르트, 멜바, 케이크 등 다양한 디저트 메뉴로 확장할 수 있습니다. 총 20가지 레시피로 사계절 디저트 라인업을 구성하고, 단골 손님을 부르는 매장 경쟁력을 완성해보세요. 매 계절 시그니처 메뉴를 만드는 [,그리고케이크]만의 제철 재료 응용 노하우, 지금 콜로소에서 확인하세요.
누적 수강생 2천 명이 선택한 10년 차 베테랑 파티셰, 김경화의 시그니처 온라인 클래스 최초 공개!
낯설지만 매력적인 제철 재료를 다양한 질감과 형태로 재해석하고, 기초부터 응용까지 섬세하게 설명해 누구나 완성도 높은 비주얼 디저트를 만들 수 있도록 도와드립니다.
총 20종의 시즌 디저트 레시피를 통해 브랜드만의 경쟁력을 높이고, 1년 365일 안정적인 매장 운영을 위한 해법을 콜로소에서 만나보세요.
클래스 맛보기
[,그리고케이크]의 제철 디저트 클래스 2강 전격 공개!
02. 낑깡 바닐라 타르트
[제품 설명]
봄의 시작을 알리는 낑깡을 활용해 클래식 바닐라 타르트에 봄의 요소를 더한 디저트
봄의 시작을 알리는 낑깡을 활용해 클래식 바닐라 타르트에 봄의 요소를 더한 디저트
수강생 모두에게 드리는
[,그리고케이크]의 제철 디저트 클래스만의 특별 혜택
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[,그리고케이크]의 사계절 시그니처 디저트10회차 강의 무한 학습 -
더 다양한 재료로 풀어내는추가 응용 레시피 10종 제공 -
가장 맛있게 활용하는 계절 재료열두달 제철 재료 정리표 PDF
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
집에서도 계절별로 다양한 디저트를 구성해 보고 싶은 홈베이커
시즌별 시그니처 메뉴를 새롭게 개발하고 싶은 소규모 디저트 매장 사장님
기본 제과 기술을 바탕으로 계절적 응용 감각을 키우고 싶은 예비 파티셰
이 클래스가 특별한 이유
홈베이커부터 1인 매장까지, 탄탄하게 배우는 실전 제과 응용 스킬
20가지 품목으로 함께 익히는 제과의 기본! 타르트, 파블로바, 다쿠아즈, 크레이프, 키쉬, 베린느 등 다채로운 항목의 디저트를 실습하며 탄탄한 제과의 기본기를 다져보세요. 제과에 입문하는 홈베이커까지 누구나, 계절 재료를 창의적으로 조합하고 활용하는 디저트를 완성해 봅니다.
홈베이킹은 물론 나카무라제과학교의 정통 교육, 매장 및 클래스 운영까지 모두 경험한 베테랑 파티셰 김경화의 첫 번째 온라인 VOD! 품목별 디저트 테크닉을 익히고, 실전에서 검증된 레시피에 직접 녹여보세요. 10년 경력으로 다져진 김경화의 ‘진짜’ 노하우를 콜로소에서 전해드립니다.
클래스 예제
제철 재료로 완성하는 [,그리고케이크]의 사계절 디저트 20종
봄의 파블로바
낑깡바닐라타르트
봄나물키쉬
감자케이크
초당옥수수
피치멜바
가을사과타탕
무화과숲
겨울밤
단호박파이
[Recipe only] 자두파블로바
[Recipe only] 피치바닐라타르트
[Recipe only] 쑥바닐라타르트
[Recipe only] 크림감자파이
[Recipe only] 무화과 멜바
[Recipe only] 초여름의블루
[Recipe only] 딸기숲
[Recipe only] 마론프레지에
[Recipe only] 말차몽블랑
[Recipe only] 고구마니
파티셰
김경화
안녕하세요, 파티셰 김경화입니다. 머무는 계절의 재료들로 달콤한 순간을 만드는 [,그리고케이크]에서는 각 계절의 재료를 다양한 디저트로 풀어냅니다. 디저트로는 낯선 계절 재료들에 저만의 해석을 담아, 고객분들께서 기대와 호기심을 갖고 즐기실 수 있도록 상품화하고 있습니다.
이번 클래스에서는 나카무라아카데미에서 수련한 일본 제과 기술을 베이스로, 한국적이면서도 계절감이 잘 드러나는 재료들을 활용해 다양한 품목의 디저트를 만들어 봅니다. 맛과 디자인에 모두 계절감이 느껴지는 자연스럽고 간결한 디저트의 매력에 여러분이 함께하실 수 있길 바랍니다.
클래스 특징
클래스 특징
실제 판매하고 있는 '사계절 제철 디저트' 온라인 최초 공개
[,그리고케이크] 파티셰 김경화의 제철 디저트 레시피, 온라인 최초 공개! 남녀노소 사랑하는 파블로바부터 오리지널 단호박 파이까지, ,그리고케이크만의 시그니처 레시피를 VOD로 만나보세요. 탄탄한 제과 기본기를 쌓고, 제철 시그니처 메뉴를 탄생시키는 과정을 함께 이끌어 드립니다.
무화과부터 단호박까지, 단골손님을 만드는 제철 메뉴 응용법
사계절의 개성이 담긴 제철 재료를 나만의 디저트로! 무화과, 자두, 감자, 단호박 등 가장 맛있는 제철 식재료를 활용해 차별화된 디저트를 만들어 보세요. 계절마다 재방문을 부르고 단골손님을 쌓는 ,그리고케이크만의 특별한 시즌별 시그니처 디저트 전략을 모두 공개합니다.
초보자도 기초부터 탄탄하게, 실패 없는 단계별 제과 스킬
홈베이커부터 1인 매장 운영까지, 10년간 탄탄하게 실력을 쌓아온 김경화 파티셰와 함께 기초 제과 스킬을 익혀보세요. 파블로바, 타르트, 키쉬, 케이크 등 다양한 제품군의 레시피를 경험하고, 베이킹 초보자에게 반드시 필요한 핵심 기초와 실패 없는 베이킹 노하우를 탄탄하게 학습해 봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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시즌별 시그니처 디저트 구성 & 제철 재료 응용 노하우계절감을 살린 고퀄리티 레시피 & 디저트 구성 집중 클래스! 가벼운 식감이 봄과 잘 어울리는 파블로바, 꾸덕한 식감이 겨울에 잘 맞는 단호박 파이 등 시즌별로 어울리는 메뉴 구성법을 배우고, 크림, 소스, 콩포트 등 제철 재료 응용법을 익혀봅니다. -
더 다양한 재료와 친해지는 응용 레시피 8종 제공실전에 더 다양하게 활용하는 사계절 디저트 레시피! 계절별 재료를 바꾸어 적용하는 추가 응용 레시피 8종을 만나보세요. 자두, 복숭아, 쑥, 말차 등 나의 취향과 매장 콘셉트에 딱 맞게 메뉴를 확장하고 응용하는 레시피 활용법을 학습해 봅니다.
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초보자도 실패 없이 익히는 단계별 디저트 제조 기법기본 반죽부터 굽기, 조립, 마무리까지! 다양한 제과의 전체 공정을 배워보세요. 사브레/퐁세 반죽, 페이스트/크럼블 제조 등 주요 제과 공정 포인트를 영상으로 상세하게 익히고, 초보자도 실패 없이 따라 하는 품목별 디저트 완성법을 알아봅니다. -
같은 재료로 다양한 메뉴를 완성하는 재료 호환 레시피복숭아, 말차, 밤, 감자처럼 시즌마다 변하는 제철 재료 하나로 타르트부터 케이크, 멜바까지 다채롭게 응용하는 ‘재료 호환 레시피’를 모두 공개합니다. 로스율은 줄이고, 메뉴 다양성은 높이고, 생산 효율까지 잡는 운영 실전 노하우를 지금 클래스에서 확인해보세요.
- 평생 수강
- 최저가
한번 구매로, 평생 시청하세요.
06.15 (월) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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지금이 최저가
인터뷰
[,그리고케이크] 대표 김경화
Question.01
셰프/대표님이 운영하시는 매장을 소개해 주세요.
[,그리고케이크]는 김포한강신도시 모담산 자락에 위치한 계절 디저트 전문점으로, 다양한 스킬과 저만의 감성을 담아 각 계절의 재료를 디저트로 구현합니다. ,그리고케이크는 일상의 달콤한 쉼을 만들어가는 저의 작업실이자, 그 달콤한 감성을 함께 나누는 고객분들, 수강생 여러분의 공간이기도 합니다.
Question.02
대표님 매장 또는 클래스만의 매력은 무엇인가요?
저희 매장에서는 찰나의 계절 재료들까지 놓치지 않고 즐기실 수 있도록, 메뉴 회전율을 높게 유지하고 있습니다. 계절별 재료 중에서도 새롭고 다채로운 조합을 통해 제품에 대한 호기심을 자극할 수 있도록 많은 고민을 하고 있으며, 그에 따라 재방문율도 높은 편입니다. 클래스에서는 단순한 레시피 전달을 넘어, 새로운 디저트로 재해석이 가능하도록 레시피 구성 요소들의 목적을 명확히 제시하고, 수강생 여러분이 자신만의 스타일을 녹여낼 수 있도록 안내해 드립니다.
Question.03
이번 클래스에 참여하시게 된 계기는 무엇인가요?
10년에 가까운 시간 동안 [,그리고케이크]의 정체성에 대해 고민하며 구현해 온 제품들을 정리하는 시간을 가지며, 그 흔적들을 콜로소 강의를 통해 나누고자 합니다. 최대한 다양한 기술을 담은 커리큘럼을 구성하였으며, 저의 고민들이 여러분만의 개성 있는 디저트로 다시 재해석되길 기대합니다.
Question.04
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 실무 기술, 정보를 습득할 수 있나요?
이번 강의에서는 클래식한 디저트에 계절감을 입히는 방법을 중점적으로 배울 수 있습니다. 낑깡, 복숭아, 딸기, 밤, 감자 등 다양한 제철 식재료를 활용해 디저트에 계절적 무드를 더하는 방식을 소개하며, 동일한 재료로 여러 형태의 메뉴를 구성하는 재료 호환 전략까지 함께 다룹니다.
