콜로소

01. 봄의 파블로바[제품 설명] 가볍게 구운 머랭과 상큼한 봄 과일 커드, 부드러운 허브크림을 곁들인 파블로바 [학습 포인트] 1. 머랭을 가볍고 안정적으로 굽는 법 2. 군더더기 없이 상큼한 커드 만들기 3. 샹티크림에 안정적으로 허브향 입히기 4. 파블로바 몽타주 시 안정적인 구조 설계

02. 낑깡 바닐라 타르트[제품 설명] 봄의 시작을 알리는 낑깡을 활용해 클래식 바닐라 타르트에 봄의 요소를 더한 디저트 [학습 포인트] 1. 사브레 반죽의 이해와 안정적인 퐁사주 및 소성 방법 2. 플라리네 제조 3. 과육을 살린 콩포트 만들기

03. 봄나물 키쉬[제품 설명] 짭짤한 요소를 입힌 브리제에 봄나물과 크림소스, 아파레유를 담아 구운 브런치식 세이보리 파이 [학습 포인트] 1. 퐁세 반죽의 이해 및 성형 방법 2. 봄나물의 풍미가 진하게 드러나는 전처리 방법 3. 세이보리 파이에 다양하게 응용하는 크림소스 제조법

[Recipe Only] 응용 레시피- 자두 파블로바 - 피치 바닐라 타르트 - 쑥 바닐라 타르트 - 크림 감자 파이

04. 감자 케이크[제품 설명] 포슬포슬 카스테라 같은 여름 홍감자의 식감과 담백함을 케이크로 구현한 여름 시그니처 케이크 [학습 포인트] 1. 홍감자의 특성을 최대한 살린 감자 페이스트 제조법 2. 말차 제누와즈 제조법 3. 간단한 완두배기 제조법

05. 초당옥수수[제품 설명] 초당옥수수의 달콤함과 브라운치즈의 짭짤함, 초당옥수수의 톡톡 터지는 식감과 다쿠아즈의 부드러움이 대비되게 배치해 재미를 더한 디저트 [학습 포인트] 1. 다쿠아즈 제조의 이해 & 안정적으로 굽는 법 2. 파티시에 크림의 이해 및 진한 바닐라 풍미 구현하기 3. 카라멜 소스 제조 시 유의 사항

06. 피치 멜바[제품 설명] 여름 복숭아, 복숭아를 돋보이게 하는 소스, 바닐라 바바루아 크림이 조화롭게 어우러지는 베린 디저트 [학습 포인트] 1.본래의 복숭아 맛을 한층 살리는 전처리 방법 2. 바바루아 크림의 이해 & 제품에 맞는 농도 조절법

[Recipe Only] 응용 레시피- 무화과 멜바 - 초여름의 블루

07. 가을 사과 타탕[제품 설명] ,그리고케이크만의 타르트타탕 재해석 버전 [학습 포인트] 1. 사과의 품종, 굽는 방식 조절을 통해 다양한 식감 표현하기 2. 샹티크림에 안정적으로 향신료 더하기

08. 무화과 숲[제품 설명] 피스타치오 조콩드 비스퀴와 묵직한 무슬린 크림이 무화과와 어우러지는 디저트 [학습 포인트] 1. 조콩드 비스퀴의 이해 2. 무슬린 크림의 이해 및 활용, 제조 시 유의 사항 3. 마지팬의 활용

[Recipe Only] 응용 레시피- 딸기 숲 - 마론프레지에

09. 겨울 밤[제품 설명] 직접 만든 밤당절임을 이용한 밤크림으로 개성을 살리고, 가을 밤의 풍미를 가득 담은 겨울 시그니처 몽블랑 [학습 포인트] 1. 나만의 밤당절임 제조를 위한 조합별 계절적 반영 요소 살펴보기 2. 담백하고 부드러운 밤크림 만들기

10. 단호박 파이[제품 설명] 바삭한 퐁세 반죽에 크림치즈 베이스로 단호박 풍미를 가득 담은 아파레유를 넣어 구운 단호박 파이 [학습 포인트] 1. 퐁세 반죽의 이해와 활용 2. 묽은 아파레유 굽기 노하우

[Recipe Only] 응용 레시피- 말차 몽블랑 - 고구마니