레뚜왈 스튜디오 대표 권한별 Details
클래스 맛보기
레뚜왈 스튜디오 대표 권한별 클래스 8강 전격 공개!
-무화과 머스코바도 스콘:
-캐러멜 피칸 스콘
-말차 팥 스콘
① 전체적으로 원하는 맛을 퍼트리는 법
② 되직한 액체 재료를 고루 섞이게 하는 법
③ 앙금을 반죽과 섞이지 않게 층으로 넣는 법
EVENT
오직 레뚜왈 과자연구소 얼리버드 수강생에게만, <스콘 & 버터크림 스프레드 5종> 레시피 추가 제공!
첫 입에 사로잡는 트렌디한 맛의 스콘 & 버터 스프레드! 레뚜왈의 흑임자 떡 스콘, 인절미 떡 스콘, 피넛 & 캬라멜 & 트러플 버터크림 스프레드까지 총 5종의 레시피를 얼리버드 수강생 한정으로 제공해 드립니다.
수강생 모두에게 드리는
레뚜왈 과자연구소의 스콘
클래스만의 특별 혜택
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레뚜왈 베이킹 스튜디오의 시그니처 스콘클래스12회차 강의 무한 학습 -
누구나 손쉽게 배울 수 있는제과 기본 이론 및 공정 전격 공개 -
스콘 24가지를 포함한레시피 30종 PDF 파일 증정
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
다양한 맛으로 베리에이션 해서 트렌디한 스콘을 선보이고 싶은 디저트 카페 창업 준비자
로스율을 줄이고 효율적인 보관이 가능한 디저트를 만들고자 하는 베이커리 운영자 및 파티셰
당장 판매해도 손색이 없을 정도로 맛있는 스콘 레시피를 원하는 베이킹 취미자
이 클래스가 특별한 이유
왜 권한별에게 배워야 할까요?
100여 명의 연구자들이 350여 개의 제과 비교군 실험을 통해 누구나 먹으면 단골이 될 수밖에 없는 맛을 찾아냈습니다. 직접 눈으로 반죽 이론을 쉽게 확인하며, 세부 공정별로 달라지는 무궁무진한 스콘의 제조법을 배워보세요.
메뉴를 풍부하게 확장시켜주는 잼과 스프레드 6종 레시피 뿐만 아니라 나카무라 아카데미에 최연소로 입학하며 에꼴 벨루에 꽁세이 연수까지 수료한 레뚜왈 베이킹 스튜디오 파티셰 권한별만의 노하우 및 디테일도 자세하게 공개합니다.
클래스 예제
레뚜왈 과자연구소의 스콘 & 잼스프레드 30종
스콘 제조 이론 & 8가지 공정에 따른 응용 노하우
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갈릭 버터 스콘 -
잼 스콘 -
아몬드 크림 스콘 -
옥수수 파마산 치즈 스콘
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모카번 스콘 -
쿠키슈 스콘 -
대파 체다치즈 스콘 -
토마토 바질 스콘
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먹물 할라피뇨 스콘 -
단호박 스콘 -
커피 헤이즐넛 스콘 (커피 아이싱) -
감자 체다치즈 스콘
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피넛 버터 스콘 (피넛 초코 코팅) -
무화과 머스코바도 스콘 -
캐러멜 피칸 스콘 -
고르곤졸라 꿀 스콘
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말차 팥 스콘 -
코코넛 스콘 (코코넛 아이싱) -
얼그레이 스콘 (얼그레이 아이싱)
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레몬 딜 스콘 (레몬 아이싱) -
피스타치오 스콘 (피스타치오 초코 코팅) -
다크 초코 스콘 (다크 초코 코팅)
Part 03. 잼과 스프레드 6종
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잼 3종 (무화과 & 블루베리 & 초코) -
스프레드 3종 (호두 메이플 & 명란 & 무화과 크림치즈)
레뚜왈 베이킹 스튜디오 파티셰
권한별
안녕하세요, 레뚜왈 베이킹 스튜디오 파티셰 권한별입니다. 11년 전 진로를 정하던 처음 그 순간부터 베이킹만을 바라보며 걸어왔는데요. 최연소의 나이로 나카무라 아카데미에 입학한 것과 더불어, 르노뜨르 마스터 클래스까지 수료하게 되었습니다.
그 이후 해피해피케이크에 입사하여 실무 경험을 쌓았고, 마침내 제 작업실을 마련하여 다양한 시도 및 응용을 통해 수많은 레시피와 이론을 차근차근 정리한 뒤, 수강 신청이 항상 빠르게 마감되는 레뚜왈 베이킹 스튜디오가 탄생하게 되었습니다.
수강생 리뷰
레뚜왈 과자연구소 권한별의 오프라인 클래스 후기
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수강생A무조건 들어야하는 클래스!!! 제 구움과자 스킬은 선생님 클래스를 듣기 전과 후로 나뉘어요. 제빵일을 하고있지만 구움과자의 섬세함을 배우려면 기초부터 잘 알아야하는데 선생님의 스콘 클래스를 듣고나면 혼자 해보면서 ‘왜 이렇게 해야하지?‘ 궁금했던 점을 다 알려주세요. 그래서 다른 유튜브나 인스타에서 보이는 레시피를 보아도 기준점이 생겼어요 :) 너무 흔하지도, 유행을 따라가지도 않는 맛을 골라주시고 좋은 재료를 사용해서 적당히 달고 고소한 버터의 맛이 잘 살아있는 스콘을 경험 할 수 있었어요. 홈베이킹용으로도 사업자용으로도 최고의 수업입니다❤️
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수강생B무조건 들어야하는 클래스!!! 스콘은 많이 만들어 봤지만, 인생 스콘을 만나기 위해 이번에 한별쌤의 스콘 수업을 신청했어요!! 일단 결론부터 말하자면, 만족감 1,000,000%!! 이상입니다. 겉은 바삭한데, 속은 촉촉하고 정말 식감 천재입니다.. 수업중에 선생님께서 맛보기로 스프레드와 스콘을 한 조각 주시는데,, 그때 정말 천국을 맛보았어요..ㅎㅎ 너무 맛있고 스프레드도 조합이 정말 잘 어울리더라구요!! 스콘을 안 좋아하는 저도,,수업듣고 한동안 스콘에 빠져살았답니다..ㅎㅎ게다가 친절하고 꼼꼼한 선생님 덕분에 스콘 마스터 할 수 있었답니다!! 한입 먹어보면 바로 반할 수 밖에 없는 스콘 클래스 모두 모두 추천드려요><
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수강생C"태어나서 먹어본 스콘 중에 제~일 맛있어!!!!" 장금이라고 불리는 미식가친구가 보낸 문자에요^^ 스콘이라고 다 같은 스콘이 아니구나 싶어요~겉바속촉의 끝판왕♡ 만드는 과정은 간단하지만 맛은 결코 간단하지않아요!! 정말 고소하고 담백하고 맛있어요!! 만드는 과정에서도 "아하~!" 싶은 포인트들을 많이 배울 수 있습니다. 그냥 지나칠 수 있는 이론들도 쉽고 자세한 설명으로 콕콕 찝어주는 수업이에요. 냉동보관해서 아침마다 하나씩 꺼내먹는 행복♡ 스콘의 매력이죠! 정말이지 남녀노소!! 모두가 사랑할 스콘인거 같아요~ 저희집만해도 부모님, 남편, 아들 모두 좋아합니다^^
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수강생D유명하다는 다른 곳에서 스콘 클래스를 듣고 부족함을 느껴서 들었던 건데 스콘 자체도 퍽퍽하지 않고 너무 맛있었고 어떤 재료가 어떤 특성을 내는지 알려주셔서 한단계 레벨업 한 느낌입니다
베이킹 진짜 초보인데 스콘만큼은 전문가 될듯해요! 매장 손님은 드셔보시고 너무 마음에 든다고 케이터링도 요청하셨습니다. 입소문이 나서인지 저희 매장은 포장 손님도 많고 특히 다양한 스콘이 인기가 많아요. 부담없이 손님들이 선택하기 좋은 메뉴를 잘하자는 생각이 좋은 선택이었던 거 같아요. 그리고 스프레드를 다양하게 알려주시고 응용 방법까지 알려주신 게 진짜 대박입니다. 잘해볼게요 감사해요! -
수강생E다른 곳에서 먹던 스콘은 항상 퍽퍽하고 맛이 없어서 클래스 듣기 전에도 살짝 고민하고 걱정 아닌 걱정이 있었는데, 그런 생각이 정말 무색할 만큼 너무 맛있고 겉바속촉 그 자체인 스콘이어서 만족스러운 클래스였습니다. 스콘 레시피만으로도 만족스러운데 곁들일 잼 레시피도 알려주셔서 더 좋았고, 알려주신 스프레드 레시피도 너무 맛있어서 순삭했어요. 얼른 만들어서 판매해보고 싶어요! 수강료 아깝지 않은 꼼꼼한 레시피와 믿고 먹게 되는 맛에 다른 클래스도 다 듣고 싶은 마음이 격하게 들었습니다. 정말 최고에요. 감사합니다!
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수강생F저는 홈베이커도 아니고 베이킹의 베짜도 모르는 초보였는데요, 첫 베이킹 입문이 레뚜왈 선생님의 스콘 클래스였습니다. 어렵진 않을까 걱정했는데 선생님 레시피는 쉽고 재밌고, 맛있어서 한번 수업만으로도 지금 업장에서 고정메뉴로 팔 정도로 스콘을 잘 만들게 되었어요! 선생님 레시피 스콘은 제가 어느 카페에서 먹어본 스콘보다 맛있어서 충격이었는데요, 겉은 바삭바삭하면서 퍽퍽하지 않고, 속은 파스스 부서지는듯하지만 촉촉하기도 한 맛있는 비스킷 스콘입니다. 버터 향이 솔솔 나면서 정말 맛있어요. 전 이제 선생님 레시피로 만든 제 스콘이아니면 다른 데서 스콘 절대로 안사먹어요. 그만큼 인생 스콘입니다!

레뚜왈 베이킹 스튜디오
파티셰 권한별
현) 레뚜왈 베이킹 스튜디오 오너 파티셰
이력 더보기
[매장]
2023~ 지에라 공식 협력사
[이력]
- 해피해피케이크 보조 강사
- 에꼴 벨루에 꽁세이 연수 수료
- 르노뜨르 프랑스 본사 연수 수료
- 르노뜨르 마스터 클래스 수료
- 나카무라 아카데미 초급, 상습 수료
클래스 특징
세상의 모든 스콘 제조 공정을 다 담은, 과자연구소 레시피 총 집합!
더 이상의 어려운 레시피 테스트는 그만! 맛있는 재료 조합이나 유니크한 시그니처 맛을 찾아 떠돌아 다니던 유목민들 모두 주목해주세요. 이미 사랑받고 있는 조합들부터 어디에서도 볼 수 없었던 다양한 맛들까지 전부 보여드립니다.
생초보의 궁금증을 속 시원히 해결해주는 제과 기본기
베이킹이 처음이신가요? 누구나 도전할 수 있도록 저난이도로 맞춰진 스콘 클래스를 확인해보세요. 처음 재료 준비부터 만드는 공정, 보관 방법 및 보관 기간, 각각의 맛별로 더욱 특별하게 즐길 수 있는 팁 등을 낱낱이 알려드립니다.
350회의 과자연구소 비교군 실험을 통해 탄생한 맛의 비법
재료 하나하나 1g씩 변화를 주며 최적의 맛을 찾아낸 레시피들을 전격 공개합니다. 최종 선발되기까지 수많은 테스트를 거치며 발생한 시행착오를 미리 예방할 수 있도록 그 동안 경험했던 실패 요인 및 성공 사례도 모두 공유해드립니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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직접 눈으로 확인하는 반죽 이론손으로 하는 기본적인 방법과 푸드 프로세서를 사용하는 방법은 물론 각각의 차이점에 대해 알아봅니다. 또한 우유, 생크림 등 들어가는 재료에 따라 달라지는 부분을 확인하면서 그 동안 말로만 들었던 이론을 직접 비교해보고, 입맛에 맞게 조정하는 최적의 레시피까지 얻어가봅니다. -
세부 제조 방식에 따라 달라지는 스콘넣고 싶은 토핑에 따라 만드는 방법이나 재료 준비 과정이 달라진다는 점, 알고 계셨나요? 전체적으로 똑같은 맛을 퍼트리는 노하우와 부분부분 원하는 식감을 넣는 팁까지 모두 디테일하게 배워봅니다. 사용하고 싶은 재료의 특징을 먼저 파악한 후 다른 부재료들의 비율을 조절하면서 레시피를 개발해보세요.
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잼과 스프레드의 무한 응용법과 베리에이션스콘을 더욱 더 맛있게 즐기기 위해서는 잼과 스프레드가 빠질 수 없습니다. 새콤달콤한 잼 3종과 크림치즈 풍미가 가득 느껴지는 고소한 크림치즈 스프레드 3종의 공정을 익히는 것 뿐만 아니라 잼을 스프레드로 활용하는 효율적인 방식을 통해 레시피를 무궁무진하게 늘려보세요. -
수많은 테스트를 거쳐 만들어진 디테일약간 아쉬운 감정이 드는 맛을 한 끗 차이로 완벽하게 탈바꿈시켜주는 비법을 공개합니다. 보다 쉬운 공정으로 만들거나, 실패 요인을 줄여주는 등 중요한 부분을 차지하는 독보적인 노하우를 공유해드립니다. 남다른 디테일을 통해 먹자마자 감탄이 나오는 스콘으로 업그레이드해보세요.
- 평생 수강
- 최저가
한번 구매로, 평생 시청하세요.
12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!
인터뷰
레뚜왈 베이킹 스튜디오 파티셰 권한별








