레뚜왈 스튜디오 대표 권한별 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
스콘 제조 기본 이론
01. 스콘의 정의와 공정에 따른 식감 차이[학습 포인트] 1. 영국식 스콘과 미국식 스콘 알아보기 2. 손으로 스콘 만드는 법 3. 푸드 프로세서로 스콘 만드는 법
02. 2가지 성형법과 액체에 따른 식감 차이[제품 설명] - 클래식 우유 스콘: 가볍고 바삭하며 속은 보슬보슬한 식감을 가진 스콘 - 클래식 생크림 스콘: 전체적으로 더 묵직하고 속은 촉촉한 식감을 가진 스콘 [학습 포인트] 1. 하나의 레시피로 2가지 스콘 만들기 2. 원하는 맛과 식감에 따라 액체를 변형하는 법
- SECTION 02
스콘의 8가지 공정과 응용 노하우
03. 클래식 스콘의 다양한 응용 01[제품 설명] - 갈릭 버터 스콘 : 마늘이 타지 않게 중간에 꺼내서 바르고 다시 구워 수분을 날려준 풍미 가득 갈릭 버터 - 잼 스콘 : 윗부분의 수분을 날려 질어지지 않는 촉촉 잼스콘 [학습 포인트] 1. 마늘이 타지 않게 굽는 법 2. 잼을 올렸지만 눅눅하지 않게 굽는 법
04. 클래식 스콘의 다양한 응용 02[제품 설명] - 모카번 스콘: 진한 커피 풍미를 가진 모카번 반죽을 올려서 굽는 스콘 - 쿠키슈 스콘: 바삭한 쿠키슈 반죽을 올려서 굽는 스콘 [학습 포인트] 1. 크림과 반죽을 되직하게 만들어 예쁘게 씌우는 법 2. 바삭한 쿠키슈 만드는 법과 적당한 크기 [응용 레시피] - 아몬드 크림 스콘: 고소한 아몬드 크림을 올려서 굽는 스콘
05. 세이버리 스콘[제품 설명] - 옥수수 파마산 치즈 스콘: 옥수수와 파마산치즈의 맛을 느낄 수 있는 스콘 - 토마토 바질 스콘: 토마토와 바질의 맛을 느낄 수 있는 스콘 [학습 포인트] 1. 전체적으로 원하는 맛을 퍼트리는 법 2. 세이버리 스콘에 잘 어울리는 밀가루 선택 3. 스콘에 치즈를 사용할 때의 주의 사항 4. 수분이 있는 재료를 스콘 반죽에 넣는 법 [응용 레시피] - 대파 체다치즈 스콘: 대파와 체다치즈의 맛을 느낄 수 있는 스콘 - 고르곤졸라 꿀 스콘: 고르곤졸라의 맛을 느낄 수 있는 스콘 - 먹물 할라피뇨 스콘: 먹물과 할라피뇨의 맛을 느낄 수 있는 스콘
06. 구황 작물을 이용한 스콘[제품 설명] - 감자 체다치즈 스콘: 감자전처럼 겉은 바삭하면서 버터 풍미가 진하게 나는 스콘 - 단호박 스콘: 단호박이 가득 들어가서 몸에도 좋은 단호박 스콘 [학습 포인트] 1. 구황 작물의 양에 따른 레시피 변화 2. 전체 수분량을 줄일 때의 팁 3. 구황 작물의 익힘 정도에 따른 차이점
07. 다양한 토핑을 이용한 스콘[제품 설명] - 커피 헤이즐넛 스콘 (커피 아이싱): 헤이즐넛이 중간중간에 씹히는 고소한 커피 스콘 - 피넛 버터 스콘 (피넛 초코 코팅): 땅콩이 중간중간에 씹히면서 전체적으로 땅콩 풍미가 가득한 스콘 [학습 포인트] 1. 토핑을 반죽 완료한 후에 잘 섞는 법 2. 되직한 액체 재료를 고루 섞이게 하는 법
08. 아이싱으로 코팅한 스콘[제품 설명] - 코코넛 스콘 (기본 아이싱): 코코넛의 거슬리는 식감 없이 코코넛 풍미가 강한 스콘 - 얼그레이 스콘 (얼그레이 아이싱): 잎차의 거슬리는 식감 없이 얼그레이를 우려서 사용하는 스콘 [학습 포인트] 1. 액체로 원하는 맛을 내는 법 2. 우유로 우려서 맛을 내는 법 3. 아이싱을 잘 건조시키는 법 4. 예쁘게 아이싱 코팅할 수 있는 농도 조절법 [응용 레시피] - 레몬 딜 스콘 (레몬 아이싱): 상큼한 레몬과 향긋한 딜이 만난 이색 스콘
09. 초콜릿으로 코팅한 스콘[제품 설명] - 피스타치오 스콘: 피스타치오 페이스트를 넣어 전체적으로 피스타치오의 맛을 한층 더 부각시키는 스콘 - 다크 초코 스콘: 코코아 파우더와 다크 초콜릿을 이용한 달지 않은 스콘 [학습 포인트] 1. 예쁘게 초코 코팅할 수 있는 농도 조절법 2. 식물성 오일과 카카오 버터를 사용할 때의 식감 차이
08. 자신있게 추천하는 꿀 조합 스콘[제품 설명] - 무화과 머스코바도 스콘: 반죽 전체에서 무화과의 맛을 느낄 수 있는 스콘 - 캐러멜 피칸 스콘: 진한 캐러멜의 풍미와 고소한 피칸의 맛이 잘 어우러진 스콘 - 말차 팥 스콘: 사이사이에 팥 앙금이 들어간 진한 말차 스콘 [학습 포인트] 1. 전체적으로 원하는 맛을 퍼트리는 법 2. 되직한 액체 재료를 고루 섞이게 하는 법 3. 앙금을 반죽과 섞이지 않게 층으로 넣는 법
- SECTION 03
잼과 스프레드 6종
11. 스콘의 다양한 곁들임 01[제품 설명] - 무화과잼: 무화과를 레드와인에 졸여 알코올은 날아가고 와인의 진한 풍미만 남긴 잼 - 블루베리잼: 새콤 달콤한 블루베리의 풍미가 가득 들어간 잼 - 초코잼: 발라먹는 초콜릿 같은 제형으로 다양한 활용이 가능한 잼 [학습 포인트] 1. 건과일을 이용해서 잼 끓이는 법 2. 냉동 과일을 이용하여 잼 끓이는 법 3. 초콜릿을 이용하여 잼 끓이는 법
12. 스콘의 다양한 결들임 02[제품 설명] - 호두 메이플 크림치즈 스프레드: 고소한 호두와 달달한 메이플 시럽을 넣은 크림치즈 스프레드 - 명란 크림치즈 스프레드 & 무화과 크림치즈 스프레드 [학습 포인트] 1. 견과류의 고소함을 극대화시키는 법 2. 크림치즈 스프레드의 농도 조절법