01. 마들렌 퓌 뷔르

1. [제품 특징]
   기존의 클래식한 레시피가 가지고 있는 무거운 식감을 덜어내고자 가볍게 입에 맴도는 질감을 구현해 향이 터지는 듯한 풍미가 느껴지는 가장 기본이 되는 JAEIN의 마들렌
   *주재료: 버터
2. [학습 포인트]
   - 버터의 풍미를 다양하게 표현하기 (어떻게 태우고, 보관하고, 마무리하는지)
   - 과학적 밸런스를 통한 마들렌의 모양과 텍스처
   - 보관 및 응용

02. 파 브르통

1. [제품 특징]
   구수한 풍미로 깊이감 있는 맛의 재고 관리에 활용하기 좋은 구움과자
   *주재료: 견과류
2. [학습 포인트]
   - 상대적으로 쉬운 제조법
   - 다양한 응용성
   - 맛에 깊이감과 구수한 풍미를 주는 방법

03. 된장 브라우니

1. [제품 특징]
   주류 매칭을 위해 감칠맛을 활용한 구움과자
   *주재료: 된장
2. [학습 포인트]
   - 우리나라 된장의 특징
   - 밸런스 있는 브라우니
   - 짠맛과 감칠맛의 활용

04. 우엉 밀푀유

1. [제품 특징]
   우엉과 껍질을 모티브로 하여 만든 디저트. 흙과 맞닿아 있는 뿌리의 껍질은 온갖 맛이 나는 특별한 재료
   *주재료: 우엉
2. [학습 포인트]
   - 푀이타쥬 만들기
   - 우엉 크림 제조 방법
   - 프랄리네 만들기
   - 한국 전통 식재료의 활용과 디저트에서 쓴맛의 의미

05. 장미 프레지에

1. [제품 특징]
   촉촉하게 부서지는 팽드젠과 감미로우면서 가벼운 크림, 아로마틱한 장미 향을 넛츠 풍미에 가두어 달아나지 못하게 하고, 산미가 올라오기 시작하는 딸기로 신선함을 강조한 봄의 프레지에
   *주 재료: 아몬드, 딸기, 장미
2. [학습 포인트]
   - 촉촉하게 부서지는 팽드젠 만들기
   - 가벼운 무슬린 크림 만들기
   - 글라사쥬

06. 데이지

1. [제품 특징]
   마치 정과처럼 쫀득한 단맛으로 익혀낸 제주 레몬 콩피, 오븐에서 구운 아몬드 크림에 레몬즙을 짜 상큼함을 더해 두 겹으로 머랭을 짠 하얗게 만개한 타르트
   *주재료: 제주 레몬
2. [학습 포인트]
   - 깔끔한 레몬 커드 만들기
   - 레몬 콩피 만들기
   - 타르트지 만들기

07. 검은숲

1. [제품 특징]
   흑백의 대비를 이용한 상상력의 구현으로 탄생한 제품. 다쿠아즈 시트에 단단한 몽떼가나슈 크림, 당도를 높인 체리 콩포트로 밸런스를 맞춘 포레누아
   *주재료: 체리, 키르쉬, 초콜릿
2. [학습 포인트]
   - 다쿠아즈 만들기
   - 검은색 표현하기
   - 식감에 따른 몽타쥬 방식

08. 루바브 피치

1. [제품 특징]
   상큼하고 푸릇한 녹색 루바브를 두 가지 형태로 조리하고, 알코올을 남긴 모스까또 젤리와 복숭아를 더해 한 여름에 연못을 바라보는 시원함을 담아낸 제품
   *주재료: 루바브, 복숭아, 모스까또
2. [학습 포인트]
   - 루바브 익히기
   - 젤리 만들기
   - 보틀컵을 활용한 다양한 텍스처 표현

09. 나무

1. [제품 특징]
   젤라틴을 최소로 한 무스, 소스처럼 흐르는 캐러멜, 시럽을 흠뻑 먹은 비스퀴, 그리고 강렬한 헤즐넛 프랄리네가 어우러져 부드럽고 아삭하며, 달콤하고 쌉싸름한 나무
   *주재료: 헤이즐넛, 초콜릿
2. [학습 포인트]
   - 실리콘 몰드 만들기
   - 가벼운 무스 만들기
   - 쌉싸름한 헤이즐넛 프랄리네

10. JAEIN의 창업 이야기

1. 연희동 JAEIN의 시작과 한남동 JAEIN으로 확장 이전하며 경험한 실질적인 창업 과정과 오픈 후 효율적인 가게 운영에 대한 노하우를 담았습니다.
2. [학습 포인트]
   - 자본의 확보와 이용
   - 매장 스타일에 따른 상권 선정하기 (위치 선정)
   - 매장 관리법 (메뉴, 인력, 애로사항)
   - 작은 가게의 장점
   - 확장 이전을 고민한다면