파티셰 임다솜 Details
소개 영상
파티셰, 임다솜
프렌치 디저트의 기본적인 구성품과
쉽게 응용이 가능한 시그니처 레시피까지
전부 알려드리겠습니다."
내 디저트의 '매력'을
확 끌어올려줄 쁘띠갸또의
세계로 여러분을 초대합니다

작은 크기 안에 풍부한 맛과
매력이 가득 담긴 디저트, 쁘띠갸또!
어려운 난이도와 복잡한 공정에
도전을 망설이고 있던 당신을 위해,
성수동 대표 쁘띠갸또 맛집
'포포민즈낫띵' 임다솜 파티셰의
클래스를 준비했습니다.
무스, 타르트, 슈, 다쿠아즈 등
프렌치 디저트의 기본 구성부터
메뉴 개발 응용법, 난이도와 공정 단계를
확 낮춘 효율성 UP 비법까지!
지금 콜로소에서 모두 공개합니다.

클래스 정보
영상 10편
강의 시간 : 한 회차 당 약 30분 내외
난이도: 중급
평생 시청

동영상 정보
온라인 VOD
클래스에서 배우는
포포민즈낫띵의 시그니처
쁘띠갸또 레시피
-
무스케이크 (2종) -
타르트 (2종)
-
다쿠아즈 (2종) -
파트아슈 (2종)
* 시연 메뉴는 영상 공개 전후로 변경될 수 있습니다.
이것만 알면 수강 준비 끝!
쁘띠갸또 레시피 속 용어 총정리
쁘띠갸또,
왜 임다솜 파티셰에게
배워야 할까요?
디저트의 맛과 디자인,
둘 사이의 균형을
맞추는 것이 어려웠다면?
유니크한 디자인의 디저트 프랜차이즈,
누데이크 R&D 출신 파티셰 임다솜의
노하우가 필요한 순간입니다.
이번 클래스에서는
맛과 텍스처가 조화를 이루는,
뻔하지 않은 디자인을 가진
8종의 쁘띠갸또 레시피와
공정 노하우를 꼼꼼히 담아냈습니다.
감탄을 자아내는 디자인부터
조화로운 맛 표현까지,
어느 것 하나도 놓치지 않는
쁘띠갸또 프리미엄 클래스를
지금 콜로소에서 확인해보세요.

임다솜
파티셰
안녕하세요.
'포포민즈낫띵' 파티셰 임다솜입니다.
저는 직장을 다니면서
취미로 베이킹을 시작, 퇴사 후에
한국 에꼴 르노뜨르를 졸업하고
누데이크 디저트 R&D 연구원으로
경력을 쌓았는데요.
그러던 중 저만의 디저트를
만들고 싶다는 마음에
현재의 포포민즈낫띵을 개업했습니다.
저는 디저트를 만들 때 맛과 디자인,
두 요소가 한 쪽으로 치우치지 않도록
많은 노력을 기울이는 편입니다.
재료의 매력을 극대화한 맛,
새로운 조합과 디자인적 요소를
중요하게 생각하고 있습니다.

클래스 특징
오감을 만족시키는 성수동 디저트 맛집의 오리지널 레시피
핫한 디저트가 즐비한 성수동, 그 중에서도 창의적인 디자인과 맛 표현으로 정평이 난 디저트샵 포포민즈낫띵의 시그니처 레시피를 콜로소에서 최초로 공개합니다.

자세하고 효율적인 공정으로 배우는 타르트와 슈, 다쿠아즈
무스, 타르트, 파트아슈, 다쿠아즈 제작 과정을 상세하게 배우고, 각 공정을 이용한 여러가지 조합의 쁘띠갸또 응용법을 배워봅니다.

차별화와 대중성을 모두 잡는 쁘띠갸또 디자인 노하우
평범한 파리브레스트에 씨앗 크림과 프랄린이 더해진다면? 익숙함과 특별함을 동시에 가지고 있는 포포민즈낫띵의 디자인 노하우를 통해, 나만의 개성이 담긴 디저트를 완성해보세요.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
타르트의 기본, 퐁사주바닥이 들뜨지 않게 적당한 두께로, 반죽이 녹기 전에 빠르게 작업하는 게 포인트인 퐁사주 작업을 꼼꼼히 익혀봅니다.
-
겉바속촉 파트아슈
반죽 100% 활용법프렌치 제과의 기본인 파트아슈 반죽을 이용해 슈, 파리브레스트, 생토노레 등 다양한 쁘띠갸또를 완성해보고, 파트아슈 반죽에 어울리는 크림 레시피까지 배워봅니다.
-
쫀득하고 부드러운
다쿠아즈 응용법쫀득하면서 부드러운 식감의 반죽법부터, 다쿠아즈에 어울리는 콩포트와 허브크림, 제철 과일 활용법까지 알아봅니다. -
글라사주와 초콜릿 분사기를
이용한 무스케이크 만들기반짝이는 글라사주를 이용하여 먹음직스러운 쁘띠갸또를 만드는 방법부터, 색 입히기 과정에서 주로 사용하는 에어컴프레셔/에어브러시 각각의 특징도 함께 배워봅니다. -
1인 업장에서도 유용한
효율적인 생산 및 운영 팁여러 공정 단계를 가진 쁘띠갸또를 매일 70개 이상 안정적으로 생산/보관할 수 있는 비결, 1인 업장에서도 무리없이 판매를 이어나갈 수 있는 운영 노하우을 알아봅니다.
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 무스&타르트
01. 베이스 4종
- [학습 포인트]
- 많이 달지 않고 단단하지 않은 식감의 헤이즐넛 크루스티엉
- 촉촉한 비스퀴 조콩드
- 타르트쉘로 사용되는 파트 슈크레와 파트 사블레
02. #10 (바닐라 무스 케이크)
- [제품 특징]
부드러운 크림과 캐러멜에 바삭한 크루스티엉이 포인트가 되는 무게감 있는 무스케이크 - [학습 포인트]
- 무스케이크의 베이직한 기본 요소
- 기본 몰드를 이용한 모양 만들기
- 화이트 글라사쥬로 마무리
03. #25 (이스파한 무스 케이크)
- [제품 특징]
달콤한 리치크림에 산딸기의 산미가 어우러지며 은은한 장미향을 느낄 수 있는 무스케이크 - [학습 포인트]
- 무스케이크 #10의 구성 요소 응용
- 짤주머니만을 이용하여 장미 모양 만들기
- 에어브러시와 전기분사기를 이용한 초콜릿 분사 방법과 차이점
04. #35 (시트러스 타르트)
- [제품 특징]
새콤달콤한 자몽과 오렌지를 온전히 느낄 수 있으며 마스카폰 크림이 산미를 적당히 잡아주는 타르트 - [학습 포인트]
- 타르트의 기본 요소인 아몬드 크림 만들기
- 과일 맛을 응축한 젤을 만들어 사용하고 데코에 응용
- 타르트 보관 방법
05. #39 (말차 몽블랑 타르트)
- [제품 특징]
씁쓸한 말차의 맛을 달콤한 밤이 잡아주며, 말차와 밤의 텁텁함을 마스카폰 무스와 말차 크레뮤가 부드럽게 잡아주는 타르트 - [학습 포인트]
- 무스 크림을 만들어 타르트에 올리기
- 몽블랑 깍지 이용법
- 슈가 퐁던트로 벚꽃 만들기
SECTION 02. 파트아슈
06. 파트아슈와 프랄린
- [학습 포인트]
- 프렌치 제과의 기본 반죽인 파트아슈
- 슈의 바삭한 식감과 단맛을 살려주는 크라클랑
- 가장 기본이 되고 응용하기 좋은 아몬드 헤이즐넛 프랄린
07. #77 (호박씨 파리브레스트)
- [제품 특징]
호박씨의 고소함과 소금의 짠 맛이 조화로운 디저트 - [학습 포인트]
- 파트아슈 반죽으로 만드는 파리브레스트
- 호박씨를 이용한 무슬린 크림
08. #68 (피칸 생토노레)
- [제품 특징]
피칸과 캐러멜이 주된 맛으로 이루어진 디저트 - [학습 포인트]
- 6강에서 배운 파트아슈로 생토노레 완성하기
- 견과류만 바꿔서 생토노레 응용
SECTION 03. 다쿠아즈
09. #51 (딸기&바질크림 다쿠아즈 케이크)
- [제품 특징]
전체적으로 부드러운 식감의 케이크로 바질과 딸기의 페어링을 느낄 수 있는 다쿠아즈 케이크 - [학습 포인트]
- 촉촉한 다쿠아즈 베이스와 바질 크림 만들기
- 커넬 장식으로 디저트 완성
10. #52 (블루베리&딜크림 피스타치오 다쿠아즈 케이크)
- [제품 특징]
#51번을 응용한 디저트로 딜크림과 피스타치오 다쿠아즈의 페어링을 느낄 수 있는 다쿠아즈 케이크 - [학습 포인트]
- 딜 크림 만들기
- 피스타치오 다쿠아즈 만들기
인터뷰
파티셰 임다솜의 이야기

이번 클래스에 참여하게 된 계기는 무엇인가요?
베이킹을 사랑하는 사람이라면 누구가 직접 레시피를 만들어보고 싶어하지만, 그것이 쉬운 일은 아닙니다. 제가 직접 경험한 메뉴 개발 노하우를 공유, 나만의 레시피로 세상에 단 하나 뿐인 디저트를 만들어 판매하고 선물하는 행복을 느끼게 해드리고 싶어서 이번 클래스를 준비하게 되었습니다.
이번 강의의 기획 의도와 포인트는 어떻게 되나요?
프렌치 디저트의 기본적인 구성품과 함께, 이를 활용한 다양한 메뉴 개발 및 응용 노하우를 공유한다는 것이 이 클래스의 장점이라고 생각합니다. 쁘띠가또에서 활용될 수 있는 프렌치 제과 베이스, 데코 기술, 실무 생산 방법까지 모두 배우게 될 것입니다.
어떤 분들에게 이번 강의를 추천하시나요?
나의 베이킹 실력의 스킬업을 꿈꾸는 취미자는 물론, 프렌치 쁘띠갸또를 두루 배우고 싶은 학생분, 예비 창업자, 카페 사장님들에게 모두 추천드립니다.
추천 클래스
베이킹을 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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