파티셰 임하선 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
파티세리 후르츠의 재료 활용 이론
01. 재료 이해 및 활용법[강의 특징] 원물에 대한 이해와 디저트에 활용하는 방법 [학습 포인트] 1. 과일이 자라나는 환경에 따라 달라지는 활용 방법 2. 원물(열매, 식재료)에 대한 이해와 활용법 3. 나만의 시그니처 디저트를 정하는 법
- SECTION 02
과일과 구황작물을 활용한 구움과자
02. 4색 마들렌 : 코코넛 마들렌, 산딸기 마들렌, 블랙 고구마 마들렌, 단호박 유자 마들렌[강의 특징] 다양한 맛과 색으로 눈길을 사로잡는 베리에이션 가능한 4색 마들렌 [학습 포인트] 1. 코코넛 마들렌에 대한 이해와 만들기 2. 산딸기 마들렌의 딸기와 로즈 향을 조화롭게 살리기 & 색감 입히기 3. 구황작물(고구마, 단호박)을 활용한 마들렌
- SECTION 03
과일, 열매, 식재료를 활용한 쁘띠갸또
03. 슈아라 프레즈[강의 특징] 부드럽고 맛있는 슈 만들기와 다양한 활용 [학습 포인트] 1. 실패 없는 슈 반죽 2. 슈를 모양틀에 넣어 구울 때 팁 3. 과일 꿀리를 사용하여 만드는 필링
04. 캐러멜 감태 브루통 1[강의 특징] 브루통, 휘낭시에, 무스, 카라멜 글레이즈까지 한번에 다양한 컨디먼트로 구성된 디저트 [학습 포인트] 1. 갈레트 브루통에 대한 이해와 만들기 2. 우리 식재료를 활용한 휘낭시에와 무스 만들기 3. 식재료와 어울리는 무스
05. 캐러멜 감태 브루통 2[강의 특징] 브루통, 휘낭시에, 무스, 캐러멜 글레이즈까지 한번에 다양한 컨디먼트로 구성된 디저트 [학습 포인트] 1. 캐라멜 글라사쥬 하기 2. 감태 튀일에 대한 이해 3. 감태 튀일 만들기 및 몽타주
06. 바닐라 프랄리네 타르트[강의 특징] 기본기 탄탄한 사브레 반죽을 이용하여 클래식한 바닐라 타르트 만들기 [학습 포인트] 1. 빠뜨 사브레에 대한 이해와 아몬드 크림 활용한 타르트 쉘 만들기 2. 바닐라를 이용해 만들 수 있는 크림의 다양한 활용 3. 디자인을 넣은 타르트 몽타주
- SECTION 04
독창적인 맛과 비주얼의 과일 무스케이크
07. 납작 복숭아 무스케이크 1[강의 특징] 납작복숭아 무스케이크를 위한 기본이 되는 인서트와 이에 어울리는 가나슈 만들기 [학습 포인트] 1. 납작복숭아 인서트를 만들기위한 준비 작업부터 마무리까지 2. 복숭아와 어울리는 가나슈(요거트 가나슈) 만들기 3. 트롱푀이유(Trompel'oeil) 디저트 이해
08. 납작 복숭아 무스케이크 2[강의 특징] 실제와 흡사한 납작 복숭아 모양 만들기와 색깔 표현법 [학습 포인트] 1. 납작 복숭아 구현을 위한 몰드의 활용과 몰드 없이도 실제 같은 복숭아 만들기 2. 코팅을 위한 초콜릿 만들기 3. 실제 같은 납작 복숭아 색깔, 표면 구현하기
09. 감 무스케이크[강의 특징] 남녀노소 누구나 좋아하는 감 무스케이크 [학습 포인트] 1. 원물 모양 그대로 유지한 인서트 & 어울리는 가나슈 만들기 2. 한과 맛을 가나슈에 표현하기 위한 방법 3. 감 코팅하기 / 꼭지 달기
- SECTION 05
완판 보장! 역대급 비주얼의 시그니처 홀 케이크
10. 빅토리아 쇼콜라 포레누아 케이크[강의 특징] 클래식 포레누아 케이크를 활용해 우리 매장만의 개성을 담은 홀 케이크 만들기 [학습 포인트] 1. 체리 포레누아 케이크 이해하기 2. 체리를 사용한 인서트 & 체리 콩피튀르 만들기 3. 진짜 체리와 체리 트롱 프뢰이 디저트를 믹스 매치하여 몽타쥬 하기