파티셰 임하선 Details
소개 영상
과일과 식재료의 독창적인 페어링 비법으로 클래식한 제품을 유니크한 비주얼과 균형잡힌 맛을 가진 나만의 메뉴로 바꿔 봅니다.
눈과 입 모두 즐겁게 하는 고퀄리티 디저트를 활용해 차별화된 매장으로 거듭나 보세요.
수강생 모두에게 드리는
파티세리 후르츠의
과일 활용 디저트 클래스만의 특별 혜택
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맛과 비주얼 두 마리 토끼를 잡기 위한 재료 이해와 공정 과정까지 모두 담은10회차 강의 무한학습 -
파티세리 후르츠의 시그니처 디저트 10종레시피 PDF 제공 -
각 재료별 최고의 조합을 찾도록 도와주는식재료 이론 PDF 파일 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
클래식한 제품에 맛과 디자인에
포인트를 줘 눈길을 끄는 비주얼의 메뉴를
개발해 보고 싶은 예비/기창업자
재료 페어링 아이디어가 부족해
메뉴 개발에 어려움을 겪고 있는
디저트 카페 운영진
과일을 활용한 색다른 맛의
다양한 디저트를
만들어 보고 싶은
베이킹 수강생
이 클래스가 특별한 이유
왜 파티세리 후르츠에게
배워야 할까요?
어디에서도 찾아볼 수 없었던 비주얼로 각종 매체와 SNS에서 주목하는 파티세리 후르츠의 디저트!
뻔한 과일 활용 디저트를 벗어나 다양한 식재료와 과일의 페어링을 통한 이색적이고 참신한 맛의 디저트 제작 노하우를 모두 공개합니다.
클래식한 제품을 유니크하게 만들 수 있는 손쉬운 레시피부터 임하선 셰프가 디저트의 고장 프랑스에서 파티시에로 근무하며 쌓아온 과일 활용 노하우까지 모두 배워보세요.
클래식 속에서 새로움이 펼쳐지는 파티세리 후르츠의 프리미엄 디저트 레시피, 오직 콜로소를 통해서만 만날 수 있습니다.
클래스 예제
파티세리 후르츠의 시그니처 디저트 10종
Part 01. 과일과 구황작물을 활용한 구움과자
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코코넛 마들렌 -
산딸기 마들렌 -
블랙 고구마 마들렌 -
단호박 유자 마들렌
Part 02. 과일, 열매, 식재료를 활용한 쁘띠 갸또
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슈아라 프레즈 -
캐러멜 감태 브루통 -
바닐라 프랄리네 타르트
Part 03. 독창적인 맛과 비주얼의 과일 무스케이크
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납작 복숭아 무스케이크 -
감 무스케이크
Part 04. 완판 보장! 역대급 비주얼의 시그니처 홀 케이크
빅토리아 쇼콜라 포레누아 케이크
임하선
파티셰
안녕하세요. 파티세리 후르츠 임하선 셰프입니다. 프랑스 샹파뉴 지방 레스토랑에서 트롱프뢰유(Trompe-l'oeil) 디저트, 쁘띠 갸또, 구움 과자 등 다양한 프랑스 디저트를 만든 경험을 바탕으로 지금의 파티세리 후르츠를 열게 되었습니다.
파티세리 후르츠는 '자연에서 온 그대로'라는 철학 아래 원물에서부터 구상 한 디저트를 만들고 있습니다. 과일과 식재료 활용 연구를 거듭한 끝에 다양한 재료를 페어링 한 독창적인 디저트를 선보이고 있으며, 이러한 과정들을 강의에 녹여낼 수 있도록 준비하였습니다.

파티셰 임하선
현) 파티세리 후르츠 Pâtisserie Fruits 총괄 셰프
현) 플람 서울 Flamme Seoul 대표
전) 누시 Nusi 오너 셰프
이력 더보기
[학력]
Ecole Ferrandi Paris 요리 경영학 학사
르꼬르동 블루 디플로마
[이력]
2023 Bocuse d'Or 한국팀 코치
2016-2017 L’assiette Champenoise 근무
2015 Cobéa Paris 근무
2015 Taste of Paris (Restaurant Pierre Sang) 참여
Hotel Le Bristol Paris, L’oiseau blanc 스타쥬
2014 Bibliothèque Aimé Césaire (Paris, France) 강의 출강
2012 지방기능경기대회 요리 분야 동메달
클래스 특징
파티세리 후르츠의 시그니처 레시피 최초 공개
독보적인 비주얼의 디저트로 클래스 문의, 각종 협업 러브콜과 함께 꾸준하게 많은 고객들이 방문하는 파티세리 후르츠. 이색적인 맛과 퀄리티 높은 비주얼, 두 마리 토끼를 모두 잡은 그 비법을 최초 공개합니다. 누구나 쉽게 만들 수 있는 구움과자부터 완판 보장 시그니처 디저트를 모두 제작해 보세요.
뻔하지 않은 빅토리아 쇼콜라 포레누아 케이크 만들기
쉬운 공정으로 단골 판매 제품인 빅토리아 포레누아 케이크. 하지만, 다른 매장과의 차별점이 없어 고민이셨나요? 쁘띠 갸또로 눈길을 사로잡는 포인트를 주어 자칫 밋밋해 보일 수 있는 빅토리아 포레누아 케이크를 매장 시그니처 디저트로 만들어 매출을 늘려보세요.
과일과 식재료 페어링으로 독창적인 맛의 디저트 개발하기
카페 핵심 재료인 과일, 도무지 어떤 재료와 페어링 할지 몰라 메뉴 개발에 어려움을 겪고 계시나요? 과일의 특징에 따라 어울리는 재료 조합 법부터 구황작물, 바질, 감태 등 다양한 재료와의 페어링으로 한번 맛보면 빠져들게 만드는 디저트 제작 노하우를 배워보세요.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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카페 단골 재료인 과일 200% 활용하기과일 디저트를 만들 때 아직도 과육만 사용하시나요? 색다른 맛의 포인트는 첨가물이나 특별한 공정법이 아닌 과일 활용에 있습니다. 과육은 물론 껍질까지 사용해 과일 한 개를 200% 활용하는 디저트 레시피를 배워 시즌별로 새로운 과일 디저트를 개발해 보세요. -
몰드 없이 고퀄리티 과일 무스케이크 만들기퀄리티 높은 무스케이크 제작에는 고가의 몰드가 필수라 생각하셨나요? 혹은 몰드를 사용했음에도 결과물이 실제 과일처럼 보이지 않고 어색했나요? 이번 강의에서는 몰드를 사용하지 않고도 자연스러운 과일 모양을 낼 수 있는 노하우를 배워 퀄리티 높은 디저트를 완성해 봅니다.
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눈과 입 모두 사로잡는 완판 보장 디저트파티세리 후르츠 매장 오픈 직후 솔드아웃! 그 비결은 무엇일까요? 파티세리 후르츠는 독창적인 맛과 감탄사가 나오는 비주얼의 디저트로 고객에게 만족감을 선사합니다. 파티세리 후르츠만의 활용도 높은 4색 마들렌과, 조화로운 맛의 밸런스를 느낄 수 있는 쁘띠 갸또를 배워 매장의 매출을 올려보세요. -
한국인 입맛 저격, 파티세리 후르츠만의 공정 노하우프렌치 디저트의 고유성을 살리면서도 한국인 입맛과 취향까지 사로잡은 파티세리 후르츠의 비법은 바로 한국 전통 공정 법인 '발효'입니다. 발효기나 특별한 도구 없이 업장, 심지어 집에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 간단하지만 풍미를 살려주는 발효 비법을 배워보세요.
- 평생 수강
- 최저가
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인터뷰
파티셰 임하선
셰프님이 운영하시는 매장에 대해 소개해 주세요.
파티세리 후르츠는 구움과자를 비롯한 다양한 프랑스 디저트를 만드는 프리미엄 프랑스 디저트 부티크입니다. 오랜 시간 연구를 바탕으로, 한국 재료를 활용하여 원물 자체를 살린 디저트 제작에 힘쓰고 있습니다. 이러한 독창적인 디저트로 다양한 분야의 브랜드와 디저트 작품 전시회를 통한 아티스트들과의 협업 또한 이어오고 있습니다.
이번 클래스에 참여하게 된 계기는 무엇인가요?
파티세리 후르츠의 정체성과 가치를 담은 많은 종류의 디저트를 만들어왔습니다. 감사하게도 많은 분이 저희 디저트를 사랑해 주셨고, 더불어 클래스도 끊임없이 문의 하셨습니다. 그래서 수많은 관심과, 디저트를 만들고자 하는 열정에 보답할 방법을 찾던 중 콜로소에서 선보이고 싶다는 생각이 들어 참여하게 되었습니다.
강의를 통해 수강생들은 어떤 것을 얻어갈 수 있을까요?
기본적인 식재료에 대한 이해와 원리만 제대로 배우면 '내가 판매하고 싶은 디저트'를 다양한 방식으로 구현할 수 있습니다. 수년간 쌓아온 저만의 노하우와 기법을 소개하며 수강생분들이 '나만의 디저트'를 만들 수 있도록 도와드리겠습니다.














