디저트 크리에이터 조꽁드 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
구움과자 - 가볍게 즐길 수 있는 한입 디저트
01. 커피 호두 피낭시에고소한 버터의 풍미와 은은한 커피 맛이 어우러진 고급 진 맛의 피낭시에 주 재료: 버터, 아몬드 가루, 달걀흰자, 설탕, 커피, 호두 - 헤이즐넛 버터에 대해 이해하고 만드는 방법을 알아본다. - 피낭시에 반죽법과 주의할 점을 짚어본다. - 커피 맛 슈가 글레이즈를 뿌리고 호두로 가니시한다.
02. 코코넛 크림을 필링한 코코넛 마들렌레몬향이 나는 코코넛 페이스트리 크림을 필링 하여 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 맛과 코코넛 풍미를 자랑하는 마들렌 주 재료: 버터, 박력분, 코코넛 가루, 아몬드 가루, 달걀, 코코넛밀크, 우유, 달걀노른자 - 여러 가루류가 들어간 마들렌 반죽 만드는 방법을 알아본다. - 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 배꼽이 잘 올라오게 하는 조건을 알아본다.
03. 오렌지 말차 파운드케이크오렌지의 시트러스 향과 말차의 쌉쌀한 맛을 함께 느낄 수 있는 파운드케이크 주 재료: 오렌지, 말차, 버터, 설탕, 달걀, 샤워크림 - 파운드케이크 반죽법 등 가장 기본적인 슈가 배터법(Sugar batter)을 알아본다. - 분리되지 않는 안정적인 파운드 반죽을 만드는 원리를 이해한다. - 오렌지 글레이즈와 오렌지 필로 데코해 완성한다.
04. 버터스카치 파운드케이크버터향과 조화된 카라멜의 풍미에 피간을 넣어 고소함을 더한 파운드 케이크 주 재료: 버터, 갈색설탕, 달걀, 박력분, 버터스카치소스, 피칸 - 홈메이드 식의 버터스카치 소스를 만들어 본다. - 전통적인 파운드 반죽법과 다른 플라워 배터법(Flour batter)을 배워 본다. - 버터스카치 글레이즈와 피칸 누가틴으로 데코를 완성한다.
- SECTION 02
케이크 - 단순한 데코레이션으로도 예쁘게 완성하는 다양한 케이크
05. 생크림 케이크의 기초 제누아즈(공립법, 반별립법)촉촉하면서 폭신한 식감과 많이 달지 않고 기본적인 맛으로 다른 풍미의 재료를 추가하여 다양한 플레이어를 얻을 수 있는 제누아즈 주 재료: 박력분, 설탕, 달걀, 우유, 버터 등 - 제누아즈에 들어가는 주 재료들의 특성과 역할을 정확하게 이해한다. - 제누아즈를 만들 때 재료의 올바른 계량법을 안다. 오븐, 온도계 등 사용하는 도구를 살펴본다. - 제누아즈 공립법과 별립법 제작의 공정, 구운 후 질감의 차이를 이해한다. - 제누아즈 성공을 위한 팁과 노하우를 통해 다양한 실패 요인과 수정법을 알아본다.
06. 동물성 생크림 휘핑법과 케이크 아이싱 방법주 재료: 동물성 생크림과 기타 안정적인 휘핑을 위한 첨가 재료 - 생크림 케이크에 필요한 안정적인 생크림을 만드는 도구와 휘핑 방법을 이해하고 휘핑 단계별 질감의 차이점을 알아본다. - 안정적인 생크림 휘핑에 도움을 주는 다른 첨가 재료들을 알아보고 적용해본다. - 케이크 아이싱 할 때 필요한 도구와 매끄러운 아이싱에 필요한 스킬을 배운다.
07. 딸기 생크림 케이크생 딸기의 상큼함과 느끼하지 않고 고소한 동물성 생크림이 조화로운 케이크 주 재료: 생딸기, 제누아즈 시트, 동물성 생크림, 페이스트리 크림 - 레몬 풍미의 반 별립법 제누아즈를 이용한 쇼트케이크를 만들어 본다. - 케이크 필링용 페이스트리 크림을 만들어 본다. - 딸기가 샌딩된 케이크의 아이싱 방법을 알아본다. - 데코레이션을 위한 생크림 깍지 짜기 방법을 알아본다.
08. 카라멜 밀크 초콜릿 생크림 케이크카라멜과 호두를 섞어 샌딩하여 고소함과 함께 씹는 질감도 느낄 수 있으며, 카라멜에 밀크 초콜릿의 부드러움을 더하여 생크림에 풍미를 올려주는 케이크 주 재료: 설탕, 밀크초콜릿, 동물성 생크림, 초콜릿 제누아즈, 호두 - 카라멜 공정의 유의사항을 알아본다. - 카라멜 밀크 초콜릿을 넣은 생크림 만들기와 안정적인 생크림 휘핑법을 알아본다. - 생크림의 샌딩과 아이싱으로 케이크를 완성한다. - 케이크 옆면으로 흘러내리게 하는 초콜릿 드립 방법을 알아본다. - 초콜릿 아몬드튀일을 만들고 데코해 완성한다.
09. 화이트 초콜릿 모카 버터크림 케이크우유 맛의 화이트 초콜릿과 커피 향이 어울리는 미국식 버터크림 케이크 - 어떤 스타일의 케이크에도 응용할 수 있는, 공정이 간단한 버터케이크 시트를 만든다. - 스위스 머랭 버터크림을 기본으로 한 커피 버터크림을 만든다. - 화이트 초콜릿 드립을 완성한다. - 버터크림으로 깍지 짜기하고, 시판 초콜릿 펄로 데코 하여 완성한다.
10. 라즈베리 초콜릿 무스케이크새콤달콤한 라즈베리 무스와 부드러운 초코무스에 헤이즐넛 가나슈크림을 레이어드하여 크런치한 식감을 더한 케이크 주 재료: 냉동 라즈베리, 다크 초콜리스 생크림, 초콜릿 헤이즐넛 제누아즈, 헤이즐넛 - 냉동 라즈베리 퓨레를 만들어 본다. - 심플한 크렘 푸에테를 기본으로 초콜릿과 라즈베리 퓨레를 섞은 간단한 무스크림을 만든다. - 초콜릿 글레이즈를 만들어 보고 깔끔한 케이크 코팅 방법을 배운다. - 데코레이션용 초콜릿 장식을 배운다.