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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 6시간 28분
  • 강의자료

    포함



파티셰 조은빛 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
마음대로 변형해도 맛있는 레시피를 위한
"카페페퍼" 조은빛의 온라인 베이킹 클래스

"이번 강의에서는 쉽게 맛있는 디저트를
만드는 방법에 대해 알려드리려고 해요.
쌀 베이스로 만드는 파운드 케이크부터 브라우니,
쇼트 케이크까지 모두 이번 강의에 담았습니다."


홈베이커가 월 매출 1억의
송리단길 디저트샵, 카페페퍼의
오너셰프가 되기까지!

조은빛 베이킹 쿠킹 이미지

시판 제품이라 해도 믿을 법한
홈베이킹 디저트, 오븐 하나만 가지고
있다면 누구든지 만들 수 있습니다.

구움과자부터 컵케이크, 브라우니,
타르트, 쇼트케이크까지
커리큘럼을 통해 실패없는 디저트 제조를 위한
재료 조합 성공 공식과 활용법을 배우고
다양한 종류의 시그니처 메뉴로 재탄생시켜 보세요.

카페페퍼만의 쌀가루를 사용한
글루텐프리 레시피와 아이싱과 데코레이션에
서툰 사람도 주로 활용되는 깍지들로
빈티지 스타일의 케이크 디자인을
할 수 있는 파티셰 조은빛의 독보적인
스킬까지 전부 알려드리겠습니다.

오직 콜로소에서만 최초로 선보이는
레시피 5종과 카페페퍼에서 실제로 판매중인
메뉴를 응용한 레시피 5종을 지금 바로 만나보세요.

클래스에서 배우는
10가지 레시피

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

홈베이킹 디저트
왜 조은빛 파티셰에게 배워야 할까요?


이런 맛을 내고 싶은데 어떤 걸 넣어야 하나요?
레시피에 적힌 재료가 없는데,
다른 걸로 대체해도 되나요?

단순히 레시피만 알려주는 것이 아닌,
상황에 따라 유동적으로 레시피를 구상할 수 있는
역량을 기를 수 있도록 도와드리겠습니다.

집에서 베이킹을 처음 시작하는 입문자
눈높이에 맞춰 재료의 맛과 특징에 대한 이해부터
어울리는 부재료의 조합, 데코레이션 노하우까지
알려드리기 때문에 얼마든지 응용하여
나만의 레시피를 만들 수 있습니다.

베이킹 채널인 다람테이블을 운영하는
유튜브 크리에이터이자
핫플레이스 디저트 매장의 오너셰프로서

홈베이커의 고민점들을 속 시원히 답해줄 수 있는
파티셰 조은빛의 온라인 클래스,
콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

배경 이미지
연사소개

조은빛
파티셰


안녕하세요, 22만명의 구독자를 보유하고 있는
유튜브 채널 다람테이블과
송리단길 글루텐프리 디저트샵인
카페페퍼를 운영중인 파티셰 조은빛입니다.

막연히 제과 일이 하고 싶어
제과제빵 자격증을 취득하고,
그 이후 본격적으로 베이킹을 시작하게 되었습니다.

늦게 시작했다는 두려움도 있었지만
2019년 9월부터는 포트폴리오처럼
인스타그램에 기록해오던 것들을
유튜브로 옮기게 되면서
인지도를 차츰 키워 나갔습니다.

그 과정에서 더 건강한 디저트를 만들 수 있는
방법을 고민하다 쌀 베이킹을 생각해 내게 되었고
밀가루가 없어도 충분히 맛있는 디저트를
선보이고자 카페페퍼를 오픈하게 되었습니다.
카페페퍼는 최대한 신선하고 건강한 재료를 사용하여
무엇보다도 재료의 맛이 선명하게 느껴지면서
많은 분들이 거부감없이 친근하고 맛있게
드실 수 있는 디저트를 만드는 것을
목표로 삼고 있습니다.

본 강의를 마스터 했을 때 여러분들이 다룰 수 있는
제과의 스펙트럼이 넓어지고, 10가지 레시피를
응용해 다양한 메뉴로 구성하는 법을
배워가셨으면 좋겠습니다.

배경 이미지
콜로소 조은빛
파티셰 조은빛

현) 카페페퍼 오너셰프

이력 및 경력

유튜브 베이킹 채널 '다람테이블' (구독자 22만) 운영

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

카페페퍼의 인기 레시피를
활용한 글루텐프리 베이킹

글루텐프리 베이킹 유튜브에서는 다루지 않았던 새로운 레시피와 카페페퍼에서 판매중인 품목을 응용한 레시피까지 총 10가지의 디저트 메뉴를 배울 수 있습니다. 그 중 글루텐프리에 속하는 5종의 레시피로 쌀 베이스의 파운드케이크, 브라우니, 제누와즈 등을 활용하여 맛있는 쌀가루 디저트 만들기에 도전해보세요!

콜로소 조은빛 강의 소개

재료의 각 특성을 이해하여
나만의 레시피 개발하기

레시피에 사용된 재료가 디저트에서 어떤 역할을 하는지, 주재료가 없을 때 대체하는 방법과 주의해야 할 점들을 설명해드립니다. 이런 재료에 대한 이해를 바탕으로 각각의 요소를 만드는 법과 케이크를 굽고 데코레이션 하는 기법 등 알맞은 베이킹 테크닉을 적용하여 새로운 레시피를 만들 수 있을 거예요.

콜로소 조은빛 강의 소개

집에서 쉽게 시도할 수 있는
폭넓은 품목과 제과 스킬

간단한 쿠키부터 화려하게 데코한 쇼트케이트까지 정말 다양한 품목을 배울 수 있는 제과 올인원 강의로 준비했습니다. 여러가지 제법과 종류별 크림 만드는 법 뿐만 아니라 홈베이킹으로도 충분히 시그니처 메뉴를 만들 수 있는 노하우와 팁까지 얻어가 보세요.

콜로소 조은빛 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
익숙한 재료로 집에서
완성하는 다양한 디저트

마늘, 냉동 라즈베리, 레몬과 같이 계절과는 상관없이 주변에서 접하기 쉬운 재료들로 구성하여 홈베이커 분들에게는 언제든 편하게 즐기는 홈카페 메뉴로, 카페 사장님들에게는 시즈널리티의 한계를 벗어나 항상 선보일 수 있는 메뉴로 활용할 수 있습니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
인공적인 색소없이 만드는
빈티지 디자인 케이크

카페페퍼 케이크의 큰 특징 중 하나는 빈티지 케이크에 색소를 쓰지 않는다는 것입니다. 색소 대신 과일 커드와 콩포트를 이용하는 법 뿐만 아니라 화려한 빈티지 케이크 디자인을 위한 쉽게 아이싱하는 삼각칼 사용법과 홈베이킹 데코에 주로 활용되는 여러 가지 깍지 활용 노하우까지 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
베이킹 실력을 향상시키는
다양한 테크닉과 노하우

베이킹에서 흔히 사용하는 말차, 얼그레이, 레몬과 같은 재료는 각 어떤 특성과 어떤 맛이 있는지, 그 맛과 풍미를 살리기 위해선 어떻게 다뤄야하는지 등 아주 구체적으로 알려드립니다. 카라멜리제, 가나슈, 콩포트 등 베이킹에서 주로 사용하는 테크닉 또한 가득 모았기 때문에 레시피 개발에 용이합니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
다람테이블 레시피 5종과 카페페퍼
인기 응용 레시피 5종 최초공개

오직 콜로소만을 위해 새롭게 개발한 다람테이블 레시피 5종과 지금까지 어디에서도 만나보지 못한 카페페퍼의 인기 응용 레시피 5종을 선보입니다. 업그레이드된 맛과 비주얼을 담은 다람테이블의 레시피와 송리단길 라이징 디저트샵 카페페퍼의 인기 레시피를 만나볼 수 있는 유일한 기회입니다.


커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 나만의 레시피를 집에서 즐기는 방법

01. 브라운 치즈 스콘

  1. [제품 특징]
    직접 만든 카라멜 소스를 더해 은은하지만 달콤한 카라멜향과 짭짤한 풍미를 가진 브라운 치즈를 결합한 스콘입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 브라운 치즈의 맛과 특징을 이해하고 활용하는 방법
    - 다양하게 응용 가능한 카라멜소스 만들기
    - 스콘 만들기에 적합한 버터의 크기나 가루의 상태
    - 더 맛있게 즐기는 TIP

02. 아메리칸 쿠키

  1. [제품 특징]
    반죽에 어떤 부재료를 더하느냐에 따라 색다르게 표현될 수 있는 쿠키입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쿠키의 식감을 결정 짓는 버터, 설탕, 가루의 특징
    - 달지 않은 쿠키 반죽과 어울리는 부재료
    - 두툼하고 예쁜 모양으로 굽는 방법
    - 오래 보관하는 TIP

03. 갈릭 컵케이크

  1. [제품 특징]
    대중적이지만 색다른 재료인 마늘을 이용하여 적당한 단맛, 짠맛과 더불어 은은한 마늘맛을 가미한 컵케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 달지 않은 공립법 컵케이크 시트 만들기
    - 갈릭소스 만들기
    - 크림치즈 프로스팅 만들기
    - 스월 모양으로 한층 더 먹음직스러워 보이게 만드는 데코 TIP

04. 얼그레이 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    만드는 법도 비교적 쉽고 냉동보관이 가능한 제품으로, 향긋한 얼그레이에 화이트 초콜릿을 더해 치즈의 풍미를 한 층 더 살린 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 얼그레이의 맛과 특징을 이해하고 활용하는 방법
    - 풍미를 더해주는 화이트 초콜릿 활용법
    - 쉽고 간단하게 고소한 크러스트 만들기
    - 갈라짐 없이 촉촉하게 구워내기
    - 비주얼을 업그레이드 시켜주는 무스링 활용 TIP

05. 말차 두유 가나슈 타르트

  1. [제품 특징]
    제주 말차에 흔히 사용하는 생크림 대신 약콩두유를 더해 진하고 고소한 풍미의 두유가나슈와 헤이즐넛 크리스티앙으로 다채롭고 진한 맛을 느낄 수 있는 타르트입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 말차와 약콩두유의 맛과 특징을 이해하고 활용하는 방법
    - 약콩두유를 사용해 진한 맛의 말차 가나슈 만들기
    - 쉬운 파트 사브레 만들기
    - 바삭한 헤이즐넛 크루티앙 만들어 활용하기
    - 안정적이고 풍미 있는 화이트 샹티 크림 만들기
    - 캐러멜라이징한 아몬드를 활용하여 장식하는 TIP
SECTION 02. 카페페퍼 인기 메뉴를 응용한 글루텐프리 베이킹

06. 글루텐프리 베이킹 1: 라즈베리 초코 브라우니

  1. [제품 특징]
    카페페퍼에서 판매하고 있는 피칸 브라우니 레시피를 응용하여 달달하고 꾸덕한 쌀 브라우니에 라즈베리와 가나슈 몽테를 올려 상큼한 맛을 더한 라즈베리 초코 브라우니입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쌀가루의 특징
    - 쌀가루를 활용하여 꾸덕한 브라우니 만들기
    - 초콜릿을 활용하여 안정적인 가나슈 몽테 크림 만들기
    - 모양깍지 활용법

07. 글루텐프리 베이킹 2: 피칸 바나나 파운드 케이크

  1. [제품 특징 ]
    사계절 내내 사용하기 좋은 바나나를 쌀가루, 피칸과 결합하여 달달하면서도 고소한 맛을 살린 파운드 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 베이킹에서 바나나를 제대로 활용하는 방법
    - 견과류 카라멜라이징 하는 법
    - 쌀가루와 사워크림을 활용하여 촉촉한 바나나 파운드 만들기
    - 피칸 크림치즈 만들기
    - 스페츌러로 데코하는 TIP

08. 글루텐프리 베이킹 3: 레몬 아몬드 파운드 케이크

  1. [제품 특징]
    카페페퍼에서 판매하고 있는 레몬라임 피스타치오 아몬드 레시피를 응용하여 레몬에 쌀가루와 고소한 아몬드를 통으로 갈아 넣은 상큼하면서도 고소한 파운드 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 레몬의 맛을 최대한으로 끌어올리는 방법
    - 쌀가루를 활용하여 분리 없는 파운드 케이크 만들기
    - 번트 틀을 활용하여 이색 파운드 케이크 만들기
    - 레몬 글레이즈 만들기
    - 한층 더 먹음직스럽게 보이게 만드는 데코&보관 TIP

09. 글루텐프리 베이킹 4: 레몬 쇼트케이크

  1. [제품 특징]
    레몬을 또 다른 방법으로 활용하여 만든 제품으로, 다람테이블 특유의 빈티지 디자인을 더해 카페페퍼에서도 꾸준한 사랑을 받고 있는 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쌀가루를 활용하여 폭신하고 촉촉한 기본 제누와즈 만들기
    - 떫은 맛이 없는 레몬 커드 만드는 방법
    - 레몬 졸임을 만들어 다양하게 활용하기
    - 색소없이 빈티지한 색감의 레몬 크림 만들기
    - 삼각칼로 아이싱하고 데코하는 TIP

10. 글루텐프리 베이킹 5 : 라즈베리 케이크

  1. [제품 특징]
    카페페퍼에서 판매하고 있는 라즈베리 초콜릿 케이크 레시피를 응용하여 냉동으로 사계절 사용 가능한 라즈베리를 다르게 활용한 새콤달달 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 라즈베리의 맛과 특징을 이해하여 콩포트 끓이기
    - 쌀 제누와즈 활용하기
    - 색소없이 화려한 색감의 라즈베리 크림 만들기
    - 빈티지 케이크 디자인과 깍지 사용하는 TIP

인터뷰
파티셰
조은빛의 이야기

배경 이미지
Question.01
글루텐프리 디저트의
장점은 무엇인가요?


글루텐프리 디저트는 밀가루에 존재하는 불용성 단백질인 글루텐이 들어가지 않는 디저트입니다. 카페페퍼에서는 밀가루 대체품으로 쌀가루와 견과류 파우더를 사용하고 있는데요. 덕분에 드시고 속이 편하다는 분들이 많고, 아토피 환자나 아이들이 먹기에도 좋은 것이 장점입니다. 밀가루가 아닌 쌀가루를 이용했다고 해서 떡같은 식감이 나오는 것이 아니라 잘만 만들면 굉장히 부드럽고 촉촉하기 때문에 건강을 생각한 재료로도 충분히 맛있는 디저트를 즐길 수 있습니다.

Question.02
카페페퍼의 오너셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


홈베이킹에서 베이킹 유튜버, 그리고 카페 창업까지 오면서 혼자 여러가지 재료들을 연구하고 다양한 품목을 만들어 본 것이 제 강점입니다. 특히나 베이킹 유튜브를 하면서 대체 가능한 재료에 관해 많은 분들이 궁금증을 가지고 계신 것을 알게 되었는데, 그 동안 제가 겪은 시행착오들와 경험을 바탕으로 적절한 재료를 사용해 새로운 레시피를 구성하고 수정할 수 있도록 도와드리겠습니다.

Question.03
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


사용되는 재료가 레시피에서 어떤 역할을 하는지에 대해 이해하고, 다른 재료로 응용할 수 있는 요소들을 익혀 상황에 따라 무궁무진하게 새로운 레시피를 만들 수 있도록 중점을 두었습니다. 수강 후 머릿속으로 구상한 디저트들을 자연스레 만들고 수많은 메뉴를 개발하여, 다양한 사람들이 더 다채로운 디저트를 즐길 수 있도록 도와드리겠습니다.

Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


초보 홈베이커 분들이 낯설어하는 반죽의 상태와 새로운 맛을 내는 대체 재료 등 쉽게 지나칠 수 있는 실패 요인에 대해 상세히 설명하며 제품을 완성하기 때문에 취미로 베이킹을 시작하는 분들부터 자신만의 레시피를 만들고 싶거나 요즘 인기있는 글루텐프리 디저트와 빈티지 케이크 디자인에 관심있는 디저트 카페 창업준비자 및 운영자 분들에게도 추천드립니다.

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