01. 크림 - 크렘 파티시에와 무슬린 크림

1. < Section 02 적용 메뉴 >
2. 1.다쿠아즈 쑥 캐러멜
   2.클라시크
3. < 학습 포인트 >
4. 1. 크렘 파티시에를 만들 때 사용되는 도구와 테크닉, 그에 따른 결과물의 퀄리티 차이
   2. 무슬린 크림을 만들 때 반드시 알아야 하는 주의 사항
   3. 재료와 어울리는 버터를 고르는 방법과 그에 따른 결과물의 차이
   4. 가볍고 부드러우면서도 풍성한 맛을 가진 크림, 느끼하지 않고 산뜻한 크림을 완성하는 법

02. 무스&크레뫼 - 크렘 앙글레즈와 이를 이용한 무스&크레뫼

1. < Section 02 적용 메뉴 >
2. 1. 레떼
   2. 밤 흑임자 타르트
   3. 바닐라 타르트
   4. 르 데흐니에
3. < 학습 포인트 >
4. 1. 무스의 필수 요소인 크렘 앙글레즈 제조법
   2. 크렘 앙글레즈로 만드는 인서트인 크레뫼의 제조법
   3. 크렘 앙글레즈의 레시피에 따라 결정되는 결과물의 뉘앙스 차이
   4. 계란과 우유, 생크림 비율에 따라 달라지는 크렘 앙글레즈 공정

03. 초콜릿 - 초콜릿을 이용한 무스&가나슈

1. < Section 02 적용 메뉴 >
2. 1. 르 데흐니에
   2. 밤 흑임자 타르트
   3. 바닐라 타르트
   4. 마카롱 더블 바닐라
3. < 학습 포인트 >
4. 1. 무스에서 초콜릿이 가지는 역할과 활용법
   2. 안정적으로 가나슈를 만드는 노하우
   3. 가나슈가 분리되는 이유와 해결법
   4. 가나슈 몽떼 제조법

04. 견과류 - 손쉽게 만드는 견과류 프랄리네

1. < Section 02 적용 메뉴 >
2. 1. 마들렌 피스타치오
   2. 르 데흐니에
3. < 학습 포인트 >
4. 1. 비싼 도구를 사용하지 않고 손쉽게 높은 퀄리티의 프랄리네를 만드는 방법
   2. 견과류 카라멜리제 & 크리스탈리제 노하우
   3. 프랄리네의 다양한 응용법

05. 머랭 - 제품에 적합한 상태로 완성하는 머랭 노하우

1. < Section 02 적용 메뉴 >
2. 1. 다쿠아즈 쑥 캐러멜
   2. 르 데흐니에
   3. 레떼
   4. 클라시크
   5. 마카롱 더블 바닐라
3. < 학습 포인트 >
4. 1. 머랭이 어렵게 느껴지는 이유와 안정적인 머랭을 완성하는 노하우 총정리
   2. 프렌치 머랭과 이탈리안 머랭의 핵심 이론과 활용법
   3. 껠끄쇼즈의 마카롱 머랭 노하우
   

06. 다크 럼 바닐라 까눌레

1. < 제품 특징 >
2. 다크럼과 마다가스카르 바닐라의 향이 조화로운 구움과자입니다. 클래식한 스타일이면서 고급스럽고 성숙한 향이 블렌딩 되어 껠끄쇼즈가 강조하는 맛의 포인트를 알 수 있는 제품입니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉 - 없음 >
4. < 학습 포인트>
5. 1. 실패하기 쉬운 까눌레 반죽을 안정적으로 만드는 방법
   2. 밀납을 고르는 방법과 까눌레 틀에 밀납을 입히는 여러가지 테크닉
   3. 대량 생산을 위한 팁, 베리에이션을 위한 2차 오브닝 노하우
   4. 다양한 맛을 내는 까눌레 반죽법 & 다양한 필링을 채워 라인업을 확장하는 방법

07. 마들렌 피스타치오

1. < 제품 특징 >
2. 피스타치오 프랄리네의 달콤하면서도 고소한 향이 인상적인 마들렌입니다. 견과류 특유의 느끼함과 무거움을 진한 가나슈가 잡아주어 단점은 없어지고, 장점만 부각된 깊은 풍미를 가집니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 3강 - 가나슈 / 4강 - 프랄리네
5. < 학습 포인트>
6. 1. 부드럽고 촉촉한 마들렌 기본 반죽 제조
   2. 재료에 따른 식감 차이의 이해
   3. 프랄리네 응용법과 가나슈 필링 베리에이션
   4. 마들렌에 글라세를 입히는 이유 및 방법

08. 까라이브 쿠키

1. < 제품 특징 >
2. 발로나 까라이브 초콜릿의 식감을 살려 구워낸 제품으로, 아주 부드럽고 촉촉한 초콜릿칩 쿠키입니다. 비정제설탕 등을 사용해 눅진한 당도를 입히고, 플뢰르드셀 소금으로 단맛을 환기시키는 포인트를 주었습니다.
3. < 학습 포인트>
4. 1. 부드럽게 만드는 기본 쿠키 반죽법
   2. 식감에 포인트를 주는 재료의 선정과 활용법
   3. 떡시루를 활용해 쿠키 굽는 법
   4. 까라이브 쿠키 이외에도 다양한 쿠키로 베리에이션 하는 노하우

09. 다쿠아즈 쑥 캐러멜

1. < 제품 특징 >
2. 구름같이 가볍고 부드러운 느낌의 다쿠아즈에 쑥의 진한 맛을 담아낸 필링, 마지막에 입안에 남는 아몬드의 고소함이 매력적인 제품입니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 1강 - 버터크림 / 5강 - 프렌치 머랭
5. < 학습 포인트>
6. 1. 가장 기본적이지만, 어렵기도 한 프렌치 머랭을 안정적으로 완성하는 방법
   2. 화학 재료나 첨가물 없이 만든 머랭의 특징과 장점
   3. 파타봄브 버터크림을 만드는 기본 테크닉과 무궁무진한 크림 응용 노하우

10. 르 데흐니에 (Le Dernier)

1. < 제품 특징 >
2. ‘마지막'이라는 뜻의 프랑스어로, 마이퍼니디저트에서 마지막으로 선보인 디저트입니다. (껠끄쇼즈에서도 판매중) 가볍고 부드럽지만 깊은 견과류 풍의 다쿠아즈, 잔두야와 골드 초콜릿을 섞은 부드러운 무스, 핵심인 우도 땅콩 프랄리네와 깊은 캐러멜 풍미의 크레뫼가 조합된 갸또입니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 2강 - 크레뫼 / 3강 - 초콜릿 무스 / 4강 - 프랄리네 / 5강 - 프렌치 머랭
5. < 학습 포인트>
6. 1. 질긴 느낌 없이 가볍고 폭신폭신한 식감의 다쿠아즈 만드는 방법
   2. 가볍게 입을 감싸는 크렘 앙글레즈 노하우
   3. 깊은 풍미의 카라멜 크레뫼 제조 테크닉

11. 레떼(L’été)

1. < 제품 특징 >
2. ‘여름'이라는 뜻의 프랑스어로, 여름 계절과 어울리는 가벼운 식감과 맛을 가진 제품입니다. 좋은 식감으로 절여진 사과와 은은한 향의 로즈마리, 상큼한 레몬커드와 은은한 산미가 있는 프로마주블랑 무스가 더해져 직관적인 맛과 향, 식감을 느낄 수 있습니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 2강 - 무스 / 5강 - 이탈리안 머랭
5. < 학습 포인트>
6. 1. 디저트에 어울리는 맛과 농도의 사과 조림 만드는 법
   2. 과일과 치즈를 디저트에 사용하는 노하우
   3. 비린 맛이 없는 레몬 커드
   4. 이탈리안 머랭이 들어가는 무스의 특징과 활용법

12. 밤 흑임자 타르트

1. < 제품 특징 >
2. 한국적인 두 재료인 밤과 흑임자를 프렌치 테크닉으로 풀어낸, 독특한 비주얼과 색감을 가진 껠끄쇼즈의 가을-겨울 시즌 시그니처 타르트입니다. 흑임자의 깊고 진한 맛을 표현하면서 느끼함은 덜어냈으며, 텁텁하거나 무겁지 않게 절여진 공주밤의 조화가 매력적인 제품입니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 2강 - 무스 / 3강 - 가나슈
5. < 학습 포인트>
6. 1. 무거운 재료를 깊이 있으면서도 깔끔한 뒷맛이 나도록 표현하는 방법
   2. 재료를 선택하는 관점과 밤 등의 절임류를 만드는 방법
   3. 흑임자를 사용하면서도 텁텁하거나 느끼하지 않은 무스 제조
   4. 한국적인 재료를 프랑스 디저트에 응용하는 방법

13. 바닐라 타르트

1. < 제품 특징 >
2. 많은 사람들이 좋아하는 재료인 바닐라로 만든 매우 직관적인 풍미의, 껠끄쇼즈의 올시즌 대표 타르트입니다. 구성되는 모든 파트가 바닐라를 돋보이게 하기 위해 계산되어 한입만 먹어도 확실한 풍미를 느낄 수 있습니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 2강 - 무스 / 3강 - 가나슈
5. < 학습 포인트>
6. 1. 바닐라빈을 남김없이 활용하는 방법
   2. 마스카포네 치즈와 크렘 앙글레즈를 사용해 만드는 가벼운 느낌의 무스 제조
   3. 촉촉한 비스퀴 조콩드를 만드는 법
   4. 첫 맛에 좋은 인상을 주는 글라사주 만드는 법

14. 클라시크 (Classique)

1. < 제품 특징 >
2. ‘클래식'이라는 뜻의 프랑스어로, 딸기와 피스타치오라는 클래식한 조합에서 이름 지어진 껠끄쇼즈의 겨울시즌 시그니처 디저트입니다. 딸기와 피스타치오의 조합으로 만들어진 디저트의 정점이라고 자부하는 이 제품은 딸기와 피스타치오 무슬린크림, 이를 받쳐주는 피스타치오 다쿠아즈와 모든 재료를 입안에서 하나로 엮어주는 이탈리안 머랭까지 모든 요소가 완벽하게 어우러집니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 1강 - 크렘 파티시에, 무슬린 크림 / 5강 - 프렌치 머랭, 이탈리안 머랭
5. < 학습 포인트>
6. 1. 딸기의 품종에 따라 크림의 경도를 조절하는 테크닉
   2. 느끼하고 기름지지 않도록 피스타치오 무슬린 크림을 만드는 법
   3. 껠끄쇼즈 스타일의 맛과 식감이 뛰어난 이탈리안 머랭 만드는 법
   4. 부재료가 많은 다쿠아즈를 완성도 있게 만드는 노하우

15. 마카롱 더블 바닐라

1. < 제품 특징 >
2. 껠끄쇼즈의 핵심 제품으로, 프렌치 스타일로 만들어 껠끄쇼즈의 정체성을 담아냈습니다. 타히티와 마다가스카르 바닐라를 블렌딩해 바닐라의 순수한 향을 강조했으며, 가나슈와 꼬끄의 결합이 부드럽고 좋은 풍미를 안겨줍니다.
3. < 활용 요소 및 테크닉>
4. 3강 - 가나슈 / 5강 - 이탈리안 머랭
5. < 학습 포인트>
6. 1. 좋은 식감과 풍미를 가진 꼬끄 만드는 방법
   2. 안정적인 이탈리안 머랭 꼬끄 제조법
   3. 정확하면서도 따라하기 쉬운 마카로나주, 가나슈 제조 노하우
   4. 마카롱을 만들면서 마주하는 다양한 실패 원인 분석과 해결 방법