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파티셰 김희정 강의 소개

제대로 배우는 쁘띠 갸또, 무스케이크 기초 제과 이론과 테크닉

파티셰 김희정
  • 디저트
  • 글루텐프리
  • 저당도
  • 1인창업
  • 총 11회 영상
    <르페셰미뇽>의 김희정 파티셰가 무스케이크 이론과 다양한 제작 노하우를 11회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
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    한 번의 구매로 김희정 파티셰의 기본 제과 테크닉과 시그니처 무스케이크 레시피를 담은 동영상 강의 11개가 영원히 내 것이 됩니다.
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파티셰 김희정 상세 정보

소개 영상
매일 완판되는 맛보장 레시피를 가진
"르페셰미뇽" 김희정의 온라인 클래스

"매번 솔드아웃되는 프렌치 풍
무스케이크의 성공 조합 공식과
다양한 맛과 식감이 적절하게 어우러진
르페셰미뇽만의 시그니처 제품
제작 노하우를 알려드리겠습니다."


모든 맛과 식감이 농축된
프랑스 대표 디저트,
무스케이크의 모든 것

김희정 르페셰미뇽 베이킹 쿠킹 이미지

다양한 풍미와 텍스처를 동시에
즐길 수 있는 업그레이드된
디저트를 만들고 싶나요?

아무리 검색해도 나오지 않는
무스케이크의 구성 요소 용어부터
따로 놀지 않고 조화로운 배합이 돋보이는
여러가지 공정을 순차적으로 익혀
제과 테크닉의 기본을 다져보세요.

기술의 정수만 모아 완벽한 디저트의 집합체인
무스케이크를 특별한 장비없이 쉽게 생산하는 법
뿐만 아니라 매일완판의 쾌거를 이루는
1인 디저트샵 운영 노하우까지 르페셰미뇽의
김희정 파티셰가 모두 알려드리겠습니다.

클래스에서 배우는
다양한 무스케이크 레시피

Part 01. 무스케이크 구성 요소

Part 02. 무스케이크 5종

무스케이크,
왜 김희정 파티셰에게 배워야 할까요?


쁘띠 갸또류는 재료들도 다루기
어렵고, 제작 방식도 복잡한 편이라
제약이 많다고 느껴지나요?

그 중 대표적인 품목인 무스케이크에서
각각의 특성을 가진 영역을 하나하나
이해하고 효과적인 제법을 적용한다면
보관과 생산에도 용이하면서 미각까지
충족시켜주는 디저트를 만들 수 있습니다.

이번 클래스에서는 다른 제과 품목에도
충분히 응용가능한 앙세르, 저당도 및
글루텐프리 비스큐이, 사블레 등
다양한 조합의 크루스티엉,
다른 강도를 가진 글라사쥬까지
모두 포함한 다양한 시그니처 무스케이크
공정을 한 번에 쉽게 익힐 수 있도록 준비했습니다.

디저트의 근본이 되는 제과 이론도 배우고,
객단가가 높아 수익성이 좋은 고퀄리티 무스케이크까지
효율적으로 만들 수 있는 김희정 파티셰의
기초탄탄 무스케이크 온라인 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.

배경 이미지

김희정
파티셰


안녕하세요, 르페셰미뇽의
오너 파티셰 김희정입니다.

대학 졸업 후 대기업에서 10년동안 근무하며
과장의 직책까지 얻게 되었지만 직장 생활의
한계를 느끼고 좋아하는 분야의 기술을 배우고자
퇴사 후 무작정 프랑스 유학길에 올랐습니다.

그렇게 2년 간 제과와 초콜릿에 대해 배우고,
이태원에서 작은 스튜디오 겸 디저트 샵인
le péché mignon을 차리게 되었습니다.

이번 클래스를 통해 기본적인 무스 제법 원리에 대한
이해를 바탕으로 르페셰미뇽에서 판매 비중이
가장 높은 무스케이크의 시그니처 레시피까지
익힐 수 있도록 차근차근 알려드리겠습니다.

배경 이미지
콜로소 김희정 르페셰미뇽
파티셰 김희정

현) 르페셰미뇽 오너 파티셰

이력 및 경력

[이력]
ENSP(École Nationale Supérieure de Pâtisserie) 제과 디플롬(CAP Pâtisserie) 취득
ENSP(École Nationale Supérieure de Pâtisserie) 초콜릿 디플롬(CAP Chocolatier Confiseur) 취득
<월간 파티시에>, <블루 스트리트>, <라망에디션>, <럭셔리> 등 유명 잡지 소개

Instagram

클래스 소개

잘 팔리는 무스케이크의
조화로운 맛&식감 비결 최초공개

매 번 솔드아웃되는 프렌치 스타일의 무스케이크 성공 조합 공식과 다양한 맛과 식감이 적절히 어우러진 르페셰미뇽만의 시그니처 제품 제작 노하우를 알려드립니다. 각 구성 요소 별로 어떻게 해야 그 특장점이 더욱 잘 살아나는지에 대해 배워보세요.

콜로소 김희정 르페셰미뇽 강의 소개

쉽게 배우는 프랑스 정통 제과
기본 이론과 테크닉

단순히 제법 순서만 알려주는 것이 아니라 무스케이크를 구성하는 각 요소들의 특성과 역할, 무스 제작 시 반드시 지켜야하는 규칙 등 그 동안 찾기 힘들었던 제과 필수 원리를 전반적으로 익혀서 본격적인 실습 전 기본기를 먼저 다져봅니다.

콜로소 김희정 르페셰미뇽 강의 소개

NO 색소, 글루텐프리, 저당도로
구성된 종류별 무스케이크

인공적인 요소 없이 재료 본연의 맛과 색감을 그대로 살리면서도 구성하고 있는 요소 하나하나의 맛에 더욱 집중한 레시피를 선보입니다. 다채로운 맛을 가졌음에도 비교적 간단하게 만들 수 있어 지금 당장 판매가능한 무스케이크 5종을 만나보세요.

콜로소 김희정 르페셰미뇽 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
원하는 질감을 구현해내기
위한 무스에 대한 이해

구성하는 주재료, 응고제로써 활용되는 젤라틴과 펙틴의 차이, 계절에 따라 적합하게 다루는 방식 등 무스케이크의 핵심이 되는 무스에 관한 필수 원리를 이해하고 기본적인 무스 제법과 변수를 통제 노하우에 대해 자세하게 알아봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
난이도 단계별로 익히는
무스케이크의 구성 요소

제과에서 가장 보편적으로 사용하는 기본 테크닉이 포함된 크렘 엉글레즈, 초콜릿 가나슈, 이탈리안 머랭 등을 활용한 무스케이크의 4요소를 차례대로 만들어봅니다. 활용도 높은 앙세르, 비스큐이, 크루스티엉, 글라사쥬를 마스터해보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
4가지 요소의 15가지 조합으로
응용하는 무궁무진한 레시피

무스케이크의 매력은 각 요소를 어떻게 구성하느냐에 따라 완전히 다른 디저트를 만들어낼 수 있다는 것입니다. 각 요소들을 활용한 정통 무스케이크 조합 뿐만 아니라 구움과자, 케이크 등의 다른 품목들에도 적용하여 재탄생시켜보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
오직 오븐과 냉동고만으로 가능한
1인 디저트샵 운영 노하우

급속 냉각기 같은 장비 없이도 흐트러지지 않는 무스케이크를 만드는 비법과 혼자서도 다양하게 제조 가능한 품목들을 소개해드립니다. 보관 기간이 긴 구성품들을 조립하여 만드는 무스케이크를 효과적으로 생산하는 법과 패키징 팁까지 익혀보세요.

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 무스케이크 구성 요소에 대한 이론

01. 무스케이크란?

  1. [제품 특징]
    거품처럼 부드럽고 가벼운 느낌의 크림을 이용하여 만든 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 무스 기본 구성 요소 알기: 앙세르, 비스큐이, 크루스티엉, 글라사쥬
    - 잘 만들어진 무스의 특징
    - 이상적인 무스와 그렇지 않은 무스 비교

02. 앙세르 5종

  1. [제품 특징]
    5가지 주요 제법을 활용한 앙세르 5종
  2. [학습 포인트]
    - 크렘 쇼콜라: 초콜릿 크림 인서트 만들기
    - 캐러멜 뵈르 쌀레: 버터 솔티 캐러멜 인서트 만들기
    - 캐러멜 이그조틱: 열대 과일 캐러멜 인서트 만들기
    - 콩피 드 시트 롱베르: 라임 잼 인서트 만들기
    - 크렘 뻥쁠르무쓰: 자몽 크림 인서트 만들기

03. 비스큐이 4종

  1. [제품 특징]
    무스 구성 요소들을 연결해주는 역할을 하는 비스큐이
  2. [학습 포인트]
    - 비스큐이 쇼콜라 성 파린: 글루텐프리 초콜릿 비스큐이 만들기
    - 비스큐이 뺑드젠: 아몬드 페이스트를 활용한 비스큐이 만들기
    - 비스큐이 쇼콜라: 가벼운 질감과 깊은 풍미의 초콜릿 비스큐이 만들기
    - 비스큐이 성 글루텐: 백미를 활용한 글루텐프리 비스큐이 만들기

04. 크루스티엉 3종

  1. [제품 특징]
    무스 전체 식감의 균형을 잡아주는 바삭한 크루스티엉
  2. [학습 포인트]
    - 크루스티엉 슈트르젤: 슈트르젤을 활용한 초콜릿 크루스티엉 만들기
    - 빠뜨쉬크레: 파트슈크레 반죽의 크루스티엉 만들기
    - 크루스티엉 아멍드: 아몬드편을 베이스로 한 크루스티엉 만들기

05. 글라사쥬 3종

  1. [제품 특징]
    무스를 완성하는데 가장 중요한 역할을 하는 글라사쥬
  2. [학습 포인트]
    - 글라사쥬 누아: 다크/밀크 초콜릿 글라사쥬 만들기
    - 글라사쥬 블랑: 생크림 글라사쥬 만들기
    - 글라사쥬 쇼콜라블랑: 화이트 초콜릿 글라사쥬 만들기
Section 02. 실습을 통한 무스케이크 만들기

06. 다크 초콜릿 무스케이크

  1. [제품 특징]
    비교적 단순한 구성을 가져 무스의 기본을 익힐 수 있는 질감은 가볍지만 맛은 진한 초콜릿 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 우유, 젤라틴을 활용한 가벼운 초콜릿 무스 만들기
    - 크렘 엉글레즈 베이스의 크렘 쇼콜라 만들기
    - 밀가루 무첨가 초콜릿 비스큐이 만들기
    - 슈트르젤, 다크 초콜릿 베이스의 헤이즐넛 크루스티엉 만들기

07. 캐러멜 바닐라 무스케이크

  1. [제품 특징]
    제과의 고전인 바닐라와 캐러멜의 조합을 통해 풍미를 이끌어내는 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 크렘 엉글레즈 베이스의 바닐라 무스 만들기
    - 생크림 베이스의 캐러멜 만들기
    - 아몬드 페이스트를 활용한 간단한 뺑드젠 만들기

08. 열대과일 초콜릿 무스케이크

  1. [제품 특징]
    진한 초콜릿 풍미의 무스와 상큼한 열대과일 캐러멜, 고소한 아몬드가 어우러진 화려한 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 크렘 엉글레즈 베이스의 다크 초콜릿 무스 만들기
    - 과일 퓨레 베이스의 캐러멜 만들기
    - 묵직한 느낌의 초콜릿 비스큐이 만들기
    - 오븐에 익혀 완성하는 아몬드 크루스티엉 만들기

09. 레몬 무스케이크

  1. [제품 특징]
    가볍고 상큼한 풍미의 무스 안에 쌉쌀한 라임 마멀레이드가 어우러진 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 버터 대신 화이트 초콜릿을 활용한 가벼운 레몬 무스 만들기
    - 펙틴 베이스의 라임 마멀레이드 만들기
    - 시트러스 과즙 베이스의 이탈리안 머랭 만들기

10. 로즈 무스케이크

  1. [제품 특징]
    향긋한 장미 무스 안에 쌉쌀한 산미의 자몽과 백미 비스큐이가 어우러진 무스케이크
  2. [학습 포인트]
    - 마스카르폰치즈 베이스의 무스 만들기
    - 펙틴 베이스의 과일 크렘 만들기
    - 글루텐프리 비스큐이 만들기
Section 03. 1인 영업장 운영 방식

11. 1인 운영 노하우

  1. [학습 포인트]
    - 효율적으로 생산하기: 각 요소의 생산 일정과 재고 처리법
    - 판매하기: 흐트러지지 않는 패키징 노하우와 디저트샵 vs 디저트카페 비교

인터뷰
파티셰 김희정의 이야기

배경 이미지
Question.01
르페셰미뇽의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


스메그 오븐 하나로 본고장의 맛을 구현해낼 수 있었던 무스케이크에 대한 이론부터 조화로운 맛과 식감을 전부 잡은 제법이 모두 포함된 영업 비밀을 최초로 공개할 예정입니다. 평범한 회사원에서 업계에서 소문난 1인 영업장을 운영하는 파티셰가 되기까지의 노하우도 함께 준비했습니다.

Question.02
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


정통 프랑스 제과에 기반을 두었지만, 국내에서 쉽게 수급 가능한 재료와 간단한 도구로 구현할 수 있는 무스케이크의 모든 것을 알려드립니다. 또한 무스케이크의 기본 구성 요소와 특징, 대표 제법 등에 대해 알아보면서 제과의 기본기와 응용력까지 다질 수 있게 도와드리겠습니다.

Question.03
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


숙련도와 경험이 상대적으로 낮지만 프랑스 제과에 관심이 있는 베이킹 초보자 분들, 제과의 주요 테크닉을 익힐 수 있도록 관련 원리와 포인트들을 속성으로 익히고 싶은 분들, 차별화된 시그니처 메뉴로 적합한 무스케이크를 잘 만들고 싶은 베이커리 운영자 분들 등 모두에게 추천드립니다.

추천 클래스
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말아야 할 추천 클래스


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