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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 4시간 10분
  • 강의자료

    포함



파티셰 김란이 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
실제 완판 케이크 레시피로
쉽게 배우는 생크림 케이크 노하우!

‘참좋다’ 김란이 파티셰의 시그니처 케이크를
따라 만들며 쉽게 배우는 생크림 케이크 스킬!
18년 경력의 노하우를 모두 배워보세요.


매년 기념일 시즌 완판!
8가지 핵심 디자인 스킬과
따라 배울수록 쉬워지는
'참좋다'의 생크림 케이크 레시피

김란이 참좋다 베이킹 쿠킹 이미지

생크림 케이크, 맛있다는 건 알지만
생크림 다루기가 어려워
배우는 것을 망설이셨나요?

크림치즈보다 낮은 원가,
취향을 타지 않는 판매력

단점보다 장점이 훨씬 많은 생크림 케이크를
보다 쉽게, 체계적으로 배울 수 있도록
'참좋다'의 김란이 오너셰프가
각종 노하우와 인기 레시피를 공개합니다.

실제 '참좋다'에서 활용하는 제누아즈부터
아이싱과 파이핑 기법,
크림 배합과 조색 노하우를 비롯한
8가지 디자인 스킬까지!

모든 클래스 예약 조기 마감을 자랑하는
인기 베이킹 스튜디오 '참좋다'만의
시그니처 원본 레시피로
이 모든 내용을 배워보세요.

한 번 배워두면 매년 활용할 수 있는
생크림 케이크 디자인 클래스,
지금 바로 시작합니다.

클래스에서 배우는
11가지 레시피와 8가지 스킬

케이크 기본기 다지기

디자인 스킬을 활용해 완성하는
생크림 케이크

생크림 디자인 케이크,
왜 참좋다 베이킹 스튜디오의
김란이 셰프에게 배워야 할까요?


'참좋다'의 김란이 오너 셰프는
가정의 달, 크리스마스 등의 기념일을 위한
이벤트 케이크 클래스를 열어 왔습니다.

오프라인 클래스를 통해 배출한
누적 수강생은 2200명에 달하며

어버이날과 크리스마스에 한정 판매한
자몽 카네이션과 말차 트리 케이크는
매년 완판을 기록할 정도로
높은 인기를 자랑합니다.

이번 클래스에서는 18년 경력
김란이 셰프만의 노하우와 강의력을 녹여
어렵게 느껴지는 생크림 디자인 스킬도
쉽고 체계적으로 배울 수 있도록
커리큘럼을 구성했습니다.

깔끔한 생크림 아이싱, 파이핑, 레터링 등
맛있고 예쁘면서 판매 효율도 좋은
생크림 케이크를 만들고 싶은
카페, 디저트샵 사장님과 예비 사장님에게
꼭 필요한 내용만을 엄선해 알려드립니다.

김란이 셰프의 18년 노하우,
지금 바로 콜로소에서 만나보세요.

배경 이미지

수강생 리뷰
슈잇 베이킹 스튜디오
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

김란이
파티셰


안녕하세요,
18년차 파티셰 김란이입니다.

저는 2007년부터 10년간
SPC 파리바게트 직영
케이크 디저트 파트에서
실무 경험을 쌓아왔습니다.

현재는 퇴사 후 '참좋다'
베이킹 스튜디오에서
다양한 클래스를 진행하고 있으며,

케이크는 그저 달다는 편견에서 벗어나
아이부터 할머니, 할아버지까지
온 가족이 눈과 입으로
맛있게 즐길 수 있는 케이크를
만들기 위해 노력하고 있습니다.

이번 콜로소 클래스에서는
크림에 대해 이해하는 시간부터 가지며
"생크림은 어렵다"라는 편견을 바꾸고,

다양한 디자인 케이크 제작 스킬에 관해서도
친절하고 자세히 알려드리겠습니다.

배경 이미지
콜로소 김란이 참좋다
파티셰 김란이

현) 참좋다 베이킹클래스 대표

이력 및 경력

[이력]
전) SPC 파리바게트 직영 케이크 디저트 파트(07'~17')
전) 미고베이커리 파티세리(04'~07')

[학력]
나카무라 아카데미 제과 수료(17'~18')
동경제과 연수(14', 19')

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

기념일에 딱 맞는
생크림 케이크

매년 돌아오는 기념일마다 가장 높은 판매율을 자랑하는 이벤트 케이크 레시피를 이 강의에 모두 담았습니다. 주제가 명확히 드러나는 심플한 디자인으로 모든 기념일에 잘 어울리는 생크림 케이크를 만들어보세요! 매년 활용할 수 있는 레시피와 노하우까지 알려드립니다.

콜로소 김란이 참좋다 강의 소개

참좋다의 시그니처 레시피와
시크릿 스킬 최초 공개

2천 명 이상의 수강생들이 궁금해하는 자몽 카네이션(시트 제외)과 말차 트리 케이크의 오리지널 레시피를 비롯한 '참좋다'의 시그니처 케이크 레시피를 모두 공개합니다. 과일 손질 방법부터 생크림 컨디션 조절법 등 '참좋다'만의 케이크 제작 노하우를 배워보세요!

콜로소 김란이 참좋다 강의 소개

디자인에 적합한
생크림 베이스 제조와 응용법

생크림, 어렵게 느끼지 마세요! 정확한 농도와 스킬만 제대로 배운다면, 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 동물성 생크림에 대한 이해부터, 크림 제조 및 배합 노하우를 알려드립니다. 기본 생크림, 퓌레/초콜릿 크림, 색소 크림을 다루며 내가 원하는 디자인에 딱 맞는 크림을 찾아보세요.

콜로소 김란이 참좋다 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
이론 학습과 실제 매장용 시트 배합법을
통한 탄탄한 기초 연습

제누아즈는 가장 기본적이지만 실패가 잦은 단계! 기초부터 탄탄히 익힐 수 있도록, 이론과 함께 실제로 '참좋다'에서 사용하는 시트 레시피를 공개합니다. 단 높이나 모양에 따라 다른 비중과 배합은 물론, 늘 정확한 컨디션의 시트를 만드는 연습과 시트 보관방법, 매장에서 활용할 수 있는 팁도 함께 배워보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
동물성 생크림에 대한 이해부터 시작하는
기초 탄탄 생크림 베이스 제조

생크림 다루기가 어렵다고 느끼셨던 분들 여기 주목. 동물성 생크림에 대한 기본적 이론부터, 생크림의 농도 조절 및 배합 노하우와 정확한 아이싱 자세까지. 김란이 파티셰만의 생크림에 대한 모든 노하우를 기초부터 응용까지 한 번에 만나보세요. 어렵게만 느껴졌던 생크림이 이제는 쉽게 느껴질 거예요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
입체적 아이싱과
변주 가능한 생크림 데코레이션 기법

하트, 반달, 2단 케이크 제작 실습 커리큘럼을 거친다면 입체 케이크에 필요한 아이싱도 쉽게 완성 가능! 기본 깍지만으로도 케이크의 분위기를 다양하게 바꾸는 데코레이션 기법까지 모두 알려드립니다. 18년 경력의 김란이 셰프만의 특급 강의력으로, 따라 하기 쉬운 아이싱과 파이핑, 한 번에 배워보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
슈가 반죽 데코레이션 팁으로
다양하고 특별한 케이크 만들기

케이크 레터링, 오직 '크림'으로만 하고 계신가요? 나만의 데코레이션이 무한 탄생하는 만능 데코 반죽, 슈가 페이스트 반죽법을 최초로 공개합니다! 이니셜 레터링은 물론 케이크를 두르는 거대 리본까지, 다양하게 활용이 가능합니다. 케이크 주제에 맞는 슈가 반죽을 배워 더욱 특별한 케이크를 만들어 보세요!

  • 평생시청
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 실패 없는 기념일 케이크를 위한 기본기 다지기

01. 제누아즈 이론과 시트 활용법

  1. 실제 판매 중인 다양한 맛의 시트 배합을 배우고, 케이크 디자인에 따른 여러 가지 모양의 시트를 만들어봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 항상 같은 컨디션의 시트 굽기
    2. 다양한 맛과 배합의 제누아즈: 바닐라, 말차, 홍차, 2단 케이크용
    3. 다양한 모양의 시트: 원형, 하트(바닐라 시트)

02. 생크림 디자인에 적합한 크림과 배합

  1. 동물성 생크림에 대한 이해도를 익히고, 케이크마다 사용될 다양한 크림 베이스를 만들어봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 기본 생크림 베이스로 '곰돌이 케이크' 만들기
    2. 과일 퓌레를 이용한 생크림 베이스로 '하트 돔 케이크' 만들기
    3. 번지지 않는 컬러 생크림 베이스로 '레인보우 케이크' 만들기
    4. 시트러스 계열에 맞는 상큼한 생크림 베이스로 '자몽 카네이션' 만들기
    5. 2단 케이크에 적합한 크림베이스 배우기
    6. 초콜릿을 사용한 생크림 베이스로 '말차 트리 케이크' 만들기
    7. 시트 재단법과 고르게 과일 샌딩하기

03. 이벤트 케이크를 위한 파이핑과 다양한 데코 노하우

  1. 3가지 깍지를 활용한 기본 데코레이션과 돔 카드와 티스푼을 활용한 응용 데코레이션 방법을 배워봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 트리 케이크에 필요한 장미 깍지(103번)
    2. 동물 케이크에 필요한 원형 깍지(807번)
    3. 돔카드 사용법 (곰돌이 케이크)
    4. 이단 케이크 데코용 끄넬(알 뜨기)기법

04. 슈가크래프트 데코레이션

  1. 간단한 슈가페이스트 반죽으로 데코에 용이한 반죽을 만들어봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 슈가크래프트 반죽이란?
    2. 데코용으로 사용하기 좋은 모델링 반죽 만들기
    3. 이니셜 커터를 활용해 아기자기한 레터링 만들기
    4. 구름모양 커터를 이용한 구름 만들기
    5. 하트 돔 케이크의 큰 포장 리본 장식 만들기
    6. 데코레이션 슈가 반죽을 작업성 좋게 만들어 보관하는 방법
SECTION 02. 발렌타인데이 & 화이트데이를 위한 이벤트 케이크

05. 하트 돔 케이크

  1. 밸런타인데이, 화이트데이 때 사용할 수 있는 '하트 돔 케이크'를 만들어봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 과일 퓌레를 이용한 샌딩과 아이싱용 크림 만들기
    2. 하트 시트를 돔 형태로 재단하고 과일 샌딩 하기
    3. 일정한 두께로 하트 아이싱하고 돔 카드를 이용하여 입체적 돔 하트 만들기
    4. 슈가반죽을 이용한 큰 리본을 케이크 위에 장식하여 완성하기
SECTION 03. 가정의 달을 위한 이벤트 케이크

06. 동물 케이크

  1. 5월 어린이 날을 겨냥한 '곰돌이 케이크'를 만들어봅시다.
    ✔응용 레시피: 고양이 귀
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  2. 학습 포인트
    1. 바닐라 시트에 과일 샌딩 후 돔 형태로 시트 재단하기
    2. 뽀송한 아이싱 크림을 만들어 돔 띠지를 이용한 아이싱
    3. 원형 깍지 807번을 사용한 동물 귀 만들기
    4. 번지지 않는 크림으로 곰돌이의 눈과 귀를 만들어 완성하기

07. 자몽 카네이션

  1. [시그니처 레시피 콜로소 최초 공개]
  2. 어버이 날, 스승의 날 등 감사의 마음을 전할 때 만들면 좋습니다. 자몽을 꽃처럼 표현한 '자몽 카네이션'을 함께 만들어봅시다.
  3. 학습 포인트
    1. 자몽과 어울리는 홍차 시트 만들기
    2. 자몽을 손질 노하우 : 껍질을 도려내어 식감 좋게 만들기
    3. 데코용 자몽을 주먹 모양으로 만드는 법
    4. 사워크림을 이용한 산뜻한 크림 베이스로 스페츌러 아이싱하는 노하우
    5. 과육이 빠지지 않게 만들어 놓은 자몽을 케이크 위에 어레인지 하여 완성하기

08. 레인보우 케이크

  1. 다양한 이벤트 데이에 사용이 가능한 하프 '레인보우 케이크'를 만들어봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 원형 바닐라 시트를 반달 모양으로 재단하여 과일을 고르게 샌딩 하기
    2. 번지지 않는 생크림을 만들어 무지개의 6가지 컬러를 조색하는 노하우
    3. 스패츌러를 활용한 레이어링 디자인
    4. 아이싱을 활용한 무지개 모양으로 세우는 방법
    5. 슈가 반죽을 이용한 레인보우 레터링과 구름 장식물 데코 하기

09. 2단 생화 케이크

  1. 고급스러움이 잘 묻어나 웨딩, 결혼, 부모님 생신 등의 기념일에 적합한 이벤트 케이크입니다. 특별한 날에 잘 어울리는 2단 생화 케이크를 만들어 봅시다.
  2. 학습 포인트
    1. 2단 케이크 제조에 알맞은 케이크 호수와 아이싱
    2. 2단 케이크 균형감 있게 얹는 법
    3. 티스푼을 이용한 알 뜨기(끄넬 뜨기) 데코레이션 노하우 조금 더 볼륨감 있는 케이크 완성하기
    4. 식용 꽃을 이용한 데코레이션으로 완성하기
SECTION 04. 크리스마스 시즌을 위한 이벤트 케이크

10. 말차 트리 케이크

  1. [오리지널 레시피 콜로소 최초 공개]

    크리스마스 때 사용하기 좋은 '말차 트리 케이크'를 만들어 봅시다.
    ✔응용 레시피: 딸기 트리 케이크
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  2. 학습 포인트
    1. 말차 시트를 원형 커터로 재단하기
    2. 과일이 무너지지 않도록 층층이 샌딩 하기
    3. 레이스 깍지(103번) 팁을 이용한 트리 모양의 무늬 파이핑
    4. 별 모양 초와 크리스마스 토퍼로 장식하기

인터뷰
파티셰 김란이의 이야기

배경 이미지
Question.01
이번 강의의 기획의도나 포인트는
어떻게 되나요?


다양한 이벤트 데이와 잘 맞는 주제의 케이크를 만드는 법과 응용할 수 있는 팁들을 알려드리고 싶었습니다. 특히 강의마다 나오는 크림의 비율과 아이싱 팁들을 제대로 알려드리고 싶어요. 하는 방법을 몰라 못 만드는 게 아닌, 연습만 하면 쉽게 만들 수 있도록 기초부터 실패 원인에 대한 확실한 해결책까지 알려드릴게요. 여러 번 연습만 하면 충분히 완성도 있는 케이크가 나올 수 있으니까요!

Question.02
이번 강의의 수강 타깃을 꼽자면
어떤 분들이 있을까요?


✔ 케이크 샵을 준비하는 분들
✔ 다양한 아이싱 스킬이 궁금하신 분들
✔ 생크림 케이크를 두려워하시는 분들
✔ 케이크 샵을 운영하시면서 다양한 디자인을 원하시는 분들
✔ 케이크에 관심이 있는 홈베이커

이런 분들께 이번 콜로소 클래스가 실질적인 도움이 되어드릴 거라 생각합니다.

Question.03
위 수강 타깃은 어떠한 문제점을
가지고 있을까요?


✔ 생크림은 다루기가 어렵다고 생각합니다.
✔ 다양한 아이싱 스킬을 궁금해 하지만 선뜻 도전하기엔 부담스럽게 느낍니다.
✔ 케이크를 만들어도 주문으로 이어지기가 힘들다고 느껴집니다.
✔ 다양하면 복잡하게만 느껴지며, 미리 겁을 냅니다.

기초부터 탄탄하게, 제대로만 배우면 어렵지 않습니다. 생크림과 다양한 데코에 대한 두려움을 타파할 수 있도록 도와드리겠습니다.

Question.04
위의 수강 타깃의 문제점이 커리큘럼 내에서 어떻게 해결되나요?


판매용으로 적합한, 간단하지만 맛과 미를 모두 잡을 수 있는 레시피와 스킬들을 알려드릴 예정입니다. 기초를 탄탄히 배워 다양하게 응용할 수 있도록 커리큘럼을 구성하였습니다. 아주 세심한 부분까지 알려드리는 강의가 될 것입니다. 그대로 따라오시면 좀 더 완성도 있는 케이크를 만드실 수 있을 거예요.

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Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
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