Question.01
이번 콜로소 온라인 강의만의
특징은 무엇일까요?
쇼콜라티에 고은수 상세 정보
클래스 소개
소개 영상
최신 초콜릿 기술과 트렌드를 바탕으로
초콜릿샵 ‘삐아프’를 운영하고 있는
쇼콜라티에 고은수.
“이번 클래스는 레시피뿐만 아니라
이론과 공정에 대해서도 자세하게 설명해 드리는 클래스입니다.”
초콜릿, 가까이하기엔
멀고 어렵게만 느껴졌나요?
케이크 데코레이션, 쿠키와 파이, 크루아상 필링까지! 초콜릿을 알면 제과, 제빵 분야 모든 메뉴에 적용할 수 있습니다. 핵심 기술인 템퍼링과 유화부터 퀄리티를 유지하며 보존 기간을 늘리는 솔루션까지! 명품 온라인 클래스로 초콜릿에 자신감을 채워드립니다.
완판신화, 삐아프 대표의 명품 클래스!
매해 밸런타인데이 시즌마다 완판을 기록하는 인기 초콜릿, 삐아프! 대중을 사로잡은 그 노하우를 가득 담았습니다.
맛과 생산성을 모두 잡은
고은수 셰프의 초콜릿 레시피를 공유합니다.
Chapter 01.
초콜릿 이야기
Chapter 02.
생초콜릿
Chapter 03.
바크 초콜릿
Chapter 04.
토핑 태블릿 2종
Chapter 05.
핫초콜릿
Chapter 06.
천일염 프랄리네 바
Chapter 07.
바닐라 라떼 초콜릿
Chapter 08.
유자 말차 초콜릿
Chapter 09.
고르곤졸라 피칸 초콜릿
Chapter 10.
하트 초콜릿
Chapter 11.
초콜릿의 보관
연사소개
고은수
쇼콜라티에
업계 뿐만 아니라 대중적으로도 널리 알려진
초콜릿샵 '삐아프'의
오너 셰프, 고은수 쇼콜라티에.
'누구에게나 초콜릿이 필요한
순간이 있다'를 모토로,
8년 넘는 시간 동안 매장을 운영하고
있습니다.
특히 밸런타인데이 한정으로 출시되는
한정판 초콜릿
세트는 매해 짧은 시간에 완판이 될 정도로
큰 인기를 얻고
있는데요.
해외 연수, 파티셰 콜라보레이션 등을 계속하며
끊임없이 발전하고 트렌드를 앞서가는
고은수 셰프의 첫 번째
온라인 클래스를
지금 콜로소에서 만나보세요.
클래스 특징
클래스 특징
우리 샵에 바로 적용할 수 있는
초콜릿 레시피
초콜릿이 가질 수 있는 맛과 향을 극대화한
대한민국 대표 아티장 초콜릿, 삐아프!
퀄리티와 활용도를 겸비한
특별한 초콜릿 레시피를
알려드립니다.
초콜릿을 제대로 만들기 위한
핵심기술의 이해
템퍼링, 유화, 몰딩, 디핑 등 기술적으로 꼭 갖춰야
하지만 가장 까다라운 기본기에 대해 상세히 배울
수 있습니다.
제조만큼이나 중요한
초콜릿 보관 및 유통
제품별로 서로 다른 보관 시간과 방법을 짚어서,
초콜릿 하나하나의 맛과 퀄리티를 오랫동안
유지하는 방법에 대해 알아봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
끊임없이 진화하는
초콜릿 분야의 최신 트렌드 습득매해 급변하는 세계 초콜릿 시장에서 해외연수와 브랜드 콜라보레이션을 지속, 트렌드를 주도하는 쇼콜라티에, 고은수! 그의 최신 초콜릿 인사이트를 가져가 보세요. -
초콜릿 제조 시 마주하는
문제 사례와 그 해결책템퍼링부터 유화, 보관까지! 초콜릿을 배우는 사람들이 가장 많이 하는 실수들을 하나씩 짚어드립니다. -
초콜릿을 베이스로 하는
다양한 메뉴 레시피배운 즉시 판매할 수 있는 판 초콜릿과 핫초코부터 고급스러운 초콜릿 봉봉 레시피까지! 하나의 클래스를 통해 모두 내 것으로 만들 수 있습니다. -
독특한 풍미의 재료를
활용한 레시피유자, 블루치즈, 산딸기, 장미 등 새로운 재료의 맛과 향을 활용한 독특한 초콜릿 레시피를 배울 수 있습니다.
이 강좌가 아주 특별한 이유.
세계적인 브랜드도 인정한 쇼콜라티에의 노하우
구찌, 발렌티노, 불가리 등
세계 유수의 명품 브랜드와 콜라보를
진행한 고은수 쇼콜라티에의 첫 번째
온라인 클래스!
이론부터 판매까지, 고은수의 오랜 현장 경험을 녹여낸 커리큘럼
쇼콜라티에 경력 13년,
매장 운영 경력 8년으로 얻은 현장 경험
노하우를 커리큘럼에 담았습니다.
삐아프 오프라인 클래스의 하이라이트를 압축한 고농도 온라인클래스
고은수 셰프가 진행하는 100시간 분량의 커리클럼을 11개의 강의로 담아냈다! 이제 언제 어디서나 아티장 쇼콜라티에의 강의를 만나보세요.
초콜릿 기초 이론부터
활용 메뉴까지 한 번에!
-
SECTION 01. 초콜릿 활용 이론편 : 템퍼링과 유화초콜릿 기초 이론의 이해를 위한 레시피 학습 -
SECTION 02. 초콜릿 활용 실전편 : 몰딩과 채색삐아프의 대표 레시피로 학습하는 초콜릿 실전 활용
커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Intro
01. 초콜릿 이야기
- - 카카오 열매가 초콜릿이 될 때까지의 과정
- - 초콜릿에서 만들어지는 디저트 재료 총정리
- - 초콜릿을 맛보는 올바른 방법
SECTION 01. 초콜릿 활용 이론편 : 템퍼링과 유화
02. 생초콜릿
- - 생산/보관이 용이한 높은 상품성의 생초콜릿
- - 봉봉 필링 가나슈 제조의 기본과 유화에 대해 이해하기
03. 초콜릿 템퍼링_1 바크 초콜릿
- - 템퍼링 기법에 대한 상세한 이론
- - 3가지 대표 템퍼링 기법
- - 견과류와 건과일을 이용해 만드는 바크 초콜릿
04. 초콜릿 템퍼링_2 토핑 태블릿 2종
- - 간편하면서도 개성 넘치는 2가지 판 초콜릿 레시피 : 캐러멜 크랜베리 태블릿 / 녹차 크로칸트 태블릿
- -장기간 보관이 가능하며 직관적인 맛과 향으로 높은 상품성을 가진 판 초콜릿의 특징
SECTION 02. 초콜릿 활용 실전편 : 몰딩과 채색
05. 완벽한 한 잔의 핫초콜릿
- - 핫 초콜릿 제조의 정석 & 가장 쉽게 만드는 방법
- - 아이스 초콜릿 제조의 정석 & 제조 공법
06. 천일염 프랄리네 바
- - 크런치한 식감, 견과류의 고소함과 캐러멜의 감칠맛에 더해 천일염으로 포인트를 준 중독성 강한 스낵 초콜릿
- - 장기간 보관이 가능하며 다양한 식감 표현이 가능한 견과류 필링인 프랄리네 제조법
07. 바닐라 라떼 초콜릿
- - 커피 원두와 바닐라를 우려내 만드는 향기로운 커피 가나슈
- - 몰드 작업의 기본 익히기
- - 채색 기법 1-1: 코코아 버터 색소를 이용한 채색의 기본
08. 유자 말차 초콜릿
- - 유자 제스트/유자청을 이용해 커피와 잘 어울리는 섬세하고 풍부한 유자 가나슈
- - 채색 기법 1-2: 코코아 버터 색소를 이용한 채색의 기본 초콜릿 활용 실전편: 몰딩과 채색
- - 무스와 초콜릿을 활용한 데코레이션
09. 고르곤졸라 피칸 초콜릿
- - 블루치즈, 꿀, 피칸, 캐러멜이 조화로운 3단 가나슈
- - 화려한 색감과 여러 가지 필링의 다층적 구조를 가진 트렌디한 초콜릿 봉봉
- - 채색 기법 2: 인공 색소를 대체하는 천연 색소 사용법
10. 하트 초콜릿
- - 밸런타인데이에 어울리는 장미, 산딸기, 리치 향을 담은 하트 모양의 가나슈
- - 채색 기법 3: 에어 브러시를 이용한 채색
Outro
11. 초콜릿의 보관
- - 보존 기간을 늘리면서 제품의 퀄리티를 유지하는 올바른 보관법
- - 초콜릿과 어울리면서 높은 보존성을 가진 식재료 소개
인터뷰
쇼콜라티에 고은수가
하고 싶은 이야기
제가 8년간 소비자 최접점에서 쌓아온 경험을 바탕으로 한 이론과 실전 노하우를 모두 담았다는 것이 특징입니다. 파티셰 분들은 초콜릿을 원하는 맛과 디자인으로 자유롭게 만들 수 있도록,카페를 운영하는 분들은 쉽게 만들어 오래 판매할 수 있는 메뉴로 매출에 도움이 되도록, 쇼콜라티에를 준비하고 계신 분들은 초콜릿의 잠재력을 최대한 끌어올릴 방법을 배울 수 있도록 커리클럼을 구성했습니다.
Question.02
다른 쇼콜라티에들과 비교해
고은수 셰프가 가지는 차별점은?
다른 쇼콜라티에들과 비교해
고은수 셰프가 가지는 차별점은?
탄탄한 이론을 바탕으로 한 다년간의 매장 실전 경험이 녹아있다는 점이 아닐까 합니다. 초콜릿은 아직 완성된 장르가 아니기 때문에 지금 이 순간에도 새로운 내용이 계속 발견되고 있습니다. 해외 연수를 가거나 외국의 쇼콜라티에들과 교류하다 보면 이러한 가장 최신의 정보를 접할 수 있습니다. 초콜릿의 진화 속도를 따라가며 새로운 정보와 이론에 대해 민감하게 반응하고 꾸준히 학습하고자 노력하고 있습니다.
Question.03
초콜릿을 다룰 때
꼭 알아야 하는 것이 있나요?
초콜릿을 다룰 때
꼭 알아야 하는 것이 있나요?
초콜릿 재료를 많이 접하고 알아가는 것만으로도 새로운 맛, 모양, 색감까지 제품 개발에 있어 폭넓은 아이디어를 얻으실 수 있기 때문에, 탄탄한 이론적 배경을 바탕으로 다양한 경험을 해보시는 것이 중요합니다.또한, 초콜릿 재료를 사용하면서 템퍼링과 유화를 특히 잘 이해하셔야 합니다. 이걸 잘 모르게 된다면 초콜릿의 맛과 키티는 너무나 불안정해지고, 자신감 또한 떨어지게 됩니다.
Question.04
강의에서 구체적으로
어떤 내용을 가르쳐 주시나요?
강의에서 구체적으로
어떤 내용을 가르쳐 주시나요?
첫 번째로는 템퍼링 온도 컨트롤, 몰딩과 디핑, 유화 등 제대로 된 초콜릿을 만드는 이론적 방법을 알려드릴 예정입니다. 그리고 초콜릿의 종류와 실전 레시피, 마지막으로는 조콜릿을 최고의 리티로 오랫동안 판매할 수 있는 보관 팁도 전달해 드릴 것입니다. 많은 분이 초콜릿을 만들 때 마주하는 대표적인 문제 상황과 그 해결 방법을 가르져 드리겠습니다.
추천
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요리를 좋아한다면 놓치지
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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.
수강시작일
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