01. 커피 마들렌

1. – 3가지 커피 재료를 사용해 풍성하게 담아낸 커피의 풍미와 구운 피칸의 고소하고 달콤한 맛이 어우러진 마들렌
2. – 공기를 충분히 포집해 겉은 바삭하면서 속은 가볍게 느껴지는 색다른 식감의 마들렌 반죽법
3. – JAEIN에서 실제 판매하는 마들렌들의 기본적인 제조법을 그대로 학습

02. 옥수수 쿠키

1. – 재인의 인기 제품인 제철과일 쿠키를 옥수수로 응용한 제품
2. – 단가는 절약하면서 풍부한 풍미의 제품을 완성할 수 있는 옥수수 통조림 활용법
3. – 쿠키 반죽법과 옥수수 페이스트 제조법
4. – 사계절 응용 노하우 : 과일이 올라간 쿠키를 만들 때의 키 포인트 & 좋은 과일을 고르는 팁

03. 팽드젠 유자

1. – 아몬드를 넉넉히 넣어 촉촉하고 유자향이 가득한 스타일의 케이크
2. – 간단한 테크닉만으로 만드는 파운드케이크 스타일의 디저트

04. 타히티 밀푀유

1. – 바닐라 빈의 은은한 향과 결이 살아있는 밀푀유의 식감이 조화로운 갸또
2. – 파이롤러 없이도 결이 살아있는 밀푀유를 완성하는 쉽고 빠른 푀이타주 반죽법
3. – JAEIN 스타일의 바닐라 인퓨전(우려내는) 방식 소개

05. 슈톨렌 비스코티

1. – 이탈리아의 전통 과자인 비스코티를 슈톨렌 스타일로 재해석한 구움과자
2. – 가볍게 부서지는 식감의 비스코티 반죽법
3. – 낮은 단가로 퀄리티 있게 만들 수 있는 수제 마지팬 제조법

06. 키슈

1. – 달콤한 맛이 아닌 짭조름한 맛이 포인트인 프랑스식 에그타르트
2. – 느끼하게 완성되기 쉬운 아파레유를 넛맥을 함께 갈아넣어 담백하게 만드는 노하우
3. – 단순한 공정으로 파트브리제를 완성하는 방법
4. – 잘못 구우면 충분히 크기가 나오지 않는 키슈를 제대로 굽는 노하우

07. 우도 (땅콩 파리브레스트)

1. – JAEIN에서 가장 주목받는 시그니처 메뉴 중 하나인 ‘우도’
2. – 우도 땅콩이 가진 거친 느낌과 파리 브레스트가 만나 미각적, 시각적으로 땅의 느낌을 만끽할 수 있는 제품
3. – 껍질까지 사용해 비주얼과 맛에 차별화를 줄 수 있는 우도 땅콩 활용법
4. – 바삭한 ‘파트 아 슈’, 가벼운 식감의 ‘무슬린 크림’, 심플하게 만드는 ‘프랄리네’ 제조법

08. 하바구 (무화과 타르트)

1. – JAEIN의 인기 1순위 제품인 무화과 타르트
2. – JAEIN 만의 무화과 인퓨전 노하우
3. – 클래식한 타르트 쉘 만드는 법 (파트 슈크레 퐁사쥬)
4. – 가벼우면서도 풍성한 맛을 느낄 수 있는 앙글레즈 크림 제조법
5. – 사계절 응용: 사계절 제철 과일 타르트로 응용할 수 있는 과일 및 조합법에 대한 팁

09. 버찌

1. – 과일의 산미와 허브의 우아한 향을 조화시킨 다쿠아즈 디저트
2. – JAEIN에서 사랑받는 허브를 활용한 가나슈 몽떼 크림 만드는 노하우 공개
3. – 타르트만큼 매력적인 다쿠아즈 베이스의 갸또류 응용법

10. 벚꽃 엔딩

1. – 입안에서 붉은 과일의 새콤달콤한 맛과 벚꽃 향이 선명하게 퍼져나가는 무스케이크
2. – 주 재료인 붉은 과일의 컬러감, 맛을 강조하는 벚꽃 글라세 제조법
3. – 입안에서 맛을 선명하게 하는 JAEIN만의 과일 무스 제조법

11. Q&A

1. [학습 포인트]
   1. 옥수수 쿠키, 팽드젠 유자, 커피 마들렌 반죽공정에 대한 이론 보충
   2. 하바구, 버찌의 크림 제조 시 유의사항
   3. 재료의 보관, 응용, 대체재에 대한 이야기
   4. 배합을 줄일 때의 오븐 온도 조절법
   5. 파트 브리제와 파트 푀이타주의 차이