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이론부터 배우는 25가지 트렌디&클래식 쿠키

파티셰
  • 수강가능
대량생산냉동생지틴케이스쿠키쿠키올인원슈잇
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클래스 상세 정보

  • 수강가능
  • 기초
  • 총 11회 3시간 36분
  • -
  • 강의자료 포함
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파티셰 이윤정 Details

커리큘럼
커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

  • SECTION 01
    공정에 따라 다른 매력을 가진 아메리칸 쿠키
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    • 01. 로투스 마카다미아 쿠키[녹인 버터] 흑설탕을 활용하여 부드럽고 촉촉하면서도 적당히 달아 데일리로 즐기기 좋은 쿠키입니다. 학습 포인트 ① 쿠키의 사이즈 변경에 따른 굽는 시간과 온도 변화 (35g, 75g) ② 장기간 사용할 수 있는 쿠키 냉동생지 만들기 ③ Plus Recipe - 피칸 더블 초코 쿠키 - 말차 화이트 초코 쿠키 - 초콜릿 마카다미아 쿠키

    • 02. 코코 파인 쿠키[녹인 버터] 꾸덕한 텍스처의 코코넛 쿠키 베이스에 상큼한 파인애플 꽁포트가 더해져 새콤하게 즐길 수 있는 쿠키로, 아메리칸 쿠키의 특징인 도톰한 두께로 성형하는 방법을 배워봅니다. 학습 포인트 ① 완벽한 원형 쿠키 제조 방법 ② 동일한 퀄리티로 다양하게 활용되는 파인애플 잼 제조 방법 ③ Plus Recipe - 오렌지 코코 쿠키 - 카라멜 코코넛 쿠키

    • 03. 퍼지 초콜릿 크랙 쿠키Coloso Only Recipe [브라운 버터] 쫀득한 브라우니처럼, 입에서 녹아드는 진한 초콜릿 풍미가 특징인 쿠키입니다. 태운 버터를 이용해 고소한 풍미를 끌어올리는 방법을 소개합니다. 학습 포인트 ① 브라운 버터 만드는 방법 ② 쿠키에 예쁘게 크랙을 내는 방법

    • 04. 쿠앤크 크림치즈 쿠키Coloso Only Recipe [포마드 버터] 쿠키 파우더와 크림치즈 베이스를 한 쿠키입니다. 바삭 쫀득한 쿠키로, 달콤하고 짭짤한 크림치즈 덕분에 단짠의 매력을 즐길 수 있습니다. 학습 포인트 ① 쿠앤크 크림치즈 필링 제조법 ② Plus Recipe - 딸기 크림치즈 쿠키 - 민트 크림치즈 쿠키

    • 05. 무화과 통밀 쿠키Coloso Only Recipe [포마드 버터] 통밀가루를 사용하여 먹는 데에 부담을 줄이면서도 묵직하고 고소한 맛과 달짝지근한 무화과의 맛이 조화로운 쿠키입니다. 톡톡 씹히는 무화과로 식감의 즐거움도 살린 쿠키입니다. 학습 포인트 ① 무화과 전처리 방법 ② 성형과 굽는 방법에 따라 달라지는 쿠키의 식감과 모양 ③ Plus Recipe - 시나몬 슈가 쿠키 - 그래놀라 찰떡 쿠키 - 빅 페라로로쉐 쿠키

  • SECTION 02
    기프트박스로 담기 좋은 쿠키 4종
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    • 06. 사블레 2종Coloso Only Recipe 파삭하게 씹히는 식감에 짭조름한 치즈와 알싸한 후추 향이 더해진 페퍼 치즈 사블레와 고소한 호두 맛이 은은하게 퍼지는 호두 사블레입니다. 학습 포인트 ① 푸드프로세서, 스탠드 믹서 등 다양한 장비를 활용하여 사블레 쿠키를 만드는 방법 ② 세이버리&고소한 부재료를 활용한 2종 사블레 만드는 방법 ③ 다양한 사블레 성형법

    • 07. 인절미 스노우볼Coloso Only Recipe 한 입에 들어가는 스노우볼 쿠키로, 가볍고 부드럽게 부서지는 식감에 인절미 풍미가 특징입니다. 쿠키 선물 박스 외에도 매장에서 간단하게 제조하여 판매하기에 용이한 쿠키입니다. 학습 포인트 ① 가볍게 바스러지는 스노우볼 제조법 ② 글루텐 형성을 최소화하는 방법 ③ 무게를 재지 않고도 빠르게 대량 쿠키 반죽을 분할하는 팁 ④ Plus Recipe - 커피 스노우볼 - 황치즈 스노우볼

    • 08. 얼그레이 비에누아Coloso Only Recipe 부드럽게 녹아드는 쿠키 식감에 얼그레이 향과 버터의 고소함이 조화로운 쿠키입니다. 학습 포인트 ① 짤주머니와 깍지를 활용해 반죽을 짜서 굽는 쿠키 제조법 ② 간단하게 얼그레이 찻잎을 쿠키 반죽에 더하여 풍미를 더하는 방법 ③ Plus Recipe - 바닐라 비에누아

    • 09. 통카 가나슈 샌드 쿠키Coloso Only Recipe 바삭하고 얇은 초코 사블레에 향긋한 통카 가나슈가 샌드 된 쿠키로, 심플하면서도 클래식한 디자인으로 답례품 등의 기프트 박스에 자주 활용되는 쿠키입니다. 학습 포인트 ① 쿠키 커터로 찍어 만드는 쿠키 제조법 ② 샌드에 필요한 가나슈 제조법 ③ 틴케이스로 만드는 쿠키 기프트 박스 ④ Plus Recipe - 피스타치오 가나슈 샌드 쿠키 - 땅콩 가나슈 샌드 쿠키

  • SECTION 03
    Outro. 직접 보며 이해하는 cookie case study
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    • 10. 이론 01 - 기본 재료와 공정에 따른 식감의 이해① 기본 재료에 따라 달라지는 쿠키 식감&모양에 대한 이해 - 버터 - 설탕 - 밀가루 - 팽창제 ② 공정에 따라 달라지는 쿠키 식감&모양에 대한 이해 - 굽는 시간&온도 - 숙성 정도 Tip - 일정한 퀄리티를 유지할 수 있는 대량생산 후 보관 팁 - 우리 매장에 맞는 단가 조절 팁

    • 11. 이론 02 - 쿠키 베리에이션에 주로 쓰이는 제과 테크닉&재료앞서 배운 쿠키들을 살펴보며 어떤 부분이 이러한 결과물을 내게 되었는지 익혀보고, 10강까지 배운 테크닉 외에도 활용할 수 있는 8종 기본 테크닉&재료를 추가로 익혀봅니다. ① 잼 : 펙틴에 대한 이해 - 라즈베리 - 더블베리 - 사과 ② 카라멜리제 : 설탕에 대한 이해 - 헤이즐넛 ③ 글라쎄 - 슈가 글라쎄 - 시나몬 글라쎄 - 퓨레나 착즙을 활용한 과일 글라쎄(레몬, 유자, 리치 등) ④ 크럼블 - 플레인 크럼블 만들기 - 다양하게 응용하는 노하우 ⑤ 크림치즈 필링 - 모카 - 인절미 ⑥ 데코를 얹는 타이밍 - 마쉬멜로, 떡 ⑦ 초콜릿 소개 - 코팅 초콜릿, 커버춰

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