Question.01
이번 강의의 수강 타깃을 꼽자면 어떤 분들이 있을까요?
파티셰 이윤정 Details
클래스 소개
소개 영상
이론에 충실한 제대로 된 제과 클래스
'슈잇 베이킹 스튜디오'의
쿠키 온라인 클래스 최초 공개
"쿠키, 더 간단하게, 누가 먹어도 맛있게
그렇지만 우리 가게의 수익은 놓치지 않는 비법,
오직 콜로소에서만 공개합니다.
기본기를 이해하고 차근차근 따라와
저와 함께 고퀄리티 쿠키를 만들어 보세요! "
현직 카페 사장님과
베이킹 공방 선생님들이
보증하는 슈잇 스튜디오의
25가지 쿠키 레시피부터
공정에 관한 이론까지!
공정이 간단하고 대량생산과 장기 보관에 용이하며
커피와의 궁합이 좋고, 언제 어디서든
라이트하게 즐길 수 있어 카페 사장님도, 손님도
가장 선호하는 품목 중에 하나인 "쿠키"
하지만 흔하지 않으면서 식감, 맛, 모양을 모두 잡은
판매용 쿠키 레시피를 찾기란 쉽지 않습니다.
이번 클래스에서는
슈잇 스튜디오의 이윤정 오너 셰프가
쿠키의 맛과 식감 그리고 모양을 결정짓는
여러 요인들을 포함한 제과 이론과
합리적인 공정에 압도적인 퀄리티를
자랑하는 25가지 쿠키 레시피를
알차게 담아 알려드립니다.
또한 각종 이벤트의 답례품으로서
활용도가 높은 쿠키 기프트 박스 구성법과
매출고 메뉴개발에 도움이 되는
각종 실무 노하우까지 대방출!
배우지 않을, 판매하지 않을 이유가 없는 쿠키
지금 이 클래스 하나로 마스터해 보세요.
클래스에서 배우는
25가지 시그니처 쿠키
Section 01. 공정에 따라 다른 매력을 가진 아메리칸 쿠키
-
로투스 마카다미아 쿠키 -
피칸 더블 초코 쿠키 -
말차 화이트 초코 쿠키
-
코코 파인 쿠키 -
퍼지 초콜릿 크랙 쿠키 -
쿠앤크 크림치즈 쿠키
-
그래놀라 찰떡 쿠키 -
무화과 통밀쿠키 -
Section 02. 기프트 박스로 담기 좋은 쿠키 4종
-
호두 사블레 -
페퍼치즈 사블레 -
인절미 스노우볼
-
바닐라 비에누아 -
통카 가나슈 쿠키 -
시그니처 쿠키 레시피와
쿠키 기프트 박스,
왜 슈잇 베이킹 스튜디오의
이윤정 셰프에게 배워야 할까요?
연간 350명 이상의 수강생을 배출하는
이윤정 셰프의 슈잇 베이킹 스튜디오는
수강생중 대다수가 카페 사장님과
베이킹 공방 선생님들로 구성되어 있을 만큼
제과 이론과 레시피 모두가 탄탄하게 준비된
베이킹 클래스로 유명합니다.
뿐만 아니라 인스타그램 콘텐츠
최대 좋아요 수 12,000개, 저장 5,000회 이상을
기록하며 대중들의 취향을 저격하는
디저트를 만들고 있습니다.
특별히 이번 콜로소 클래스에서는
케이스스터디를 통해 베이킹의
실패 원인과 해결 방법을 터득하고
부재료의 변주를 통해 응용 레시피를 개발하는 방법 등
예비 사장님과, 현직 사장님께 실질적인 도움이
될 내용만을 엄선해 모두 담았습니다.
카페의 부수익에 도움이 되는 쿠키 기프트 박스
구성법과 판매 노하우까지 알려드리는
쿠키 올인원 클래스,
오직 콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.
수강생 리뷰
슈잇 베이킹 스튜디오
오프라인 클래스 수강 후기
연사소개
이윤정
파티셰
안녕하세요, 파티셰 이윤정입니다.
취미로 홈베이킹을 시작해
제과 지식의 갈증을 느껴
에꼴 르노뜨르와 벨루에 꽁세이를 수료하였고,
디저트 카페 매장에서 실무 경험을 쌓은 뒤
지금은 슈잇 베이킹 스튜디오를 오픈해
베이킹 클래스를 진행 중입니다.
슈잇 베이킹 스튜디오는 이론에 충실한
제대로 된 제과 클래스를 지향합니다.
쿠키, 파운드, 휘낭시에, 마들렌과 같은
구움과자류부터, 타르트와 케이크 전반에 걸친
카페 디저트 클래스를 진행하고 있습니다.
클래스의 목표를 카페와 가정에서
동일한 제품을 만드는 데에 두고
왜 실패했고, 어떻게 하면 실패하지 않는지,
이 재료는 왜 사용하는지,
왜 이런 공정을 거치는지 등
전반적인 이론들을 어렵지 않게 다루고 있습니다.
이번 콜로소 클래스에서도
이해하기 쉬우면서 베이킹 실패 확률을 줄여주는
제과 이론을 바탕으로 25가지 쿠키 레시피를
자세히 알려드리도록 하겠습니다.
파티셰 이윤정
현) 슈잇 베이킹 스튜디오 오너 파티셰
클래스 특징
클래스 특징
언제나 사랑받는
쿠키 올인원 클래스
만드는 사람도, 먹는 사람도 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키! 도톰한 두께로 선풍적인 인기를 얻고 있는 아메리칸 쿠키 외에도 사블레, 비에누아 등 가볍게 즐길 수 있고 기프트 박스 구성에도 좋은 쿠키 4종까지 한 강의에 모두 모았습니다. 쿠키의 종류에 따른 각각의 공정과 특징을 설명하고, 효율적인 생산 방식에 대한 노하우도 아낌없이 알려드립니다.
간단공정-맛-단가 세 마리 토끼를
모두 잡은 25가지 레시피 대공개
공정은 더 간단하면서 누가 먹어도 맛있고 동시에 우리 가게 수익까지 챙겨줄 25가지 쿠키 레시피를 공개합니다. 슈잇 베이킹 스튜디오 이윤정 셰프가 고민 끝에 완성해낸 콜로소에서 최초 공개하는 레시피 10종과, 슈잇 베이킹 스튜디오에서 가장 인기 있는 품목들만 모아 좀 더 쉽게 구성된 레시피로 배워보세요!
쿠키 이론과 실무 노하우를 한 번에
남들은 다 쉽다고 하는 쿠키, 나는 왜 이렇게 어려운지 모르시겠다고요? 이번 클래스는 완성된 제품을 토대로 식감의 차이를 이해하고, 다양한 쿠키의 실패 요인과 해결 방법을 낱낱이 알려주는 케이스스터디를 진행합니다. 또한 각 재료와 공정이 쿠키의 맛과 식감에 어떤 영향을 주는지 자세히 배워봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
한 가지 반죽으로 n 가지
맛을 내는 초고효율 쿠키 레시피
디저트 카페의 생명 ‘생산 효율성’. 하루에 만들 수 있는 양이 제한적이라 고민하지 마세요! 한 가지 반죽으로도 n 가지 메뉴를 만들 수 있을 뿐 아니라 냉동 보관을 해도 동일한 퀄리티를 낼 수 있는 쿠키 생지 노하우를 알려드립니다. 생산 효율성을 올려 우리 가게 매출을 올릴 수 있는 비법! 모두 배워가세요.
원하는 맛과 식감을 내기 위한
쿠키 재료의 이해
같은 버터라도 어떤 공정을 거쳐 사용되느냐에 따라 쿠키의 식감은 완전히 달라진다는 것, 알고 계셨나요? 이번 강의에서는 재료와 공정에 따라 달라지는 결과물 퀄리티에 대해 디테일하게 알려드립니다. 무작정 따라 만들기보다 기본기를 이해하고 내가 원하는 맛과 식감의 쿠키를 완성해 보세요!
구움과자, 케이크 메뉴에서도
활용하기 좋은 테크닉&재료 이론
잼, 글라쎄, 크림치즈 필링, 크럼블 제조 방법 등 쿠키뿐만 아니라 다양한 디저트에 활용할 수 있는 제과 테크닉을 알려드립니다. 또한 베이킹에서 흔히 사용하는 재료들을 어떻게 가공하여 디저트에 접목시켜야하는지를 포함한 디테일한 내용까지 모두 담았습니다. 이번 클래스 하나면 기본적인 제과 역량을 갖출 수 있게 됩니다.
옆 가게와 다른 우리 가게만의
특별함을 더하는 방법
소량의 재료를 추가하여 우리 가게만의 특별한 시그니처 쿠키를 만드는 방법을 배워보세요! 좀 더 특별한 맛을 내고, 향을 더하는 방법부터 부재료를 활용한 베리에이션 노하우, 공정은 쉽지만 차별성을 갖춘 쿠키를 만드는 방법들을 알려드립니다.
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커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Section 01. 공정에 따라 다른 매력을 가진 아메리칸 쿠키
01. 로투스 마카다미아 쿠키
- [녹인 버터]
흑설탕을 활용하여 부드럽고 촉촉하면서도 적당히 달아 데일리로 즐기기 좋은 쿠키입니다. - 학습 포인트
① 쿠키의 사이즈 변경에 따른 굽는 시간과 온도 변화 (35g, 75g)
② 장기간 사용할 수 있는 쿠키 냉동생지 만들기
③ Plus Recipe
- 피칸 더블 초코 쿠키
- 말차 화이트 초코 쿠키
- 초콜릿 마카다미아 쿠키
02. 코코 파인 쿠키
- [녹인 버터]
꾸덕한 텍스처의 코코넛 쿠키 베이스에 상큼한 파인애플 꽁포트가 더해져 새콤하게 즐길 수 있는 쿠키로, 아메리칸 쿠키의 특징인 도톰한 두께로 성형하는 방법을 배워봅니다. - 학습 포인트
① 완벽한 원형 쿠키 제조 방법
② 동일한 퀄리티로 다양하게 활용되는 파인애플 잼 제조 방법
③ Plus Recipe
- 오렌지 코코 쿠키
- 카라멜 코코넛 쿠키
03. 퍼지 초콜릿 크랙 쿠키
- Coloso Only Recipe
- [브라운 버터]
쫀득한 브라우니처럼, 입에서 녹아드는 진한 초콜릿 풍미가 특징인 쿠키입니다. 태운 버터를 이용해 고소한 풍미를 끌어올리는 방법을 소개합니다. - 학습 포인트
① 브라운 버터 만드는 방법
② 쿠키에 예쁘게 크랙을 내는 방법
04. 쿠앤크 크림치즈 쿠키
- Coloso Only Recipe
- [포마드 버터]
쿠키 파우더와 크림치즈 베이스를 한 쿠키입니다. 바삭 쫀득한 쿠키로, 달콤하고 짭짤한 크림치즈 덕분에 단짠의 매력을 즐길 수 있습니다. - 학습 포인트
① 쿠앤크 크림치즈 필링 제조법
② Plus Recipe
- 딸기 크림치즈 쿠키
- 민트 크림치즈 쿠키
05. 무화과 통밀 쿠키
- Coloso Only Recipe
- [포마드 버터]
통밀가루를 사용하여 먹는 데에 부담을 줄이면서도 묵직하고 고소한 맛과 달짝지근한 무화과의 맛이 조화로운 쿠키입니다. 톡톡 씹히는 무화과로 식감의 즐거움도 살린 쿠키입니다. - 학습 포인트
① 무화과 전처리 방법
② 성형과 굽는 방법에 따라 달라지는 쿠키의 식감과 모양
③ Plus Recipe
- 시나몬 슈가 쿠키
- 그래놀라 찰떡 쿠키
- 빅 페라로로쉐 쿠키
Section 02. 기프트박스로 담기 좋은 쿠키 4종
06. 사블레 2종
- Coloso Only Recipe
- 파삭하게 씹히는 식감에 짭조름한 치즈와 알싸한 후추 향이 더해진 페퍼 치즈 사블레와 고소한 호두 맛이 은은하게 퍼지는 호두 사블레입니다.
- 학습 포인트
① 푸드프로세서, 스탠드 믹서 등 다양한 장비를 활용하여 사블레 쿠키를 만드는 방법
② 세이버리&고소한 부재료를 활용한 2종 사블레 만드는 방법
③ 다양한 사블레 성형법
07. 인절미 스노우볼
- Coloso Only Recipe
- 한 입에 들어가는 스노우볼 쿠키로, 가볍고 부드럽게 부서지는 식감에 인절미 풍미가 특징입니다. 쿠키 선물 박스 외에도 매장에서 간단하게 제조하여 판매하기에 용이한 쿠키입니다.
- 학습 포인트
① 가볍게 바스러지는 스노우볼 제조법
② 글루텐 형성을 최소화하는 방법
③ 무게를 재지 않고도 빠르게 대량 쿠키 반죽을 분할하는 팁
④ Plus Recipe
- 커피 스노우볼
- 황치즈 스노우볼
08. 얼그레이 비에누아
- Coloso Only Recipe
- 부드럽게 녹아드는 쿠키 식감에 얼그레이 향과 버터의 고소함이 조화로운 쿠키입니다.
- 학습 포인트
① 짤주머니와 깍지를 활용해 반죽을 짜서 굽는 쿠키 제조법
② 간단하게 얼그레이 찻잎을 쿠키 반죽에 더하여 풍미를 더하는 방법
③ Plus Recipe
- 바닐라 비에누아
09. 통카 가나슈 샌드 쿠키
- Coloso Only Recipe
- 바삭하고 얇은 초코 사블레에 향긋한 통카 가나슈가 샌드 된 쿠키로, 심플하면서도 클래식한 디자인으로 답례품 등의 기프트 박스에 자주 활용되는 쿠키입니다.
- 학습 포인트
① 쿠키 커터로 찍어 만드는 쿠키 제조법
② 샌드에 필요한 가나슈 제조법
③ 틴케이스로 만드는 쿠키 기프트 박스
④ Plus Recipe
- 피스타치오 가나슈 샌드 쿠키
- 땅콩 가나슈 샌드 쿠키
Outro. 직접 보며 이해하는 cookie case study
인터뷰
파티셰 이윤정의 이야기
✔예비 카페 창업자 & 카페 운영자
✔이미 카페 창업을 했으나 시그니처 메뉴 제조에 어려움을 겪는 분들
✔제조 경험은 많지만, 기초 제과 이론을 이해하고 싶은 분들
✔쿠키 제조 시 실패 원인들을 알고 싶은 분들
✔디저트 제조 시간을 효율적으로 관리하고 싶은 분들
이런 분들께 이번 콜로소 클래스가 실질적인 도움이 되어드릴 거라 생각합니다
Question.02
위 수강 타깃은 어떠한 문제점을 가지고 있을까요?
위 수강 타깃은 어떠한 문제점을 가지고 있을까요?
쿠키 제조 시 실패 원인 파악에 어려움을 느끼는 분들이 많고, 재료에 대한 이해도가 부족한 경우도 있습니다. 그리고 정해진 레시피로만 제품 제조가 가능한 분들이 생각보다 많더라고요. 자체적으로 레시피를 개발하지 못하고 정해진 레시피로만 메뉴를 생산하는 경우죠. 이런 어려움을 이번 클래스에서 단계별로 차근차근 해결해드리고자 합니다. 비싼 재료를 사용해야만 맛있는 제품이 나오는 게 아니거든요. 내가 원하는 맛과 식감에 적합한 재료를 사용해 효율적으로 쿠키를 만드는 법을 알려드리겠습니다.
Question.03
위의 수강 타깃의 문제점이 커리큘럼 내에서 어떻게 해결되나요?
위의 수강 타깃의 문제점이 커리큘럼 내에서 어떻게 해결되나요?
재료에 따른 쿠키 식감과 맛, 모양의 차이를 살펴보고 원하는 식감의 쿠키에는 어떤 재료 비율이 들어가야 하는지 이해할 수 있도록 도와드리겠습니다. 또한 매장 상황에 맞는 재료를 사용하면서 단가를 조절하고, 수업에서 배운 여러 가지 조합을 응용해 나만의 시그니처 쿠키를 개발할 수 있게 될 것입니다. 동시에 한 가지 반죽을 응용해 여러 종류의 쿠키를 만들면서, 제조 시간을 줄이고 원하지 않는 결과가 나왔을 때, 어떤 부분을 보완해야 할지 바로 파악할 수 있게 될 것입니다.
추천
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요리를 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스
Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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