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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초
  • 강의분량

    총 12회 강의 2시간 58분
  • 강의자료

    포함



파티셰 임정하 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
파티셰, 임정하

“정확한 공정과 제법, 그리고
실질적인 카페 메뉴 구성과 확장까지
이번 콜로소 강의를 통해 모두 배워가세요.”


'3분' 안에 마감되는 파티시에라라의
플렉시판 마들렌 클래스
온라인 최초 공개!

임정하 파티시에라라 베이킹 쿠킹 이미지

마들렌을 판매하는 매장 사장님들은
다들 궁금해한다는 '플렉시판' 사용법!

대량생산에 용이하고 작업성이 좋을 뿐 아니라
도톰한 배꼽과 깊이감 있는 마들렌을
완성하는 데 최적화되어 있기 때문입니다.

이번 클래스에서는 누구보다 플렉시판을
잘 활용하는 것으로 유명한 파티시에라라의
임정하 오너 셰프가 플렉시판 사용 노하우와
40가지 마들렌 레시피를 모두 공개합니다.

플렉시판과 일반 코팅팬의 차이점,
만능 반죽을 포함한 5가지 반죽 레시피,
이를 응용한 총 40가지의 마들렌과
실패 없이 통통한 배꼽을 만드는 방법까지!

클래스 하나로 우리 매장 마들렌의 품격을 높여보세요.

클래스에서 배우는
40가지 마들렌

* 티라미수 마들렌은 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

플렉시판 만들렌,
왜 임정하 파티셰에게
배워야 할까요?


제과 경력 17년차 임정하 파티셰가
운영 중인 파티시에라라는
클래스 공지 후 몇 분 안에 예약이
마감될 정도로 높은 인기를 자랑합니다.

특히 마들렌 클래스의 경우,
대기는 기본이며 재수강률도 높아
파티시에라라의 대표 품목으로 꼽힙니다.

이번 콜로소 클래스는
조리외식경영학과 대학교수로
재직 중인 임정하 파티셰의
전문적인 제과 이론과 공정 원리를 바탕으로

실질적인 카페 메뉴 구성에 도움이 되는
40가지 마들렌 레시피와 플렉시판 노하우를
알차게 담아 알려드립니다.

클래스 수강을 통해 기본기를 탄탄히 쌓는다면
언제든지 매장 특성을 반영한
시그니처 마들렌을 개발할 수 있게 될 것입니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
파티시에라라
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

임정하
파티셰


안녕하세요, 파티셰 임정하입니다.

저는 대학 졸업 후 프랑스 파리에 있는
르 꼬르동 블루에 입학하여
본격적으로 제과 공부를 시작하였고,
2005년 그랑 디플롬(요리, 제과)를 취득,
제과는 수석으로 졸업하였습니다.

다수의 업장에서 근무하며 얻게 된
기술과 지식을 나누고 싶다는 생각이 들어,
대학원에 진학하여 박사 수료 후
현재는 대학에서 교수로 재직하고 있습니다.

제가 운영 중인 파티시에라라는
'먹거리는 안전해야 한다'라는 철칙을
바탕으로 품질 높고 신선한 재료를 사용하는
것을 기본으로 하고 있습니다.

디저트는 눈으로 먹는 제품이기 때문에
실용적이기에 앞서 아름다워야 한다고 생각하지만,
카페를 운영하시는 사장님들을 위한
베이킹 스튜디오를 운영하다 보니
좀 더 효율적이고 대중적인 제품을 만드는 데
비중을 두고 있는 편입니다.

이번 강의가 많은 예비/현직 사장님들께
매장 운영에 실질적인 도움이 되는
레시피와 운영 노하우를 배워가는
유익한 시간이 되길 바랍니다.

배경 이미지
콜로 소임정하 파티시에라라
파티셰 임정하

현) 파티시에라라 오너 파티셰
현) 조리외식경영학과 대학교수
- 다수의 대학 특강

이력 및 경력

[학력]
- 르 꼬르동 블루 파리 아카데미 제과 디플롬 취득 / 수석졸업
- 르 꼬르동 블루 숙명아카데미 제빵 초급 수료
- 르 꼬르동 블루 파리 아카데미 요리 디플롬 취득
- 에꼴 벨루에 꽁세이 연수 수료

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

마들렌 올인원 클래스

카페에서 커피와 함께 가장 잘 팔리는 메뉴, 마들렌의 모든 것을 담았습니다. 이상적인 마들렌을 만들기 위한 기초 이론과 더불어 한 가지를 배워도 여러 버전으로 응용할 수 있는 만능 반죽 레시피와 40가지 이상의 마들렌 레시피를 알려드립니다. 또한 마들렌뿐만 아니라 다양한 품목에서 다양하게 활용할 수 있는 수제 마시멜로우, 수제 즙청 제조 노하우까지 모두 담았습니다. 판매 최적화 마들렌, 이번 강의로 끝내보세요!

콜로소 임정하 파티시에라라 강의 소개

플렉시판 120% 활용하는 노하우

더욱 맛있어 보이는 마들렌의 핵심은 바로 배꼽. 하지만 어떻게 예쁘게 만들어야 할지 모르시겠나요? 일반 코팅팬에 비해 훨씬 통통하고 예쁜 배꼽을 구현시키는 '플렉시판' 사용법을 배워보세요. 일반 틀에 비해 비싸고 다루기가 조금 까다롭지만 한 번만 제대로 배우면 퀄리티가 다른 마들렌 완성! 플렉시판이 주특기인 임정하 셰프가 더욱 통통하고 볼록한 마들렌을 일관된 퀄리티로 생산하고 적절한 구움색을 내는 노하우까지 모두 공개합니다.

콜로소 임정하 파티시에라라 강의 소개

어디에든 응용할 수 있는 6가지 제과 기본 테크닉

가나슈, 콩포트, 글라쎄, 카라멜, 프랄린, 뵈르누아젯까지! 제과에서 자주 활용되는 6가지 기본 테크닉을 알려드립니다. 실습 위주의 12회 커리큘럼을 따라 학습하다 보면 초보 사장님도 특색 있고 차별화된 40가지 마들렌을 완성할 수 있게 됩니다. 마들렌뿐 아니라, 피낭시에와 같은 다른 구움과자류에도 응용이 가능한 6가지 제과 테크닉을 배워 언제든지 메뉴 라인업을 확장시켜 보세요!

콜로소 임정하 파티시에라라 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
5가지 반죽으로 응용하는
40가지 마들렌 레시피

업장을 운영에 가장 중요한 것은 '생산성'. 부재료의 변주로 30가지 이상의 제품을 만들 수 있는 만능 반죽을 포함하여 레드벨벳, 초코, 피스타치오, 당근과 같은 마들렌 스테디셀러 반죽과 뵈르누아젯 기법을 활용한 마들렌 반죽까지 모두 알려드립니다. 5가지 반죽을 활용한 40가지 마들렌을 배우고, 우리 가게 메뉴 개발 걱정을 끝내세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
일정한 퀄리티로
대량생산하는 노하우

이번 강의에서는 손으로 반죽하는 방법뿐만 아니라 대량생산을 위한 기계로 반죽하는 방법까지 모두 알려드립니다. 기계 반죽으로도 일정한 퀄리티로 배꼽이 빵빵한 마들렌을 만들 수 있는 자세한 팁들을 모두 배워보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
적재적소에 활용하는
플렉시판과 일반 코팅팬

플렉시판을 사용했을 때와 일반 코팅팬을 사용했을 때의 차이점을 비교해 봅니다. 같은 반죽으로 같은 양을 팬닝하고 구웠을 때 마들렌의 크기, 배꼽의 깊이, 구움색 등 차이점 비교해 플렉시판과 일반 코팅팬의 특장점을 배워 플렉시판과 코팅팬을 적재적소에 사용해 봅시다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
우리 가게의 시그니처
마들렌 만들기

이번 강의에서 다루는 마들렌 레시피는 40가지이지만, 추가적으로 응용해 개발할 수 있는 마들렌 레시피는 무궁무진합니다! 강의에서 배우는 다양한 부재료에 대한 이론과 공정 노하우를 이해하고, 그 재료들을 다양하게 조합하여 수십 가지의 마들렌을 만들어 보세요!

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 만능 반죽을 활용한 13가지 마들렌

01. 기본 반죽과 바닐라 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 실패 없이 정확한 공정의 마들렌 만들기
    - 손 반죽/기계 반죽 하는 법
    - 플렉시판과 일반판의 차이
    - 플렉시판 마들렌으로 구움색을 잘 내는 노하우
  2. [제품 특징]
    기본 반죽에 바닐라빈을 넣어 풍미가 더해진 마들렌
  3. [응용 레시피]
    바닐라 글라쎄 마들렌, 바닐라 가나슈 마들렌, 레몬 글라쎄 마들렌, 항아리 바나나 우유 마들렌, 바나나 글라쎄, 소금초코 바닐라 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

02. 아포가토 바닐라 / 크림 브륄레 / 슈톨렌 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 부드럽게 녹아드는 바닐라 가나슈 만들기
    - 바닐라 인퓨징
    - 프레쉬 바닐라 글라쎄
    - 캐러멜 토핑 만드는 방법
    - 절인 과일 만드는 방법
  2. [제품 특징]
    ① 아포가토 바닐라 마들렌
    바닐라 아이스크림을 베어 문 듯한 크리미한 텍스처가 포인트인 마들렌

    ② 크림 브륄레 마들렌
    설탕을 녹여 유리처럼 얇은 캐러멜 토핑을 위에 입힌 마들렌

    ③슈톨렌 마들렌
    풍미 좋은 술에 절인 오렌지 콩피, 크랜베리, 건포도를 넣어 구운 마들렌
  3. [응용 레시피]
    티라미수 마들렌, 커피초코마들렌, 후르츠 마들렌, 브라운치즈 마들렌, 말차 라즈베리 마들렌, 말차 가나슈 마들렌, 말차 앙버터 마들렌, 몽블랑 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

03. 오징어 먹물 / 토마토 치즈 파니니 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 소금의 짭짤한 맛을 이용하여 간단한 식사 대용이나 와인 안주, 간단한 핑거푸드 혹은 간식으로 곁들일 수 있는 살레 마들렌 만들기
    - 요리에 주로 사용하는 오징어 먹물, 후추를 이용한 단짠 디저트 만드는 방법
  2. [제품 특징]
    ①오징어 먹물 마들렌
    오징어 먹물을 반죽에 첨가하여 짭조름한 맛에 치즈를 토핑으로 사용하여 단짠의 맛을 내는 중독성 있는 맛의 마들렌

    ②토마토 치즈 파니니 마들렌
    먹물 베이스에 썬 드라이드 토마토, 짭조름한 그뤼에르치즈를 올려 브륄레, 엑스트라버진 올리브오일 글라쎄를 입힌 마들렌
  3. [응용 레시피]
    구운 옥수수 마들렌, 새우깡 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

04. 애플칼바도스 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 애플 콩포트 만드는 방법
    - 칼바도스 글라쎄
  2. [제품 특징]
    사과와 칼바도스를 이용한 마들렌
  3. [응용 레시피]
    블루치즈 무화과 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

05. 러브홀릭 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 상큼한 산딸기 가나슈 만들기
    - 퓌레로 만드는 가나슈 응용 방법
    - 산딸기 장미 리치 글라쎄
    - 장미꽃 장식 만들기
  2. [제품 특징]
    장미 향을 베이스로 한 마들렌이며 장미, 리치, 산딸기 조합의 이스파한 마들렌

06. 츄로스 / 약과 / 당근 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 꿀과 조청을 이용한 즙청 만들기
    - 즙청을 글라쎄로 활용하는 방법
    - 만능 크림치즈 만드는 방법
  2. [제품 특징]
    ①츄로스 마들렌
    어릴 때 먹던 시나몬 슈가로 토핑된 마들렌

    ②약과 마들렌
    한국의 전통과자인 약과를 모티브로 한 약과의 맛을 고스란히 담은 마들렌

    ③당근
    크림치즈 프로스팅이 발린 당근 케이크를 베어 무는 맛의 마들렌
  3. [응용 레시피]
    시나몬 글라쎄 마들렌, 빅토리아 케이크 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

07. 쑥 캐러멜 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 부드럽게 녹아드는 크리미 캐러멜 만들기
    - 콩가루와 떡을 이용한 명절 메뉴로 응용하는 방법
  2. [제품 특징]
    캐러멜을 이용한 쑥 마들렌
  3. [응용 레시피]
    쑥쑥이(쑥 가나슈 마들렌), 흑임자 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

08. 구운 코코넛 마들렌

  1. [학습 포인트]
    열대과일 콩포트 만드는 방법
  2. [제품 특징]
    열대과일과 잘 어울리는 코코넛 반죽을 베이스로 한 열대과일 콩포트 코코넛 마들렌
SECTION 02. 4가지 반죽으로 응용하는 마들렌

09. 헤이즐넛 레몬 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 뵈르누아젯(헤이즐넛 버터)를 만드는 방법
    - 헤이즐넛 프랄린을 만드는 방법
    - 레몬 글라쎄 만드는 방법
  2. [제품 특징]
    헤이즐넛 프랄린과 뵈르누아젯이 더해주는 헤이즐넛 마들렌을 상큼한 레몬글라쎄로 마무리하는 마들렌

10. 펑리수 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 잘 졸인 파인애플 콩포트 만들기
    - 마들렌에 필링 채우기
  2. [제품 특징]
    은은한 피스타치오와 잘 졸인 파인애플 콩포트가 만나 맛있는 펑리수의 느낌을 살린 마들렌
  3. [응용 레시피]
    피스타치오 마들렌, 피스타치오 프랄린 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

11. 산타 모자 마들렌

  1. [학습 포인트]
    - 버터밀크 만드는 방법
    - 마시멜로 만드는 방법(데코/단독 사용법)
    - 초콜렛 글라쎄
  2. [제품 특징]
    버터밀크를 이용한 마들렌 베이스와 크림치즈 필링을 채운 레드벨벳 케이크 느낌의 마들렌

12. 초코 마들렌

  1. [학습 포인트]
    녹인 커버춰 초콜렛을 반죽에 넣어 진한 초콜렛 맛이 나는 초코 마들렌
  2. [제품 특징]
    초코베이스의 마들렌
  3. [응용 레시피]
    어글리 초코 마들렌
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

인터뷰
파티셰 임정하의 이야기

배경 이미지
Question.01
운영 중이신 매장 소개를 부탁드립니다.


파티시에라라는 제 이름의 뜻을 가지고 있습니다. 마들렌, 휘낭시에, 까눌레 등의 구움과자류가 가장 인기가 많습니다. 구움과자류는 만들기 간편하지만 다양한 맛을 낼 수 있으며, 보관이나 유통기한이 케이크에 비해 상대적으로 용이하기 때문이라 생각합니다. 저희 클래스는 많은 분들이 믿고 신청해 주고 계신데요, 특히 마들렌 수업은 3분이면 모든 수업이 마감됩니다. 시즌 1,2, 플렉시판 마들렌까지 처음 수업을 들어주셨던 분들은 모든 시즌을 들어주실 만큼 사랑받는 제품입니다.

Question.02
이번 강의 진행에 있어
파티시에라라만의 강점은 무엇인가요?


이번 클래스는 첫째, 정확한 공정과 제법에 대한 확인과 이해, 둘째, 실질적인 카페 메뉴 구성과 확장에 대한 도움 두 가지를 가장 중요한 포인트로 잡고 구성했습니다. 재료에 대한 기본적인 이해와 다양한 제법에 대한 시연을 제과 이론과 함께 쉽게 설명함으로써 단순히 보고 따라 하는 것이 아닌 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 본인이 원하는 다양한 메뉴를 만드는 데 도움을 줄 수 있을 것이라고 생각합니다.

Question.03
이번 강의의 수강 타깃은
어떤 분들이 있을까요?


카페 창업을 앞두신 분 혹은 카페 창업을 하신 분들 중 다양하고 전문적인 구움과자 메뉴를 선보이고 싶거나 대량생산에 어려움을 겪고 계신 분들께 추천드립니다.

Question.04
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇인가요?


현재 매장을 운영하시는 분들에게 실질적인 도움을 드리고 싶은 것이 가장 크죠. 매장에서 구움과자가 차지하는 비중은 높지만 다양한 메뉴 구성에 힘들어하시는 분들이 많습니다. 기본 베이스를 바탕으로 여러 응용 가능한 레시피를 알려드림으로써 다양한 메뉴를 구성하시는 데 도움을 드리고자 합니다. 또한 대량 생산 노하우, 명절과 크리스마스 등 특별한 날에 구성 가능한 제품들에 대해 소개하고 다양한 제과 기술과 제법을 함께 습득할 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다.

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