01. 통밀 무화과&더블 치즈 사블레

1. 사블레의 좋은 식감을 만들기 위한 재료의 역할과 제법의 이해
2. 손으로 만드는 클래식한 방법, 기계를 활용하는 방법
3. 대량생산 노하우와 보관법

02. 시나몬 슈가 휘낭시에

1. 화학적 팽창의 구움과자 만들기의 기본기
2. 뵈르노아젯의 풍미를 진하게 느끼는 휘낭시에 레시피
3. 대량생산 노하우와 보관법

03. 피넛 캐러멜 마들렌

1. 재료의 차이에서 나오는 맛과 색감의 차이 익히기
2. 글레이즈 만들기와 잘바르는 팁과 후처리 방법
3. 대량생산 노하우와 보관법

04. 블루베리 크럼블 트레이 케이크

1. 버터베이스의 물리적 팽창, 크림법의 원리와 제법
2. 스트로이젤을 활용하여 식감과 맛을 더하는 방법

05. 더티초코 파운드 케이크

1. 진한 초콜릿 베이스의 케이크 반죽법
2. 가나슈의 활용법, 초콜릿 글레이즈 사용 노하우

06. 단호박&크림치즈프로스팅 파운드 케이크

1. 크림치즈프로스팅 제법
2. 촉촉한 형태의 파운드 케이크 레시피

07. 무화과 피스타치오 티케이크

1. 고소한 피스타치오와 무화과 콩피 활용법
2. 파운드 케이크와는 다른 개성의 작은 사이즈의 티케이크 레시피

08. 시즌과일 타르트

1. 계절에 맞는 생과일을 활용한 시즌 타르트 레시피
2. 타르트 활용 방법과 보관 노하우

09. 다쿠아즈 몽블랑

1. 푹신한 형태의 타르트형 쁘띠갸또 레시피
2. 풍부한 맛의 초콜릿글레이즈 만들기

10. 호두 머스코바도 쁘띠갸또

1. 스트로이젤을 활용한 바삭한 식감의 베이스 만들기
2. 부드러운 텍스쳐의 머스코바도 무스 만들기
3. 광택있는 글레이즈와 사용에대한 팁과 노하우

01. 마카롱 – 프렌치 머랭 & 이탈리안 머랭

1. 이탈리안 머랭과 프랜치 머랭 2가지 방식을 이용한 마카롱 레시피
2. 실패하지 않는 마카롱을 위한 정확한 이론 포함

02. 아메리칸 르뱅 쿠키 2종

1. 두툼하고 쫀득한 맛과 식감을 동시에 느낄 수 있는 초콜릿 & 캐러멜 마카디미아 쿠키 레시피
2. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 쿠키를 위한 반죽법

03. 크림치즈 헤이즐넛 크럼블 브라우니

1. 바스러지는 크럼블과 진한 헤이즐넛 맛이 조화로운 브라우니 레시피
2. 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감의 브라우니를 만들기 위한 포인트

04. 카라멜 쿠키슈

1. 일반적인 슈와 달리 쿠키가 더해져 바삭한 식감의 쿠키슈 레시피
2. 정확한 빠따슈를 만들기 위한 방법과 이론
3. 카라멜 소스로 진한 카라멜 크림을 만드는 방법

05. 두유 티라미수

1. 커피와 두유, 마스카포네 치즈, 코코아의 맛이 모두 살아있는 티라미수 레시피
2. 집에서도 쉽게 만들고 카페 판매에도 용이한 티라미수를 만드는 방법

06. 초콜릿 생크림 케이크

1. 진한 초콜릿 맛의 생크림 홈케이크 레시피
2. 윤기 나는 크림 제조법과 초콜릿 템퍼링으로 데코레이션을 하는 방법

07. 딸기 밀푀유

1. 제철 과일인 딸기를 이용한 밀푀유 레시피
2. 바삭한 퍼프페이스트리와 분리되지 않는 부드러운 크림 제조법으로 다지는 밀푀유의 기본기

08. 망고 무스 타르트

1. 매실과 생강을 첨가한 무스를 활용한 타르트 레시피
2. 망고와 퓨레를 이용한 콩포트 만드는 법
3. 무스와 초콜릿을 활용한 데코레이션

09. 딸기 벚꽃 무스 케이크

1. 봄 시즌에 어울리는 벚꽃 무스를 이용한 케이크 레시피
2. 딸기와 벚꽃의 향을 이용한 콩포트와 반짝이는 글랏주를 실패 없이 만드는 방법

10. 딸기 아이싱 케이크

1. 제철 과일인 딸기를 이용한 생크림 홀 케이크 레시피
2. 촉촉한 제누와즈와 탄력있는 생크림을 만드는 방법

01. 레시피: 블루블랙베리 코리앤더 피낭시에

1. 헤이즐넛 버터의 향이 인상적인 대표 구움과자 레시피
2. 피낭시에의 맛과 향을 다채롭게 해주는 과일 콩포트와 향신료 사용법

02. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 1

1. 제과 필수 재료 4가지: 버터, 설탕, 계란, 가루 재료
2. 풍미를 더해주는 향신료의 종류와 적절한 사용법
3. 6가지 사계절 응용 레시피 추가 제공

03. 레시피: 딸기&블랙티 파운드

1. 딸기에 얼그레이 티를 블렌딩한 파운드 케이크
2. 파운드 케이크를 분리나지 않게 하는 안정적인 플라워배터법

04. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 2

1. 파운드 제법과 재료 설명, 응용법
2. 응고제의 특징
3. 초콜릿과 티의 마리아쥬
4. 4계절 응용 레시피 3가지 추가 제공

05. 레시피: 오렌지&당근&생강 쇼트케이크

1. 과일과 채소의 밸런스를 살린 색다른 쇼트케이크
2. 달걀의 기포성을 이용한 제누아즈와 생크림 아이싱 기법
3. 응용 레시피 1가지 추가 제공

06. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 3

1. 제누아즈의 특징과 실패 요인 분석
2. 과일과 잼, 콩포트에 대한 이해
3. 과일의 적절한 보관 및 응용법

07. 레시피: 헤이즐넛마론쇼콜라 럼파운드

1. 슈가배터법으로 만드는 파운드케이크
2. 고소한 크럼블의 맛과 리큐르의 풍미를 더한 럼파운드 레시피

08. 이론과 응용: 맛을 풍부하게 해주는 1%의 기적, 리큐르

1. 구움과자, 생과자 등 여러 디저트에 리큐르를 활용하는 방법
2. 리큐르 분류에 따른 효과적인 사용법 및 주의사항

09. 레시피: 2가지 쇼콜라 타르트

1. 초콜릿을 2가지 다른 느낌으로 표현한 블루베리 & 코코바나나 쇼콜라 타르트
2. 초콜릿, 과일, 퓨레 등 재료의 조합을 바꿔서 적용 가능한 사계절 레시피 개발 팁

10. 이론과 응용: 가장 사랑받는 디저트 응용 재료, 초콜릿

1. 초콜릿 이론을 베이스로 하는 재료 활용 및 마리아주 팁
2. 브랜드/제품 별 초콜릿 제품의 특징
3. 메뉴에 어울리는 초콜릿 고르기

11. 레시피: 2가지 제철과일 다쿠아즈

1. 과일과 다양한 크림을 조합한 청포도 엘더플라워 땅콩 & 패션망고코코 다쿠아즈

12. 이론과 응용: 재료 활용법 총정리

1. 재료의 조합에 대한 적용과 연습을 통해 본인만의 스타일로 응용하는 법
2. 재료의 위치, 구성에 따른 맛과 디자인 밸런스의 변화