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나만의 카페 디저트 Class

김민정 , 이상화, 김민아




클래스 상세 정보




나만의 카페 디저트 CLASS (new) Details

클래스 소개

카페 창업을 위한 핵심 메뉴
개발이 고민이신가요?

납품받는 디저트 메뉴는 그만! 브라우니, 마카롱, 타르트, 몽블랑 등 줄서서 먹는 인기 디저트샵의 다양한 레시피 노하우를 통해 나만의 시그니처 메뉴를 만들어나가세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 이미지

성공적인 카페 디저트 창업을 위한
38가지 레시피를 배워요.

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

더블 치즈 사블레

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

피넛 캐러멜 마들렌

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

아메리칸 르뱅 쿠키

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

크림치즈 헤이즐넛 크럼블 브라우니

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

마카롱 (프렌치&이탈리안 머랭)

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

2가지 제철과일 다쿠아즈

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

다쿠아즈 몽블랑

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

더티초코 파운드 케이크

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

헤이즐넛 마론 쇼콜라 럼파운드

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

딸기&블랙티 파운드

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

블루베리 크럼블 트레이 케이크

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

시즌과일 타르트

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

망고 무스 타르트

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

호두 머스코바도 쁘띠갸또

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

딸기 벚꽃 무스 케이크

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

카라멜 쿠키슈

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

딸기 밀푀유

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

두유 티라미수

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

딸기 아이싱 케이크

김민정 이상화 김민아 베이킹 쿠킹 강의 예제

클래스 완주 후,

우리 가게만의 차별성과
매출 상승을 모두 잡는 구움과자와 마카롱부터
타르트, 무스케이크, 계절별로 판매할 수 있는
시즌 메뉴 레시피까지
모두 내 것으로 만들 수 있습니다.

배경 이미지

강의 소개 영상
카페 디저트 Class
최고의 연사에게 배워보세요.


구움과자의 대표 주자,해피해피케이크 김민정 파티셰!
맛과 디자인을 모두 잡은 빠아빠 컬리너리 이상화 파티셰!
재료/제법 교육 미나스케이크 김민아 파티셰까지! 그들만의 특별한 노하우를 Coloso에서 단독 공개합니다.

CLASS

Coloso CLASS는 교육 기획자가 고객의 니즈에 맞는
교육을 만들기 위해 기존 Coloso 강의를 재구성한
실무 집중 커리큘럼 코스입니다.

각 과정을 따로 듣고 싶다면?

김민정
오늘배워 내일파는 구움과자&케이크

파티셰 김민정

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이상화
쉽게 만들어 예쁘게 파는
디저트 레시피

파티셰 이상화

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파티셰 김민아
나만의 레시피를 위한 베이킹
이론과 원리

파티셰 김민아

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클래스 구성
이런 것을 배웁니다

연사소개

연사 소개
인기 디저트 메뉴를 한 곳에 모으다.

콜로소 김민정
파티셰 김민정

현) 해피해피케이크/페이스트리아카데미/
월간쿠키 대표, 오너셰프

이력 및 경력

르꼬르동블루 제과 디플로마(2013)
나카무라 아카데미 제과전문가 과정(2016)
르꼬르동블루 제빵 디플로마(2018)

마들렌_해피해피레시피시리즈(2018)
스콘_해피해피레시피시리즈(2018)
쿠키_해피해피레시피시리즈(2018)
까눌레_해피해피레시피시리즈(2019)

라퀴진 푸드스타일링전문가
과정 제과 강의(2018,2019,2020)
올리커 초청 세미나(2018,2019)

콜로소 이상화
파티셰 이상화

현) 빠아빠 컬리너리
아카데미 오너 셰프

이력 및 경력

2019년 카카오바리 앰배서더
2019년 살롱 뒤 쇼콜라 서울 카카오 쇼 참여
2018년 발로나 앰버서더 선정
2015년 에꼴 르노뜨르 파리 연수 수료
2014-2019년 에꼴 꽁세이 벨루에 연수 수료

2019년 Fumiyuki Kanai chef
2018년 Guillaume Mabilleau mof
2018년 Frank Haasnoot chef
2020년 배스킨라빈스 아이스크림 디자인 컨설팅
2017-2019년 해외 다수 국가 출강

콜로소 김민아
파티셰 김민아

현) MINAS 오너 파티셰

이력 및 경력

2020~ 켄우드 공식 협력사
2020~ 벨코라데 엠버서더
2017~ 지에라 공식 협력사
2018 - 2020 해외 아카데미 출강: 인도네시아, 말레이시아 등
2018 - 2020 올리커 초청 세미나
2018 고양스타필드 아카데미 강사

르꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬 취득
에꼴 벨루에 꽁세이 연수 수료
'5인 5색 디저트 레시피' 책 발간

클래스 특징

클래스 특징

국내 정상급 파티셰의
레시피&노하우

“해피해피 케이크, 빠아빠, 미나스 케이크”를 대표하는 국내 MASTER 파티셰들의 베이킹 노하우를 하나의 클래스에서 모두 만나보세요.

콜로소 김민정 이상화 김민아 강의 소개

재방문율을 높이는
인기 디저트 라인업

카페 매출의 효자 아이템 구움 과자류부터 고급스러운 무스케이크까지! 카페 창업에 꼭 필요한 인기 레시피를 통해 탄탄한 메뉴 라인업을 만들어가세요.

콜로소 김민정 이상화 김민아 강의 소개

콜로소에서 만나볼 수 있는
새로운 응용 레시피

과일과 채소등 다양한 조합의 디저트 메뉴등 Coloso 베이킹 클래스를 위해 만들어진 레시피를 알려드립니다. 무한 확장가능한 레시피 개발 노하우를 통해 나만의 카페를 위한 차별화된 신메뉴를 만들어낼 수 있습니다.

콜로소 김민정 이상화 김민아 강의 소개

제과 이론과 레시피가 담긴
약 200p 분량
베이킹 교재 pdf 파일 제공

김민아 클래스에서만 제공되는 베이킹 교재는,
✔ 재료 및 도구, 구입처까지 상세히 담은 레시피
✔ 재료, 제법 등의 핵심 제과 이론
✔ 제조 시 주의사항
✔ 응용 노하우
를 모두 담았습니다.

웬만한 베이킹 서적보다도
디테일하고 실용적이기 때문에
교재만 제대로 복습해도 베이킹 실패 확률을 줄이고
수업 내용을 완전히 내 것으로 만들 수 있습니다.

* 클래스 수강생 이외의 공유는 불가능합니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 이미지
커리큘럼

커리큘럼 Part.1
오늘 배워 내일 파는
카페 디저트 레시피

01. 통밀 무화과&더블 치즈 사블레

  1. 사블레의 좋은 식감을 만들기 위한 재료의 역할과 제법의 이해
  2. 손으로 만드는 클래식한 방법, 기계를 활용하는 방법
  3. 대량생산 노하우와 보관법

02. 시나몬 슈가 휘낭시에

  1. 화학적 팽창의 구움과자 만들기의 기본기
  2. 뵈르노아젯의 풍미를 진하게 느끼는 휘낭시에 레시피
  3. 대량생산 노하우와 보관법

03. 피넛 캐러멜 마들렌

  1. 재료의 차이에서 나오는 맛과 색감의 차이 익히기
  2. 글레이즈 만들기와 잘바르는 팁과 후처리 방법
  3. 대량생산 노하우와 보관법

04. 블루베리 크럼블 트레이 케이크

  1. 버터베이스의 물리적 팽창, 크림법의 원리와 제법
  2. 스트로이젤을 활용하여 식감과 맛을 더하는 방법

05. 더티초코 파운드 케이크

  1. 진한 초콜릿 베이스의 케이크 반죽법
  2. 가나슈의 활용법, 초콜릿 글레이즈 사용 노하우

06. 단호박&크림치즈프로스팅 파운드 케이크

  1. 크림치즈프로스팅 제법
  2. 촉촉한 형태의 파운드 케이크 레시피

07. 무화과 피스타치오 티케이크

  1. 고소한 피스타치오와 무화과 콩피 활용법
  2. 파운드 케이크와는 다른 개성의 작은 사이즈의 티케이크 레시피

08. 시즌과일 타르트

  1. 계절에 맞는 생과일을 활용한 시즌 타르트 레시피
  2. 타르트 활용 방법과 보관 노하우

09. 다쿠아즈 몽블랑

  1. 푹신한 형태의 타르트형 쁘띠갸또 레시피
  2. 풍부한 맛의 초콜릿글레이즈 만들기

10. 호두 머스코바도 쁘띠갸또

  1. 스트로이젤을 활용한 바삭한 식감의 베이스 만들기
  2. 부드러운 텍스쳐의 머스코바도 무스 만들기
  3. 광택있는 글레이즈와 사용에대한 팁과 노하우

커리큘럼 Part.2
쉽게 만들어 예쁘게 파는
디저트 레시피

01. 마카롱 – 프렌치 머랭 & 이탈리안 머랭

  1. 이탈리안 머랭과 프랜치 머랭 2가지 방식을 이용한 마카롱 레시피
  2. 실패하지 않는 마카롱을 위한 정확한 이론 포함

02. 아메리칸 르뱅 쿠키 2종

  1. 두툼하고 쫀득한 맛과 식감을 동시에 느낄 수 있는 초콜릿 & 캐러멜 마카디미아 쿠키 레시피
  2. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 쿠키를 위한 반죽법

03. 크림치즈 헤이즐넛 크럼블 브라우니

  1. 바스러지는 크럼블과 진한 헤이즐넛 맛이 조화로운 브라우니 레시피
  2. 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감의 브라우니를 만들기 위한 포인트

04. 카라멜 쿠키슈

  1. 일반적인 슈와 달리 쿠키가 더해져 바삭한 식감의 쿠키슈 레시피
  2. 정확한 빠따슈를 만들기 위한 방법과 이론
  3. 카라멜 소스로 진한 카라멜 크림을 만드는 방법

05. 두유 티라미수

  1. 커피와 두유, 마스카포네 치즈, 코코아의 맛이 모두 살아있는 티라미수 레시피
  2. 집에서도 쉽게 만들고 카페 판매에도 용이한 티라미수를 만드는 방법

06. 초콜릿 생크림 케이크

  1. 진한 초콜릿 맛의 생크림 홈케이크 레시피
  2. 윤기 나는 크림 제조법과 초콜릿 템퍼링으로 데코레이션을 하는 방법

07. 딸기 밀푀유

  1. 제철 과일인 딸기를 이용한 밀푀유 레시피
  2. 바삭한 퍼프페이스트리와 분리되지 않는 부드러운 크림 제조법으로 다지는 밀푀유의 기본기

08. 망고 무스 타르트

  1. 매실과 생강을 첨가한 무스를 활용한 타르트 레시피
  2. 망고와 퓨레를 이용한 콩포트 만드는 법
  3. 무스와 초콜릿을 활용한 데코레이션

09. 딸기 벚꽃 무스 케이크

  1. 봄 시즌에 어울리는 벚꽃 무스를 이용한 케이크 레시피
  2. 딸기와 벚꽃의 향을 이용한 콩포트와 반짝이는 글랏주를 실패 없이 만드는 방법

10. 딸기 아이싱 케이크

  1. 제철 과일인 딸기를 이용한 생크림 홀 케이크 레시피
  2. 촉촉한 제누와즈와 탄력있는 생크림을 만드는 방법

커리큘럼 Part.3
나만의 레시피를 위한
제과 이론과 재료 조합/응용

01. 레시피: 블루블랙베리 코리앤더 피낭시에

  1. 헤이즐넛 버터의 향이 인상적인 대표 구움과자 레시피
  2. 피낭시에의 맛과 향을 다채롭게 해주는 과일 콩포트와 향신료 사용법

02. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 1

  1. 제과 필수 재료 4가지: 버터, 설탕, 계란, 가루 재료
  2. 풍미를 더해주는 향신료의 종류와 적절한 사용법
  3. 6가지 사계절 응용 레시피 추가 제공

03. 레시피: 딸기&블랙티 파운드

  1. 딸기에 얼그레이 티를 블렌딩한 파운드 케이크
  2. 파운드 케이크를 분리나지 않게 하는 안정적인 플라워배터법

04. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 2

  1. 파운드 제법과 재료 설명, 응용법
  2. 응고제의 특징
  3. 초콜릿과 티의 마리아쥬
  4. 4계절 응용 레시피 3가지 추가 제공

05. 레시피: 오렌지&당근&생강 쇼트케이크

  1. 과일과 채소의 밸런스를 살린 색다른 쇼트케이크
  2. 달걀의 기포성을 이용한 제누아즈와 생크림 아이싱 기법
  3. 응용 레시피 1가지 추가 제공

06. 이론과 응용: 기본 재료의 이론 및 역할 3

  1. 제누아즈의 특징과 실패 요인 분석
  2. 과일과 잼, 콩포트에 대한 이해
  3. 과일의 적절한 보관 및 응용법

07. 레시피: 헤이즐넛마론쇼콜라 럼파운드

  1. 슈가배터법으로 만드는 파운드케이크
  2. 고소한 크럼블의 맛과 리큐르의 풍미를 더한 럼파운드 레시피

08. 이론과 응용: 맛을 풍부하게 해주는 1%의 기적, 리큐르

  1. 구움과자, 생과자 등 여러 디저트에 리큐르를 활용하는 방법
  2. 리큐르 분류에 따른 효과적인 사용법 및 주의사항

09. 레시피: 2가지 쇼콜라 타르트

  1. 초콜릿을 2가지 다른 느낌으로 표현한 블루베리 & 코코바나나 쇼콜라 타르트
  2. 초콜릿, 과일, 퓨레 등 재료의 조합을 바꿔서 적용 가능한 사계절 레시피 개발 팁

10. 이론과 응용: 가장 사랑받는 디저트 응용 재료, 초콜릿

  1. 초콜릿 이론을 베이스로 하는 재료 활용 및 마리아주 팁
  2. 브랜드/제품 별 초콜릿 제품의 특징
  3. 메뉴에 어울리는 초콜릿 고르기

11. 레시피: 2가지 제철과일 다쿠아즈

  1. 과일과 다양한 크림을 조합한 청포도 엘더플라워 땅콩 & 패션망고코코 다쿠아즈

12. 이론과 응용: 재료 활용법 총정리

  1. 재료의 조합에 대한 적용과 연습을 통해 본인만의 스타일로 응용하는 법
  2. 재료의 위치, 구성에 따른 맛과 디자인 밸런스의 변화

인터뷰
파티셰 김민정X이상화X김민아

배경 이미지
Question.01
커리큘럼에서 어떤 점을
가장 신경쓰셨나요?


김민정 파티셰
현재 디저트 시장의 트렌드를 고려, 인기 있고 잘 팔리는 초/중/고급 디저트 라인업을 구성하는 것에 신경을 썼습니다.

Question.02
이번 클래스의
포인트는 무엇인가요?


김민아 파티셰
베이킹을 제대로 이해해서 원하는 맛과 식감, 디자인을 만들기 위한 역량을 키워 카페 창업에 필요한 핵심 메뉴를 개발해 나가실 수 있도록 알려드리는 것이 포인트라 생각합니다.

Question.03
오프라인 클래스와의
차별점은 무엇인가요?


이상화 파티셰
이번 클래스를 위한 레시피를 새롭게 개발해봤어요. 판매를 주목적으로 하는, 오프라인에서 다루지 않았던 품목들을 다룬다는 것이 특징입니다.

Question.04
수강생들에게 전하고 싶은
메시지가 있나요?


이상화 파티셰
확실한 맛의 레시피 뿐 아니라, 무스케이크나 마카롱과 같은 고난이도 제품군의 실패 사례까지 가득 담았습니다. 카페나 디저트 샵을 운영하시는 분들에게 추천드립니다!
추천

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