콜로소

Search Input

계절과 전통을 담은 츠지 조리사 전문학교 화과자 클래스

츠지 조리사 전문학교
  • 수강가능


클래스 상세 정보

  • 수강가능
  • 입문~기초
  • 총 12회
  • 일본어
  • 한국어
  • 강의자료 포함



츠지조리사전문학교 화과자 Details

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
<p><strong>앙금의 기본부터 다지는 화과자 제작의 출발점</strong></p>

앙금의 기본부터 다지는 화과자 제작의 출발점

화과자의 맛과 완성도를 좌우하는 핵심은 앙금입니다. 본 강의에서는 소두를 사용한 기본 앙금 끓이기부터 시작해, 알갱이가 살아 있는 팥앙금과 곱게 내린 팥앙금의 차이를 이해하고 정확한 완성 기준을 익힙니다. 이어서 백앙금과 이를 응용한 황미앙금까지 다루며, 재료의 성질과 공정에 따라 질감과 풍미가 어떻게 달라지는지를 체계적으로 학습합니다.

<p><strong>찌고 굽는 공정으로 완성하는 화과자의 기본 기술</strong></p>

찌고 굽는 공정으로 완성하는 화과자의 기본 기술

찐 과자 파트에서는 산약을 활용한 찐 만두떡과 응용 형태를 통해, 반죽의 점도와 찜 과정이 완성도에 미치는 영향을 이해합니다. 또한 칡전분과 고사리전분을 사용한 투명하고 쫀득한 과자를 만들며, 전분 종류에 따른 질감 차이를 비교합니다. 구움 화과자 파트에서는 오븐과 팬을 사용한 기본 구움 과자를 다루며, 밤 만두떡, 팬케이크형 앙금 과자, 층을 낸 구움 과자, 은어 모양 과자를 통해 틀 성형과 손성형의 차이를 익힙니다. 열과 시간 조절을 통해 겉과 속의 균형을 맞추는 구움 기술을 체계적으로 습득합니다.

<p><strong>한천과 양갱으로 배우는 ‘부어 굳히는’ 화과자</strong></p>

한천과 양갱으로 배우는 ‘부어 굳히는’ 화과자

한천을 사용한 화과자 파트에서는 액체 상태의 재료를 부어 굳히는 기본 기법을 중심으로, 투명 한천 젤리 과자와 수국 모양 과자, 서걱한 식감의 한천 젤리, 과일 젤리를 제작합니다. 이어서 양갱 파트에서는 농후한 양갱부터 팥 알갱이 양갱, 말차 양갱, 물양갱까지 다양한 질감과 농도의 차이를 비교하며 학습합니다. 온도와 한천 농도, 졸이는 시간에 따른 변화 과정을 직접 경험함으로써, 형태와 식감을 의도대로 설계하는 방법을 익힙니다.

<p><strong>생과자로 완성하는 화과자의 표현력</strong></p>

생과자로 완성하는 화과자의 표현력

생과자 파트에서는 일본 관동지역과 관서 지역의 화과자 특징을 이해하고, 앙금을 반죽해 빚는 조형 생과자와 치대어 만드는 생과자를 제작합니다. 이어 상급 생과자 과정에서는 쫀득하게 찐 전분 과자와 체친 앙금 생과자를 통해, 형태, 색감, 질감으로 계절을 표현하는 화과자의 미학을 익힙니다. 이를 통해 단순히 ‘만드는 것’을 넘어, 화과자를 통해 계절과 감정을 표현하는 감각까지 자연스럽게 체득하게 됩니다.

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
  • Section 01
    화과자의 맛을 결정짓는 출발점, 팥 앙금의 기본
    curriculum-tsuji-wagashi-01-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-01-2.webp
    • 1. 기본 앙금 만들기- 거친 앙금 (츠부앙) - 고운 앙금 (코시앙)

    • 2. 응용 앙금 만들기- 백 앙금 (시로 코시앙) - 황색 앙금 (키미앙)

  • Section 02
    쌀가루로 완성하고 계절과 지역을 담은 떡 화과자
    curriculum-tsuji-wagashi-02-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-02-2.webp
    • 3. 기본 떡 화과자 표현- 간장 소스를 입힌 경단 (미타라시 당고) - 떡갈나무 잎 떡 (카시와모치)

    • 4. 계절과 지역을 담은 떡 화과자 표현- 쑥떡 (쿠사모치) - 벚꽃떡 (사쿠라모치)

  • Section 03
    투명한 질감으로 완성하는 한천 화과자
    curriculum-tsuji-wagashi-03-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-03-2.webp
    • 5. 한천 화과자 기본- 투명 한천 젤리 (코하쿠캉) - 수국 모양 한천 과자 (아지사이 나가시가시)

    • 6. 양갱의 기본과 응용- 말차 양갱 (맛챠요캉) - 물양갱 (미즈요캉)

  • Section 04
    부드러움의 정점, 찜 화과자
    curriculum-tsuji-wagashi-04-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-04-2.webp
    • 7. 산약을 활용한 찜 화과자- 산약 찐 만두떡 (죠요 만쥬) - 녹색 무늬 산약 떡 (오리베 죠요) - 벚꽃 산약 떡 (사쿠라 죠요)

    • 8. 전분이 만드는 쫀득한 식감, 칡, 고사리 화과자- 칡전분 투명 만두떡 (쿠즈 만쥬) - 고사리전분 떡 (와라비모치)

  • Section 05
    열로 빚어내는 구움 화과자
    curriculum-tsuji-wagashi-05-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-05-2.webp
    • 9. 기본 구움 화과자- 밤 만두떡 (쿠리만쥬) 나무틀 성형 - 밤 만두떡 (쿠리만쥬) 손성형

    • 10. 팬으로 굽는 화과자, 결을 살리는 기술- 앙금 팬케이크 과자 (도라야키) - 층을 낸 구움 과자 (시노노메) - 은어 모양 구움 과자 (아유야키)

  • Section 06
    형태와 색으로 계절을 담는 상급 생과자
    curriculum-tsuji-wagashi-06-1.webp
    curriculum-tsuji-wagashi-06-2.webp
    • 11. 생과자의 기본

    • 12. 생과자의 응용- 앙금을 반죽해 빚는 조형 생과자 (네리키리) - 부드럽게 체친 앙금 생과자 (킨톤)

유의사항

*강의 영상 공개일은 예고 없이 변경될 수 있습니다. *상세페이지 내 일부 이미지는 수강생의 이해를 돕기 위한 참고 이미지입니다. * 본 상품은 동영상 형태의 강의를 수강 하는 상품입니다.(ASSET상품 제외) * 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다. * 수강 신청 및 결제를 완료하시면, 마이페이지를 통해 바로 수강이 가능합니다. * 사전 예약 강의의 경우, 강의 영상은 공개 일정에 따라 순차적으로 제작되어 오픈되며, 1차 영상 공개일이 수강시작일이 됩니다. 총 학습기간: – 정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 10일, 무료 수강 기간은 11일부터 이후로 무제한이며, 유료 수강기간과 무료 수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다. – 수강시작일: 수강 시작일은 결제일로부터 기간이 산정되며, 결제를 완료하시면 마이페이지를 통해 바로 수강이 가능합니다. (사전 예약 강의는 1차 강의 오픈일) – 콜로소의 사정으로 수강 시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
회사의 환불정책은 다음과 같습니다.
  • 가. 결제 후 파일 공개 전(강의 영상 공개 전)환불을 요청하시면 전액 환불이 가능합니다.
  • 나. 결제일로부터 7일 이내 및 3개 미만의 파일을 이용하신 경우 환불을 요청하시면 전액 환불이 가능합니다.
  • 다. 결제일로부터 7일 이내 3개 이상의 파일을 이용하신 경우 환불을 요청하시면 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불해드립니다.
  • 라. 결제일로부터 7일 초과 10일 이내 및 3개 미만의 파일을 이용하신 경우 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불해드립니다.
  • 마. 결제일로부터 7일 초과 10일 이내 및 3개 이상의 파일을 이용하신 경우 환불 가능 금액이 없습니다.
  • 바. 결제일로부터 10일 초과 시 환불 가능 금액이 없습니다.
  • 사. 환불 금액 확인 후 실제 환불이 이루어지기 전 추가적으로 강의 영상 파일 또는 강의 자료 파일을 이용한 상황이 확인되면 환불 가능 금액은 달라질 수 있습니다.
  • 아. 평생 시청 수강권의 경우 수강 일수에 제한이 없으나, 기간 선택 수강권은 구매 시점에 선택하신 기간에 해당하는 일 수만큼 수강이 가능하며, 일시 정지 및 기간 연장이 불가합니다.
  • 자. 기간 선택 수강권은 평생 시청 수강권으로 전환이 불가합니다.
  • 차. 1:1 코칭권의 경우 결제일로부터 10일까지 전액 환불이 가능하며, 결제일로부터 10일 초과시, 사용 여부에 관계없이 환불 가능 금액이 없습니다.
결제 기준일
이용 파일 개수
환불률
결제 후 파일 공개 전
없음
100%
결제일로부터 7일 이내
3개 미만
100%
결제일로부터 7일 이내
3개 이상
50%
결제일로부터 7일 초과 10일 이내
3개 미만
50%
결제일로부터 7일 초과 10일 이내
3개 이상
0%
결제일로부터 10일 초과
무관
0%
- 본 제품을 재판매, 재배포, 도용, 양도하는 등의 행위는 불가능 합니다. - 본 제품에서 추출된 이미지, 단순 보정 이미지는 양도,배포, 판매가 불가능합니다. - 본 제품은 결제 완료 직후 [나의 강의장] > [수강하기] > [강의자료]로 확인 가능합니다. - 본 제품은 결제 후 7일 이내 및 파일을 이용하지 않으신 경우 환불을 신청하시면 전액 환불이 가능합니다. - 본 제품은 무형 상품의 특성상 결제 후 7일 이내 및 1개 이상의 파일을 이용하신 경우 환불 가능 금액이 없습니다. - 본 제품은 결제일로부터 7일 초과시 파일 사용 여부에 관계 없이 환불 가능 금액이 없습니다.
[유의사항] - 기간 선택 옵션은 구매 시점부터 선택하신 옵션에 해당하는 기간만큼 수강이 가능하며, 일시정지 및 기간 연장이 불가합니다. - 기간제 클래스의 수강기간이 끝난 뒤 평생시청 클래스로의 전환은 불가합니다. - 기간제 클래스의 수강기간이 끝난 뒤 평생시청 클래스로 수강을 원할 시 판매중인 평생시청 클래스를 구매하셔야 합니다. [환불안내] - 결제 후 파일 공개 전(강의 영상 공개 전)환불을 요청하시면 전액 환불이 가능합니다. - 결제일로부터 7일 이내 및 3개 미만의 파일을 이용하신 경우 환불을 요청하시면 전액 환불이 가능합니다. - 결제일로부터 7일 이내 3개 이상의 파일을 이용하신 경우 환불을 요청하시면 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불해드립니다. - 결제일로부터 7일 초과 10일 이내 및 3개 미만의 파일을 이용하신 경우 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불해드립니다. - 결제일로부터 7일 초과 10일 이내 및 3개 이상의 파일을 이용하신 경우 환불 가능 금액이 없습니다. - 결제일로부터 10일 초과 시 환불 가능 금액이 없습니다. - 환불 금액 확인 후 실제 환불이 이루어지기 전 추가적으로 강의 영상 파일 또는 강의 자료 파일을 이용한 상황이 확인되면 환불 가능 금액은 달라질 수 있습니다. - 평생 시청 수강권의 경우 수강 일수에 제한이 없으나, 기간 선택 수강권은 구매 시점에 선택하신 기간에 해당하는 일 수만큼 수강이 가능하며, 일시 정지 및 기간 연장이 불가합니다. - 기간 선택 수강권은 평생 시청 수강권으로 전환이 불가합니다. - 1:1 코칭권의 경우 결제일로부터 10일까지 전액 환불이 가능하며, 결제일로부터 10일 초과시, 사용 여부에 관계없이 환불 가능 금액이 없습니다. - 특별강좌는 이벤트성 강좌, 비정규 강좌, 특별기획 강좌 등으로서 이는 별도의 수강 취소, 변경 및 환불정책이 적용될 수 있습니다. - 보다 자세한 환불규정은 [여기]에서 확인 부탁드립니다. (2024-04-01 이용약관 개정) [영상 재생 가능 기기 대수 제한] - 하나의 계정당 영상 재생 가능한 기기 수를 3대로 제한하며, 핸드폰 변경 등과 같은 사유로 등록된 사용 기기를 변경하고 싶으실 경우 help@coloso.co.kr로 문의주시면 연 1회에 한하여 기기 변경 도와드리도록 하겠습니다. (등록하실 첫 3대의 기기는 로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.) [기타 사항] - 콜로소는 환불 시 금융거래수수료, 제세공과금 등을 공제할 수 있습니다. - 콜로소는 고객이 이용약관, 관련 법령 등을 위반한 경우 이용약관 및 관련 법령에 따라 환불을 거부할 수 있습니다. - 회원이 다음과 같은 행위 등으로 ‘사이트’의 업무를 방해하는 경우 ‘회사’는 회원자격을 제한 및 정지시킬 수 있습니다. ① ‘사이트’를 통해 ‘상품 등’을 구매한 후 정당한 이유 없이 상습 또는 반복적으로 취소∙반품하여 ‘회사’의 업무를 방해하는 경우 ② ‘사이트’를 통해 구입한 ‘상품 등’에 특별한 하자가 없는데도 불구하고 일부 사용 후 상습적인 취소∙전부 또는 일부 반품 등으로 ‘회사’의 업무를 방해하는 경우 [기타 문의] - 기타 프로모션에 대한 문의는 고객센터로 문의주시면 답변해 드립니다.
- 이용방법 : 본인의 포트폴리오 결과물 및 질문 최대 3개를 보내주시면 21일(영업일 기준) 이내로 피드백을 제공합니다. - 이용기한 : 결제일로부터 90일 이내 (이후 사용 여부에 관계 없이 이용권 소멸) *얼리버드(사전판매)로 구매하셨을 경우, 강의 영상 최초공개일이 수강시작일로 간주됩니다. - 제출방식 : feedback@coloso.co.kr 로 [이름 / 콜로소 ID / 휴대폰번호]를 적고, [포트폴리오 파일]을 첨부해 보내주세요. - 유의사항 : 코칭권 별 최대 질문 수, 제출 방식이 상이 할 수 있으니 자세한 내역은 코칭권 안내 섹션을 확인해주세요.
[사용기기 대수 제한] 하나의 계정당 수강 가능한 기기+브라우저 수량을 3개로 제한하며, 핸드폰 변경 등과 같은 사유로 등록된 사용 기기+브라우저를 변경하고 싶으실 경우 help@coloso.co.kr로 문의주시면 연 1회에 한하여 기존 등록된 내역 삭제 드리도록 하겠습니다. (등록하실 첫 3개의 기기+브라우저는 강의장 접속과 동시에 자동 등록됩니다.) [동시 접속 제한] 동일한 아이디로 2대 이상의 디바이스에서 서비스를 동시에 이용하거나 서비스 이용 중 복제프로그램을 실행하는 경우 또는 녹화를 하는 경우 영상 재생이 자동으로 정지됩니다. [기타 사항] - 콜로소는 환불 시 금융거래수수료, 제세공과금 등을 공제할 수 있습니다. - 콜로소는 고객이 이용약관, 관련 법령 등을 위반한 경우 이용약관 및 관련 법령에 따라 환불을 거부할 수 있습니다. - 회원이 다음과 같은 행위 등으로 ‘사이트’의 업무를 방해하는 경우 ‘회사’는 회원자격을 제한 및 정지시킬 수 있습니다. ① ‘사이트’를 통해 ‘상품 등’을 구매한 후 정당한 이유 없이 상습 또는 반복적으로 취소∙반품하여 ‘회사’의 업무를 방해하는 경우 ② ‘사이트’를 통해 구입한 ‘상품 등’에 특별한 하자가 없는데도 불구하고 일부 사용 후 상습적인 취소∙전부 또는 일부 반품 등으로 ‘회사’의 업무를 방해하는 경우
1. 모든 강의에서 제공하는 콘텐츠(강의 자료, 예제 등)에 대한 지식 재산권은 Coloso와 연사에게 귀속됩니다. 2. 콘텐츠는 강의 수강 목적으로만 사용하여야 하며, 그 외 목적으로는 어떠한 사유로도 콘텐츠를 이용/활용하는 등의 행위를 할 수 없습니다. * 단, 강의 수강 목적으로 예제 실습 과정에서 직접 제작한 작품은 출처 명시를 전제로 개인 SNS에 게시할 수 있습니다. 출처 예시: 1) coloso - 강사명을 활용한 예제입니다. 2) 콜로소 - 강사명 예제 실습 3. 모든 강의에서 제공하는 콘텐츠(강의 자료, 예제 등)의 유출 및 공유를 금합니다. 4. 위 1~3에 명시된 주의 사항을 위반할 경우, Coloso는 위반자에 대하여 민형사상 조치를 취할 수 있습니다.