츠지조리사전문학교 화과자 Details
클래스 소개
단순하지만 깊이 있는 츠지 조리사 전문학교만의 화과자 세계
일본 전통 화과자를 논할 때 가장 먼저 언급되는 이름, 바로 츠지 조리사 전문학교입니다. 1960년 개교 이래 15만 명이 넘는 졸업생을 배출하며, 일본 내 화과자 교육의 절대적인 기준과 신뢰를 쌓아왔습니다. 현지에서도 입학 경쟁이 치열한 츠지의 정규 화과자 과정을, 시공간의 제약 없이 내 방에서 만날 수 있는 특별한 기회입니다.
이번 강의는 화과자의 구조와 기초부터 차근차근 짚어갑니다. 경단 한 알의 수분율이 주는 식감의 차이, 앙금을 빚는 손의 온도, 그리고 작은 과자 안에 사계절을 담아내는 예술적 설계까지. 화과자가 왜 ‘먹는 예술’로 불리는지 그 본질적인 이유를 탐구합니다. 재료를 다루는 경건한 태도부터 완성의 순간까지, 화과자를 단순한 음식이 아닌 '기술과 문화의 집합체'로 이해하게 될 것입니다. 일본 화과자 교육의 기준, 츠지의 마스터피스 강의를 지금 시작하세요.
개교 이래 부동의 명문, 츠지
60여 년간 일본 요리의 표준을 세운 츠지 조리사 전문학교는 전통의 본질을 지키는 동시에
최근까지도 ‘갈레트 데 로와 콘테스트’ 와 같은 세계적 대회에서 1위를 석권할 만큼
현대적으로도 가장 앞선 역량을 보유하고 있습니다.
역사와 실력을 모두 갖춘 명문 요리학교의
독보적인 정통 기술을 지금 경험해 보세요.
세계가 인정한 요리 명문, 츠지 조리사 전문학교
3대 요리학교 츠지의
화과자 정규 커리큘럼을 경험하고,
전문가의 피드백과 수료증으로 실력을 완성하세요.
강의에서 배운 내용을 바탕으로 완성한 요리 결과물을
츠지 조리사 전문학교의 현직 및 전직 선생님들에게 직접 확인받고 상세한 피드백을 얻을 수 있습니다.
이 과정에서 실력을 점검하고 개선점을 알 수 있으며,
피드백과 함께 공식 수료증이 발급되어 학습 경험과 성취를 공식적으로 증명할 수 있습니다.
※본 확인서는 콜로소가 제공한 온라인 강의의 수강/수료 사실을 확인하기 위한 문서입니다.
클래스 맛보기
츠지 조리사 전문학교 화과자 클래스 전격 공개!
3. 기본 떡 화과자 표현
- 간장 소스를 입힌 경단 (미타라시 당고)
- 떡갈나무 잎 떡 (카시와모치)
- 떡갈나무 잎 떡 (카시와모치)
수강생 모두에게 드리는
츠지 조리사 전문학교 화과자 클래스만의 특별 혜택
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오직 콜로소에서만! 츠지의 화과자 제작 노하우12회차 강의 무한 학습 -
손끝에서 피어나는 계절의 미학화과자 레시피 총 29가지 제공 -
수료증과 실전 피드백을 한 번에추가 혜택 : 강의 수료증 취득 가능
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
화과자를 메뉴 라인업에 추가하고 싶은 카페 사장님
검증된 교육 이론으로 화과자를 배우고 싶은 홈베이커
앙금, 양갱, 떡의 원리를 정석대로 배우고 싶은 예비 창업자 / 취미러
츠지조 그룹
츠지 조리사 전문학교의 강의 시리즈
츠지 조리사 전문학교 화과자 클래스의 포트폴리오
이 클래스가 특별한 이유
단정한 공정이 만드는 화과자의 깊이, 츠지식 커리큘럼을 오직 콜로소에서만
화과자가 어렵게 느껴지는 이유는 '명확한 기준'을 배우지 못했기 때문입니다. 츠지 조리사 전문학교는 지난 60년간 수만 명의 학생을 가르치며 누구나 실패 없이 최상의 맛을 낼 수 있는 '교육의 정석'을 정립했습니다. 막연한 감에 의존하는 것이 아니라, 왜 이 재료를 써야 하고 왜 이 순서를 지켜야 하는지 그 필연적인 이유를 납득시킵니다.
대표적인 화과자를 중심으로 앙금, 떡, 양갱, 차와 어울리는 전통 과자까지 핵심 기술을 단계적으로 학습하며, 충실한 이론뿐만 아니라 직접 만들어 감각을 쌓는 방식으로 진행됩니다. 다수의 학생을 가르치며 쌓은 츠지의 독보적인 노하우가 담긴 커리큘럼을 통해, 집에서도 매장에서도 흔들리지 않는 기준을 세워보세요. 심플하지만 깊은 화과자의 세계, 그 출발점을 이 클래스에서 만나보시기 바랍니다.
클래스 예제
심플함 너머의 세계, 29가지 츠지 화과자 레시피
Part 1. 기본 앙금 만들기
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거친 앙금 (츠부앙) -
백 앙금 (시로 코시앙)
Part 2. 떡 화과자
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떡갈나무 잎 떡 (카시와모치) -
쑥떡 (쿠사모치)
Part 3. 젤리형 화과자
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수국 모양 한천 과자 (아지사이 나가시가시) -
물양갱 (미즈요캉)
Part 4. 찐 화과자
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벚꽃 모양 산약 찐 떡 (사쿠라죠요) -
칡전분 투명 만두떡 (쿠즈 만쥬)
Part 5. 구운 화과자
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밤 만두떡 (쿠리만쥬) -
은어 모양 구움 과자 (아유야키)
Part 6. 생과자
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앙금을 반죽해 빚는 조형 생과자 (네리키리) -
부드럽게 체친 앙금 생과자 (킨톤)
클래스 특징
클래스 특징
화과자의 기본부터 배우는 곳, 일본이 인정한 교육 기준 츠지식 화과자의 정교함
섬세한 칼각, 앙금의 결, 손의 온도. 화과자는 작은 차이가 결과를 결정합니다. 이번 클래스에서는 복잡한 기술을 억지로 따라 하는 것이 아니라, 츠지가 중요하게 여기는 기본기와 디테일부터 차근히 다룹니다. 간단한 도구 활용, 정확한 이론, 한 끗의 감각만 더해도 완성도 높은 화과자 비주얼과 맛을 구현할 수 있다는 것을 직접 경험하게 됩니다.
츠지의 전문가에게 직접 지도받고 성장을 증명할 기회 <수료증> 발급
직접 제작한 결과물의 사진을 촬영하여 제출하면, 츠지의 현직 및 전직 선생님들로부터 요리의 완성도를 종합적으로 평가 받을 수 있습니다. 전문가의 구체적인 피드백을 통해 자신의 실력을 점검하고 한 단계 더 성장한 자신의 실력을 수료증을 통해 증명할 수 있습니다.
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
여러 전문가가 완성하는 입체적인 '기본기 '교육
교수, 조교수 등 츠지 출신 4인의 연사진이 참여합니다. 각기 다른 기술 스타일과 노하우를 비교하며 배울 수 있어, 한 사람의 방식만 복사하는 것이 아닌 ‘내 방식의 화과자’를 완성할 수 있는 구조입니다. ‘그럴듯하게 만드는 화과자’가 아니라, 왜 그렇게 해야 하는지 이해하고 재현 가능한 기본기를 쌓게 됩니다.
현직, 전직 선생님에게
직접
1:1 코칭을 받을 기회
츠지 조리사 전문학교의
현직 및 전직 선생님들로부터 직접 피드백을 받을 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.
본 과정은 포트폴리오 평가와 전자 수료증 발급으로 진행됩니다. 과제물의 사진을 JPG 또는 PNG 형식으로 제출하시면, 작품의 강점과 보완점을 중심으로 세밀한 피드백을 제공해 드립니다. 또한 피드백 과정 중 선생님께 1회의 질문을 할 수 있는 기회가 제공되어, 궁금한 점을 직접 확인할 수 있습니다.
평가가 완료되면 전자 수료증이 발급됩니다.
수료 응시는 매월 말 자동으로 접수 마감되며, 접수 순서에 따라 순차적으로 평가 및 안내가 진행됩니다.
단, 선착순 20명을 초과할 경우 초과 인원은 응시 순서에 따라 익월에 평가가 진행됩니다.
※ 본 피드백권은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
※ 피드백권은 결제일로부터 90일 이내에 사용하셔야 합니다. (이후 사용 여부에 관계 없이 이용권 소멸)
※ 기타 자세한 사항은 강의 자료를 통해 확인해 주세요.
