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베이커 홍상기2 강의 소개

베이커리와 브런치 카페를 위한 조리빵&샌드위치

베이커 홍상기
  • 인기레시피
  • 재료활용
  • 베리에이션
  • 천연발효종
  • 저온숙성
  • 총 10회 영상
    베이킹 아카데미 사계의 홍상기 셰프가 10가지 제빵 레시피와 베리에이션 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생시청
    한 번의 구매로 홍상기 셰프의 제빵 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생시청
    800,000원 203,000원 74%할인
    • 월 40,600 *5개월 할부 시
    • 10/22(금) 18시 가격이 인상됩니다.

베이커 홍상기2 상세 정보

소개 영상
수많은 베이커리/카페 운영자가 인증한
콜로소 대표 강사 홍상기의 두 번째 클래스!



"수분이 많은 반죽을 실패하지 않고 만드는 법,
불고기와 명란, 버섯 등의 식재료로
브런치와 레스토랑 메뉴 등
다양하게 응용하는 법을 배울 수 있는 강의는
이번 강의가 처음일 겁니다."


프랜차이즈에 밀리지 않는 매출을 내고 싶다면?
인기가 검증된 조리빵&샌드위치를 배워보세요.


차별화된 메뉴 없이는
프랜차이즈 매장들과의 경쟁에서
살아남기 어려운 현실.

연간 1,500명 이상의 수강생들이 선택한
베이킹 아카데미 사계의 홍상기 셰프가
실제 판매 반응이 가장 좋았던
메뉴만을 엄선해 알려드립니다.

반죽-발효-굽기에 이르는 제빵 핵심 이론은 물론,
바게트, 포카치아, 호밀빵 3가지 반죽을
토핑, 소스, 필링 등을 활용해
20~30여 가지의 메뉴로 응용하는
노하우까지 공개합니다.

데크 오븐으로도, 컨벡션 오븐으로도
차별화된 맛과 퀄리티의 제품으로 완성되는
10가지 조리빵&샌드위치 레시피를
지금 바로 배워보세요!

클래스에서 배우는
10가지 레시피

profile

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

조리빵&샌드위치
왜 홍상기 셰프에게 배워야 할까요?


전문성과 대중성을 모두 갖춘 홍상기 셰프는
명실상부 한국에서 가장 뛰어난
제빵 장인이자 교육자입니다.

"테크닉"과 "한계가 없는 제품 라인업"은
홍상기 셰프의 교육이 가진 가장 큰 강점이자
디저트 카페, 베이커리, 브런치 카페, 레스토랑 등
빵을 사용한다면 업종을 가리지 않고
많은 수강생들이 그의 교육을 수강하는 이유입니다.

빵을 만든다면 꼭 알아야 하는 핵심 이론부터
돈 주고 사 먹고 싶은 조리빵&샌드위치 레시피,
보다 쉽게 메뉴를 확대하는 노하우까지 모두 담은

제빵 장인 홍상기 셰프의 온라인 클래스,
콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

홍상기
베이커


안녕하세요,
베이킹 아카데미 사계의 오너 셰프 홍상기입니다.

베이킹 아카데미 사계는
창업을 준비하는 많은 분들과
실제 매장을 운영하며 고민하시는 분들께
현장에서의 다양한 지식, 스킬, 노하우를 전달하는
파트너로서 교육을 진행하고 있습니다.

35년 전 처음 제빵을 시작한 제가
하루도 거르지 않는 습관은
바로 빵을 "연구"하는 것인데요,

매일 노트에 적고 그리면서
다양한 맛과 메뉴를 상상하고 만들어
실제로 잘 팔리고 인기 있는 레시피들을
개발하고 있습니다.

교육을 진행하며 만났던 수많은 수강생들의 고민,
오랜 기간 제빵 장인으로서 갈고닦은
다양한 스킬과 노하우를 잘 접목시켜
이번 클래스를 준비했습니다.

창업을 준비하시는 분들, 업장을 운영하시는 분들께
유익한 강의가 되길 기대합니다.

베이커 홍상기

현) 베이킹 아카데미 사계 오너셰프(2013 ~)

카페 드 하이몬드 실무 및 기술상무 역임(2000~2012)
프로방스 과자점 오너셰프(1995~1999)
외 다수 베이커리 근무(1987 ~)

이력 및 경력

(주)선인 기술개발 및 국내외 세미나(2018 ~)
(주)휴롬 제품개발 전문 셰프(2012~2014)
올리커 리큐르 데몬스터(2010~2015)

[수상]
미국 유제품 경연대회 금상(2012)
미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트 빵부문 대상(2011)
서울 국제 빵/과자 경연대회 슈가크래프트 부문 기술상(2009)
서울 국제 빵/과자 경연대회 양과자부문 금상(2007)
미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트 아이디어상(2007)
서울 국제 빵/과자 경연대회 케잌부문 은상(2005)
미국 캘리포니아 호두 경연대회 금상(2005)
미국 유제품 크림치즈 경연대회 금상(2003)
서울 국제 빵/과자 경연대회 케잌부문 금상(2003)
서울 하인즈 경연대회 은상(2000)

[해외연수]
일본 동경제과학교 제과제빵 연수(2014)
미국 캘리포니아 CIA 빵, 케이크 연수(2011)
독일 KOMPLET 빵 연수(2008)
프랑스 P.C.B 디져트 연수(2007)
프랑스 CACAO BARRY 초콜릿 과정 연수(2006)
스위스 Felchlin사 초콜릿 과정 연수(2002)
최우수 수상자 일본동경제과학교 연수(2002)
일본동경제과학교 양과자 연수(1996)

Instagram
classinfo

클래스 소개

연간 1,500명 이상의
수강생이 인증하는
베이커리&브런치 카페 인기 레시피

200여 개가 넘는 베이킹 아카데미 사계의 레시피 중 수많은 수강생들이 인증한 가장 인기 있는 검증된 조리빵만을 배워 인기와 매출을 모두 잡아보세요! 컨벡션 오븐으로도 좋은 퀄리티의 빵을 만들 수 있도록 맞춤형 레시피를 제공합니다.

2~30여 가지의 응용이 가능해지는
다양한 재료 조합법&조리법

재료를 어떻게 조합하고, 조리하는지만 이해해도 3개의 빵으로 2~30개의 제품을 만들 수 있다는 사실! 조리빵으로 활용성이 가장 좋은 바게트, 포카치아, 호밀빵 3가지를 중심으로 육류와 야채, 특별한 킥 아이템까지 모두 활용해 다양한 필링과 소스들을 만들어 어디에도 없는 나만의 제품을 만들어보세요

균일한 퀄리티의
결과물을 만들기 위한
정확한 제빵 이론 학습

만들 때마다 제품의 맛과 식감이 들쭉날쭉한가요? 그렇다면 밀가루와 이스트를 포함한 "재료"와 천연 발효종과 저온 발효, 사전 반죽 등의 "제법"을 정확한 이론으로 배워보세요! 나의 작업 환경에 맞는 반죽, 발효와 보관, 굽기를 거친 가장 맛있는 빵을 완성할 수 있습니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

조리빵도 결국은 "빵"
제품의 퀄리티를 결정짓는 빵 맛있게 만드는 법

제빵에서 가장 중요한 4요소인 밀가루와 이스트, 반죽과 발효에 대한 섬세한 이론 교육을 통해 “좋은 빵을 만드는 원리", “메뉴를 자유자재로 확장하는 방법"을 이해할 수 있도록 해드립니다. 재료 준비 - 반죽 - 숙성/발효 - 굽기의 모든 과정을 화면으로 반복하여 차근차근 따라 한다면 누구나 우수한 맛과 식감의 빵을 완성할 수 있습니다.

다채로운 식재료를 활용한
제품 응용 노하우

햄, 치즈, 토마토 등 어느 곳에서나 사용하는 재료만으로는 제품의 차별화를 주기 어렵습니다. 보편적인 재료의 사용은 물론, 버섯과 대파, 불고기, 명란 등 다채로운 식재료를 다양한 맛으로 사용하기 위해 생으로 사용하는 법, 반죽에 첨가하여 굽는 법, 불에 가열 조리하여 익히는 법 등의 여러 조리법을 알려드립니다.

조리빵에 킥이 되는
스페셜 아이템, 소스

줄을 서서 먹는 베이커리, 브런치 카페의 조리빵이 가진 비밀은 바로 "소스"에 있습니다. 향긋함의 끝 바질 페스토와 달콤고소한 어니언 베샤멜 소스, 묵직한 트러플 양송이 소스, 일본식 간장소스, 여성들이 특히 좋아하는 시저 홀그레인과 허니 사워 소스를 포함한 12가지의 다양한 소스 제조법을 배워보세요! 원하는 모든 맛을 보다 맛있고 강렬하게 표현할 수 있게 됩니다.

3가지 빵을 완전히 다른 제품으로 완성시키는
베이스 반죽의 변형 노하우

바게트와 포카치아, 호밀빵 3종류의 반죽이 얼마나 다양한 종류의 빵으로 변형이 가능할까요? 캐주얼한 대파빵부터 브루스게타로 대표되는 타파스, 프레시한 샌드위치와 든든한 샌드위치, 베트남 스타일의 반미 샌드위치까지! 기본적인 반죽만으로도 형태와 크기에 구애받지 않고 다양한 형태의 빵을 만드는 법을 배울 수 있습니다.

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  • 최저가

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 다양한 조리빵의 베이스가 되는 식사빵 3종

01. 브런치용 깜빠뉴

  1. [제품 특징]
    천연 발효종을 사용, 저온에서 16시간 발효하여 풍미가 좋은 건강빵
  2. [학습 포인트]
    - 밀가루의 종류와 특징, 밀가루의 종류에 따른 수분 양 조절 노하우
    - 겉은 바삭하고, 속은 쫄깃한 깜빠뉴 반죽법
  3. <제빵 이론 1 - 저온 발효>
    빵의 풍미는 높이고 유산균의 번식으로 소화에 도움을 주는 다양한 저온 발효 방법

02. 샌드위치용 포카치아

  1. [제품 특징]
    반죽에 수분이 많아 촉촉한 질감이 일품인 포카치아
  2. [학습 포인트]
    - 이탈리아의 대표적인 식사빵 포카치아의 제조법과 다양하게 맛을 연출하는 방법
    - 고수분 반죽을 실패하지 않는 팁
    - 냉동 보관하며 사용하기 좋은, 노화가 느린 포카치아 생산 노하우
  3. <제빵 이론 2 - 중종 반죽>
    반죽의 발효력을 높여 발효 시간은 줄어들고 맛은 좋아지게 하는 중종과 사전 반죽의 종류 4가지

03. 반미 바게트

  1. [제품 특징]
    딱딱하지 않고 고소한 쌀의 맛을 가져 동양인의 입맛에 잘 맞는 바게트
  2. [학습 포인트]
    - 바삭한 표면과 스펀지 같은 부드러움을 가진 바게트 굽는 법
    - 강력분과 중력분, 쌀가루 3종류의 밀가루를 사용할 때의 반죽 노하우
  3. <제빵 이론 3 - 이스트>
    이스트의 종류와 사용 온도별 주의사항
SECTION 02. 베이스 반죽을 활용한 응용빵 & 토핑을 얹은 오픈 샌드위치

04. 머쉬룸 포카치아

  1. [제품 특징]
    버섯과 치즈, 크림의 풍미가 조화로운, 베이킹 아카데미 사계에서 가장 인기 있는 건강식 포카치아
  2. [학습 포인트]
    - 건강식이면서도 중독성 있는 맛을 가지게 하는 트러플과 생크림, 치즈를 넣은 수제 양송이 소스 제조
    - 액체 소스를 사용하면서도 포카치아의 식감을 해치지 않도록 하는 방법
  3. <제빵 이론 4 - 밀가루>
    생산국에 따른 강력분의 회분과 적합한 빵, 글루텐을 강화시키는 방법

05. 감자 명란 대파빵

  1. [제품 특징]
    대파와 감자, 명란 맛의 조화로 누구나 호불호 없이 좋아하는 조리빵
  2. [학습 포인트]
    - 부재료의 식감을 살리는 소프트한 반죽의 표현
    - 빵에 깊은 풍미와 촉촉함, 고소함을 더해주는 어니언 베샤멜 소스 제조법
    - 대파 토핑과 명란 소스 제조법

06. 닭가슴살 브루스게타

  1. [제품 특징]
    다이어트 브런치용으로도, 담백한 맛의 요리로도 즐길 수 있는 푸짐한 오픈 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    - 마늘, 양파, 올리브오일 등 구하기 쉬운 재료만으로도 고급스러운 맛을 내는 재료 활용법
    - 닭가슴살의 잡내를 잡고, 기분 좋은 향을 입히는 마리네이드
    - 맛의 포인트가 되는 매콤 달콤한 치킨스톡과 일본식 간장소스 제조법
SECTION 03. 샐러드, 치즈부터 불고기까지 다양한 스타일로 응용하는 샌드위치

07. 스펙꼬또 포카치아 샌드위치

  1. [제품 특징 ]
    스펙꼬또 햄의 담백함과 훈제향, 칠리소스의 매콤함이 가진 밸런스가 일품인 이탈리아식 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    - 샌드위치를 만들 때 알아두면 좋은 빵과 햄, 소스 등 부재료의 조합
    - 올리브 소스와 바질 마요네즈, 바질 페스토 제조법

08. 시저 리코타치즈 포카치아 샌드위치

  1. [제품 특징]
    리코타 치즈와 산뜻함을 더해주는 3가지 소스를 사용해 프레시함이 돋보이는, 여성분들이 특히 좋아하는 가볍고 깔끔한 타입의 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    - 깔끔한 맛과 식감을 표현해 주는 수제 리코타 치즈 제조법
    - 리코타, 포카치아와의 조합이 좋은 3가지 소스(시저 홀그레인 소스, 와사비 마요 소스, 허니 사워 소스) 제조법

09. 반미 바싹불고기 샌드위치

  1. [제품 특징]
    베트남 대표 길거리 음식인 반미 샌드위치를 한국식으로 재해석한 제품
  2. [학습 포인트]
    - 푸짐하고 든든하게 먹을 수 있는 바싹 불고기 제조법
    - 단독으로 즐기기에도 맛있는 불고기 제조법: 소스와 양념, 재우는 팁
    - 자칫 느껴질 수 있는 불고기의 느끼함을 잡아주는 무 초절임 레시피

10. 후레쉬 바게트 샌드위치

  1. [제품 특징]
    바삭한 바게트에 생크림 소스를 가득 바르고, 아삭한 양상추와 토마토, 햄, 피클만을 얹어 손쉽게 완성하는 고효율 인기 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    - 보다 시원하고 아삭함까지 더해주는 수제 오이피클 레시피
    - 고소함과 짭조름함, 상큼함을 모두 느낄 수 있는 생크림 소스 제조법

인터뷰
베이커
홍상기의 이야기

Question.01
이번 클래스의
주요 포인트는?


이번 강의에서는 빵을 만든다면 기본적으로 알아야 하는 이론부터 많은 분들이 겪는 빵이 잘못 만들어지는 이유를 해결할 수 있도록 솔루션을 드리고자 합니다. 그리고 여러분이 배우게 될 제품들은 “이 정도 메뉴라면 어느 매장에 가서라도 주문해서 먹고 싶을 것이다”라는 기준으로 선정이 되었습니다. 누가 먹어도 맛있고 경쟁력이 있는 것은 물론, 가볍게 즐길 수 있는 제품에서 요리까지 넓은 제품들을 배워보실 수 있으니까요. 베이커리, 브런치 카페, 레스토랑을 운영하는 모든 분들에게 도움이 될 것이라고 생각합니다.

Question.02
강의에서 선정한 제품들의
매력은 무엇인가요?


이번 강의에서 배우는 기본빵으로는 어떤 조리빵을 만들어도 맛있을 것입니다. 허브와 치즈, 견과류를 넣어 다양하게 연출할 수 있는 브런치용 깜빠뉴부터 한국 사람들이 가장 좋아하는 부드럽고 촉촉한 질감의 샌드위치용 포카치아, 밀가루에서 얻을 수 없는 쌀의 단맛과 고소함이 돋보이는 반미용 바게트까지 3가지 빵만 잘 배우셔도 20가지, 30가지 이상의 다양한 조리빵을 맛있게 만드실 수 있게 될 거예요.

Question.03
콜로소 클래스 커리큘럼만의
차별점은 무엇인가요?


수강생분들 모두 각자 가지고 있는 장비가 다양하실 강의에선 제가 오랫동안 연구하며 쌓아온 베이킹 사계만의 특별한 노하우를 모두 알려드릴 텐데요. 최근 소비자들이 선호하는 저온 숙성 반죽으로 소화가 잘 되는 건강한 빵을 만드는 법, 수분이 많은 반죽을 실패하지 않고 만드는 법, 불고기와 명란, 버섯 등의 식재료로 브런치와 레스토랑 메뉴 등으로 다양하게 응용하는 법 등을 한 번에 배울 수 있는 강의는 이번 강의가 처음일 거예요.

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