콜로소

01. 마들렌 재료와 틀의 활용 방법[강의 특징] 마들렌 재료에 따른 공정과정 포인트와 플렉시판과 철판의 활용 방법 [학습 포인트] 1. 재료로 보는 마들렌의 특성 이해 2. 마들렌과 휘낭시에 차이점 비교 분석 3. 플렉시판과 철판의 특성과 장점, 주의점 확인

02. 마들렌 기본 배합 및 응용 방법[강의 특징] 마들렌 기본 배합 및 재료 응용 방법 [학습 포인트] 1. 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 통해 팽창제 특성 파악하기 2. 마들렌 기본 배합에 들어가는 필수 재료 특성 확인 3. 팽창제와 유지류 등 다양한 응용 재료 소개

03. 젤라틴 매스 만들기[강의 특징] 작업을 더 편하게 만드는 젤라틴 매스 만들기 [학습 포인트] - 젤라틴 매스의 장점 및 사용법 - 실패 없는 젤라틴 매스 제조를 위한 정확한 비율 및 온도 가이드 - 기존 레시피를 젤라틴 매스로 대체할 시 필요한 정량 계산법

04. 클래식 바닐라 마들렌[강의 특징] 마다가스카르 바닐라빈과 타히티 바닐라빈의 부드럽고 우디한 풍미가 가득한 마들렌. [학습 포인트] - 바닐라빈과 바닐라빈 파우더를 활용해 풍미를 극대화하는 노하우 - 마들렌 가나슈 충전 방법

05. 커피 피칸 마들렌[강의 특징] 커피 파우더와 원두를 활용해 깊은 풍미를 더하고, 피칸 토핑으로 바삭한 식감을 낸 마들렌 [학습 포인트] - 반죽 휘핑으로 폭신폭신한 식감을 만드는 방법 - 커피 풍미를 극대화하는 원두와 파우더 조합법 - 당도를 조절하며 글라세를 바르는 노하우

06. 피스타치오 마들렌[강의 특징] 피스타치오 가나슈와 구운 피스타치오 토핑으로 진한 피스타치오 맛을 살린 마들렌 [학습 포인트] - 바삭하고 달콤한 피스타치오 프랄리네 만들기 - 프랄리네와 피스타치오 페이스트를 활용한 진한 가나슈 배합법

07. 더티 초코 마들렌[강의 특징] 다크 초콜릿이 들어간 꾸덕한 초코 마들렌 & 진한 초콜릿 가나슈, 코코아 파우더로 마무리한 더티 초코 마들렌 [학습 포인트] - 두 가지 다크 초콜릿과 발효 버터의 녹는점, 텍스처 조절 노하우 - 더티 초코 스타일을 만드는 가나슈 레시피 & 글라세 브러싱 기법 - 냉장 휴지, 팬닝, 굽기 과정 중 반죽 온도 및 질감 컨트롤 TIP

08. 치즈 감자 마들렌[강의 특징] 까망베르와 그라나파다노치즈 파우더, 감자 가루, 깍둑 썬 감자가 어우러진 고소하고 든든한 마들렌 [학습 포인트] - 맛과 모양을 더욱 특별하게 만드는 감자 플레이크 활용법 - 까망베르와 그라나파다노로 깊은 치즈 풍미를 만드는 방법 - 마들렌과 조화롭게 어우러지는 토핑용 감자 준비 방법

09. 군옥수수 마들렌[강의 특징] 옥수수 페이스트/가루/에센스를 이용해 옥수수 맛과 식감을 가득 살린 마들렌 [학습 포인트] - 반건조 옥수수를 활용해 옥수수 페이스트 만들기 - 풍미와 식감이 살아 있는 군옥수수 크럼블 & 시럽 제조법 - 옥수수 에센스, 옥수숫가루, 페이스트의 용도별 배합 비율

10. 이스파한 마들렌[강의 특징] 은은한 로즈 워터에 절인 리치, 상큼한 라즈베리 콩포트를 넣고 글라세로 마무리한 마들렌 [학습 포인트] - 글라세의 역할 및 일정한 글라세 브러싱 노하우 - 로즈 워터를 활용한 리치 절임 노하우 및 숙성 방법 - 마들렌 속 과일의 수분감을 유지하는 굽기 노하우

11. 현미 누룽지 마들렌 [강의 특징] 구수한 현미 누룽지와 통밀가루를 활용해 고소함을 극대화한 마들렌 [학습 포인트] - 통밀가루, T55, 아몬드 파우더를 조합해 만드는 고소한 반죽 방법 - 바삭함이 오래 유지되는 크럼블 제조 및 토핑 방식

[Recipe Only] 르와지르 마들렌 추가 레시피 7종- 통카 초코칩 마들렌 - 트러플 마들렌 - 쑥 마들렌 - 카다몸 딸기 마들렌 - 패션 레몬 마들렌 - 호지차 마카다미아 마들렌 - 라즈베리 마들렌