파티셰 김수경2 Details
클래스 소개
소개 영상
파티셰, 김수경
"이번 강의에서는 실패 확률은 낮추고 완성도는 높인 르와지르만의 검증된 마들렌 레시피를 알려드릴게요."
누적 수강생 3,000명 이상!
르와지르의 시그니처 마들렌 최초 공개
누적 수강생 3,000명 이상! 지난 10년간 검증된 강의력과 수강생 만족도로 주목받은 르와지르 베이킹 스쿨의 시그니처 마들렌 레시피를 만나보세요. 그간 어디에도 공개되지 않았던 르와지르의 마들렌 집중 이론 & 실전 매장 레시피를 콜로소에서 단독 공개합니다!
수강생 요청 폭발! 종료된 르와지르의 오프라인 클래스를 이제 콜로소에서 온라인으로 만나보세요.
2014년부터 약 10년간 누적된 실습 경험과 수많은 피드백, 끊임없는 테스트를 통해 완성된 레시피 중
가장 높은 만족도와 재구매율을 기록한 시그니처 마들렌 15종만을 엄선해 하나의 클래스에 담았습니다.
그동안 오직 현장 수강생에게만 공개되었던 르와지르의 마들렌 집중 이론과 실전 매장 레시피를 콜로소에서 단독으로 전격 공개합니다.
검증된 강의력과 압도적인 수강생 만족도로 오랜 시간 신뢰를 받아온 르와지르 베이킹 스쿨. 이번 클래스는 그 노하우를 가득 담아, 클래식부터 컨셉츄얼 마들렌까지 아우르는 완성형 레시피 패키지로 구성된 실전 중심 강의입니다.
베스트셀러 마들렌을 직접 만들고, 나만의 제품으로 발전시키기까지! 르와지르만의 맛과 공정 철학을 이제 당신의 주방에서 그대로 경험해보세요.
그동안 오직 현장 수강생에게만 공개되었던 르와지르의 마들렌 집중 이론과 실전 매장 레시피를 콜로소에서 단독으로 전격 공개합니다.
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수강생 모두에게 드리는
르와지르의 시그니처 마들렌 클래스만의 특별 혜택
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마들렌 필수 이론부터 실습까지 꽉 담은11회차 강의 무한 학습 -
오프라인 수강생들이 가장 많이 요청한르와지르 시그니처 마들렌 레시피 15종 공개 -
베이킹 아카데미 르와지르의마들렌 필수 이론 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
실전에 바로 활용 가능한 고퀄리티 레시피를 배우고 싶은 예비 카페 사장님
르와지르만의 시그니처 마들렌 레시피를 온라인으로 배우고 싶은 분
아무리 시도해 보아도 만족스러운 마들렌을 만들기 어려운 홈베이커
베이킹 아카데미
르와지르의 강의 시리즈
이 클래스가 특별한 이유
실패 없는 마들렌 레시피! 이론부터 실전까지 마스터
어떤 틀에서도 일정한 배꼽 모양과 텍스처를 보장하는 실전형 마들렌 레시피 대공개! 재료의 성질, 반죽의 온도 조건 등 전문 이론을 통해 마들렌의 실패 원인을 구조적으로 분석해 보세요. 단순 레시피 전달을 넘어, 마들렌 완성에 필수적인 제과학을 배우고 실무 완성도를 갖춰봅니다.
맛과 생산성을 동시에 잡는 르와지르만의 고효율 마들렌 운용법! 글라세, 가나슈, 크럼블 등 부재료 구성을 배우고, 클래식 마들렌부터 다양한 컨셉추얼 마들렌까지 응용해 만들어 보세요. 풍미 설계와 재료 조합, 실습 노하우를 모두 담은 마들렌 풀패키지 클래스를 지금 공개합니다!
클래스 예제
르와지르의 시그니처 마들렌 15종
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클래식 바닐라 마들렌 -
커피 피칸 마들렌 -
피스타치오 마들렌
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치즈 감자 마들렌 -
군옥수수 마들렌 -
더티초코 마들렌
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이스파한 마들렌 -
현미 누룽지 마들렌 -
Recipe only. 통카 초코칩 마들렌
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Recipe only. 트러플 마들렌 -
Recipe only. 쑥 마들렌 -
Recipe only. 카디몸 딸기 마들렌
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Recipe only. 패션 레몬 마들렌 -
Recipe only. 호지차 마카다미아 마들렌 -
Recipe only. 라즈베리 마들렌
연사 소개
파티시에
김수경
안녕하세요, 르와지르 베이킹 스쿨의 오너 셰프 김수경입니다. 2014년 한남동에서 쁘띠 갸또 디저트와 애프터눈 티를 선보이는 디저트 부티크 르와지르를 시작으로, 기본을 중시하면서도 독창적인 재료 조합이 돋보이는 베이킹 클래스를 진행해 왔습니다. 이후 역삼동에서 제과 전문 교육 공간인 르와지르 제과 학교를 10년 넘게 운영했습니다.
이번 온라인 강의는 최근 클래스를 종료했음에도 여전히 르와지르를 기억해 주시는 분들을 위해 준비하였습니다. 그간 르와지르에서 가장 많이 사랑받은 마들렌 레시피를 선별해, 실전에서 바로 활용 가능하도록 르와지르의 노하우를 담아 전해드리고자 합니다. 핵심 이론부터 클래식 라인, 컨셉추얼 레시피까지 르와지르의 모든 노하우를 담아 여러분께 전해드리겠습니다.
파티시에 김수경
전) 르와지르 LOISIR 오너 파티쉐
이력 더보기
[이력]
나카무라 아카데미 초급, 상급 이수, 상급 수석 졸업
Cedric grolet, Johan Martin, Guillaume, Callebaut Singapore 등 쁘띠 갸또, 페이스트리, 초콜릿 클래스 등 다수 이수
스페인 Jordibordas Online B·Concept Pastry Course 이수
[출강]
올리커 초청 세미나
인도네시아 아카데미 온라인 강의
[출간 저서]
르와지르 디저트 수업 (비타북스, 2017)
르와지르 제과 마스터 클래스 : 초급편 (아이엔지북스, 2024)
수강생 리뷰
누적 수강생 3,000명 이상! 검증된 르와지르의 오프라인 클래스 후기
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수강생 A저는 다른 것보다 제품 개발과 레시피 응용이 너무 배우고 싶었는데 역시 르와지르는 달라요. 재료 하나하나 다 설명해 주시고 왜 사용하는지, 왜 이렇게 레시피를 수정했는지 모두 알려주시니 혼자서도 신메뉴를 개발할 수 있게 되더라고요. 매장 운영하면서 매번 신제품 개발에 스트레스를 받았었는데 선생님 수업 듣고 나서 이제는 자신 있게 만들어 봅니다!
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수강생 B홈베이커입니다. 마들렌은 식감이나 모양도 여러 가지인데, 만들어서 주변에 선물해 보면 각자 취향이 너무 다르더라구요. 또 재료에 따라 다르기도 한데 르와지르 수업은 정말 다양한 식감의 레시피를 알려주셔서 너무 좋았어요. 저는 가벼우면서도 촉촉한 것부터 묵직한 식감까지 재료에 따라, 또 좋아하는 취향에 따라 골라서 응용만 하면 되니 정말 편합니다. 레시피 하나하나 다 너무 개성 있고 맛있어요!
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수강생 C역시 르와지르입니다. 저는 매장을 5년째 운영 중인데 르와지르 강의는 제품 제조는 기본이고 레시피 응용에 매장 운영하는 법, 디스플레이하고 판매하는 법, 마케팅에 단가를 고려하는 방법까지 알려주시니 저에게는 하나하나 정말 귀한 팁이에요. 선생님 수업은 현실적인 부분을 그대로 알려주시고 조언을 해주시니 제가 놓치는 부분도 다시 한번 생각하게 됩니다. 선생님 덕분에 패키지도 다양하게 하고, 제품 어필도 하다 보니 매장 매출도 계속 오르고 있습니다. 진짜 최고!
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수강생 D르와지르 클래스는 마들렌에 글라세뿐만 아니라 진짜 가나슈, 콩포트, 위에 토핑까지 놓칠 게 하나도 없어요. 마들렌 수업만 들었는데 마스터 클래스 들은 기분이에요. 재료에 대해, 또 과정에 대해 정확한 이유까지 하나하나 다 설명해 주시니 이해하기 정말 좋습니다. 르와지르 마스터 클래스 못 들어서 아쉬웠는데 마들렌 수업 들어 보니 왜 르와지르 하는지 알겠더라구요. 올해는 마스터 클래스도 꼭 들어봐야겠습니다!
클래스 특징
클래스 특징
기본부터 정확하게! 한 끗이 다른 마들렌 기초 다지기
보기엔 간단해 보이는 마들렌, 재료의 배합과 공정의 디테일에 따라 확연히 달라지는 섬세한 식감 및 형태의 비결을 알아보세요. 마들렌을 만들기 전 반드시 알아야 할 재료 이론과 공정의 핵심을 체계적으로 학습하고, 성공률을 100%로 높이는 고퀄리티 마들렌 제조법을 배워봅니다.
플렉시판부터 철판까지, 어디에나 활용하는 만능 레시피
플렉시판과 철판 모두 이용 가능한 르와지르만의 만능 마들렌 레시피 대공개! 어떤 종류의 판을 활용해도 같은 결과가 나오는 최적화 레시피를 만나보세요. 새로운 틀을 구매하지 않아도 오븐 하나로 즉시 실습하고, 현장에서도 쉽게 써먹는 르와지르만의 시그니처 마들렌 노하우를 배워봅니다.
개성 만점 라인업 완성! 마들렌 글라세부터 크럼블까지
베이스가 되는 마들렌 배합부터 개성 있는 추가 조합까지! 글라세, 가나슈, 콩포트, 크림, 크럼블 등 마들렌에 더하는 다양한 공정들을 실습해 보세요. 클래식한 맛은 물론 이스파한, 감자, 누룽지 등 르와지르만의 특별한 재료 조합 활용법을 배우고, 다양한 재료를 무한 응용해 봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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퀄리티가 다른 마들렌, 핵심 이론 & 공정 포인트 마스터실패 없는 마들렌의 모든 것! 마들렌 반죽의 구조와 재료별 특징, 반죽 온도 조절, 숙성 및 배합 방법 등을 알아보세요. 실습 전 반드시 알아야 할 기초 이론과 고정 체크포인트를 정리하고, 모든 준비 단계를 체계적으로 배워봅니다. -
클래식부터 시즌 메뉴까지! 르와지르 시그니처 레시피기본형 마들렌부터 시즌 재료를 활용한 마들렌까지! 매장 판매에 즉시 활용할 수 있는 베스트셀러 마들렌 레시피를 만나보세요. 다양한 컨셉 레시피를 실습하고, 현장 활용도가 높은 레시피 구성 방법과 디테일한 디저트 표현 방법을 익혀봅니다.
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오븐 하나로 쉽고 간단하게! 맞춤 마들렌 공정법오븐 하나로 쉽고 간단하게 만드는 마들렌! 플렉시판과 철판 모두 사용 가능한 르와지르만의 비법 레시피를 배워보세요. 새로운 도구를 구매할 필요 없이, 가지고 있는 툴을 활용해 르와지르만의 시그니처 마들렌을 만들어 봅니다. -
가장 완벽한 조화! 마들렌 필링 & 토핑 응용 노하우반죽과 조화롭게 어우러지는 다양한 재료 응용법! 르와지르만의 최적화된 반죽 배합법을 배우고, 프랄리네, 가나슈, 크럼블 등 다양한 토핑으로 풍미의 밸런스를 잡아보세요. 깊이 있는 맛과 고퀄리티 메뉴 구성을 완성하는 노하우를 익혀봅니다.
- 평생 수강
- 최저가
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05.11 (월) 가격이 인상됩니다.
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인터뷰
파티셰, 김수경
Question.01
셰프님이 운영하시는 매장에 대해 소개해 주세요.
르와지르(LOIISIR)는 불어로 '여유'라는 뜻으로, 우리의 일상에 잠깐의 행복과 여유를 가져다주는 디저트를 의미합니다. 늘 곁에 가까이 두고 싶고, 만들고 싶은 디저트를 제대로 배우고 공부하는 곳이 바로 르와지르입니다.
Question.02
르와지르 클래스만의 매력은 무엇인가요?
르와지르 마스터 클래스의 가장 큰 매력은 이론과 실습이 유기적으로 연결된 체계적인 수업 구성입니다. 단순히 따라 만드는 레시피를 넘어, 이론을 통해 '왜 이렇게 만드는지' 이해하고, 이를 바로 적용해 보는 방식으로 수업을 진행합니다. 실제 수강생분들이 궁금해하시는 포인트, 놓치기 쉬운 공정을 중심으로 커리큘럼을 구성하며 트렌디한 재료나 기법도 실용적으로 접목해 보실 수 있도록 연구합니다. 또한 분야별 전문성을 갖춘 스탭 선생님들과 함께 수업을 준비하며, 다양한 해외 셰프들의 레시피를 기반으로 독창적인 맛과 텍스처를 개발해 전해드립니다. 이에 정보량이 풍부하면서 실전에 바로 적용할 수 있는 교육이라는 점이 르와지르만의 차별화된 매력이라고 생각합니다.
Question.03
이번 클래스에 참여를 결정하시게 된 계기는 무엇인가요?
르와지르 오프라인 클래스를 오랫동안 운영하며 정말 많은 수강생분들을 만났습니다. 수업 종료 후에도 여전히 많은 분께서 수업 재개와 레시피 요청을 보내주시어, 그 따뜻한 관심과 애정에 보답하고자 이번 온라인 클래스를 준비하게 되었습니다. 이번 클래스에는 콜로소에서 단독 공개되는 르와지르의 시그니처 마들렌 레시피를 담았습니다. 수업 종료 후 어디에서도 공개하지 않았던 마들렌 레시피를 온전히 담아 그 노하우를 전해드리겠습니다.
Question.04
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 실무 정보를 배울 수 있을까요?
먼저 마들렌 공정에서 필수적으로 알아야 하는 재료와 실습 이론을 배워보실 수 있습니다. 다음으로 클래식한 기본 마들렌부터 유니크한 재료를 활용한 컨셉추얼 마들렌 레시피까지 다양한 메뉴를 습득하실 수 있으며, 틀 종류에 구애받지 않고 플렉시판/철판 모두 사용 가능한 만능 레시피를 알아가실 수 있습니다.
