콜로소

01. 휘낭시에 기본 배합 및 응용 방법[강의 특징] 휘낭시에 기본 배합 중심을 중심으로 재료를 변경하거나 응용하는 방법 [학습 포인트] 1. 휘낭시에 배합에 따라 달라지는 식감의 변화 분석하기 2. 재료에 따라 달라지는 휘낭시에의 단면 확인하기 3. 플렉시판과 철판의 특성 및 장점, 주의점 알아보기

02. 클래식 & 초코 스틱 휘낭시에[강의 특징] 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 겉바속촉의 정수, 르와지르의 클래식 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 버터를 적당히 태워 뵈르누아제트 만들기 2. 겉은 바삭하고 속은 쫀쫀한 식감을 만드는 기본 배합법 3. 기본 레시피를 응용해 초코 스틱 휘낭시에 만들기

03. 솔티드카라멜 휘낭시에[강의 특징] 진한 카라멜의 쫀득함과 소금의 조합으로 매력적인 감칠맛을 내는 단짠 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 카라멜 아파레유를 활용해 달달하고 진한 카라멜 풍미 만들기 2. 감칠맛을 끌어올리는 소금 활용법

04. 코코넛 카야 휘낭시에[강의 특징] 씹는 식감이 좋은 코코넛 파우더와 코코넛 롱, 달콤한 카야잼으로 채운 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 풍미를 극대화하는 코코넛 파우더와 코코넛 밀크의 배합 비율 2. 씹는 식감을 살리는 코코넛 롱 활용 노하우 3. 코코넛 밀크 반죽을 위한 적절한 오븐 온도와 굽기 시간

05. 번트바닐라 휘낭시에[강의 특징] 바닐라빈을 태워 더 깊은 풍미를 끌어내고, 설탕을 굴려 완성하는 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 훈연된 바닐라 풍미를 구현하는 바닐라빈과 설탕 조합 레시피 2. 꿀을 활용해 단맛을 조절하는 배합법 3. 추로스 스타일 휘낭시에로 응용하기

06. 참깨 레몬 휘낭시에[강의 특징] 고소한 참깨의 풍미와 향긋한 레몬의 조화, 바삭한 참깨 코팅이 매력적인 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 참깨와 레몬의 풍미 밸런스를 맞추는 비율 설계법 2. 통참깨를 활용해 독특한 시각적 질감을 살리는 마무리 노하우 3. 고소한 참깨 풍미를 극대화하는 참깨 페이스트 제조법

07. 먹물 트리플치즈 휘낭시에[강의 특징] 짭쪼름한 오징어 먹물과 세 가지 치즈의 풍미가 매력적인 세이보리 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 오징어 먹물을 활용한 블랙 컬러 휘낭시에 굽기 2. 세 가지 종류의 치즈로 짭짤한 풍미를 내는 배합법 3. 치즈와 반죽이 적절하게 어우러지는 굽기 조건 및 필링 위치 조절법

08. 누룽지 튀밥 휘낭시에[강의 특징] 구수한 누룽지와 5가지 곡물을 튀긴 튀밥을 올려 오독오독 식감을 내는 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 바삭한 표면을 만드는 휘낭시에 코팅 준비 공정 2. 누룽지와 튀밥의 오독오독한 식감을 유지하는 노하우 3. 토핑용 튀밥을 반죽에 올리는 타이밍, 굽기 전 반죽의 적정 온도

09. 후추 치즈 휘낭시에[강의 특징] 알싸하고 매콤한 블랙 후추, 카라멜 풍미가 매력적인 브라운치즈 토핑의 조합으로 까삭한 식감을 내는 휘낭시에 [학습 포인트] 1. 바통 형태 특유의 길고 얇은 구조에 맞는 팬닝 양과 굽기 노하우 2. 알싸한 향과 매운맛, 달콤하고 진한 치즈 풍미를 균형감 있게 구성하는 레시피 설계법 3. 꿀, 설탕, 머스코바도 설탕을 함께 활용해 깊은 단맛 레이어 설계하기

[Recipe Only] 르와지르 휘낭시에 추가 레시피 9종- 아몬드 무화과 고르곤졸라 휘낭시에 - 추로스 휘낭시에 - 썬드라이 바질 토마토 휘낭시에 - 피스타치오 휘낭시에 - 베일리스 초코 가나슈 휘낭시에 - 오렌지 글라세 휘낭시에 - 김부각 들기름 휘낭시에 - 쏘낭시에 - 황치즈 휘낭시에