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셰프 이준 강의 소개

특별함을 더하는 홈메이드 레시피

미슐랭 스타 셰프 이준
  • 홈메이드
  • 메인디쉬
  • 에피타이저
  • 연말파티
  • 총 20회 영상
    미슐랭 스타 셰프 이준님이 에피타이저부터 다양한 홈메이드 파스타, 특별한 메인 디쉬 등 그만의 요리 레시피를 20회에 걸쳐 차별화된 온라인 실무교육으로 제공합니다.
  • 평생소장
    한 번의 구매로 미슐랭 스타 이준 셰프님의 오랜 노하우와 특별함이 담긴 20개 동영상 강의 및 14가지의 레시피 자료가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생소장
    300,000원 180,300원 39%할인
    • 월 36,060 *5개월 할부 시
    • 1/29(금) 18시 가격이 인상됩니다.

셰프 이준 상세 정보

소개 영상
미슐랭 1스타를 받은 국내 최초의
팝업 레스토랑 ‘스와니예’와
생면파스타 비스트로
‘도우룸’을 이끄는 이준 셰프



“완성도에 대해서 타협을 하지 않는 과정을
꾸준히 거치게 된다면 모두가 셰프가 될 수 있습니다.”


국내 최고의 생면 파스타 전문가가
파스타 도우, 제면, 숙성, 성형,
소스 제작까지 모두 전수합니다.


면에 따른 소스 궁함

생면 보관법과 식감

푸실리 제면법

토르텔리니 제면법

카바텔리 제면법

오레끼에떼 제면법

칼로 제면하기

커터기로 제면하기

건면과 생면의 차이

파스타머신 사용법

딸리아뗄레 제면법

라자냐 제면법

엔젤헤어 제면법

카펠리니 제면법

도우 숙성 노하우

나무 도마 손 반죽법

세몰리나 도우 만들기

밀가루 반죽 노하우

파스타 도우의 종류

노른자 도우 만들기

미슐랭 스타 셰프의
14개 레시피를 모두 공유합니다.


시저샐러드

가지 모짜렐라 구이

토마토소스 카펠리니

라구소스 딸리아뗄레

나물페스토 카바텔리

푸실리 까르보나라

파마산육수 토르텔리니

클래식 라자냐

셀러리악퓨레 블랙올리브뇨끼

리조또

농어구이 레몬소스

치킨 솔팀보카

항정살 커틀렛

안심 스테이크

이준
미슐랭 스타 셰프


미슐랭 스타 레스토랑 '스와니예'의 오너 셰프 이준.

그는 “서울 퀴진'을 꿈꾸며 자신이 경험한 프렌치와 이탈리안, 한식을
조합해 매번 특별한 창작물에 가까운 음식을 선보인다.

세계적으로 인정받는 권위의 미슐랭 가이드에서
혁신적인 레스토랑으로 별을 밭은 스와니예는
시즌마다 이전에는 없던 메뉴를 내어놓는다.

그가 운영하는 생면 파스타 레스토랑 '도우룸' 역시
국내에서 손에 꼽히는 전문성과 맛을 자랑한다.

요리를 맛보는 이들이 그 경험 자체를 오래도록 추억할 수 있도록
늘 새로운 테마를 고민하는 이준 셰프.

특별한 경험을 기억하는 매개체로서의 요리 '창작'을 멈추지 않는 그가,
이제 모든 이들에게 자신만의 요리 철학과 레시피를 전수하고자 나섰다.

특별한 날, 소중한 사람과 함께
그 순간의 감정과 경험을 깊게 간직하고자 하는 모든 이들에게,
그가 전수하는 특별 레시피들은 아주 좋은 가이드가 되어 줄 것이다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

수강생 리뷰
수강생들이 직접 작성한
리뷰를 확인해보세요.


이 강좌가 아주 특별한 이유.

세계가 인정하는 미슐랭
스타 셰프의 요리 노하우

미슐랭 스타 셰프가 손끝으로 특별함을 만들어내는 방법은 무엇일까. 색다른 창작, 끊임없는 발상으로 인정을 받은 이준 셰프만의 요리 프로세스와 레시피를 직접 전수받자. 에피타이저, 그만의 스페셜티 분야인 다양한 파스타, 특별한 날에 어울리는 메인 디쉬들까지.

특별하고 색다른 레시피가
식탁에 오르기까지의 모든 과정

구체적인 자료화면과 함께 실제적인 요리 노하우와 레시피를 간접 경험하며 내 것으로 만들자. 사랑하는 가족을 위해 앞치마를 두른 사람, 자취하며 요리로 기분을 내보려는 사람, 미슐랭 오너 셰프의 실무 노하우를 얻고자 하는 요식업계의 사람. 그 모두를 만족시킬 강의.

강의를 온라인으로
언제 어디서나 반복학습

더이상 장소와 시간의 제약을 받지 않고 요식업계 최고 전문가를 만날 수 있다. 내가 가장 편한 곳에서, 내가 가장 편한 시간대에, 내가 원하는만큼 반복 학습하며 전문가의 노하우를 모두 내 것으로 만들 수 있는 기회. 바로 Coloso에 마련되어 있다.


미슐랭 스타 셰프의 특별 레시피를
우리집 식탁 위에 올리다.


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이준 셰프님 및
커리큘럼 소개 영상.
셰프, 요리에 관심이 있는 일반인을 위한 프리미엄 온라인 콘텐츠는 이제껏 없었습니다. 이제 스와니예, 도우룸 이준 셰프님과 함께 나만의 속도로, 언제, 어디서든 나의 역량을 강화하세요.

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Intro

01. 파스타와의 첫만남, 그리고 그의 요리

  1. 셰프님의 소개 및 강의 목적 설명과 함께 파스타의 기원, 종류 및 ‘파스타'가 무엇인지에 대한 설명을 해드립니다.
SECTION 01. 에피타이저

02. 시저샐러드

  1. 시저샐러드의 유래 및 소스의 조제법, 좋은 로메인 고르는 방법 및 다양한 샐러드 토핑예 대하여 직접 설명해드립니다.

03. 가지 모짜렐라 구이

  1. 일반 가정에서도 자주 쓰는 모짜렐라 치즈에 대해서 먼저 설명한 후 가지 모짜렐라 구이 만드는 법, 동일 재료로 변주할 수 있는 방법을 설명 해드립니다.
SECTION 02. 홈메이드 파스타

04. 파스타 도우에 대하여

  1. 단순히 마트에서 사는 건면과 생면의 차이, 계란 유무에 따른 도우의 종류, 그리고 도우를 직접 제조하는 방법까지 보여드립니다.

05. 파스타의 제면에 대하여

  1. 앞선 강에서 만든 도우로 진짜 생면을 만들 차례입니다. 가정에서 혼히 먹을 수 있는 스파게티면과 유사한 카펠리니면부터 숏파스타 계열인 카바텔리 등 총 7가지 파스타를 직접 만들어 봅니다.

06. 토마토 소스와 카펠리니

  1. 앞선 강에서 만든 생면 파스타로 요리를 해봅니다. 토마토소스를 만들기에 적합한 토마토를 고르는 방법과 소스와 면의 조화예 대하여 이야기합니다.
무료공개

07. 라구소스를 결들인 딸리아멜레

  1. 넓은 롱파스타인 딸리아멜레와 라구소스를 사용합니다. 라구소스와 볼로네제의 차이점에 대하여 알아봅니다.

08. 나물 페스토를 곁들인 카바텔리

  1. 조가비 모양의 숏파스타인 카바텔리와 함께 나물 페스토를 사용합니다.페스토의 다양한 재료, 그리고 페스토의 보관방법에 대하여 이야기합니다.

09. 푸실리 카르보나라

  1. 나사 모양의 숫파스타인 푸실리와 카르보나라를 사용합니다. 우리가 아는 카르보나라와 진짜 카르보나라의 차이, 노른자를 잘 사용하는 방법을 이야기합니다.

10. 파마산 육수와 토르텔리니

  1. 비너스의 배꼽이라고도 불리는 만두형 파스타인 토르텔리니와 파마산 육수를 사용합니다. 짧은 시간에 육수를 내는 법을 알려드립니다.

11. 클래식 라자냐

  1. 파이와 같은 파스타인 라자냐를 만듭니다. 오븐없이 집에서 라자냐를 만드는 방법, 남은 재료로 로돌로 만드는 방법 등을 이야기합니다.

12. 스페셜티 파스타 - 뇨끼 / 누디

  1. 파스타임에도 꼭 밀가루 도우로 만들 필요는 없습니다. 다양한 재료로 만드는 파스타 도우를 설명하기 위하여 직접 뇨끼를 만들어봅니다.

13. 셀러리악퓨레와 블랙올리브를 곁들인 뇨끼

  1. 앞선 강에서 만든 뇨끼와 어울릴 소스를 만들어 요리를 완성합니다. 가니쉬를 만드는 방법, 퓨례 만드는 방법 등을 알려드립니다.
SECTION 03. 미슐랭 스타 셰프의 메인 디쉬

14. 리조또

  1. 쌀에 대한 이야기를 하는 강의입니다. 리조또와 죽의 차이점, 쌀을 잘 요리하는 방법 등을 자세히 알려드리고자 합니다.

15. 농어구이와 레몬소스

  1. 생선의 종류별 특징과 맛의 포인트, 굽는 법, 곁들임 만드는 방법 등 농어구이를 활용하여 생선 요리를 만드는 방법에 대하여 알려드립니다.

16. 치킨 솔팀보카

  1. 치킨 솔팀보카를 만들며 닭고기의 부위별 조리법, 솔팀보카라는 음식의 설명, 가니쉬라는 것의 의미 등에 대하여 설명드리는 강의입니다.

17. 항정살 커틀렛

  1. 이탈리안 커틀렛이란 무엇인지, 돼지고기의 부위별 조리법 및 두께별 조리법의 차이에 대한 설명을 하며 직접 항정살 커틀렛을 만들어봅니다.

18. 안심 스테이크 요리

  1. 스테이크용 소고기에는 어떤 것들이 있고 그 부위별 특징, 조리 후 휴지의 중요성 및 굽기별 휴지시간의 차이에 대하여 설명 해드립니다.

19. 이탈리아 생햄

  1. 간단한 안주로 활용할 수 있는 이탈리안 햄 플레이트인 샤쿠테리에 대한 이해와 다양한 생햄의 종류에 대하여 설명 해드립니다.
Outro

20. 모두가 셰프인 시대에 진정한 셰프들에게

  1. 셰프님의 지난 길을 되돌아보며 앞으로 셰프가 되길 희망하는 사람들에게 전하고자 하는 말로 강의를 마무리합니다.

인터뷰
셰프 이준이
하고 싶은 이야기

Question.01
이준 셰프님, 그리고 '스와니예'만의
차별화된 강점은 무엇인가요?


저는 셰프로서 고객과 소통하기를 원하고, 그 소통 방식은 다른 그 무엇이 아닌 '요리'입니다. 스와니예는 늘 새로운 소통의 시도를 합니다. 끊임없이 이전에 없던 요리를 새롭게 창작해냄 으로써, 고객들에게 세상에 하나뿐인 경험을 만들어 주고자 합니다. 그런 맥락에서, 스와니예는 '컨셉'에 있어서 독보적이라고 자부할 수 있습니다. 업계에서 잘 시도하지 않는 것들을 실험적 태도로 도전하고, 결국에는 하나의 예술품으로 완성해내다.

Question.02
특별히 파스타 도우와 제면에 대한
이야기를 해주시는 이유가 있을까요?


맞습니다. 파스타 도우에 대한 설명부터, 집에서 직접 생면을 만드는 과정까지 본 강의에 다 담았어요. 손으로 직접 빚어 만드는 생면의 매력과 그에 담기는 특별한 정성을 꼭 이야기하고 싶었거든요. 생면에는 수분이 풍부하게 스며있고, 건면과 달리 더욱 쓸깃한 식감을 냅니다. 생면으로 요리를 하면, 반죽을 치대면서부터 창의적으로 요리의 변주를 시작할 수 있어요. 길이와 두께, 맛과 향, 면의 색깔 등을 원하는대로 정할 수 있는거죠. 그야말로 특별한 요리의 시작점입니다. 하지만 아직까지 국내에서는 제면의 중요성을 심각하게 받아들이는 레스토랑이 많지 않아 아쉬워요.

Question.03
이 강의를 수강할 분들에게
특별히 전달하고 싶은 메시지가
있다면?


아마 다양한 분들이 이 강의를 들으실 것 같아요. 사랑하는 가족을 위해 앞치마를 두른 남편 또는 아내, 뭔가 특별한 메뉴를 개발할 수는 없을까 고민하는 요식업계 오너, 맛있는 요리로 평온한 쉼과 즐거움의 순간을 만끽하고자 하는 1인가구들 까지. 저는 강의를 들으실 모든 분들이 요리를 즐기면서 했으면 좋겠다는 생각으로 촬영에 임했습니다. 저는 그래요. 날마다 새로운 연구를 녹여내는 시도들이 저에겐 하나의 놀이거든요. 요리를 만들어나가는 과정들을 즐겁게 해나가다 보면 결국 그 정성이 요리에 담기게 돼요.

Question.04
콜로소와 함께 강의를 만들면서
기대하시는 바가 있나요?


우리가 식사를 하는 것은 너무나 자연스럽고 익숙한 행위입니다. 그렇다보니 대다수의 사람들은 한 끼의 식사가 완성되기까지 수반되는 노력과 과정을 쉽게 잊고 맙니다. 어머니가 차려주신 모락모락 김이 나는 식탁을 한 번 떠올려보세요. 식탁 위에 올려진 음식 하나하나가 다 따뜻한 정성이고 사랑입니다. 그 누구도 그렇게 차려진 식탁의 값어치를 쉽게 매길 수 없겠지요. 정성 어린 손끝에서 완성되는 요리란 그런 것입니다. 하나의 작품처럼 완성되는 음식에 대한 가치를 이야기하고 싶었어요. 단순히 끼니를 해치우기 위한 음식 말고, 하나하나 공을 들여 섬세하게 마음을 담아나가는 과정이 담긴 레시피를 전해드리고 싶었습니다.

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