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Coloso.

파티셰 김다래 강의 소개

카페 창업을 위한 필수 절차와 베스트 디저트 22종

파티셰 김다래
  • 카페창업
  • 1인업장
  • 구움과자
  • 케이크
  • 총 12회 영상
    라플로레종'의 김다래 파티셰가 카페 창업 필수 절차와 창업자 선호도 베스트 디저트 레시피 제작 노하우를 총 12회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생시청
    한 번의 구매로 '라플로레종' 김다래 파티셰의 카페 창업 절차와 인기 디저트 제작 노하우를 담은 동영상 강의 12개가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생시청
    • 08.05(금) 9시 오픈
    201,000원
    • 월 40,200 *5개월 할부 시
    • 07.08 (금) 가격이 인상됩니다.

파티셰 김다래 상세 정보

오픈 하루 만에 전석 마감!
국내 및 해외에서 찾아오는
라플로레종 클래스 온라인 최초 공개

김서율(자르당블랑) 베이킹 쿠킹 이미지

유행하는 디저트 강의는 충분히 들었지만
실제 창업은 어떤 순서로 진행해야 할지,
매장에선 어떤 디저트가 판매하기 좋을지 등
궁금증은 여전히 남아있지 않나요?

1인 소규모 업장에서 시작하여
2호점까지 성공적으로 오픈하고,
출시 품목 모두 신촌의 대표 아이콘으로
자리 잡은 라플로레종의 성공 노하우로
여러분의 고민을 해결해보세요!

디저트 카페를 운영하기 위한 부동산 계약과
판매 단가 및 인건비 계산 등
필수적인 행정 절차부터

매출 증진에 효과적인
케이크와 구움과자 등을 포함한
베스트 디저트 메뉴 레시피까지

여러분이 실질적으로 알고 싶어 하던
디저트 카페 창업의 필요한 모든 것,
지금 콜로소에서 공개합니다.

아이콘
클래스 정보

영상 12편
강의 시간:
한 회차 당 약 35분 내외
난이도: 초중급
평생 시청

아이콘
동영상 정보

온라인 VOD

아이콘
추가 제공 서비스

- 강의 내 사용된 PPT 자료
- 순이익 및 판매단가 계산법 파일


클래스에서 배우는
클래스에서 배우는
22가지 디저트 카페 베스트 레시피

디저트 카페 창업 절차와
인기 디저트 레시피
왜 김다래 파티셰에게
배워야 할까요?


김다래 파티셰가 운영 중인
라플로레종의 창업반 클래스는 2015년부터
누적 수강생 약 3천 명을 보유하며,
클래스 오픈마다 전석 마감될 정도로
인기가 많은 클래스입니다.

판매 중인 커스텀 케이크는
시즌 한 달 전에 주문이 마감되고
구움과자 제품은 오픈 2시간 만에 품절을 기록,
클래스와 제품 모두 실력을 인정받으며
국내/외로 많은 사랑을 받고 있습니다.

이번 김다래 파티셰의 클래스에선
디저트 생산과 실무적인 스킬에 중점을 둔
기타 카페 창업 클래스와 다르게,

실제 창업을 준비할 때 알아야 할
정확한 행정 절차와 매출, 비용과 이익의 개념,
그리고 온라인 플랫폼 활용 방법 등
예비 창업자분들이 어려움을 겪는 부분
위주로 설명해드릴 예정입니다.

여러분이 꿈꾸던 디저트 카페 창업,
지금 콜로소 강의와 함께라면
어려움 없이 이뤄낼 수 있습니다.

배경 이미지

김다래
파티셰


안녕하세요.
라플로레종 오너 파티셰 김다래입니다.

저는 외국계 회사에 다니며
반복되는 일상에 지쳐있던 차 방문했던
영국에서 애프터눈티와 티 푸드 등을 접하고,
또 다른 세상에 눈을 뜨게 되었는데요.

하지만 무작정 회사를 그만두고
디저트 카페를 창업하기엔 제 실력이
한참 부족하다고 판단이 되어,
우선 일본 제과부터 차근히
베이킹을 공부하게 되었습니다.

이후, 케이크와 생화를 접목시킨
생화 케이크로 2015년 라플로레종을 오픈하고,
클래스를 진행하며 작은 디저트 카페도
함께 오픈하여 다양한 프랑스 디저트를
판매하기 시작했습니다.

창업을 준비하는 분들의 가장 큰 고민은
디저트를 만들고 판매하는 법은 잘 알고있지만,
디저트 카페 오픈을 위한 실질적인 행정 절차와
사후 운영에 대해선 어려움을 느끼며
실제 창업이 지연되는 경우가 많다는 것인데요.

그런 분들을 위해
작은 공방부터 2호점 오픈까지,
저의 실제 경험을 통해 쌓아온
노하우로 준비한 첫 온라인 클래스,
많은 분들에게 도움이 될 수 있길 바랍니다.

배경 이미지
콜로소 김서율(자르당블랑)
파티셰 김다래

현) 라플로레종 오너 파티셰
라플 구움 과자점 오너 파티셰

전) 곤트란쉐리에 제과 생산 파트

이력 및 경력

[학력]
- 르꼬르동블루 숙명 제과과정 수료
- 슈크레 수료
-일프르 라 슈라센 수료

[이력]
- 쿠켄 '벚꽃 휘낭시에&벚꽃라떼' 게재
- 기업 출강(아마데우스, 애프터눈티&티푸드)
- 신촌 현대백화점 문화센터 강의

Instagram
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클래스 소개

성공률을 높이는 디저트 카페
온/오프라인 창업 행정 절차

디저트 카페 창업에 있어 필요한 건 베이킹 스킬뿐만이 아닙니다. 여러 까다로운 행정 절차들을 거쳐야 비로소 나만의 디저트 카페를 오픈할 수 있는데요. 디저트 카페 창업에 필요한 부동산 계약, 단가 계산법 등 행정 절차를 이번 강의를 통해 명확히 배워서, 여러분들의 가게 오픈이 지연되는 일이 없도록 하세요!

콜로소 한송이(스윗비) 강의 소개

디저트 카페 창업자 선호도
베스트 디저트 레시피 모음

디저트 카페 사장님이라면 한 번쯤 배우고 싶은 디저트들로 커리큘럼을 구성했습니다. 요즘 유행하는 피낭시에와 마들렌을 포함한 구움과자 10종부터, 유행을 타지 않는 케이크 2종, 눈길을 사로잡는 트렌디한 디자인 케이크 3종과 남녀노소 모두가 좋아할 음료 7종까지! 하나의 강의로 우리 가게 매출을 책임져줄 디저트 품목들을 한 번에 배워보세요.

콜로소 한송이(스윗비) 강의 소개

소규모 매장에서 디저트
생산성을 극대화하는 방법

1인 업장을 운영 중인 사장님들의 가장 큰 고민은 바로 생산 효율성이죠. 매장과 클래스를 동시에 운영하는 파티셰 김다래의 디저트 대량 생산하는 방법, 도구를 활용하여 1인 업장의 생산을 극대화할 수 있는 노하우를 알려드리겠습니다. 클래스를 통해 디저트 카페 운영에 필요한 실무 팁을 모두 배워서 여러분 매장에 적용해보세요.

콜로소 한송이(스윗비) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
창업자의 부담을 줄여주는
재료들로 구성된 레시피

맛있지만 구하기 어려운 재료가 많이 들어가서, 실제 매장에선 판매하기 어려운 레시피들이 많다고 느끼지 않으셨나요? 현재 신촌에서 1호점과 2호점을 운영하는 라플로레종은 주위에서 구하기 쉬운 재료들로 최고의 맛을 만들어내어 사랑받고 있는데요. 그 노하우를 배워 재료 수급의 어려움은 없애고, 눈과 입이 즐거워지는 디저트를 만들어보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
세 가지 크림을 활용한
인기 케이크 5종 만들기

이번 강의에서는 케이크 제작에 주로 사용되는 세 가지 크림을 모두 다룰 예정입니다. 과일과 잘 어울리는 동물성 생크림부터, 완성품의 유지력을 높여주는 버터크림, 그리고 요즘 많은 분이 선호하고 있는 크림치즈까지! 세 가지 크림을 모두 배워 손님들의 선호도에 맞게 우리 가게만의 감성을 담은 다양한 케이크를 제공해보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
커피 머신이 없어도 OK!
판매에 용이한 보틀음료 3종

보틀음료는 비싼 커피 머신 없이 음료 메뉴를 다양하게 확장하고 싶을 때 활용하기 좋고, 배달과 포장 판매에도 적합하여 매우 효율적입니다. 이번 강의에선 두 가지 방법으로 밀크티를 만드는 방법과 과일청을 만들어 활용하는 방법, 그리고 파우더로 음료를 만드는 방법까지 모두 알려드릴 예정이니 놓치지 마세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
모르면 손해인
매장 손익 계산법

디저트 카페 창업 후 가격은 어떻게 설정해야 하는지, 매출을 어떻게 관리해야 할지 고민이셨나요? 손익에 대한 개념과 주요 비용들을 파악하고, 마진율로 판매 단가를 계산하는 등 매장을 효율적으로 운영하는 방법을 배워봅니다. 또한 매출 증진에 도움 되는 SNS 활용법도 함께 알려드릴 테니, 클래스에서 배우는 모든 팁을 적극적으로 적용해보세요!


수강생 리뷰
라플로레종
오프라인 클래스 수강생 후기

  • 평생시청
  • 최저가

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 카페 창업으로 한걸음

01. 나만의 디저트카페 창업하기

  1. - 디저트카페 창업 순서
    - 알고나면 너무 쉬운 행정절차 (사업자 등록증, 영업신고증 등)
SECTION 02. 라플로레종의 시그니처 구움과자

02. 크림브륄레 마들렌

  1. [제품 특징]
    바삭하게 씹히는 슈가코팅과 부드러운 크렘파티시에 크림이 조화로운 마들렌
  2. [학습 포인트]
    - 설탕 코팅을 해도 너무 달지 않게 제품을 만드는 방법
    - 크렘파티시에를 부드럽게 만드는 방법
    - 일반 코팅팬을 사용하여 마들렌 배꼽 예쁘게 만들기
  3. [Recipe Only]
    파인코코 마들렌, 고구마 마들렌
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

03. 소금 초코 피낭시에

  1. [제품 특징]
    초코의 단맛에 게랑드 소금을 살짝 더해 단짠의 조화를 준 피낭시에
  2. [학습 포인트]
    - 헤이즐넛 버터 농도 맞추기
    - 피낭시에 반죽법
    - 피낭시에의 쫀쫀한 식감 내는 방법
  3. [Recipe Only]
    무화과 피낭시에, 먹물 치즈 피낭시에
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

04. 밀크티 무화과 스콘

  1. [제품 특징]
    무화과와 얼그레이 향의 조화가 매력적인 고급스러운 맛의 스콘
  2. [학습 포인트]
    - 바삭한 스콘 식감 내는 반죽법
    - 무화과 콩포트 만들기
    - 투박하지만 예쁜 스콘 모양내기
  3. [Recipe Only]
    플레인 스콘, 대파 치즈 스콘
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

05. 에그타르트

  1. [제품 특징]
    식사 대용으로도 좋은 인기 메뉴 에그타르트
  2. [학습 포인트]
    - 어렵지 않게 바삭한 파이 식감 내기
    - 5분 만에 완성! 아파레이유 만들기
    - 러프하면서 동시에 예쁘게 모양 잡기
SECTION 03. 기본이 되는 카페 케이크

06. 당근 케이크

  1. [제품 특징]
    캐러멜 소스가 들어가 더욱 특별한 당근케이크
  2. [학습 포인트]
    - 크림치즈프로스팅 만들기
    - 당근케이크에 어울리는 캐러멜 소스 만들기
    - 마지판으로 귀여운 당근 모형 만들기

07. 과일 쇼트케이크

  1. [제품 특징]
    촉촉한 시트와 동물성 생크림, 생과일의 조화가 어우러지는 과일 쇼트케이크
  2. [학습 포인트]
    - 동물성 생크림으로 완벽한 아이싱하기
    - 동물성 생크림의 농도 맞추기
    - 제누아즈 시트 촉촉하게 굽기
SECTION 04. 카페 매출을 증대시킬 수 있는 추가 메뉴

08. 터치 기법의 그라데이션 케이크

  1. [제품 특징]
    터치 기법으로 그라데이션을 표현하는 미니 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 레터링 연습하는 방법
    - 예쁘게 조색하는 방법
    - 자연스러운 꽃 날림 연출하기

09. 동물 도시락 케이크

  1. [학습 포인트]
    - 미니 케이크로 동물 얼굴 모양 디자인하기
    - 동물 털 표현하기
    - 동물 표정 그리기

10. 보틀 음료

  1. [학습 포인트]
    - 밀크티 만들기
    - 과일음료 만들기
    - 기타 음료 만들기
  2. [Recipe Only]
    말차 라떼, 딸기 라떼, 고구마 라떼, 단호박 라떼
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
SECTION 05. 반드시 알아야 하는 창업 기본 요소

11. 손익계산

  1. - 매출, 비용, 이익 개념
    - 이익률 계산
    - 판매단가 계산

12. 똑똑하게 SNS 활용하기

  1. - 효율적인 SNS 마케팅 방법
    - 상담 채널 만들기

인터뷰
파티셰 김다래의 이야기

배경 이미지
Question.01
셰프님이 운영하시는
매장에 대해 소개해주세요.


2015년에 개업한 라플로레종은 “개화”라는 의미로, 막 피어나기 시작하는 꽃처럼 항상 새롭게 시작하는 마음으로 임하자는 뜻을 가지고 있습니다. 1호점에서는 커스텀 케이크 제작, 2호점에서는 구움과자를 판매하고 있으며, 케이크는 시즌 한 달 전 주문 마감, 구움과자는 오픈 1-2시간 만에 품절되고 있습니다. 클래스는 첫 타임의 경우 오픈 하루 만에 마감, 수강생은 전국 각지 및 해외에서 유입되고 있는데요. 언제나 같은 컨디션의 제품을 생산하여 고객에게 판매하는 것과 고객님이 원하시는 바를 정확히 캐치해내어 고객님들과 오랜 시간 함께 하며 많은 사랑을 받고 있습니다.

Question.02
이번 강의의 기획 의도와 포인트는
어떻게 되나요?


케이크나 구움과자 등 디저트 강의만 하다가, 창업에 대해 막연하게 생각하는 사람들이 많은 것을 보고 강의를 기획하게 되었습니다. 카페 창업을 준비할 때 고려해야 할 사항이 은근히 많은데요. 이번 온라인 클래스 하나만으로도 창업 전반에 걸친 이해를 할 수 있도록, 디저트 카페의 대표 메뉴들을 모두 다루어보고, 그 외 행정 절차 및 1인 업장에서 다양한 제품을 다루는 방법 등을 설명해드리고자 합니다.

Question.03
이번 클래스를 통해 어떤 이론과 스킬을
습득할 수 있나요?


실제 수강생들이 디저트 카페 창업 준비에 어려움을 겪고 있는 필수적인 행정 절차, 창업의 기본 요소인 손익 계산법과 온라인 플랫폼 활용법을 배울 수 있습니다. 그리고, 마들렌과 피낭시에, 스콘 등 카테고리별 제품의 특징과 1인 업장에서 대량 생산할 수 있는 방법, 다양한 손님들의 니즈를 충족시켜줄 수 있는 케이크 제작법까지 배울 수 있어, 강의 하나로 카페 창업에 필요한 모든 필수 내용을 학습한 효과를 얻을 수 있습니다.

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
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주의사항 및 환불규정
본 강의는 2022년 08월 05일 오픈됩니다.
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
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: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

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