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Coloso.

파티셰 이은아 강의 소개

검증된 인기의 14가지 구움과자 레시피

파티셰 이은아
  • 냉동생지
  • 판매용레시피
  • 케이스스터디
  • 총 16회 영상
    'UNAS'만의 14가지 시그니처 구움과자와 실패 방지를 위한 케이스 스터디를 16회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생시청
    한 번의 구매로 'UNAS'만의 시그니처 구움과자 레시피를 담은 동영상 강의 16개가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생시청
    700,000원 223,000원 68%할인
    • 월 44,600 *5개월 할부 시
    • 10/22(금) 18시 가격이 인상됩니다.

파티셰 이은아 상세 정보

소개 영상
오픈만 하면 조기매진!
UNAS의 첫 번째 온라인 베이킹 클래스



"누가 따라해도 실패하지 않는
잘 팔리는 레시피만을 엄선했습니다.
진열대에 최소 14가지 제품을 올려 진열하고
손쉽게 20가지~30가지 품목으로
어렵지 않게 베리에이션 하는 노하우까지 함께 배워보세요."


판매해본 수강생들이 직접 검증한,
'잘 팔리며', '생산 효율이 최상'인
<UNAS>의 구움과자 클래스!



수*미식회, 테*스티로드 등
각종 매체에 소개된
도산공원의 대표 디저트 맛집이었으며,

현재는 매월 클래스 조기 마감 행진으로
연간 2,000명의 수강생을 배출하는
인기 베이킹 스튜디오가 된 우나스의 클래스를
온라인으로 만나보세요.

인기가 검증된 구움과자 레시피 14종과 함께,
손쉬운 생산과 관리를 도와주는
냉동 생지 제작법까지 모두 알려드립니다.

소규모 매장에서도, 초보 사장님도
우나스의 구움과자 클래스와 함께라면
365일 흔들림 없는 디저트 매출을
경험할 수 있습니다.

클래스에서 배우는
14가지 구움과자

피스타치오 레몬 유자 가나슈 마들렌

피스타치오 레몬 글라세 마들렌

모히또 마들렌& 레몬 마들렌

코코넛 새우 피낭시에

무화과 고르곤졸라 피낭시에

솔티카라멜 마들렌& 피칸카라멜 마들렌

치즈 비에누아

레몬 헤이즐넛 사브레

아보카도 디핑의 크림치즈 스콘

의성마늘 스콘

티라미수 쿠키

피칸 초코 클래식 쿠키

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

profile

구움과자, 왜 이은아 파티셰의
<UNAS> 클래스로 배워야 할까요?


수*미식회와 테이스트*드 등
각종 TV에 방영된 우나스의 이은아 셰프는
업계에서 가장 인정받는 파티셰 중 한 명이며,

현재는 연간 2,000명 이상의 수강생이 찾는
검증된 베이킹 아카데미의 총괄 셰프이기 때문입니다.

이번 클래스는
우나스만의 이색 조합을 자랑하는
구움과자 레시피부터
가나슈와 페이스트 등을 활용해
제품을 확대하는 노하우까지
운영에 실질적으로 도움되는 체계적인
커리큘럼으로 이루어져 있습니다.

수년 간 인기 디저트 샵과
아카데미의 운영 경험을 통해
소비자와 판매자 모두의 니즈를 정확히 알고 있는
우나스 이은아 파티셰의
시그니처 구움과자 레시피 14종을
이제 콜로소를 통해 언제, 어디서나 만나보세요.

이은아
파티셰


안녕하세요,
우나스의 이은아 파티셰입니다.

저는 기본을 지키면서
누구나 편하게 즐길 수 있는 디저트는 물론
다양한 재료의 조합과 디자인을 통해
우나스만의 색깔을 디저트에 담아내고자 합니다.

저는 직접 디저트 샵을 운영하고
매장을 운영하는 분들을 대상으로
클래스를 진행하였기에
누구보다 소비자들이 선호하는 제품은 무엇인지,
그리고 그런 제품을 만들기 위해서는
어떻게 제품을 만들어야 하는지를 알고 있습니다.

제가 지금까지 쌓아온
효율적이면서도 인기 있는 매장 운영을 위한
구움과자 레시피를 여러분께 전해드리겠습니다.

파티셰 이은아

현) 우나스 UNAS 총괄 셰프 (2016 ~)
현) 서울식품공업 자문위원 (2019 ~)
전) 우나스 키친 오너 셰프(2012~2015)

이력 및 경력

TV 방영 - Olive 수요미식회, 테이스티로드

[이력]
마망갸또 헤드셰프 (2010~2012)
숙명여대 한국음식연구원 소속 연구원 (2009~2010)
인천 그랜드 하얏트 디저트 파트 (2008~2009)
런던 리츠호텔 스타쥬 (2008)
런던 르꼬르동블루 제과/제빵 디플로마 (2008)

[서적]
우나스 시그니처 디저트 (2022) 국내 및 영어판 출간 예정
우나스 베이킹 클래스 (2016) 국내 및 대만 출판
설탕은 적게, 자연재료로 굽는 내추럴 베이킹북 (2014) 국내 및 대만 출판

Instagram
classinfo

클래스 소개

오픈만 하면 조기 마감되는
베이킹 스튜디오 <UNAS>의 14가지 시그니처 구움과자 클래스

주 6회 수업이 전 회차 마감으로 대기가 필수인 베이킹 스튜디오 우나스에서 수강생들로부터 검증된 레시피만 모았습니다! '실제로 잘 팔리는' 제품으로 구성된 구움과자 14종을 통해 우리 매장의 가판대를 인기가 보장된 구움과자로 채워보세요.

실패 없이 한 번에 성공하도록! 실패작으로 미리 배우는 실패 요인과 솔루션

마들렌의 배꼽이 제대로 나오지 않아 실망하신 적 있으신가요? 걱정 마세요! 연간 수 천명의 수강생을 가르치며 이은아 파티셰가 만났던 다양한 실패 사례를 바탕으로 명확한 실패 요인과 솔루션을 배운다면, 누구나 시행착오 없이 한 번에 완성도 높은 구움과자를 만들 수 있습니다.

단가는 DOWN, 작업 효율은 UP! 시켜주는 냉동생지 제작법

냉동 디저트는 맛이 없고, 매일 모든 제품을 직접 만들기에는 부담스럽고, 시판 생지는 품질이 애매한가요? 한번 만들어두면 한 달은 거뜬히 사용 가능한 우나스표 냉동 생지로 이제 냉동 디저트 대신 맛과 효율 모두 잡은 디저트를 직접 만들어 판매하세요.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

하루에 하나씩,
2주에 끝내는 사계절 구움과자 14종

하루에 하나씩만 배워도 2주 후에는 우리 매장의 사계절 디저트 라인업을 구축할 수 있습니다. 지금 가장 유행하는 마들렌, 피낭시에부터 비교적 공정 과정이 간단한 쿠키와 스콘, 시그니처 메뉴로 판매하기 좋은 프랑스 구움과자까지! 하나의 클래스로 사계절 효자 상품과 시즌성 메뉴를 모두 해결할 수 있습니다.

가나슈와 견과류, 과일 등을 활용한
신메뉴 개발 노하우

구움과자를 만드는 과정에서 사용되는 페이스트, 카라멜, 가나슈 등의 제조와 보관법부터, 이를 활용한 신메뉴 개발 노하우까지 모두 알려드립니다. 수강 이후에는 클래스에서 배우는 14가지의 구움과자를 마스터하는 것은 물론, 쉽고 간편하게 시즌 메뉴와 시그니처 레시피 등 다양한 메뉴를 직접 개발할 수 있습니다.

누구나 좋아하는 단 맛부터
새우와 치즈를 활용하는 짠맛 레시피까지

이번 클래스에서는 과일과 초콜릿으로 표현하는 단맛부터, 치즈와 새우 등의 식재료를 활용한 짠맛, 견과류의 고소함과 크림치즈의 상큼함까지 각기 다른 매력을 자랑하는 구움과자 레시피를 알려드립니다. 다양한 맛의 디저트 라인업으로 각기 다른 취향을 가진 손님들을 모두 우리 매장의 단골로 만들어보세요.

균일한 제품 퀄리티를 위한
'이보다 더 디테일할 수 없는' 공정별 가이드

이번 강의에서는 "20도가 되면 포마드 버터에 설탕을 넣어 섞으세요."가 아닌 "20~23도 사이의 실온 버터를 부드러운 상태까지 풀고, 15도 이상의 설탕을 입자가 반 정도 작아질 때까지 버터로 섞어주세요" 와 같이, 누가 따라 해도 실패하지 않는 디테일한 가이드를 제공합니다. 또한 실제 수강생들의 실패작을 바탕으로 실패 요인과 솔루션을 제공하기 때문에 초보 사장님도 어렵지 않게 완성도 높은 구움과자를 만들 수 있습니다.

  • 평생시청
  • 최저가

한번 구매로, 평생 시청하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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  • 최종 금액 (자동 구성)
  • 5개월 할부 시 (자동 구성)
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

SECTION 01. 마들렌

01. 모히또 마들렌 & 레몬 마들렌

  1. 주재료: 라임, 애플민트, 파인애플
  2. 제품 특징: 향긋한 라임 향이 입맛을 자극하고, 파인애플 잼의 아삭한 식감이 재미를 더해 마치 케이크를 먹는 듯한 맛과 향, 식감의 마들렌입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 제스트를 이용한 마들렌 제조법
    - 여러 재료들을 사용할 때 완벽하게 유화하는 노하우
    - 매장에서 효율적으로 글라세를 바르고 입히는 법
    - 배꼽이 빵빵하게 올라오는 마들렌 반죽 및 굽는 법

02. 솔티카라멜 마들렌 & 피칸카라멜 마들렌

  1. 주재료: 카라멜, 피칸
  2. 카라멜로 만든 달콤 쌉싸름한 카라멜 마들렌 시리즈는 우나스 클래스의 TOP3에 드는 제품입니다. 우나스만의 카라멜 소스는 특히 풍미가 깊어 마들렌 외에도 파운드, 쿠키, 음료까지 다양한 베이스로 사용하기에 좋습니다.
  3. 학습 포인트:
    - 독특한 풍미의 카라멜 소스 레시피
    - 카라멜라이징 테크닉 학습 및 카라멜 피칸 제조법
    - 카라멜을 베이스을 다양한 제품에 응용하는 노하우

03. 피스타치오 레몬 유자 가나슈 마들렌 & 피스타치오 레몬 글라세 마들렌

  1. 주재료: 피스타치오, 유자즙, 레몬즙, 레몬 제스트
  2. 우나스에서 견과류 마들렌 중 가장 판매가 우수했던 제품으로, 고소한 피스타치오와 상큼한 유자 맛의 밸런스가 좋고 계절에 따라 필링이나 글라세를 사용해 변형하기도 쉬운 제품입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 피스타치오 페이스트와 분말을 이용한 마들렌 반죽법
    - 견과, 과일 등 다양한 재료를 이용하여 가나슈를 만드는 방법
    - 계절에 맞춰 손쉽게 신메뉴로 변형하는 법
    - 견과류 페이스트를 활용해 마들렌 뿐만 아니라 다양한 디저트로 응용하는 법

04. 마들렌 Case Study

  1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 마들렌와 성공한 마들렌를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
  2. 학습 포인트:
    - 구웠을 때 배꼽이 나오지 않고 윗면이 납작한 경우
    - 구웠을 때 마들렌 주변에 테두리가 생기고, 납작한 모양으로 나오는 경우
    - 실리콘 매트를 사용했을 때 바닥면이 덜 익어 매트에서 떨어지지 않는 경우
SECTION 02. 피낭시에

05. 코코넛 새우 피낭시에

  1. 주재료: 건새우, 코코넛 롱
  2. 제과에서 다소 생소한 건새우라는 재료를 사용한 세이버리 피낭시에로, 피낭시에 클래스에서 가장 인기 있는 제품입니다. 코코넛과 새우를 조합해 고소하면서도 해산물의 풍미가 돋보이는 색다른 레시피를 배워봅니다.
  3. 학습 포인트:
    - 언제나 균일한 풍미의 뵈르노아젯(태운 버터)를 만드는 법
    - 겉바속촉의 피낭시에를 만드는 노하우
    - 피낭시에를 팬닝하는 양을 조절하여 취향에 따른 맞춤형 식감을 표현하는 법

06. 무화과 고르곤졸라 피낭시에

  1. 주재료: 반건조 무화과, 고르곤졸라 치즈
  2. 무화과의 단맛과 고르곤졸라의 짠맛이 조화를 이뤄 자칫 느끼할 수 있는 피낭시에를 질리지 않는 중독성 강한 제품으로 완성해 줍니다.
  3. 학습 포인트:
    - 무화과 페이스트의 제조 및 보관 노하우
    - 무화과 페이스트를 다양한 제품에 활용하는 팁
    - 버터와 무화과, 치즈를 질리지 않는 맛으로 완성하는 재료 배합법

07. 피낭시에 Case Study

  1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 피낭시에와 성공한 피낭시에를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
  2. 학습 포인트:
    - 가루 재료와 물, 기름을 모두 넣고 섞다 보면 반죽이 분리되는 경우
    - 너무 질긴 식감의 피낭시에가 완성되는 경우
    - 전체적인 익힘 정도는 적당하면서도 겉면을 바삭하게 구워내고자 하는 경우
SECTION 03. 아메리칸 쿠키

08. 피칸 초코 클래식 쿠키

  1. 재료: 피칸, 다크초콜릿
  2. 제품 특징: 가장 기본적인 쿠키로, 기본 반죽에 다양한 토핑으로 변형함으로써 여러 가지 쿠키의 응용이 가능한 제품입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 재료와 온도, 믹싱 정도에 따라 달라지는 쿠키의 식감 차이
    - 성형과 굽는 방법에 따라 달라지는 쿠키의 맛과 식감 표현
    - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 쿠키 냉동생지 만들기

09. 티라미수 쿠키

  1. 주재료: 에스프레소, 마스카포네치즈, 유크림
  2. 제품 특징: 아메리칸 쿠키를 색다르게 풀어낸 우나스 쿠키 클래스의 최고 인기 제품으로, 에스프레소 시럽을 적신 쿠키에 마스카포네 크림을 더해 티라미수 케이크를 연상시키는 쿠키입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 구운 후 냉장보관할 수 있는 쿠키 도우 만들기
    - 고급스러운 풍미를 가진 에스프레소 시럽 노하우
    - 액상 재료를 사용할 때 쿠키의 식감은 유지하면서도 촉촉함을 돋보이게 하는 배합법

10. 아메리칸 쿠키 Case Study

  1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 쿠키를 성공한 쿠키와 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
  2. 학습 포인트:
    - 쫀득한 쿠키를 만들고 싶지만 충분히 쫀득한 식감이 나지 않는 경우
    - 일반 중력분을 사용해 쿠키를 만들 경우
SECTION 04. 프랑스 구움과자

11. 레몬 헤이즐넛 사블레 브루통

  1. 주재료: 버터, 헤이즐넛 가루, 레몬 제스트
  2. 간단한 재료로 만들 수 있고 작업성과 보관성까지 우수한 제품이며, 핵심 포인트를 잘 지키면 고급스러움까지 더할 수 있는 구움과자입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 사블레 냉동생지 만들기
    - 바삭한 식감과 사블레 브루통을 완성하는 재료의 포인트
    - 헤이즐넛의 고소한 향을 최대한으로 끌어내는 방법
    - 냉동생지의 보관 및 굽는 노하우

12. 치즈 비에누아

  1. 주재료: 체다 치즈, 그라나파다노 치즈
  2. 반죽을 짜서 굽는 비에누아에 진한 치즈향과 바삭한 식감이 더해진 제품입니다. 우나스 추석선물세트에서 가장 인기 있던 제품으로 구움과자 선물세트 구성 시에 추천드리는 제품입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 팁을 이용해 예쁜 모양으로 쿠키 반죽을 짜는 법
    - 치즈를 사용했을 때 반죽의 분리가 나지 않도록 유화하는 법
    - 동일한 반죽으로 아이스박스형 쿠키로 응용, 작업성을 높이는 법

13. 프랑스 구움과자 Case Study

  1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 프랑스 구움과자와 성공한 구움과자를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
  2. 학습 포인트: - 사블레브루통을 구울 때 가운데 부분이 자꾸 꺼지는 경우 - 과자를 굽고 나서 바삭한 식감이 나지 않고, 덜 익은 밀가루 향이 나는 경우
SECTION 05. 스콘

14. 의성마늘 스콘

  1. 주재료: 의성마늘
  2. 매장에서 간편하게 만들고 보관하여 판매하기 좋은 스콘에 버터의 고소함과 마늘의 알싸함이 더해진 맛의 제품입니다.
  3. 학습 포인트:
    - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 스콘 냉동생지 만들기
    - 차별화된 식감의 결을 가진 스콘을 만드는 반죽법
    - 부드러운 풍미의 마늘 버터의 제조법 및 보관법

15. 아보카도 디핑을 곁들인 크림치즈 스콘

  1. 주재료: 크림치즈, 아보카도
  2. 버터 대신 크림치즈를 사용한 촉촉한 스콘으로, 스콘을 처음 배우는 사람도 쉽게 만들 수 있는 제품입니다. 뻑뻑한 스콘의 식감을 싫어하는 분들도 아보카도 디핑을 곁들여 맛있게 즐길 수 있습니다.
  3. 학습 포인트:
    - 버터가 아닌 크림치즈를 사용해 스콘을 만드는 법
    - 수분이 많은 레시피로도 바삭한 식감이 살아있도록 하는 반죽법
    - 스콘 냉동생지의 보관 및 굽는 법, 매장에서 사용할 때의 주의사항

16. 스콘 Case Study

  1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 스콘과 성공한 스콘을 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
  2. 학습 포인트:
    - 구웠을 때 가운데 부분이 떡지거나 밀가루 냄새가 심한 경우
    - 제조시 버터가 잘 녹아 작업이 어려운 경우

인터뷰
파티셰 이은아의 이야기

Question.01
이번 강의는 어떤 분들에게
추천하시나요?


이번 콜로소 클래스에서는 오프라인 클래스와 디저트샵에서 인기가 검증된 품목만으로 구성했기 때문에 빠르게 인기가 보장된 레시피를 만나고 싶은 사장님들에게 추천드립니다. 아무래도 오프라인 클래스는 가능한 수강인원이 제한적이고, 시간과 공간적 한계가 있기 때문에 평소 우나스의 클래스를 듣고 싶었지만 시간적 여유가 되지 않아 혹은 현실적으로 거리가 멀어서 수업을 듣지 못했던 분들에게 이번 클래스를 추천드리고 싶습니다.

Question.02
구움과자를 위주로,
커리큘럼을 선정한 이유가 무엇인가요?


구움과자는 타 제품군에 비해 소규모 창업이 가능하고 재고 관리와 생산하기가 용이하기 때문에 1인 카페를 운영하는 분 혹은 초보 사장님들도 부담없이 생산할 수 있습니다. 이번 강의의 커리큘럼을 따라오신 이후에는, 진열대에 최소 14가지 제품을 올려 판매할 수 있으면 손 쉬운 응용을 통해 20가지 혹은 30가지의 품목까지도 어렵지 않게 베리에이션할 수 있습니다. 또한 금전적인 손익을 따졌을 때로, 인당 하루 약 60만원의 매출 창출이 가능하기 때문이죠.

Question.03
이번 <UNAS>의 클래스만의 강점은
무엇인가요?


이번 클래스를 통해 여러분이 단순히 다양한 구움과자를 만들어 파는 것에 그치지 않고 양질의 디저트를 잘 만들어 손님에게 제공할 수 있기를 바랍니다. 그러기 위해 공정을 따라하는 실습에 더해 재료의 배합 및 조합에 따른 맛의 표현, 믹싱 및 굽는 정도에 따른 식감의 차이를 제대로 이해하고 이를 실무에 적용할 수 있도록 세심하고 체계적으로 알려드릴 예정입니다. 또한, 거리적/시간적 문제로 UNAS 오프라인 클래스에 방문이 어려우신 분들에게는 실패사례 학습을 통해 보편적인 실패 원인들을 살펴보고 교정하실 수 있다는 점에서 도움을 드리고자 합니다.

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

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주의사항 및 환불규정
본 강의는 2021년 8월 10일 오픈됩니다.
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
천재지변, 폐업 등 서비스 중단이 불가피한 상황에는 서비스가 종료될 수 있습니다.
재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.

콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.
수강 시작 후 7일 이내 그리고 3강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.

수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우, 또는 3강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

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*회차가 표기되지 않은 자료는 무료로 제공됩니다.

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