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베지어클락 대표 김문정 강의 소개

건강&맛, 모두 잡은 비건 베이킹

베지어클락 대표 김문정
  • 로우슈가
  • 로우글루텐
  • 다이어트
  • 노오븐
  • 총 10회 영상
    건강하고 맛있는 비건 디저트를 만드는 <베지어클락>의 8가지 비건 디저트 레시피와 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생시청
    한 번의 구매로 <베지어클락>의 비건 디저트 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
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    700,000원 198,100원 71%할인
    • 월 39,620 *5개월 할부 시
    • 9/24(금) 18시 가격이 인상됩니다.

베지어클락 대표 김문정 상세 정보

소개 영상
식품 연구원 출신 김문정 대표의
비건 디저트 클래스



"건강하기만 한 디저트보다는
맛도 있고 비주얼도 좋은
대중들에게 사랑받는 비건 베이킹을 추구하며
이번 클래스를 준비했습니다.
간단한 공정의 맛있는 비건 디저트와
건강한 식재료 이야기
오직 콜로소에서만 공개합니다."


건강도 디저트도 모두 포기할 수 없는
당신을 위한 비건 베이킹



건강 상의 이유로 밀가루를 먹지 못해
디저트를 끊으셨나요?
체중 관리 때문에 디저트는 엄두도 못 낸다구요?

채식주의자이자 비건 전문가로 활동하는
<베지어클락>의 김문정 대표가
당신의 고민을 해결해드립니다.

구움과자부터 파운드케이크까지
9가지의 맛있는 비건 디저트를
low-sugar, low-gluten, low-oil
건강한 재료, 손쉬운 공정의 레시피로 만들어보세요.

건강, 맛, 비주얼 모두 챙긴 비건 디저트를 배운다면
더 이상 건강을 위해 디저트를 포기할 일은 없을 거예요.

클래스에서 배우는
9가지 비건 디저트

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

profile

비건 베이킹,
왜 김문정 대표에게 배워야 할까요?


식품 연구원 출신 <베지어클락>의 김문정 대표는
채소 요리와 비건 베이킹을 집중 연구하며 가르치는
비건 전문가입니다.

김문정 대표가 출간한 비건 베이킹 서적
「홀그레인 비건 베이킹」은
출간 이후 줄곧 베이킹 분야
베스트셀러의 자리를 유지하고 있습니다.

이번 콜로소 클래스의 커리큘럼은
구움과자를 비롯해
<베지어클락> 오프라인 클래스에서
가장 인기가 많은 품목을 위주로 구성되었습니다.

에어프라이어로도 쉽게 완성하는
간단한 공정의 맛있는 비건 디저트 레시피와
건강한 식재료 이야기
오직 콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

수강생 리뷰
베지어클락
오프라인 클래스 수강 후기

김문정
베지어클락 대표


안녕하세요,
비건 전문가 김문정입니다.

채식주의자인 저는
달걀과 버터를 사용하는 베이킹을
오랫동안 지속하기가 어려웠기에
비건 베이킹을 연구하기 시작했어요.

그 당시에는 비건 베이킹을
배울 곳이 없었기 때문에 독학으로 도전했고,
재료의 특성을 공부하며 맛과 식감,
그리고 질감 등의 디테일을 완성했습니다.

2016년부터는 <베지어클락>이라는 이름의
샵과 스튜디오를 운영하며
많은 분들께 채소 요리와
비건 베이킹을 알려드리고 있어요.
가장 인기 있는 메뉴는
비건 구움과자류와 비건 케이크류이며
오픈부터 지금까지 변함없는 사랑을 받고 있답니다.

건강하기만 한 디저트보다는
맛도 있고 비주얼도 좋은,
그리고 특정인에게만이 아닌
대중들에게 사랑받을 수 있는
비건 베이킹을 추구하며
이번 클래스를 준비했습니다.

베지어클락 대표 김문정

현) 베지어클락 대표
전) 한국식품연구원 (KFRI) 연구원

이력 및 경력

[출강/세미나]
현대백화점 문화센터 강사 (18’)
레시피팩토리 레알스쿨 강사 (18’)
아시아 공정무역 네트워크 강사 (16’)

[저서]
<홀그레인 비건 베이킹> (레시피팩토리, 2021)
<블루밍샐러드> (청출판, 2016)

Instagram
classinfo

클래스 소개

건강 걱정 없이
누구나 먹을 수 있는 디저트

밀가루나 동물성 유지류 없이 만드는 비건 디저트는 아토피가 있어도, 유제품 알레르기가 있어도 걱정 없이 만들어 먹을 수 있습니다. 디저트를 정말 좋아하지만 체중 관리나, 몸에 좋지 않은 재료들이 걱정되어 드시지 못했던 분들에게도 제격인 비건 디저트! 이제는 건강 걱정 없이, 체중 걱정 없이 마음껏 즐겨보세요.

⅕ 양의 설탕으로
맛있고 건강한 디저트 만들기

쿠키 하나에 300g이 넘는 설탕이 필요한 일반 베이킹. 하지만 비건 베이킹은 설탕을 거의 사용하지 않고, 사용하더라도 60g을 넘지 않는 만큼만 사용합니다. 또한 글루텐 함량이 많은 백밀가루를 사용하는 일반 베이킹과는 달리 섬유질 함량이 많은 통밀가루, 칡전분 등을 주재료로 사용합니다. 적은 열량으로도 일반 디저트만큼 맛있는 디저트, 비건 디저트입니다.

건강한데 예쁘기까지 한
비건 디저트

“생크림을 사용하지 않고 어떻게 데코 하나요?” 디저트 데코레이션에 주로 활용되는 생크림 없이도 먹음직스럽게 비주얼을 업그레이드할 수 있다는 사실! 미숫가루를 활용한 글라세부터 초콜릿을 활용한 가나슈 등 건강한 재료만을 사용하는 다양한 데코레이션 꿀팁을 전수해드립니다. 특별한 기술 없이 눈과 입 그리고 몸도 즐거운 디저트, 지금 바로 만들어보세요.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

비건 디저트 8종의 올바른 식감 이해

일반 베이킹이 어떤 밀가루를 쓰느냐에 따라 식감이 달라진다면, 일반적인 베이킹 재료를 사용하지 않는 비건 베이킹은 어떤 "대체 재료"를 사용하느냐에 따라 그 식감이 천차만별 달라집니다. 이번 강의에서는 비건 베이킹에서 주로 사용되는 재료와 그 재료들의 식감에 대해 자세히 알려드립니다. 다양한 재료들을 배워보고, 취향에 맞는 비건 베이킹을 시작해보세요.

건강한 재료, 다양한 제법
비건 베이킹 재료의 모든 것

각종 제철 채소와 과일은 설탕, 계란 등 보편적으로 베이킹에 필요한 재료들을 대체할 수 있는 훌륭한 비건 베이킹 재료입니다. 중요한 점은 같은 재료도 어떤 제법으로 만드는지에 따라 다양한 재료를 대체할 수 있게 된다는 것인데요. 가령 과일을 으깨어 계란 수분감을 대체하기도 하지만, 퓨레로 만들어서 달콤한 맛을 극대화하여 설탕을 대체할 수도 있습니다. 비건 베이킹에 사용되는 여러 재료의 특성과 활용법을 배워보세요!

에어프라이어만 있으면 OK

베이킹을 시작하기 전 가장 부담되는 것 중 하나로 ‘오븐’. 그래서 이번 강의에서는 오븐이 없어도 에어프라이어만 있다면 맛있게 완성할 수 있는 비건 레시피를 알려드립니다. 그뿐만 아니라 가지고 있는 오븐에 따라 굽기를 어떻게 하면 좋은지 팁도 알려드리니 구비하고 있는 장비에 구애받지 않고 가볍게 베이킹을 시작해볼 수 있습니다.

비건 디저트를 만들 때
자주 겪는 실패 원인 분석 및 해결 방법

떡진 식감의 케이크, 딱딱한 식감의 쿠키와 스콘, 2% 부족한 맛 등 비건 베이킹을 할 때 늘 꼬리표처럼 붙어있는 실수의 이유와 해결 방법을 함께 배워봅니다. 포슬포슬한 식감의 케이크를 만드는 노하우, 겉바속촉의 스콘을 만드는 방법과 식물성 재료만으로 채우기 어려웠던 맛을 완벽히 채우는 팁까지 알려드립니다.

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

SECTION 01. 건강한 베이킹, 시작해볼까요?

01. 필수 재료 알아보기

  1. 동물성 재료를 대체할 수 있는 필수 재료들을 알아봅니다.
  2. 1. 달걀의 역할을 해주는 식물성 재료
    2. 버터의 역할을 해주는 식물성 유지
    3. 우유의 역할을 해주는 식물성 밀크
    4. 흰밀가루 역할을 해주는 다양한 가루 소개
    → 통밀가루, 칡전분, 아몬드가루, 코코넛가루, 현미가루, 베이킹파우더

02. 필수 도구와 제법

  1. 필요한 도구와 재료의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 제법을 알아봅니다.
  2. 1. 필수 도구
    2. 비건 베이킹 기본 제법 : 두부, 두유
    ① 두부
    - 종류별, 브랜드별 특징
    - 수분 제거 방법과 정도
    - 베이킹에 미치는 영향
    ② 두유
    - 다양한 종류
    - 점도의 차이 등 두유의 구체적인 특징 이해
    - 베이킹에 미치는 영향
    3. 재료를 넣는 시점에 따른 반죽 질감의 차이 이해하기
SECTION 02. 적은 설탕으로도 달콤하게, 로우슈가 디저트

03. 토마토잼 스콘

  1. [소요시간] 75-80분
    [주재료] 두부, 통밀, 과일
  2. 1. 스콘에서 활용하는 과일인 토마토 전처리 방법을 배워봅니다.
    2. 버터가 아닌 식물성 유지를 사용해서 결이 살아있는 스콘을 만드는 방법을 배웁니다.
    3. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 비건스콘 테크닉을 배웁니다.
    4. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

04. 초코크랙쿠키

  1. [소요시간] 50분
    [주재료] 통밀, 다크초콜렛, 마스코바도 설탕
  2. 1. 버터와 달걀이 없이도 바삭한 식감을 내는 쿠키를 만들어봅니다.
    2. 크랙이 생기는 원리에 대해 이해하고 구현해봅니다.
    3. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

05. 로즈마리&오렌지 미니케이크

  1. [소요시간] 40분
    [주재료] 두유, 통밀, 오렌지
  2. 1. 구겔호프 틀을 활용하여 미니케이크를 만들어봅니다.
    2. 향이 좋은 오렌지 글라세 만드는 방법을 터득하여 촉촉한 미니케이크를 만들어봅니다.
    3. 오렌지와 다크초콜렛을 데코레이션으로 활용합니다.
    4. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

06. 키쉬

  1. [소요시간] 110분
    [주재료] 통밀, 두부, 채소
  2. 1. 통밀을 활용하여 바삭하면서도 눅눅해지지 않는 비건 타르트지를 만들어 봅니다.
    2. 촉촉하고 담백한 비건 키쉬필링을 만들어 봅니다.
    3. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.
SECTION 03. 백밀가루 없이 더 건강하게, 로우글루텐 디저트

07. 바나나링 쿠키

  1. [소요시간] 30분
    [주재료] 바나나, 메이플시럽, 통밀
  2. 1. 달걀의 질감을 대체할 수 있는 과일 퓨레를 만드는 방법을 배웁니다.
    2. 별깍지를 활용하여 먹음직스러운 쿠키 성형법을 배웁니다.
    3. 쿠키를 더욱 먹음직스럽게하는 데코레이션 노하우를 배웁니다. (초콜렛, 슈가파우더 등)
    4. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

08. 흑임자 마들렌

  1. [소요시간] 30분
    [주재료] 흑임자, 통밀, 두유
  2. 1. 흑임자를 활용한 고소한 반죽을 만들어봅니다.
    2. 마들렌 틀의 종류 (철, 코팅, 실리콘) 에 따른 모양변화를 확인해봅니다.
    3. 미숫가루를 활용한 글라세와 크럼블 만드는 방법을 터득하여 더욱 먹음직스러운 마들렌을 만들어 봅니다.
    4. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

09. 아보카도 초코 파운드

  1. [소요시간] 40분
    [주재료] 아보카도, 초콜렛, 코코넛밀크
  2. 1. 7강에서 배운 과일퓨레를 응용해봅니다.
    2. 쫀득한 식감의 파운드를 만드는 도구의 크기와 재료양을 익혀봅니다.
    3. 다크초콜렛을 활용한 데코레이션 방법을 터득해봅니다.
    4. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

10. 초당옥수수 파운드

  1. [소요시간] 50분
    [주재료] 초당옥수수, 현미가루
  2. 1. 초당옥수수를 활용하여 달콤한 맛을 낼 수 있는 방법을 배워봅니다.
    2. 포실포실한 식감의 파운드를 만드는 도구의 크기와 재료양을 익혀봅니다.
    3. 집에서도 간편하게 보관하는 팁을 배웁니다.

인터뷰
베지어클락 대표
김문정의 이야기

Question.01
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?


채식, 비건, 건강한 식습관 등에 관심이 높아지는 요즘 비건 디저트를 체계적으로 정확하게 배울 수 있는 곳이 꼭 필요하다고 생각했어요. 일반 디저트의 화려함에 비해 비건 디저트는 다소 수수한 모양새에 타깃층도 비교적 넓지 않아 온라인 수업하는 곳이 절대적으로 부족한 실정이었는데 다행히 콜로소에서 온라인 클래스를 오픈할 수 있게 되었네요. 이번 강의에서는 비건 디저트에 사용하는 재료에 대한 이해는 물론이고 만드는 과정을 디테일하게 설명드리고자 합니다. 궁극적으로 수강생분들의 비건 디저트에 대한 이해도를 끌어올려 수준 높은 비건 베이킹 문화를 만들고 싶습니다.

Question.02
이번 강의를 통해
어떤 것을 배울 수 있을까요?


우선 이론적으로는 동물성 주재료를 어떤 식물성 주재료로 대체할 수 있는지와 각 재료가 가지고 있는 특성에 대해 알려드릴 거예요. 이번 강의에선 가장 기본적인 스콘부터 타르트까지 다양한 제품군을 다루는데, 수업에서 알려드리는 재료의 특성을 잘 습득한다면 이번 강의에서 소개하지 않은 제품군도 충분히 만들 수 있답니다. 기술적으로는 식물성 재료의 맛을 잘 살릴 수 있는 손질법과 일반 베이킹과 비슷한 식감과 맛을 낼 수 있는 제법을 알려드립니다. 또, 생크림과 같이 데코하기 쉬운 재료가 없이도 먹음직스러운 디저트를 만들 수 있는 팁을 모두 알려드리니 건강과 입, 심지어 눈까지 즐거운 비건 베이킹을 배울 수 있습니다.

Question.03
‘비건 베이킹’을 배우시는 분들이
마주하게 되는 것들 중
가장 어려운 부분은 무엇일까요?


비건 베이킹을 처음 접하는 분들에게 가장 어려운 부분은 ‘익숙하지 않은 재료’ 일 것입니다. 그간 디저트를 만들 때 사용하던 재료와 다른 재료로 비슷한 식감과 맛을 내야 하기 때문에, 재료와 제법에 대한 이해가 선행되어야 완성도 높은 디저트를 만들 수 있어요. 처음에는 그 과정이 다소 어렵고 지루하게 느껴질 수도 있지만, 일단 습득하기만 하면 일반 베이킹보다 적은 재료와 도구로 건강하고도 다양한 맛을 낼 수 있는 비건 베이킹의 매력에 푹 빠질 수 있으실 겁니다.

Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하시나요?


① 건강한 라이프를 추구하거나 체질상 일반 베이킹을 못 드시는 분
② 채식을 실천하시는 분
③ 베이킹 경험은 있으나 비건 베이킹이 처음이신 분
④ 예비 카페 사장님 혹은 카페에 비건 디저트를 추가하여 판매 상품군을 다양하게 하고 싶은 카페 사장님
⑤ 베이킹 자체를 처음 하시는 분

이런 분들께 이번 수업을 추천드립니다.

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