콜로소

01. 슈톨렌[제품 특징] 겨울 시즌마다 예약 마감을 잇는 슈톨렌, 숙성된 건과일의 풍미와 다양한 향신료 그리고 피스타치오로 만들어낸 묵직하면서도 고소하고 향긋한 맛이 특징 [학습 포인트] 1. 다양한 건과일 리큐르에 절이는 법 2. 피스타치오 마지팬 만들기 3. 장기 보관 가능한 이유

02. 초이고야의 기본 빵 반죽[제품 특징] 단과자빵 반죽과 유사한데, 조리빵에 어울리게끔 맛을 잡아 덜 달고 고소한 맛이 특징 [학습 포인트] 1. 간단한 소프트 브레드 만들기 2. 잘 된 반죽의 상태 3. 반죽 활용법

03. 에그마요 & 크림치즈 베이컨[제품 특징] 초이고야의 시그니처 '조리빵'으로 빵 속에 꽉찬 삶은 달걀 또는 크림치즈 베이컨이 가득 들어 있어 담백하고 든든한 빵 [학습 포인트] 1. 2가지 성형법 2. 에그마요와 크림치즈 베이컨 속 만들기 3. 작은 반죽에 많은 양의 속재료 넣는 노하우 4. 꽉찬 속을 알맞게 구워내는 법

04. 소금빵[제품 특징] 껍질이 얇고, 바삭하며 속은 촉촉하고 버터리한 빵 [학습 포인트] 1. 세미하드 타입의 빵 반죽법 2. 느끼한 맛을 잡아내는 버터 선택의 중요성 3. 말돈 소금을 사용하는 이유

05. 소금빵 샌드위치 2종 (치킨 당근 라페, 크랩 와사비)[제품 특징] 초이고야의 인기 소금빵 샌드위치 2종, 고수 페스토와 당근 라페, 크랩 와사비 등 다양한 속재료로 완성하는 소금빵 샌드위치 [학습 포인트] 1. 샌드위치 속재료 맛의 어우러짐 2. 수분 많은 재료를 넣는 법 3. 고수 페스토 만들기

06. 치아바타[제품 특징] 르방을 많이 사용해 수분감이 많아 촉촉하며 보존력도 좋고, 여러 가지 다양한 식재료와도 잘 어울려서 요리와 곁들이기도, 샌드위치로 활용하기도 좋은 빵 [학습 포인트] 1. 천연 발효종을 직접 만들고 폐기없이 관리하는 법 2. 적절한 발효 상태 3. 떡지지 않고 일정한 두께를 유지하며 폴딩 하는 법 4. 성형(재단)시 주의할 점

07. 치아바타 응용 3종(채소 치아바타, 토마토 바질 치아바타, 올리브 치즈 치아바타)[제품 특징] 달지 않고 담백한 치아바타 반죽으로 올리브나 치즈, 절인 토마토 등 조금 짭짤한 재료들과 제철 채소들을 사용해 식사 대용으로도, 와인 안주로도 인기 많은 빵 [학습 포인트] 1. 바질 페스토 만들기 2. 제철 나물로 페스토 만드는 방법 3. 치아바타에 활용하기 좋은 하드&소프트 채소 4. 한식 재료를 빵의 토핑으로 사용할 때 주의할 점 5. 채소를 얹어서 구워내는 타이밍 유의하기 6. 간단하게 완성하는 토마토 바질 치아바타 7. 2가지 올리브와 치즈를 넣어 완성하는 올리브 치즈 치아바타

08. 쑥깜빠뉴[제품 특징] 부드럽고 달콤하며 쑥 향이 은은하게 퍼지는 깜빠뉴, 화이트초콜릿과 피칸이 킥! [학습 포인트] 1. 진 반죽 믹싱 시간 단축하는 법 2. 부재료에 따라 반죽에 알맞게 섞는 법 (중요한 재료 섞는 타이밍) 3. 갈색이 아닌 예쁜 쑥색으로 나올 수 있는 오븐 굽기 (굽기 온도 조절이 필요한 이유)

09. 호밀빵[제품 특징] 바삭하고 구수한 호밀빵, 호밀이 50% 들어가서 단면에 기공이 없는 것이 특징 [학습 포인트] 1. 호밀사워종을 직접 만들어보고 알맞은 발효 상태와 관리하며 사용하는 방법 2. 밀과 다른 호밀의 특성 이해하기 3. 호밀을 사용할 때 반드시 주의해야 하는 믹싱 시간과 타이밍 4. 독일식 호밀빵 성형법

10. 호밀빵 응용 2종[제품 특징] 달지 않고 풍미 좋은 팥과 포실포실한 밤이 들어간 밤팥 호밀, 구수한 호밀빵에 고소한 씨앗까지 더해진 씨앗 호밀빵을 완성 [학습 포인트] 1. 겉바속촉하면서 묵직한 속재료가 들어간 밤팥 호밀 만들기 2. 빵의 안과 겉면 모두에 촘촘히 씨앗이 들어가도록 반죽하기 3. 씨앗 호밀빵 구울 때 주의해야 할 점 4. 달지 않게 직접 삶는 팥과 밤조림 만드는 팁