라호야대표 안유림 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
효율은 최대로, 로스는 최소로! 미트파이 레시피
01. 더블 치즈 패티 미트파이[제품 설명] 육즙 가득 달짝지근한 수제 패티와 아메리칸 치즈를 층층이 쌓고, 슬라이스 어니언으로 촉촉함을 더한 더블 치즈 패티 미트파이. [학습 포인트] 1. 촉촉한 수제 패티 만드는 법 2. 장시간 오븐 조리에도 육즙이 살아있는 패티 조리법 3. 필링별 기본 파이 성형법
02. 레드 치킨 & 허브 커리 치킨 미트파이[제품 설명] 매콤달콤한 수제 소스로 버무린 닭가슴살과 모짜렐라 치즈 듬뿍 품은 레드 치킨 미트파이 & 로즈마리를 품은 향긋한 커리 치킨과 바질, 토마토가 산뜻한 조화를 이루는 허브 커리 치킨 미트파이 [학습 포인트] 1. 다양한 요리에 응용하기 좋은 수제 버터 만들기 2. 간단하게 다양한 라인업에 활용하는 닭가슴살 필링 제조법 3. 필링별 삼각형 파이 성형법
03. 루꼴라 스테이크 키쉬 파이[제품 설명] 수제 버터에 맛있게 구워낸 큐브 스테이크와 카라멜라이징 양파, 바닐라빈을 듬뿍 품은 필링을 채운 루꼴라 스테이크 키쉬 파이 [학습 포인트] 1. 다양한 요리에 응용하기 좋은 수제 버터 만들기 2. 풍미 가득 에그 필링 조리법 3. 필링별 파이 성형법 : 홀용 오픈형, 택배용
[Recipe Only] 스리라차마요소스 & 스윗머스터드
- SECTION 02
무한 응용 가능한 디저트 파이 레시피
04. 애플 시나몬 파이[제품 설명] 새콤달콤한 사과에 은은하게 시나몬 향을 입힌 리얼 과육 콩포트와 페이스트리가 조화를 이루는 디저트 파이 [학습 포인트] 1. 사과 본연의 향과 식감을 살리는 필링 조리법 2. 필링별 파이 성형법
05. 초코무스 미니파이[제품 설명] 달콤한 초콜릿과 에스프레소 샷을 곁들인 묵직한 초코무스 크림에 바삭한 파이지로 식감을 더한 디저트 파이 [학습 포인트] 1. 1인 업장에 최적화된 초간단 파이지 만들기 2. 초코무스 크림을 더욱 부드럽게 만드는 이탈리안 머랭 조리법 3. 바삭한 파이지 굽는 법 4. 매장 판매용 데코레이션 & 응용 데코
[Recipe Only] 시나몬 롤파이 & 바닐라빈 에그파이
- SECTION 03
단골손님을 만드는 브런치 샌드위치 레시피
06. 햄 치즈 당근라페 치아바타 [제품 설명] 새콤한 당근라페와 특제 소스, 각종 채소가 조화를 이루는 기본 브런치 샌드위치 [학습 포인트] 1. 샌드위치의 맛을 한층 더 살리는 특제 소스 만들기 2. 당근라페 조리 및 응용법 3. 매장 판매용 플레이팅
07. 꿀사과 리코타 치아바타[제품 설명] 아삭한 사과와 부드러운 리코타 치즈, 달콤한 풍미의 무화과 콩포트가 조화를 이루는 브런치 샌드위치 [학습 포인트] 1. 어디에도 없는 특별한 무화과 콩포트 조리법 2. 무너지지 않는 안정적인 샌드위치 포장 노하우 3. 매장 판매용 플레이팅
08. 브로콜리 장아찌 & 갈비 샌드위치[제품 설명] 브로콜리 장아찌와 콩고기를 활용한 비건 지향 브런치 샌드위치 [학습 포인트] 1. 샌드위치의 맛을 한층 더 살리는 특제 소스 만들기 2. 초간단 수제 브로콜리 장아찌 담기 3. 매장 판매용 플레이팅
09. 갈릭 불고기 핫도그[제품 설명] 핫도그 특제 소스와 불고기, 바삭한 갈릭칩을 활용해 한국인의 입맛을 사로잡는 브런치 핫도그 [학습 포인트] 1. 샌드위치와는 또 다른 매력의 핫도그 소스 만들기 2. 초간단 불고기 양념 & 조리법 3. 소세지 손질 및 밑작업 방법 4. 판매용 포장법
[Recipe Only] 살구 잠봉 치아바타 & 핫도그 2종 & 샌드위치 5종
- SECTION 04
세트 메뉴를 위한 가니쉬 & 음료 레시피
10. 양송이수프[제품 설명] 버터의 깊은 풍미와 양송이의 식감을 살린 브런치 세트 기본 구성 메뉴 [학습 포인트] 1. 버터를 활용해 깊은 풍미를 내는 법 2. 양송이 및 원물의 식감을 살리는 조리법 3. 매장 판매용 플레이팅
11. 토마토 샐러드 & 미니 샐러드[제품 설명] 미트파이의 느끼함을 한 번에 잡아줄 상큼한 샐러드 [학습 포인트] 1. 미트파이 토핑 및 플레이팅 응용법
12. 호바나 스무디 & 청귤 히비스커스 에이드 & 리얼 오렌지주스[제품 설명] 브런치 메뉴와 궁합이 좋은 각종 과일 스무디 및 생과일주스, 티 에이드 [학습 포인트] 1. 달콤함을 더하는 카페 음료 시럽 제조법 2. 맛과 비주얼을 모두 살린 카페 음료 제조법 3. 매장 판매용 데코레이션
[Recipe Only] 브런치 음료 모음- 토마토, 청포도, 수박, 딸기 주스 - 블루베리 스무디, 멜론 스무디