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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초
  • 강의분량

    총 10회 강의 1시간 30분
  • 강의자료

    포함



멜로우밀 대표 김미현 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
멜로우밀 대표, 김미현

"기본적인 재료를 활용한 특색있는 메뉴,
그리고 효율적인 매장 운영 노하우까지
한 강의에 모두 담았습니다."


신메뉴 추가를 위한
재수강률이 80%에 육박하는
멜로우밀의 카페푸드 클래스
온라인 최초 공개!

원지성(크림오븐) 베이킹 쿠킹 이미지

도마와 칼만 있으면 특별한 스킬 없이
누구나 만들 수 있는 샌드위치와 포케.
하지만 어떻게 차별화해야 할지 막막하셨나요?

멜로우밀의 김미현 대표와 함께
메뉴 및 매장 운영 고민을 해결해 보세요!

재료들이 차곡차곡 쌓여 시각적으로도
맛있어 보이고 다양한 맛으로
응용하기 좋은 뚱샌드위치 12종

포만감을 주는 현미밥&채소 조합에
한국인의 입맛에 딱 맞는 드레싱으로
완성하는 코리안 스타일 포케 4종

냉동빵을 이용해 로스율을
줄여주는 아메리칸 핫도그 3종

5분 만에 완성할 수 있어
높은 생산 효율성까지 갖춘
19가지 메뉴와 8가지 소스&드레싱을
각각의 공정 노하우와 함께
지금 바로 콜로소에서 만나보세요!


클래스에서 배우는
뚱샌드위치 & 포케 & 핫도그


수강생 리뷰
멜로우밀 오프라인 클래스
수강 후기

뚱샌드위치와 포케,
왜 김미현 대표에게
배워야 할까요?


멜로우밀의 김미현 대표는
'바니트리'라는 이름의 샌드위치&샐러드
판매샵을 운영하다가 주기적인 클래스 문의로
샌드위치 클래스를 개설, 현재는 다양한
카페 푸드 클래스를 진행하고 있습니다.

수강생 중 90% 이상이 모두 창업 인구이며
매번 새로운 메뉴로 클래스를 진행해
80%에 달하는 높은 재수강률을 보유한
멜로우밀 클래스는 다양한 성공 후기로
입증된 카페 푸드 클래스입니다.

이번 콜로소 클래스에서는 시그니처
레시피는 물론, 채소 및 주재료 손질법,
먹음직스러운 채소 배치 방법,
베이글과 치아바타로 응용하는 방법,
만능 소스&드레싱 노하우 등
매장 운영에 실질적인 도움이 되는 내용만을
엄선해 커리큘럼으로 구성했습니다.

업장 운영, 클래스 운영을
모두 경험한 김미현 대표가
전하는 매장 운영에 최적화된 레시피와 노하우
오직 콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

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연사소개

김미현
멜로우밀 대표


안녕하세요, 멜로우밀 대표 김미현입니다.

2019년 7월에 오픈한 저희 매장은 점점 늘어나는
개인 카페와 차별화를 두기 위하여
커피와 샌드위치를 주력으로 판매했습니다.

저희 매장을 찾아주시는 고객분들의
소중한 리뷰와 입소문을 통해 매출은
점점 커졌고 효율적인 공정으로 더 맛있는
제품을 만들어 선보여야겠다는 생각이 들었습니다.

바쁜 현대 사회에서 손님들은
메뉴가 빠르게 나오길 원하기에 손쉽고
빠르게 만들 수 있는 레시피를 개발하기
위해 타클래스를 수강해 보았지만

수업만 하는 공방에서 배운 내용은
실제 영업장에 적용하기에는 한계가 있었고
결국 제가 직접 매장을 운영하며 멜로우밀만의
실용성 높은 레시피를 만들게 되었습니다.

이번 강의를 통해 자유자재로 응용 가능한
샌드위치와 포케 메뉴를 배우고 만들며
한국식 샌드위치와 포케 시장을
더 넓혀 갔으면 좋겠습니다!

배경 이미지
콜로소 원지성(크림오븐)
멜로우밀 대표 김미현

현) 멜로우밀 대표

이력 및 경력

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

단 5분이면 완성!
생산 효율 200% 샌드위치&포케

샌드위치와 포케를 만드는 데 특별한 스킬은 필요 없습니다. 칼과 도마 같은 기본적인 도구들만 갖춰져 있는 환경이라면 누구든지 부담 없이 만들 수 있어요. 한 제품을 만드는데 걸리는 시간은 약 5분! 메인 메뉴로도, 사이드 메뉴로도 판매하기 좋은 멜로우밀만의 실용성 높은 19가지 레시피를 배워 매출 고민까지 해결해 보세요.

콜로소 김미현(멜로우밀) 강의 소개

완성도 높은 결과물을 위한
기본기 다지기

샌드위치와 포케의 주된 구성 요소는 '채소'. 채소를 어떻게 손질하느냐에 따라 제품의 신선도와 퀄리티는 달라집니다. 이번 강의에서는 채소의 손질 및 보관법, 각 제품에 어울리는 채소 배치 방법 등 매장 운영 경험을 바탕으로 터득한 김미현 대표만의 노하우를 공개합니다. 샌드위치와 포케 판매의 기본기, 이번 클래스 하나면 제대로 쌓을 수 있습니다.

콜로소 김미현(멜로우밀) 강의 소개

압도적인 비주얼로 승부하는
뚱샌드위치와 포케

눈으로 먼저 즐기는 멜로우밀의 샌드위치와 포케 노하우를 공개합니다. 채소를 비롯한 다양한 재료의 컬러풀한 색감과 꽉 찬 단면의 뚱샌드위치와 싱싱한 재료가 한눈에 보이는 화려한 디자인의 포케! 전반적인 판매를 비롯해 답례품과 단체 주문에도 용이한 요소로 작용하는 제품의 비주얼을 살리는 노하우를 배워보세요.

콜로소 김미현(멜로우밀) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
샌드위치, 포케부터
아메리칸 핫도그까지

가장 기본적인 에그햄 샌드위치부터 특색 있고 포만감을 챙길 수 있는 떡갈비 샌드위치, 연어와 새우를 주재료로 사용하는 기본 포케부터 목살과 두부를 사용해 포만감 가득한 포케, 그리고 남녀노소 할 것 없이 즐길 수 있는 아메리칸 핫도그까지! 각 품목의 가장 기본이 되는 레시피부터 차별화된 재료와 노하우를 더한 특별 구성 요소까지 모두 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
한국인의 입맛에 맞는 드레싱과
시판 소스를 활용한 비법 소스

이번 클래스에서는 된장을 이용한 참깨 된장 드레싱, 매운맛을 즐길 수 있는 와사비 간장 드레싱 등 포케의 맛을 업그레이드하는 한국인 취향 저격 드레싱을 알려드립니다. 이에 더해 시판 소스를 적절하게 사용하면서도 전혀 새로운 맛을 내는 멜로우밀만의 고효율 비법 소스 레시피도 공개합니다. 제품의 킥을 살려줄 드레싱과 소스를 모두 만나보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
채소 없이 만드는
호밀빵 샌드위치

채소를 선호하지 않아도 즐길 수 있는 샌드위치를 만들어 보세요. 채소 대신 몸의 영양소를 챙길 수 있는 호밀빵을 이용한 에그샐러드, 단호박 에그샐러드와 고구마 에그샐러드 호밀빵 샌드위치를 알려드립니다. 호불호 갈리지 않는 조화로운 맛의 샌드위치로 다양한 손님들을 사로잡아보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
냉동빵을 이용해 로스률을
줄이는 아메리칸 핫도그

보다 쉽게 메뉴 라인업을 확장하고 싶다면 멜로우밀의 아메리칸 핫도그를 추천합니다. 핫도그 빵이 남아 폐기할 일 없고, 냉동빵을 사용했을 때의 퍽퍽함을 걱정할 일이 없는 멜로우밀의 핫도그 레시피. 유통기한이 긴 냉동빵을 이용해 재료 로스률을 줄이고, 해동해도 일반 빵에 뒤쳐지지 않는 보드라운 식감을 내는 노하우를 공개합니다.


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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 뚱샌드위치

01. 샌드위치 재료 손질 방법과 만능 소스

  1. [학습 포인트]
    1. 깨끗하고 물기 없이 채소 손질하기
    2. 어디에나 어울리는 기본 베이스 샌드위치 소스 만들기
    3. 채소와 소스 보관 방법

02. 에그햄 샌드위치 & 트러플 햄치즈 샌드위치

  1. [제품 특징]
    가장 기본적인 샌드위치와 요즘 유행하는 트러플을 활용한 풍미 좋은 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 호불호 없는 인기 만점 에그햄 샌드위치 만들기
    2. 트러플 베이스를 활용하여 기본 샌드위치 업그레이드하기
    3. 샌드위치 단면을 예쁘게 자르기

03. 단호박치즈 샌드위치 & 바삭텐더 샌드위치

  1. [제품 특징]
    달달한 맛의 남녀노소 누구나 좋아하는 맛의 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 단호박을 활용하여 맛있는 단호박치즈 샌드위치 만들기
    2. 멜로우밀 주문율 1위인 텐더 샌드위치 손쉽게 만들기
    3. 샌드위치 단면 예쁘게 자르기

04. 해시브라운 샌드위치 & 떡갈비 샌드위치

  1. [제품 특징]
    담백한 맛의 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 튀김류와 어울리는 소스를 이용하여 샌드위치 만들기
    2. 포장할 때 빵이 잘 안 찢어지게 예쁘게 포장하는 방법
    3. 샌드위치 단면 예쁘게 자르기

05. 에그샐러드 샌드위치 3종

  1. [제품 특징]
    채소 없이도 맛있는 호밀빵 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 기본 에그샐러드 샌드위치 만들기
    2. 단호박 에그샐러드 샌드위치 만들기
    3. 고구마 에그샐러드 샌드위치 만들기

06. 치아바타와 베이글을 응용한 샌드위치

  1. [제품 특징]
    기본 식빵 외에 치아바타와 베이글을 이용하여 만드는 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 기본 식빵 이외의 빵들을 이용하여 샌드위치 만들기: 에그햄 샌드위치, 트러플햄치즈 샌드위치, 단호박 에그햄 샌드위치
SECTION 02. 코리안 포케

07. 포케 채소 손질 및 드레싱 만들기

  1. [학습 포인트]
    1. 갈변을 방지하는 채소 보관 방법
    2. 한국인 입맛에 맞는 수제 드레싱 만들기
    3. 현미밥으로 더욱 포만감 있는 포케 만들기

08. 목살 포케 & 구운 두부 포케

  1. [제품 특징]
    부담 없으나 포만감 가득한 다이어트식 한 끼 식사 포케
  2. [학습 포인트]
    1. 냄새 없는 목살 구이 만드는 방법
    2. 한 번에 두부 손쉽게 굽는 방법
    3. 포케별 단백질/탄수화물 보충 메뉴

09. 클래식 연어 포케 & 슈림프 포케

  1. [제품 특징]
    대중적인 맛인 연어와 슈림프 포케
  2. [학습 포인트]
    1. 포케의 비주얼을 사로잡는 연어 손질 방법
    2. 오동통 새우 포케 다양한 조리 방법
    3. 포케별 단백질/탄수화물 보충 메뉴
BONUS SECTION. 손쉽게 만드는 아메리칸 핫도그

10. 아메리칸 핫도그 3종

  1. [제품 특징]
    누구나 좋아하는 아메리칸 핫도그: 에그 소시지, 어니언 소시지, 갈릭 소시지 핫도그
  2. [학습 포인트]
    1. 5분 만에 만드는 아메리칸 핫도그
    2. 냉동빵을 이용하여 만드는 폭신한 식감의 빵

인터뷰
멜로우밀 대표 김미현의 이야기

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Question.01
대표님이 운영하시는 매장에
대해 소개해 주세요.


처음에는 소자본으로 창업하다 보니 기존 꽃 가게 간판을 그대로 사용하느라 바니트리라는 이름으로 2019년도부터 매장을 운영하였습니다. 후에는 맛이 깊고 그윽한 한 끼 식사를 전달하고자 하는 마음으로 매장명을 멜로우밀로 바꾸게 되었습니다. 처음부터 클래스로 시작한 게 아니라 매장을 운영하면서 누적된 배달 리뷰와 블로그를 보신 후 수강생분들의 클래스 신청이 들어와 시작하게 되었습니다. 그렇게 꾸준히 수업 요청이 많아지면서 다양한 영역으로 늘려갈 수 있었습니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇일까요?


카페에서 음료만 파는 것보다 식사 대용 메뉴를 추가하면 매출에 큰 도움이 되는데요. 배달 메뉴나 테이크아웃 메뉴로도 적합한 건강한 한 끼 식사를 찾는 소비자들이 많아지면서 샌드위치와 샐러드 시장의 인프라가 커진 만큼 효율적인 온라인 클래스가 필요하다고 느껴 콜로소 클래스 참여를 결정하게 되었습니다. 중국, 미국, 태국 등 외국에서도 한국의 샌드위치와 샐러드를 배우고 싶어 문의를 주시는 분들이 꽤 계셨는데, 그분들께도 도움이 되었으면 좋겠습니다.

Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 노하우를 습득할 수 있을까요?


여러 책이나 유튜브에서는 찾아보기 힘든 '완성도 높은 비주얼의 샌드위치 만들기의 손쉬운 노하우'를 알려드릴 예정입니다. 무엇보다 손질 및 관리가 힘든 채소를 효율적으로 보관해 로스율을 낮추는 방법도 담았습니다. 클래스를 수강하신다면 클래식한 샐러드가 아닌 한국인의 입맛에 맞춘 코리안 포케 스타일로 새롭게 메뉴를 추가하거나 리뉴얼 할 수 있게 되실 거예요!

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
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