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클래스 상세 정보


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[6월작심백일]카페썸모어대표 이지은 Details

클래스 소개

소개 영상
카페썸모어 대표, 이지은

“킥을 하나씩 줄 수 있는 요소를
만들어 내고 응용할 수 있다면
손님에게 제공할 수 있는
메뉴는 무궁무진해집니다.”


인천 궐리단길 상권을
만들어 낸 카페썸모어의
올데이 브런치 메뉴 파헤치기

이지은(카페썸모어) 베이킹 쿠킹 이미지

메인 브런치만 잘 만들어 놓으면
브런치 매장을 꾸릴 수 있다고
생각했다면 크나 큰 오산!
브런치 매장의 기본 메뉴인 스프와
샐러드부터 제대로 배워야만 합니다.

작은 메뉴들이지만 메인 브런치와
곁들이기 좋은 플레이트 구성은
다양한 재료를 사용하기에도 좋고
객단가도 쉽게 높일 수 있는
효자 메뉴라는 점, 알고 계셨나요?

누구나 흔히 알고 있는
한정된 브런치 메뉴들이 아닌
특별한 브런치로 메뉴를
구성할 수 있도록 도와드리겠습니다.

이지은(카페썸모어) 베이킹 쿠킹 이미지

‘썸세권’이라는 새로운 단어를 만들어낼 정도로
오랜 시간 사랑받고 있는 로컬 브런치 매장,
카페썸모어 대표 이지은이 준비했습니다.

라구, 트러플 크림, 로제 등 활용도 높은
소스 베이스와 메인 재료의 구성을
조금씩 변경하며 응용하는 노하우,
독창적인 플레이팅 그리고 매장/홈브런치로
나눠 구성해놓은 레시피까지 배워보세요.

매장에서 스테디셀러로 롱런할 수 있는
시그니처 브런치 메뉴를 단숨에
만들 수 있도록 도와드리겠습니다.

아이콘
클래스 정보

영상 11회
강의 시간: 한 회차당
약 30분 내외
난이도: 중급

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동영상 정보

온라인 VOD
오디오 : 한국어
자막 : 없음

아이콘
클래스 혜택

레시피 PDF 파일 11종 제공


클래스에서 배우는
11가지의 올데이 브런치 메뉴

* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다.

카페썸모어 대표 이지은의
클래스가 특별한 이유


브런치 카페 메뉴,
왜 카페썸모어 대표 이지은에게
배워야 할까요?


메뉴 리뉴얼을 하고 싶지만
매번 베리에이션 단계에만 그치고,
라인업을 급하게 추가하자니
바로 적용하기에는 한계가 있는
레시피 밖에 없어 고민하고 계셨나요?

달달한 메이플 시럽과 아이스크림이
올라간 프렌치 토스트는 흔하지만,
트러플 향이 가득한 크림 소스
프렌치 토스트는 본 적이 없듯이
평범한 브런치 메뉴에 포인트를 넣는다면
새롭게 탈바꿈 시킬 수 있습니다.

다년간의 카페 관리와 메뉴 컨설팅
이력을 보유한 카페썸모어 대표
이지은과 함께 다양한 브런치 조합을
위한 핵심 공정 및 노하우를 익혀보세요.

배운 즉시 메뉴 구성에 활용하여
커피 뿐만 아니라 와인과 함께
곁들이기도 좋은 올데이 브런치와
스위츠 완성 비결을 지금 공개합니다.

배경 이미지
연사 소개

이지은
카페썸모어 대표


안녕하세요, 카페썸모어 대표 이지은입니다.

학창 시절부터 집에서 작은 오븐과 믹서로
홈베이킹을 시작하며 블로그를 운영했고,
제과제빵 전공까지 하게 되었습니다.

졸업 후 빵, 와플, 초콜릿, 케이크 등
여러 분야의 전문가에게 초빙 교육을
받는 매장에서 근무했습니다.

여러 매장 근무 이후에 브런치 메뉴에
큰 흥미가 생겼고 이전에 배웠던
여러가지 방법들을 응용하여
조금씩 저만의 레시피나
조합법을 찾기 시작했습니다.

2016년 6월에
'Give me some more!' 문장에서
이름을 따온 카페썸모어를 설립했고,

이번 클래스를 통해
특별한 요소가 가미되어 있거나
어디에서도 본 적이 없어
꾸준히 판매되는 메뉴들을
알려드리고자 합니다.

배경 이미지
일러스트레이터 에키나
카페썸모어 대표 이지은

현) 카페썸모어 대표

이력 더보기

[운영 매장]
카페썸모어 - 서울 연남동, 인천 구월동 지점
와인러버스

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

브런치 전문 매장의 회전율을
올려주는 올데이 라인업

비용 때문에 사용하는 식자재의 종류와 개수를 타협하거나 유통기한 및 퀄리티 관리에 어려움을 겪는 고질적인 문제를 깨트릴 수 있도록 하나의 재료로 다양한 메뉴들을 색다르게 선보이는 고효율 방식과 프렙 노하우를 알려드립니다.

콜로소 이지은(카페썸모어) 강의 소개

차별화된 요소를 추가하여
재탄생시키는 시그니처 품목

전 품목이 특별한 플레이트로 거듭날 수 있도록 50번 이상의 테스트를 거쳐 완성된 소스, 크림 등을 활용한 카페썸모어만의 특별한 킥과 효율적인 개발 방식, 그리고 브런치 카페에 특화된 운영 비법을 익혀봅니다.

콜로소 이지은(카페썸모어) 강의 소개

SNS에 올릴 수 밖에 없는
재료 조합 및 시선강탈 플레이팅

만드는 생산자 뿐만 아니라 먹는 소비자들에게도 재미를 주는 특별한 조합과 카페썸모어 메뉴를 개발할 때 특히나 고민했던 부분들을 익혀보고, 자연스레 핫플로 등극되는 음식 색감 연출 및 플레이팅 비법도 배워봅니다.

콜로소 이지은(카페썸모어) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 데일리 스프

01. 카페썸모어 히스토리 인터뷰&감자 크림 스프

  1. [강의 특징]
    - 카페 썸모어 인터뷰: 메뉴 개발과 운영 이야기
    - 원재료(구황 작물)만 바꿔 수많은 변주가 가능한 크림 베이스의 스프
  2. [학습포인트]
    1. 기본 감자 스프 베이스 끓이기
    2. 대파, 마늘, 릭 등의 원재료를 추가한 메뉴 확장법
    3. 토핑용 2가지 크루통 만들기
    * 소용량/대용량 레시피 제공

02. 프렌치 어니언 스프

  1. [제품 특징]
    어떤 메뉴와도 베스트 조합을 자랑하는 프렌치 어니언 스프
  2. [학습포인트]
    1. 홈메이드 치킨 스톡 끓이기
    2. 타지 않게 만드는 양파 캐러멜라이징
    3. 핵심 킥이 되는 치즈 바게트 토핑 만들기
Section 02. 스몰 플레이트

03. 썸모어 시즌 샐러드

  1. [제품 특징]
    카페에서 상시 메뉴로 꼭 필요한 활용도 높은 계절 샐러드 메뉴
  2. [학습포인트]
    1. 손질과 보관이 용이한 샐러드용 원재료 팁
    2. 과일, 채소, 치즈 등 모든 재료를 아우르는 드레싱
    3. 재료가 돋보이는 샐러드 플레이팅 노하우
    4. 사계절 내내 다른 샐러드처럼 만들 수 있는 토핑

04. 쉬림프 딥

  1. [제품 특징]
    브런치 매장에서 활용도 높은 소스 프렙 3종과 새우 활용 메뉴
  2. [학습포인트]
    1. 병아리콩 후무스 제조법과 재료 구매처
    2. 치즈 누룽지 생산 방식
    3. 소스 2종: 랜치, 토마토 로제 소스
    4. 다양한 요소를 복잡하지 않게 담는 플레이팅

05. 쉬림프 브리치즈 애플

  1. [제품 특징]
    든든하고 특별하게! 비주얼을 책임지는 오픈 샌드위치
  2. [학습포인트]
    1. 마늘 오일로 맛을 내는 냉동 새우 프렙 방법
    2. 미리 프렙을 해놓을 수 있는 바질 페스토 레시피
    3. 새우의 볼륨감이 돋보이는 플레이팅

06. 구운 양배추 샐러드

  1. [제품 특징]
    와인도 판매하는 브런치 매장이라면 꼭 필요한 와인 안주 겸용 브런치 메뉴
  2. [학습포인트]
    1. 특별함을 더해줄 수 있는 재료 알아보기
    2. 오븐으로 메뉴를 간단하고 쉽게 만들기
    3. 와인 페어링에 좋은 샐러드 및 재료 조합 추천
Section 03. 메인 브런치

07. 라구 리가토니

  1. [제품 특징]
    메인 브런치 중 프렙이 가장 간편하고 든든한 파스타
  2. [학습포인트]
    1. 홈메이드 라구 소스 만들기
    2. 파스타를 더 든든하게 만들어 줄 수 있는 감자 퓨레
    3. 주문 후 5분 안에 제공하는 초간단 메인 파스타 만들기
    * 소용량/대용량 레시피 제공

08. 트러플 크림 프렌치 토스트

  1. [제품 특징]
    카페썸모어에서 가장 처음 선보인 시그니처 크림 베이스 프렌치 토스트
  2. [학습포인트]
    1. 트러플 크림 소스 만들기
    2. 오븐으로 프렌치 토스트 쉽게 만들기
    3. 식사 대용 토스트에 적합한 토핑과 플레이팅
    * 소용량/대용량 레시피 제공

09. 에그 인 헬

  1. [제품 특징]
    대표 브런치 메뉴이지만 특별한 킥을 넣은 에그 인 헬
  2. [학습포인트]
    1. 일반 바게트로 먹물 러스트 만들기
    2. 에그 인 헬을 색다르게 만들어주는 다양한 토핑
    3. 따뜻한 메뉴 플레이팅
Section 04. 디저트

10. 당근 케이크

  1. [제품 특징]
    다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 메뉴를 매장 시그니처로 탈바꿈시킨 당근 케이크
  2. [학습포인트]
    1. 촉촉한 당근 케이크 시트 만들기
    2. 샌드용 크림 치즈 크림 만들기
    3. 코코넛롱 토핑 제조 및 보관법

11. 애플 크럼블

  1. [제품 특징]
    어떤 과일이든지 반죽 하나만으로 디저트가 되는 크럼블
  2. [학습포인트]
    1. 크럼블의 완성도를 좌우하는 소보로 만들기
    2. 아삭한 식감의 사과 절임 만들기
    3. 과일 절임을 통한 활용 메뉴 제조 팁
    4. 다양한 과일 절임을 이용해 만드는 다른 크럼블 메뉴들

인터뷰
카페썸모어 대표 이지은

배경 이미지
Question.01
이번 클래스를 준비하게 된
계기는 무엇인가요?


오프라인 카페 컨설팅의 경우 직접 코칭이 가능한 장점이 있는 반면, 물리적인 여건이 있는 것이 가장 큰 단점이었습니다. 트렌드를 따라가기 급급한 품목이 아닌 누구나 매장만의 매력의 살린 메뉴를 제약없이 만들 수 있게 도와드리고 싶었습니다.

Question.02
카페썸모어의 대표로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


짧은 운영 시간임에도 불구하고 대표 브런치 브랜드로 자리매김할 수 있었던 저만의 노하우가 있다는 점입니다. 특히 메뉴 개발부터 운영 메뉴얼까지 모두 직접 작업하며 완성한 브런치 메뉴만 100여개 이기 때문에 시즌에 맞게 변동하는 방식을 알려드릴 수 있습니다.

Question.03
이번 강의의 주요
포인트는 무엇인가요?


재료의 특성을 파악하여 색감, 식감, 맛이 모두 조화로운 메뉴를 만들어낼 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다. 무엇보다도 중요한 것은 브런치 가게에서 자주 보이는 보편적인 조합이 아니라 새로운 요소들을 뽑아내어 구성하는 역량을 기르는 것입니다.

Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


메뉴마다 포인트를 줄 수 있는 프렙 방식과 활용이 무궁무진한 기본 품목이 궁금하신 브런치 카페 예비 창업자 분들, 계절에 맞게 메뉴를 변경하여 단골 손님들이 꾸준히 찾아오는 가게를 만들고 싶지만 운영에 어려움을 겪고 계신 사장님 분들께 특히 추천드립니다.

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