01. 콤부차를 만들기 위한 차(tea)의 이해

1. [강의 특징]
   콤부차의 주재료인 차(tea)에 대해 알아봅니다.
2. [학습 포인트]
   1. 차(tea)란 무엇일까?
   2. 제다 과정에 따른 차의 6대 분류에 대해 알아보기
   3. 차 우리는 방법과 아이스티 만들기 (시연)

02. 콤부차란?

1. [강의 특징]
   전 세계에서 가장 트렌디한 음료인 콤부차에 대해 알아봅니다.
2. [학습 포인트]
   1. 음료 시장의 새로운 트렌드
   2. 콤부차의 효능에 대해 알아보기
   3. 콤부차의 기본 재료
   4. 스코비는 무엇일까?

03. 콤부차의 1차 발효- 레시피 3종

1. [시연]
   블랙티 콤부차, 비트 콤부차, 커피 콤부차
2. [강의 특징]
   밸런스 좋은 콤부차 만들기의 기본이 되는 1차 발효를 배워봅니다.
3. [학습 포인트]
   1. 1차 발효 시 필요한 준비물
   2. 1차 발효 방법과 발효 후 양을 늘리는 방법
   3. 다양한 차를 이용한 콤부차 만들기 (3가지)
   4. 재료 블렌딩의 노하우
   5. 스코비 호텔 만드는 방법과 관리 노하우
   6. 1차 발효만으로도 충분히 맛있는 콤부차를 잔에 담아보기(더 재미있게 즐길 수 있는 꿀팁 제공)

04. 콤부차의 2차 발효- 다양한 레시피

1. [시연]
   바질 토마토 콤부차, 캐모마일 테라피 콤부차, 트리플베리 콤부차
2. [강의 특징]
   콤부차의 2차 발효와 개인 취향대로 즐길 수 있는 커스텀 음료 레시피를 배워봅니다.
3. [학습 포인트]
   1. 2차 발효하는 방법
   2. 탄산 만들기 노하우
   3. 2차 발효 시 주의해야 할 사항
   4. 다양한 재료로 다채로운 콤부차 만드는 방법 (베리, 카모마일, 티, 한방, 꽃차, 뿌리차, 토마토바질)
   5. 음용 방법과 보관방법
   6. 2차 발효된 콤부차를 잔에 담아보기 (바질 토마토, 캐모마일, 트리플베리)

05. 혼자서도 쉽게 해볼 수 있는 관능 평가와 메뉴 결정하기

1. [시연]
   엘더플라워 콤부차, 바닐라 크림 커피 콤부차, 망고주스 콤부차, 자몽주스 콤부차
2. [강의 특징]
   음료 레시피를 예측해 볼 수 있는 방법, 콤부차와 여러 베이스를 활용하여 실패 없는 맛을 찾는 노하우를 공개합니다.
3. [학습 포인트]
   1. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료 활용해보기
   2. 카페 음료 시럽으로 판매하기 좋은 조합 찾아내기 (엘더플라워 콤부차, 바닐라 크림 커피 콤부차)
   3. 과일 주스의 배합이 가장 좋은 이유 (망고, 자몽)
   4. 음료 베리에이션과 대중적인 맛을 알아내는 노하우
   5. 밸런스 좋은 음료로 라인업하는 과정의 꿀팁

06. 음료 레시피: 수제청으로 만든 콤부차 4종

1. [시연]
   베리청 콤부차, 시트러스 유자청 콤부차, 패션후르츠청 콤부차, 히비스커스 자몽청 콤부차
2. [강의 특징]
   새콤달콤한 수제청으로 쉽고 빠르게 만들 수 있는 콤부차 레시피를 배워봅니다.
3. [학습 포인트]
   1. 누구나 좋아하는 베리청과 콤부차의 조합
   2. 백가지향을 가진 백향과 패션후르츠 청과 콤부차의 꿀조합
   3. 히비스커스를 우려 넣어 붉은 수색이 예쁜 자몽청과 콤부차의 조합
   4. 한겨울에 만나는 향 좋은 시트러스 유자청과 콤부차의 꿀조합

07.음료 레시피: 티(tea) 베리에이션으로 재해석한 논알콜 콤부칵테일 2종

1. [시연]
   트로피칼선셋, 피나콜라다
2. [강의 특징]
   맛과 비주얼 모두 탁월한 경쟁력이 되어줄 인스타 감성의 콤부차 칵테일 레시피를 최초 공개합니다.
3. [학습 포인트]
   1. 콤부차와 티를 이용하여 칵테일 비주얼 만들기
   2. 밀도 차를 이용한 음료의 컬러 그라데이션 노하우
   3. 카페 상황에 따라 티를 준비하는 방법 (급냉 / 냉침법)
   4. 음료가 담겨질 여러 가지 잔을 비교해 보기
   5. 인스타 감성이 담긴 가니쉬 완성하기

08. 음료 레시피: 콤부차로 만든 특별한 시즌 음료 4종

1. [시연]
   샹그리아, 콤부 모히또, 블루 레몬 콤부차, 베리 요거트
2. [강의 특징]
   콤부차를 베이스로 한 카페 시즌 음료를 만들어봅니다.
3. [학습 포인트]
   1. 샹그리아
   - 포도 주스와 티 시럽를 이용해 붉은색을 내는 방법
   - 콤부차와 주스의 비율을 확인하고 농도 조절해 보기
   - 사용하는 과일의 종류와 담겨질 잔, 가니쉬 완성하기
   2. 콤부 모히또
   – 허브와 시럽을 이용해 청량감 좋은 콤부 모히또 만들기
   3. 블루 레몬 콤부차
   – 블루 레몬 에이드의 시원한 비주얼을 닮은 콤부차 만들기
   4. 베리 요거트
   – 콤부차를 베이스로 베리청과 우유를 이용해 쉽고 간편하게 요거트 음료 만들기

09. 콤부차 식초 활용

1. [시연]
   블루 유자 스무디, 그린 애플 스무디
2. [강의 특징]
   식초를 대신하여 사용할 수 있는 콤부차 식초에 대해 알아봅니다.
3. [학습 포인트]
   1. 콤부차로 식초 만드는 방법
   2. 콤부차 식초 활용 방법 (블루 유자, 그린 애플 스무디)
   3. 콤부차 식초 보관하기

10. 스코비의 활용과 핵심 Q&A

1. [강의 특징]
   남는 스코비를 버리지 않고 활용할 수 있는 방법을 알아봅니다.
2. [학습 포인트]
   1. 쫄깃한 식감의 새콤한 스코비를 음료에 활용하는 방법
   2. 육포 느낌으로 건조하는 방법
   3. 카페 현장에서도 사용할 수 있는 응급 용품이 되는 스코비