01. 제과 기초와 베이스 만들기

1. 디저트를 판매 목적으로 시작할 때 가장 먼저 검색하게 되는 믹서기와 오븐에 대한 현실적인 조언들.
2. 앞으로 디저트를 만들게 되면서 무궁무진한 용도로 활용이될 캬라멜, 바닐라빈과 파스티야쥬를 배우게 됩니다.

02. 마들렌 1종

1. 밸런스가 훌륭한 오렌지와 살구를 페어링한 마들렌입니다. 기본 마들렌에 콩포트와 글라쎄라는 옵션을 무조건적으로 추가하는 것이 아니라 본인 매장 상황에 따라 선택적으로 추가하는 방법을 알려드립니다.
2. 마들렌은 요즘 다시 불고 있는 구움과자 열풍의 선봉장으로 많은 소비자들에게 익숙하다는 점이 최대 장점입니다.

03. 잼 2종

1. 단품으로 판매해도 훌륭하고 스콘이나 기타 디저트 품목과 페어링해도 좋은 잼에 대해 배워봅니다.
2. 시중에 판매되는 잼보다 만들어 사용하는 잼은 맛도 좋을 뿐만 아니라 원가도 훨씬 저렴하기 때문에 직접 만들어 사용하는 것이 훨씬 유리합니다.

04. 스콘 1종

1. 최근 2-30대 여성 고객들에게 가장 인기 있는 메뉴인 스콘입니다.
2. 플레인 스콘에서 벗어나 바질 올리브와 같은 베리에이션 품목들을 매장에서 선보여 경쟁력을 높일 수 있습니다.

05. 큐브 파운드 1종

1. 요즘 가장 핫한 메뉴인 큐브 모양의 파운드입니다.
2. 5cm 크기의 정육면체이기에 전통적인 파운드보다 많이 작은 편이라 소비자가 접근하기에 훨씬 좋은 메뉴입니다.
3. 흔하지 않은 흑당 맛을 파운드에 적절히 접목시켜 새롭고 흥미로운 맛으로 소비자에게 접근합니다.

06. 쿠키 2종

1. 쿠키는 기본적이지만 가장 접근하기 쉬운 품목인 만큼 카페에서 구비하면 좋을 만한 메뉴입니다.
2. 커버춰 초콜릿과 초코칩의 적절한 배합으로 진한 초코의 맛을 느낄 수 있는 더블 초코 쿠키와 쌉싸름한 녹차 맛이 은은하게 조화되는 녹차 쿠키를 배워봅니다.

07. 머랭쿠키 1종

1. 매장에서 장기간 비치해 놓고 판매하기 정말 좋은 메뉴입니다.
2. 단짠 머랭쿠키는 단맛과 짠맛의 적절한 밸런스로 중독성이 강해 소비자들의 많은 사랑을 받고 있습니다.

08. 바스크 치즈케이크 2종

1. 환상적인 텍스쳐의 바스크는 요즘 가장 선호되는 치즈 케이크 스타일입니다.
2. 겉의 살짝 탄 듯한 캬라멜 향과 속의 촉촉하고 부드러운 달콤함이 완벽한 조화를 이루는 제품입니다.
3. 재료와 공정이 간단한데 비해 판매가는 높게 설정할 수 있어 사장님들의 만족감이 최고인 제품입니다.

09. 퍼지 브라우니 2종

1. 케이크와 같은 식감이 아닌, 이빨 자국이 날만큼 꾸덕한 식감의 퍼지 브라우니입니다.
2. 적절한 레시피 배합을 통해 당도는 낮추었지만 진한 초코의 감동을 느낄 수 있습니다.
3. 초보자도 정말 쉽게 할 수 있는 난이도인 제품이라 카페에서 판매하기에 매우 좋은 품목입니다

10. 비즈니스 클래스

1. 아무리 디저트를 맛있게 만들어도 운영을 제대로 하지 못한다면 무용지물입니다.
2. 성공적인 매장 운영을 위해서는 반드시 원가 계산이 바탕이 되어야하며 적절한 판매가격 설정을 통해 수익을 극대화해야합니다.
3. 본 강의는 매장을 시작하시거나 운영하시는 분들을 위해 원가 계산, 판매가 설정, 제품 배합과 같은 필수적이고 기초적인 내용들을 담고있습니다.