헤리테이스트대표 강태인 Details
클래스 소개
늘 뻔한 메뉴와 감으로 하는 레시피의 한계에서 벗어나고 싶다면?
전통의 결 X 서양식 테크닉으로 완성하는 시그니처 하이엔드 한식디저트 레시피 42종
전국에서 찾는 대구 한식 디저트 클래스 헤리테이스트의 핵심 노하우를 온라인에서 최초로 공개합니다. 전통의 결 위에 서양식 테크닉을 더한 독보적인 하이엔드 한식 디저트로 남들과 다른 나만의 시그니처를 선보입니다. 애매한 '손맛'을 넘어 구체적인 데이터를 통해, 작업자의 숙련도와 상관없이 오차 없이 일정한 퀄리티를 구현하는 실전 한식 디저트 제조법을 배워봅니다.
검증된 오프라인 클래스의 기술을 바탕으로 개성주악, 다식, 정과 등 대중적인 한식 디저트에 파인다이닝식 정교한 서양 제과 테크닉을 접목합니다. 장시간 식감을 유지하는 수분·노화 제어 기술부터 플레이버 무한 응용 공식까지 체계적으로 익힙니다. 여기에 사계절과 명절 특수를 모두 아우르는 42종 레시피를 더해, 매장의 객단가를 끌어올리는 차별화된 K-디저트 라인업을 완성하게 됩니다.
얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전
헤리테이스트 얼리버드 수강생만을 위한 특별 혜택
견과류 다식 6종 마스터 클래스 수강권 추첨 & 추가 레시피 제공
① 단 3명에게만
<견과류 다식 6종 마스터 클래스>
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전국에서 KTX 타고 찾아오는 대구 대표 한식 디저트 샵,
헤리테이스트의 오프라인 클래스! 온라인 클래스를 수강하며
궁금했던 점을 연사님에게 직접 현장에서 피드백을
받아보세요.
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② <찹쌀 유자 마들렌 & 찹쌀 흑임자 마들렌 및
전통 조청 글레이즈> 레시피 추가 제공!
전통 조청 글레이즈> 레시피 추가 제공!
얼리버드 판매 시작 후 2주간 구매한 수강생 전원에게
헤리테이스트의 시그니처 레시피 3종을 추가로 제공해
드립니다!
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헤리테이스트의 퓨전 한식 디저트 클래스만의 특별 혜택
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파인다이닝 출신 디저트 전문가의시그니처 하이엔드 한식 디저트 42종 레시피 -
'한 꼬집' 없는 정량 데이터 기반온·습도 제어 & 표준 배합 공식 -
공방 운영에 즉시 적용하는대량 생산 & 택배·답례품 솔루션
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
차별화된 시그니처 메뉴와 답례품·전국 택배로 매출을 키우고 싶은 사장님
오차 없는 정량 데이터로 안정적인 한식 디저트를 만들고 싶은 예비 창업자
서양 제과와 한식 디저트를 접목해 트렌디한 메뉴를 만들고 싶은 실무자
이 클래스가 특별한 이유
뻔한 답례품 시장에서 살아남는 한끗! 하이엔드 한식 디저트 클래스 콜로소 최초 공개
한식 디저트 시장은 이미 포화되었고, 더 이상 블루오션이 아닙니다. 남들과 똑같은 뻔한 메뉴로 경쟁력을 잃고 유행 아이템만 쫓는다면, 메뉴판만 늘어날 뿐 매장의 브랜드 이미지는 훼손됩니다. 이제는 남들과 다른 나만의 한 끗이 없다면 도태될 수밖에 없습니다. 시장이 치열해질수록 단순 유행 추종이 아니라, 압도적인 차별화로 자신만의 제품과 브랜드를 만들어내는 자만이 살아남습니다.
이 강의는 공방과 카페 운영자가 매출 정체를 뚫고 독보적인 시그니처를 구축할 수 있도록 구성되었습니다. 주악, 약과, 다식, 강정, 정과 같은 클래식 스테디셀러에 바닐라빈, 초콜릿, 코코아, 가나슈 등을 접목해 전통의 품격을 지키며 차별화된 하이엔드 메뉴를 완성합니다. 특히 감에 의존하던 기존 방식에서 완전히 벗어나, 온도와 중량 등 명확한 수치로 매번 일정한 퀄리티를 유지하는 법을 배웁니다. 여기에 택배 배송을 위한 식감 제어 노하우, 노동량을 획기적으로 줄이는 대량 생산 공정, 안정적인 보관법과 유통기한 가이드까지 더해 시장에서 대체 불가능한 나만의 브랜드를 완성하게 됩니다.
클래스 예제
헤리테이스트의 시그니처 하이엔드 한식 디저트 42종
Part 1. 헤리테이스트의 시그니처 주악 9종 응용법
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개성주악 5종바닐라빈, 트리플치즈, 초콜릿, 자색고구마, 말차 & 쑥 -
토핑 응용 4종고르곤졸라 화이트초콜릿 가나슈, 다크 초콜릿 가나슈, 자색고구마 크림, 말차 이탈리안 머랭
Part 2. 헤리테이스트의 시그니처 개성약과 & 찹쌀약과 14종 응용법
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개성약과 4종오리지날, 블랙코코아, 흑임자, 말차 & 쑥 -
찹쌀약과 3종시나몬 오리지널, 흑임자, 초코 -
크림 응용 7종흑임자 화이트초콜릿, 시나몬 다크초콜릿, 얼그레이 화이트초콜릿, 말차&쑥 화이트초콜릿, 라즈베리 화이트초콜릿, 피스타치오 화이트초콜릿, 사과젤리
Part 03. 헤리테이스트의 시그니처 조청 캐러멜 견과류 타르트 2종 응용법
조청 캐러멜 견과류 타르트 & 아몬드 소이 프랑지팬 견과류 타르트
Part 04. 헤리테이스트의 시그니처 견과류 다식/견과류 정과 9종 응용법
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견과류 다식 6종피스타치오&말차, 피칸&카카오닙스, 마카다미아 바닐라빈, 아몬드 라즈베리, 캐슈넛 자색고구마, 호두 흑임자 -
견과류 정과 3종오리지널, 초코, 말차
Part 05. 헤리테이스트의 시그니처 구절판 8종 응용법
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바닐라빈 인삼편 정과 -
다크 초콜릿 율란시나몬, 초코 -
피칸 크런치 조란
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바닐라 오렌지 강란 -
잣솔
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금귤정과 -
홍옥정과
수강생 리뷰
늘 뻔한 메뉴와 감으로 하는 레시피의 한계에서 벗어나고 싶다면?
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차하나
서울 한식 디저트 공방 운영우연히 선생님의 한식 디저트 인스타그램을 보게 되었는데, 제가 알고 있던 전통적인 다식과는 조금 다른 모습이라 처음부터 눈길이 갔습니다. 전통 다식의 형태와 분위기는 그대로 가지고 있으면서 다양한 재료와 지금의 입맛에 잘 어울리는 맛으로 표현된 다식이 궁금해 꼭 한번 배워보고 싶었습니다. 수업 마감이 빨라서 신청 후 꽤 기다렸지만, 기다린 시간이 아깝지 않을 만큼 만족도가 높은 수업이었습니다. 수업에서는 총 6가지 다식을 직접 실습했는데, 단순히 재료만 달라지는 것이 아니라 각각의 맛과 특징이 분명하게 느껴졌습니다. 특히 재료 하나하나의 맛을 살리면서도 서로 어색하지 않게 어우러지는 배합과 비율이 인상적이었어요. 너무 달지 않고 차와 함께 먹었을 때 더욱 잘 어울리는 다과라서 직접 맛보면서도 계속 만족스러웠습니다. 평소 다식이라고 하면 비슷한 맛을 먼저 떠올렸는데, 이번 수업으로 재료의 선택과 조합에 따라 다식도 충분히 다양하게 표현될 수 있다는 점을 알게 되었습니다. 전통적인 형태를 유지하면서도 맛은 훨씬 폭넓게 풀어낼 수 있다는 점이 특히 좋았습니다. 한식 디저트를 처음 배우는 분들에게도 좋은 수업이지만, 이미 한식 디저트를 배우고 있거나 실제 판매와 클래스를 운영하고 계신 분들께 특히 추천하고 싶습니다. 예쁘게 만드는 것에 그치지 않고 실제로 맛있고 차와 함께 내었을 때 완성도가 높은 다과를 배우고 싶은 분이라면 활용도가 높은 수업이라고 생각합니다. 좋은 레시피를 배운 것도 좋았지만, 무엇보다 다양한 재료를 활용한 맛있는 다식을 직접 배워볼 수 있었다는 점에서 정말 만족스러운 수업이었습니다.
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한정숙
수원 티 푸드 전문가차와 관련된 일을 하고 있어서 티푸드에 관심이 많은데, 헤리테이스트의 반짝반짝 빛나는 다양한 색상의 주악에 마음을 빼앗겼습니다. 먼 거리에 고민하다 신청하고 달려갔습니다. 섬세하게 디테일한 부분까지 전달해 주셨던, 예쁜 얼굴만큼이나 마음씨 고운 선생님의 수업은 대만족스러웠습니다. 풍성한 선물 꾸러미를 안고 돌아오는 길은 행복했습니다^^ 지인들과 조카들에게 나눔하며, 전통 주악에서 변화를 주어 질감과 데코가 잘 어울리고 맛있고 세련되었다며 젊은 친구들한테 good~ 평가를 받았습니다. 저도 덩달아 어깨가 으쓱^^ 아름다운 이 가을 찻자리에 많은 쓰임을 다 할 것 같습니다. 선생님께 배울 수 있어서 감사드립니다
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양혁재
충남 예비 창업자올해 6월, 헤리테이스트에서 개성주악 4종과 찹쌀약과 & 아이스크림 마스터 클래스를 모두 수강했습니다. 가장 좋았던 점은 단순히 '이렇게 하세요'라고 암기시키지 않고, 왜 이 절차를 거쳐야 하는지 이유를 함께 설명해 주신다는 점이었습니다. 원리를 알고 나니 배합비를 응용해서 저만의 개성주악과 약과를 만들어 볼 수 있겠다는 생각이 들었고, 앞으로 창업을 준비하는 데 큰 도움이 될 것 같습니다. 수업 후에는 고급 전통 한국 디저트도 제가 직접 만들 수 있다는 자신감이 생겼습니다. 기억에 남는 건 선생님의 태도입니다. 제가 제 메뉴에 적용하려는 재료를 개성주악과 찹쌀약과에 어떻게 접목할 수 있을지 수업 중에 함께 고민해 주셨습니다. 수강생 한 명 한 명에게 늘 진심으로 대해 주셔서 감사했습니다. 전통 디저트를 제대로 배우고 싶은 분, 특히 창업이나 메뉴 개발을 고민하시는 분께 추천드립니다.
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김태향
대구 예비 창업자저는 오랜 직장을 내년 6월 말에 퇴직할 예정입니다. 그동안 궁금해했던 한식 디저트를 직접 만들어 보고 싶어서 원데이 수강이나 온라인 수업 등으로 경험하고 있어요. 그런데 배운 디저트들을 지인들에게 나누어 주다 보니 다들 창업해도 되겠다고 하여 예비 창업도 생각하고 있어요. 그러던 중 선생님의 인스타를 우연히 보게 되었고, 일반적으로 접하기 어려운 고급스러움에 매료되어 수업에 참여하게 되었습니다. 역시나 재료 준비, 도구 사용, 작업 내용, 포장까지 모든 부분을 꼼꼼히 가르쳐 주시고 정말 아낌없이 배려해 주셔서 감동이었습니다. 선생님 수업의 차별점은 우리 고유의 전통 디저트가 선생님의 세련된 현대적 감각과 조화를 이루어 한층 더 고급지고 풍부한 다식으로 거듭난다는 점입니다. 무엇보다 선생님의 마지팬 다식은 새로운 기법으로 공정이 쉽고 촉촉한 식감이 오래 유지되어 선물과 판매에 탁월하다고 할 수 있습니다. 한식 디저트를 아름답고 풍부하게 창조해 내시는 선생님의 프리미엄 강의를, 한식 디저트가 처음인 분부터 창업을 준비하는 분, 공방을 운영 중인 분까지 모두가 경험할 수 있기를 진심으로 바랍니다.
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이수빈
경기도 예비 창업자올해 10월 다식 마스터 클래스를 수강했습니다. 다식을 이렇게 새롭게 풀어낼 수 있다는 게 너무 신기했던 수업이에요!! 다른 다식과 다르게 누구나 호불호 없이 먹을 수 있는 맛인 것 같아 새로웠습니다~ 기존에 생각했던 다식과는 또 다른 방식이라 배우는 내내 만족스러웠고, 무엇보다 정말 맛있어요! 선생님도 하나하나 정말 친절하고 꼼꼼하게 알려주셔서 편하게 배울 수 있었고, 궁금한 점도 세세하게 설명해 주셔서 너무 좋았습니다☺️ 서울에서 대구까지 수업 들으러 와서 살짝 걱정했는데, 수업 듣고 나니 정말 오길 잘했다는 생각이 들었어요. 멀리서 와도 전혀 아깝지 않을 만큼 배울 것도 많고 맛도 너무 좋았던 수업입니다! 대구까지 올 만한 가치가 충분했습니다!
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전혜정
호주 멜버른 breadk 근무한식 디저트는 전통의 정체성을 지키면서도 지금의 감각에 맞게 표현해야 한다는 점에서 어렵고 조심스러운 분야라고 생각했습니다. 강태인 선생님의 클래스는 단순히 레시피를 전달하는 데 그치지 않고, 왜 이 재료를 사용하고 이러한 공정이 필요한지 그 이유까지 이해할 수 있도록 설명해 주신다는 점이 인상 깊었습니다. 작은 공정 하나가 맛과 질감, 완성도에 어떤 차이를 만드는지 세밀하게 배울 수 있어 더욱 좋았습니다. 무엇보다 수업을 들은 뒤 새로운 메뉴와 재료를 바라보는 방식이 달라졌습니다. 좋은 레시피를 얻는 것을 넘어, 스스로 메뉴를 만들어갈 때 필요한 '생각의 기준'과 응용하는 힘을 배웠다는 점에서 더욱 가치 있는 수업이었다고 생각합니다. 처음 접하는 분에게는 탄탄한 시작점이 되고, 이미 디저트를 만들고 있는 분에게는 새로운 시선을 열어주는 클래스라고 생각합니다. 좋은 레시피는 시간이 지나며 변형될 수 있지만, 좋은 수업에서 배운 원리와 사고방식은 오래 남습니다. 강태인 선생님의 수업은 단순히 무엇을 만드는 법을 배우는 시간이 아니라, 앞으로 어떤 디저트를 만들고 싶은지 다시 생각해 보게 해준 밀도 높은 클래스였습니다.
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박성민
전) 현대그룹 외식사업부 주임
전) 레스토랑 쵸이닷 무오키 사원선생님, 안녕하세요! 어제는 정말 감사했습니다. 레시피 하나하나도 감사했지만, 작은 부분까지 직접 보여주시고 왜 그렇게 해야 하는지 세심하게 설명해 주시는 모습을 보면서 선생님께서 요리에 얼마나 많은 시간과 정성을 쏟아오셨는지 느낄 수 있었습니다. 오랜 시간 쌓아오신 경험과 노하우를 아낌없이 나눠주셔서 더욱 감사한 마음입니다. 어제 배운 것들을 가볍게 생각하지 않고 하나하나 잘 기억해서, 저도 좋은 제품과 좋은 브랜드로 만들어 가겠습니다. 앞으로 선생님께서 하시는 모든 일에 좋은 사람과 좋은 기회가 함께하고, 지금까지 쌓아오신 노력과 정성만큼 더 큰 결실과 행운이 찾아오기를 진심으로 바라겠습니다. 귀한 시간 내어주셔서 정말 감사합니다!
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김현섭
외식조리·제과제빵학과 학부생퓨전 디저트는 그저 한국식 재료를 사용해서 서양 디저트를 만들거나, 서양에서 많이 쓰는 재료를 한국식 재료에 접목하는 것이라 생각했습니다. 하지만 대학교 수업에서 강태인 대표님을 만나 수업을 듣고 대화를 나누며 퓨전 디저트에 대한 새로운 관점을 갖게 되었습니다. 그러던 중 기사에서 헤리테이스트 대표로 나오신 것을 보고 이번 수업을 신청하게 되었습니다. 수업은 기본 이론을 이해하기 쉽게 설명하며 시작되어 '공정 과정이 왜 이렇게 되는 걸까?'라는 의문이 줄어들고, '아, 이래서 이런 공정으로 진행하는구나!'를 납득할 수 있는 시간이었습니다. 또한 더 깊게 궁금한 점이 생겨 질문을 드리면 자세히 설명해 주셔서 초보자도 수강하기 정말 좋은 수업이라고 느꼈습니다. 디저트 관련 전공을 배우는 대학생이라면 새로운 관점에서 디저트를 바라볼 수 있는 아주 좋은 기회가 될 것입니다.
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한소윤
취미 수강생다식 수업은 예전부터 한번쯤 꼭 들어보고 싶었는데, 막상 찾아보면 제대로 배울 수 있는 곳이 생각보다 많지 않았어요. 있더라도 재료는 이미 다 준비되어 있고 다식틀에 찍어보는 정도의 클래스가 많아서 크게 마음이 가지 않았고요. 그러다 헤리테이스트 수업을 알게 됐는데, 전통적인 다식의 모습은 지키면서도 지금의 입맛과 취향에 맞게 풀어낸다는 점이 좋았어요. 무엇보다 단순히 준비된 반죽을 찍어보는 게 아니라 재료를 하나하나 알아보고 직접 만드는 과정을 경험할 수 있다는 게 제가 원했던 수업과 잘 맞았습니다. 수업에서는 여섯 가지 다식을 만들었는데, 같은 다식이어도 재료에 따라 맛과 향이 꽤 다르다는 게 재미있었어요. 고소한 맛도 있고 은은하게 향이 남는 것도 있어서 하나씩 맛을 비교해 보는 재미가 있었고요. 집에 가져온 다식을 차와 함께 먹으면서는 '아, 다식이 괜히 차와 함께 먹는 음식이 아니구나' 싶기도 했어요. 서로 다른 맛의 다식을 하나씩 곁들이다 보면 평소보다 차의 맛도 조금 더 천천히 들여다보게 되는 것 같아요. 다식을 배우고 싶어서 들은 수업이었는데, 만들고 맛보는 과정을 거치면서 다식이라는 음식 자체를 전보다 조금 더 이해하게 된 기분이에요. 예쁘게 찍어내는 것만 생각했는데, 그전에 들어가는 손과 시간이 꽤 많다는 것도 알게 됐고요. 오래 궁금했던 다식을 드디어 제대로 배워봤다는 것만으로도 만족스러웠던 수업이었습니다! 집에서도 종종 만들어서 차와 함께 즐겨보고 싶어요.
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박지민
취미 수강생헤리테이스트에서 약과 9구 선물세트를 만들어 가져가서 가족, 지인들과 소중한 시간을 보냈습니다. 기존의 약과들은 많이 달아서 손이 잘 안 갔는데, 좋은 재료로 강사님께서 고심해 만드신 황금 비율 레시피로 직접 만들어 가져가니 적절한 달달함을 임산부와 어르신들께서 매우 좋아하셨어요. 남자분들에게도 만들어 놓은 약과를 선보이니 '이거 수제 약과네요.'라고 딱 알아보시더라고요. 물론 많이 달지 않아 좋다는 평과, 특히 임신 당뇨를 조심해야 하는 임산부가 약과를 한두 개 더 챙겨가는 야무짐까지 보였답니다. 시간을 내어 정성껏 만드는 시간이 참 소중하다는 것을 알게 되었어요. 고심해 만드신 황금 비율 레시피를 선뜻 오픈해 주셔서 감사해요! 선생님♡
클래스 특징
클래스 특징
익숙한 메뉴에 서양 제과 한 스푼, 차별화된 하이엔드 한식 디저트 42종
개성주악, 약과 등 대중적인 인기 아이템에 헤리테이스트만의 서양 제과 문법을 접목해 보세요. 익숙한 메뉴를 하이엔드 한식 디저트로 업그레이드해 치열한 시장에서도 독보적인 경쟁력을 갖춰봅니다. 42종 레시피를 넘어, 배운 베이스와 토핑을 자유롭게 무한 응용하는 노하우까지 익혀보세요.
모호한 '한 꼬집' 대신 구체적 중량·온도·수분·당도와 원리 이해
눈대중으로 따라 하고 감과 손맛에만 의존하던 베이킹은 이제 그만! 중량·온도·수분·당도 등 눈에 보이지 않는 변수들을 정량 데이터로 제어해 보세요. 단계별로 거쳐야 하는 공정의 명확한 원리와 실패 원인을 짚어보고, 어떤 매장 환경에서도 일정한 퀄리티를 지키는 단단한 기본기를 세워봅니다.
답례품부터 택배까지! 수익을 극대화하는 대량 생산 & 장기 보관법
완벽한 맛과 비주얼은 물론, 장시간 보관해도 갓 만든 것처럼 쫀득하고 바삭한 식감 유지법까지! 매장 판매를 넘어 프리미엄 답례품과 전국구 택배로 확장하는 한식 디저트 공방의 매출 파이프라인 완성법을 배워보세요. 까다로운 대량 생산과 보관, 유통 문제를 해결하는 실전 솔루션을 전달합니다.
