Brand: 콜로소 - 당신을 위한 실무교육 No.1. | Coloso.
Price: 239000 KRW
Availability: InStock

소개 영상
파티셰, 김민아

“구움과자의 맛과 풍미를 결정하는 버터,
실패율을 줄이고 싶다면 이론을 완벽히
습득해야 합니다.”

제과의 필수 재료 '버터'로
나만의 맛을 구현할 수 있는
어디에도 없는 버터 마스터 클래스!

시중에 유통되고 있는 수십가지의
버터 중 내가 구현하고 싶은
맛과 풍미를 가진 버터는 어떤
제품인지 고민한 적, 있으신가요?

제과 교육의 대표 주자,
앙시끄엠 김민아가 정리한 버터 원리를
바탕으로 16가지 버터 브랜드 고유의 풍미와
맛 길이의 차이를 알아보고, 나만의 버터
리스트를 만들어 내가 선호하는 버터의
기준점을 세워보세요.

피낭시에, 마들렌, 갈레트 등
대표 구움과자의 기본&응용 레시피로
재료들을 다양하게 페어링하는 법부터
선별된 10가지 버터로 만든 구움과자의
특징 및 보완점을 이해할 수 있습니다.

제과인이라면 필수적인 버터
재료 이론을 각종 디저트에 적용해 보고,
나만의 레시피까지 직접 디자인 해볼 기회!
지금 파티셰 김민아의 두 번째
클래스에서 확인하세요.

클래스 정보

영상 8회
강의 시간: 한 회차당
약 30분 내외
난이도: 입문-중상급
평생 시청

동영상 정보

온라인 VOD
오디오 : 한국어

클래스 혜택

- 200페이지 분량의 이론
- 구움과자 레시피 6종
- 나만의 재료 차트표 제공

첫 번째 클래스와
어떻게 다른가요?

1편
핵심 제과 원리와 응용 노하우

- 베이킹에서 사용되는 기본과 응용 재료들의 이해
- 다양한 재료들을 조화롭게 사용
- 5가지 카페 대표 메뉴 A-Z

2편
제과인의 필수 재료 버터 이론과
제과 활용 마스터

- 유지(버터)의 분류와 성질 이론 & 16가지 버터 브랜드 비교분석
- 구움과자별 레시피 배합별 장단점과 특징
- 10가지 추천 버터 브랜드로 제작한 구움과자 특장점과 보완점
- 나만의 구움과자 레시피 디자인

얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전

*피드백 이벤트 혜택대상: 얼리버드 판매 기간 중 2편을 구매하신 분들에게만 한정됩니다.
(23.08.16~23.09.15 18:00)
*피드백 이벤트 당첨자에게는 레시피 디자인 내용을 적을 수 있는 설문지 링크를 10월 4일(수)
콜로소에 가입된 이메일 주소로 보내드릴 예정입니다. (마케팅 수신 동의 필요)

수강생 모두에게 드리는
파티셰 김민아 버터 마스터 클래만의
특별 혜택

파티셰 김민아의 버터 마스터 클래스

8회차 강의 무한 학습
버터 이론과 구움과자 레시피가 담긴

약 200p 분량 베이킹 교재 pdf 파일 제공
나만의 레시피를 디자인 할 수 있는

재료 차트표 제공

클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다

우리 매장 메인 버터로 무엇을 써야할지,
매장 기본 구움과자 레시피를
무엇으로 할지 고민중인
예비 카페 창업자

제품, 단가, 운영에 따른
매장 버터 변경과 조율 그리고 신제품,
레시피 개발을 고민중인
디저트 가게 사장님

취미용 가성비 추천 버터로
무엇을 써야할지 혼자서도 실패를 줄이고
응용하는 이론 및 실습이 필요한
홈베이커/취미자

클래스에서 배우는
버터 이론과 구움과자 6종

Section 01. 버터란?

유지(버터)의 분류와 성질을 통해 큰 틀을 이해하고,
다양한 국가의 16가지 버터가 가진 스토리를 알아봅니다.

버터이론 &
물성 정리 차트
16가지 버터 브랜드 &
기본, 플레이버, 물성 차트

Section 02. 피낭시에

피낭시에 공정 이론을 통해 포인트와 실패 요인을
이해하고 나만의 피낭시에를 구상해봅니다.

데일리 피낭시에
피스타치오 피낭시에
피낭시에 버터 10종 차트
나만의 피낭시에 레시피 디자인

Section 03. 마들렌

마들렌 공정 이론을 통해 포인트와 실패 요인을 이해하고
나만의 마들렌을 구상해봅니다.

데일리 마들렌
상파미엘 시트롱 마들렌
마들렌 버터 10종 차트
나만의 마들렌 레시피 디자인

Section 04. 갈레트

갈레트 공정 이론을 통해 포인트와 실패 요인을 이해하고
나만의 갈레트를 구상해봅니다

데일리 갈레트
플뢰르오랑주 타히티 갈레트
갈레트 버터 10종 차트
나만의 갈레트 레시피 디자인

나만의 구움과자를 만들기 위한
완성형 커리큘럼

수강생 리뷰
앙시끄엠 오프라인 클래스 수강 후기

파티셰 김민아의
클래스가 특별한 이유

버터 이론의 기초부터
구움과자 응용 그리고
나만의 레시피 개발까지
가능한 버터 완성반

1편에서는 제과 이론을
기반으로 전반적인 제품을
배울 수 있었다면,
이번 클래스에서는 실제 레시피로
적용 가능한 이론과 구체적인
응용법을 알려드립니다.

다양한 버터들의 특성을 알아보고
여러 재료들과 페어링 하면서
이 버터는 어떤 재료들과 어울리는지,
결과물은 어떤 특장점을 지니고
완벽한 결과물을 위해
보완하는 방법까지 담았습니다.

버터를 비롯한 대표 구움과자의
주요 재료들에 대한 지식을 쌓아
맛, 식감, 풍미 등 스스로
컨트롤이 가능한 영역을
확장하실 수 있습니다.

오프라인 수강생들이 만족한
파티셰 김민아의 버터 마스터 클래스,
이제 콜로소에서 만나보세요.

김민아
파티셰

안녕하세요,
앙시끄엠 오너 파티셰 김민아입니다.

2015년도 '미나스'라는 이름으로
제과 이론에 입각해 다양한 활동을 했으며,
2023년도부터는 섬세함과 밸런스를 추구하는
저라는 사람의 생각을 투영한
앙시끄엠이라는 이름으로
업장과 클래스를 운영해왔습니다.

다채로운 향과 맛, 질감이
밸런스있게 어우러지는 제품을 선호하며
어느 한 가지 맛이 강하고 단조롭게 나는
구성보다는 여러 가지 맛이 균형감 있게
느껴지는 것을 목표로 합니다.

이러한 목표에 따라
제과 이론과 재료에 초점을 두고
Boiron Korea ambassador, 리큐르 세미나,
재료 전문 서적 등 앙시끄엠 아카데미 외
다양한 앰베서더, 세미나와 저서 활동을
이어가고 있습니다.

재료에 대한 이해와 활용을 높여
베이킹의 목적에 따라 폭넓게
선택하고 해결해 나갈 수 있게
활발하게 활동하고 있습니다.

파티셰 김민아

현) 2021~ 앙시끄엠 오너 파티셰
현) 재료 세미나 & 재료 마스터 클래스 아카데미 운영
현) 2021~ Boiron Korea Ambassador

이력 더보기

[이력]
2023 소펙사 코리아 '크림오브유럽' 활동 & 수록
2022 올리커 네그리타 디저트 경연대회 심사
2021~ Boiron Ambassador 세미나
2020 켄우드 공식 협력사
2018~2022 해외 아카데미 출강 (인도네시아, 말레이시아 등)
2018~2020 올리커 초청 세미나

[학력]
르꼬르동 블루 제과 디플롬
에꼴 벨루에 꽁세이 연수

[저서]
2020 '5인 5색 리큐르 디저트’ 책(공저)
2019 & 2020 올리커 seminar 컬렉션

Instagram

클래스 특징

16가지 버터 브랜드 전격 비교!
버터 하나로 달라지는 맛

베이킹의 필수 재료 버터. 시중에 판매되는 버터의 종류가 많아 어떤 버터를 사용하는 게 좋을까 고민이었나요? 여러 브랜드의 버터의 특징을 지리적, 플레이버, 히스토리 등 다방면에서 알아보고 내가 만들고자 하는 버터를 선택할 수 있는 이론 기반을 다질 수 있습니다.

메뉴의 폭을 확장하는
시즌별/품목별/계절별 레시피 디자인

버터와 페어링 재료에 대한 이론을 바탕으로 제품의 용도와 작업성에 따라 선택하는 재료와 공정의 기준을 세워봅니다. 만들고자 하는 제품의 풍미, 다채로움 등을 고려하여 버터, 설탕, 가루류, 추가 재료들을 선택하는 방법을 배워 적용해 보세요.

다년간의 연구를 바탕으로 자료화한
앙시끄엠의 이론과 실습 노하우

두루두루 활용하기 좋은 데일리 구움과자와 앙시끄엠에서 실제 판매하였던 응용 레시피를 비롯하여 재료 페어링 정보와 추천 브랜드 등 파티셰 김민아가 수년간 쌓아온 노하우를 자료화하여 제공합니다. 200페이지 분량이 넘는 자료들을 바탕으로 버터의 필수 이론 및 넓게 응용할 수 있는 구움과자 레시피까지 익혀보세요.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

버터 10종으로 만든 구움과자로
알아보는 결과물의 향, 맛과 풍미

가격, 맛, 풍미가 다른 10가지 버터로 제작한 구움과자가 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보고 보완할 수 있는 방법도 구체적으로 알려드립니다. 어떤 버터가 나의 취향과 어울리는지 알아보고 더 나아가 나만의 스타일을 담은 레시피를 조율하는 연습을 해보세요.
버터와 다양한 재료 페어링을 통해
원하는 맛 구현하기

이제는 어디에서든 쉽게 다양한 재료들을 접할 수 있어 오히려 어떤 재료를 선택하면 좋을지 생각하는 순간이 다가오곤 합니다. 재료의 선택의 폭이 넓어진 만큼 어떤 브랜드를 구매하여 사용할지, 또 그 재료를 어떻게 내 제품에 접목할지에 대해 이번 강의에서 구체적으로 단계별 가이드와 활용 방법을 알려드립니다.

단가, 식감, 생산성 등
우선 순위에 따라 재료 및 공정 선택

이번 강의에서는 택배, 카페 디저트, 취미 등 베이킹의 목적과 단가, 맛, 생산성 등 추구하는 우선 순위에 따라 재료와 브랜드 선택, 적용 기법, 보관과 판매 방법, 레시피 보완방법을 어떻게 선택하고 구체적으로 해결해 나갈 수 있을지 알아가실 수 있습니다.
수많은 예시와 체크리스트로
나만의 레시피 완성하기

레시피 디자인을 통해 내가 실제로 구현하고 싶은 제품을 개발하고 구성할 때, 로드맵과 같이 적용할 수 있는 디자인 수업을 경험하실 수 있습니다. 이번 강의를 통해서 제품을 만들 때 보다 더 구체적이고 실용적이게 활용하실 수 있습니다.

* 해당 이미지는 클래스의 이해를 돕기위한 예시 이미지입니다.

평생시청
최저가

한번 구매로, 평생 시청하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!

지금이 최저가!

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 버터란?

01. 버터 이론

[강의 특징]
버터의 큰 틀을 이해하고 실제 활용을 위한 기본기 다지기
[학습 포인트]
1. 유지의 분류와 그 활용
2. 버터의 분류와 그 활용
3. 버터의 생산과정 이해하기
4. 유지의 성질과 그 활용
5. 유지의 상태와 그 활용

02. 버터 브랜드

[강의 특징]
여러 나라와 지역에서 생산되는 16가지의 버터 브랜드
[학습 포인트]
1. 각 지역의 특성 및 색채와 스토리
2. 각 지역의 버터 플레이버 알아보기
3. AOP등급이란?

SECTION 02. 피낭시에

03. 데일리 피낭시에 & 피스타치오 피낭시에

[강의 특징]
2가지 피낭시에로 알아보는 레시피 배합별 장단점과 특징
[학습 포인트]
1. 피낭시에 기본 재료 이론
2. 데일리 피낭시에 이론과 공정
3. 피스타치오 피낭시에 이론과 공정
4. 피스타치오 피낭시에 응용 가능한 재료 알아보기

04. 피낭시에 버터 10종 : 레시피 디자인

[강의 특징]
피낭시에와 어울리는 버터 10종 알아보고 재료 디자인 구상하기
[학습 포인트]
1. 10가지 버터로 만든 뵈르누아젯 알아보기
2. 10가지 버터로 만든 피낭시에 테이스팅 & 레시피 조율
3. 단계별 재료 선택과 활용
4. 피낭시에 레시피 디자인 구상하기

SECTION 03. 마들렌

05. 데일리 마들렌 & 상파미엘 시트롱 마들렌

[강의 특징]
2가지 마들렌으로 알아보는 레시피 배합별 장단점과 특징
[학습 포인트]
1. 마들렌 기본 재료 이론
2. 데일리 마들렌 이론과 공정
3. 상파미엘 시트롱 마들렌 이론과 공정
4. 상파미엘 시트롱 마들렌 응용 가능한 재료 알아보기

06. 마들렌 버터 10종 : 레시피 디자인

[강의 특징]
마들렌과 어울리는 버터 10종 알아보고 재료 디자인 구상하기
[학습 포인트]
1. 10가지 버터의 향과 맛 알아보기
2. 10가지 버터로 만든 마들렌 테이스팅 & 레시피 조율
3. 단계별 재료 선택과 활용
4. 마들렌 레시피 디자인 구상하기

SECTION 04. 갈레트

07. 데일리 갈레트 & 플뢰르오랑주 타히티 갈레트

[강의 특징]
2가지 갈레트로 알아보는 레시피 배합별 장단점과 특징
[학습 포인트]
1. 갈레트 기본 재료 이론
2. 데일리 갈레트 이론과 공정
3. 플뢰르오랑주 타히티 갈레트 이론과 공정
4. 플뢰르오랑주 타히티 갈레트 응용 가능한 재료 알아보기

08. 갈레트 버터 10종 : 레시피 디자인

[강의 특징]
갈레트와 어울리는 버터 10종 알아보고 재료 디자인 구상하기
[학습 포인트]
1. 10가지 버터의 향, 맛과 질감 알아보기
2. 10가지 버터로 만든 갈레트 테이스팅 & 레시피 조율
3. 단계별 재료 선택과 활용
4. 마들렌 레시피 디자인 구상하기

인터뷰
파티셰 김민아

Question.01
셰프님이 운영하시는
매장에 대해 소개해주세요.

매장은 갸또를 즐길 수 있는 홀과 세미나가 진행되는 수업 공간으로 이루어져 있습니다. 섬세함과 밸런스를 가진 제품, 그리고 ''디저트', '사람', '샵의 브랜드 스토리' 이 세 가지가 공통되고 닮은 것을 추구 점으로 하며 매장을 운영하고 있습니다. 제품을 만들 때는 일관적으로 추구하는 것은 다채로운 맛과 향, 섬세함, 질감의 만족과 재료들의 밸런스입니다. 디자인으로는 화사하지만 정갈하고 단아한 것을 추구하며 제품의 맛이 연상되는 디자인을 좋아합니다.

Question.02
셰프님 클래스만의
매력은 무엇인가요?

탄탄한 이론을 베이스로 다양한 제과 재료를 체험하고 더 나아가 나만의 레시피를 만드는 것을 배울 수 있는 수업과 세미나가 앙시끄엠 클래스의 특징입니다. 다년간의 강의 경력과 탄탄한 이론과 세심한 수업으로 만족도 높은 수강 후기, 수업 수강 이후 실제 매장에 가서도 구매, 제작, 보관, 판매 까지 실제 도움을 받을 수 있는 피드백까지 이어가는 것이 앙시끄엠 강의의 큰 특징이며 매력입니다 또한 개인마다 입맛과 추구하는 점이 모두 다르기에 그에 따른 다양한 재료선택과 제법, 효율적인 생산 방식 까지도 배워가실 수 있습니다.

Question.03
2편 강의를 결정하게 된
계기는 무엇일까요?

1편에서는 강의에서는 제과 이론에 따라 제과의 전반적인 분야를 다뤘습니다. 그 다음 단계로 필요한 것은 실제적인 적용과 구체적인 활용입니다. 이번 강의에서는 베이킹의 목적과 추구하는 우선순위에 따라 '재료 선택', '브랜드 선택', '적용 기법', '보관&판매 방법', '레시피 보완 방법', '지속성 조율'을 어떻게 선택하고, 구체적으로 해결해 나갈 수 있는지를 명쾌히 알아가실 수 있도록 준비했습니다. 마지막으로 레시피 디자인을 통해 실제로 내가 제품을 개발하고 구성할 때 로드맵과 같이 적용할 수 있는 디자인 수업을 경험하실 수 있도록 준비했습니다.

Question.04
이번 강의를 배우면 구체적으로
어떤 이론이나 기술, 정보를 습득할 수 있을까요?

버터에 관련된 이론, 실무, 제품, 적용, 응용까지 모든 것을 접하실 수 있습니다. 구체적으로는 취미, 매장 판매, 택배용으로 어떤 버터를 선택하면 좋은지부터, 선택한 버터를 활용한 구움과자 제작과 그에 따른 레시피 적용, 나만의 레시피를 위한 수십 가지의 재료소개와 사용까지 배우실 수 있습니다. 실제 메뉴 구성 시 어떻게 조합하고 구성해야 하는지, 어떤 재료를 어떻게 구매해서 사용해야 하는지 등 구체적인 궁금증을 해결할 수 있는 실용적이고 실질적인 강의가 될 것입니다.

추천 클래스
당신이 놓치지 말아야 할
추천 클래스

Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?

Coloso는, 구매된 콘텐츠를 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

+ 더 알아보기

[학습 및 환불규정]
- 총 학습기간은 정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며, 수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.
- 수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
- Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
- 재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.
- 환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.

수강 시작 후 7일 이내 그리고 3강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우, 또는 3강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

단, 회원이 강의와 함께 제공되는 강의자료를 다운로드하는 경우 해당 자료 또는 정보가 포함된 회차의 클래스영상을 이용한 것으로 간주합니다.
* 회차가 표기 되지 않은 자료는 무료로 제공됩니다.

[주의사항 및 정책안내]
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
* 수강, 예제 사용 범위, 1:1 피드백권, 기기대수 제한 관련 정보는 FAQ란에서 확인 부탁드립니다.

Search Input

16가지 브랜드로 알아보는 버터 마스터 클래스