[6월작심백일]파티셰 이지윤 Details
소개 영상
파티셰, 이지윤
“대중적으로 알려진 베이글의
고정관념을 깨고, 독특한 조합의
맛과 디자인으로 사랑받는
올로만의 제작 노하우를 공개합니다.”
오픈 3시간이면 완판 달성!
성수 브런치 맛집 올로의
베스트셀러 레시피 최초공개

오픈한지 반년 만에 누적 판매량
7천 개 이상을 달성하여
베이글 맛집으로 빼놓을 수 없는
맛집으로 거듭난 성수동 올로.
이번 클래스에서 올로가
단기간에 성공을 이룰 수 있었던
비결을 아낌없이 공개합니다.
다양한 모양으로 베이글 메뉴를
확장할 수 있는 성형법과
브런치 맛집으로 거듭나게 해준
베이글 샌드위치 구성 노하우,
냉동 반죽으로 생산 효율을 극대화하는
매장 맞춤형 제조 비결까지!
베이커리 성지인 성수동에서 빠르게
성공할 수 있게 해준 인기 메뉴의
원본 레시피와 매장 운영 비결을
한 번에 만나볼 수 있는 기회,
절대 놓치지 마세요.
3가지 반죽으로 완성하는
올로의 베이글과 샌드위치 24종
-
기본 베이글 -
세사미 베이글 -
무화과 베이글 -
버터소금
-
파슬리 치즈 베이글 -
에스까르고 베이글 -
차이브 베이글 -
시금치 베이글
-
올리브 타프나드 베이글 -
베이컨 할라피뇨 샌드위치 -
루꼴라 프로슈토 샌드위치 -
꼬또 밤 샌드위치
-
밤꽃꿀 샌드위치 -
포테이토 사라다 샌드위치 -
옥수수 샐러드 샌드위치 -
가리비 타르타르 샌드위치
베이글, 왜 올로 파티셰 이지윤의
노하우로 배워야 할까요?
올로는 빵지순례로 유명한 성수동에서
별도의 홍보 없이도 오픈하자마자
핫플로 떠오른 베이글 맛집의 주인공입니다.
이번 클래스에선 어디에서도 공개하지 않은
올로만의 겉바속쫄을 완성하는 시그니처
베이글 제조법을 공개할 예정입니다.
초보 사장님도 어려움 없이 완성할 수 있는
기본 베이글 반죽으로 기존에
정형화된 베이글 모양에서 벗어나
특색있는 모양을 완성하는 방법과,
주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로
다른 판매샵과 차별화가 가능해지는
베이글 메뉴 구성 노하우까지 알려드립니다.
우리 매장만의 특별한 맛과 비주얼로
매출과 손님을 모두 사로잡을 수 있는
성공 비결을 지금 바로 만나보세요.

이지윤
파티셰
안녕하세요,
올로의 오너 파티셰 이지윤입니다.
저는 베이커리를 시작으로,
허니비케이크에서
경력을 쌓아오다가
저만의 색이 담긴 빵과 디저트를 통해
더 많은 분에게 즐거움을 선보이고 싶어
성수에 '올로'를 오픈하게 되었습니다.
올로는 저의 취향을 가득 담은 살레 플레이버 베이글과
이를 활용한 간단하고 누구나 쉽게 접하기 쉬운
아메리칸 스타일의 베이글 샌드위치로
많은 분들에게 사랑받아 성수 베이글 맛집,
그리고 브런치 맛집으로 빠르게 자리 잡았습니다.
이번 콜로소 클래스에선
대중적으로 알려진 베이글 모양의 고정관념을 깨고,
뻔하지 않은 유니크한 조합의 맛과
이를 받쳐주는 디자인으로 사랑받게 된
올로만의 제조 노하우를 모두 공개합니다.
저희와 같은 작은 매장에서도 어렵지 않게
품목에 변화를 다양하게 주면서,
모두가 즐길 수 있는 대중적인 메뉴를
완성해낼 수 있는 방법을 아낌없이 공개할 예정입니다.
특별함으로 많은 손님에게
즐거움을 선사해 주어 사랑받는 저만의 비결,
지금 바로 콜로소에서 만나보세요.


파티셰 이지윤
현) oLLo 오너 파티셰
이력 더보기
- 허니비 케이크 파티셰, 강사 4년 3개월(2017~2021)
- 더브라운 베이커리 베이커 3년(2013~2016)
- 르꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬 취득
- 에꼴 벨루에 꽁세이 연수 수료
클래스 특징
3시간 완판 기록! 성수 베이글 맛집의
오리지널 레시피 최초공개
성수동 메인 카페 거리가 아니더라도, 빠르게 성수 핫플로 자리 잡은 올로. 현재도 매일 3시간 완판을 기록할 만큼 수많은 손님을 사로잡은 진정한 베이글 맛집 올로의 베스트셀러 원본 레시피를 최초 공개합니다. 겉바속쫄의 대명사라 불리는 올로의 시그니처 베이글부터, 브런치 맛집으로 거듭나게 해준 베이글 샌드위치 구성 노하우까지 한 번에 만나보세요.

초보자 맞춤 난이도,
3가지 반죽으로 완성하는 베이글 17종
올로의 기본 베이글 반죽을 이국적인 맛을 가진 3가지 반죽으로 변형시켜 다양한 베이글 메뉴를 완성할 수 있는 고효율 레시피를 공개합니다. 발효 과정 때문에 어렵다고 느낄 수 있는 초보 사장님들도 반죽 표면에 수분으로 인하여 껍질이 얇게 형성되어 바삭한 식감을 유지하는 고퀄리티 베이글을 제조하실 수 있도록 알려드립니다. 식사용으로 거뜬한 살레 베이글부터 다양한 비주얼로 재해석해낸 간편식 베이글까지 모두 배워보세요.

브런치 핫플 올로의
베스트 샌드위치 구성 노하우
베이글 샌드위치는 건강함은 물론, 한 끼 식사로도 충분하기 때문에 손님들이 가장 많이 찾는 간편 식사 메뉴입니다. 여름에 판매하기 좋은 콜드 샌드위치와 간단한 재료로 특별한 맛을 내는 심플 샌드위치, 든든한 식사를 완성해주는 샐러드 샌드위치 등 손님에게 매일 다양함을 선사해주기 위해 직접 개발한 올로만의 시그니처 베이글 샌드위치 구성법을 공개합니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
기본 이론부터 보관법까지,
베이글의 A to Z 마스터각종 스프레드와 함께 먹기 좋은 클래식한 베이글부터, 쁘띠 사이즈로 디핑 소스와 함께 즐길 수 있는 스낵 베이글과 샌드위치로 최고 맛있는 조합을 완성해내는 샌드위치용 베이글까지 한 번에 배울 수 있는 베이글 마스터 클래스입니다. 초보 사장님들도 다양하게 응용할 수 있도록 베이글의 기본 이론과 보관 방법, 부재료의 특색을 살려 반죽에 풍미를 더하는 노하우까지 한 번에 배워봅니다. -
손과 간단한 성형법으로
유니크한 베이글 완성하기올로는 대중적이지만 흔하지 않은 맛과 모양을 추구하고 있습니다. 베스트셀러 중 하나인 '에스까르고 베이글'의 경우, 이지윤 파티셰가 프랑스 여행 중 접한 에스까르고 요리에서 영감을 얻고 대중적인 소라빵 모양을 접목하여 탄생한 메뉴입니다. 이렇게 특정 도구 없이 손쉽게 성형법만 달리해 색다른 비주얼의 유니크한 메뉴로 완성시킬 수 있는 올로만의 베이글 제조 비법을 알려드립니다.
-
생산 효율을 극대화하는
냉동 반죽 활용법 공개좁은 주방과 적은 인원으로 생산할 수 있는 제품은 한정적입니다. 하지만 이번 베이글 클래스에선 이러한 한계를 극복하고 1가지 반죽으로 24가지 제품을 완성하는 방법을 알려드립니다. 이른 시간 출근하여 숨 가쁘게 생산할 필요 없이, 미리 대량으로 만들어둔 냉동 반죽으로 제조 시간은 줄이고 다채로운 메뉴를 구성하여 완성할 수 있는 비법을 배워보세요. -
매출 증대를 실현해주는
고급스러운 베이글 샌드위치베이글은 식빵, 크로와상과 다른 식감을 가져 어울리는 식재료와 소스 또한 차이가 있습니다. 샌드위치로 활용했을 때 가장 맛있는 베이글을 색다른 모양으로 완성하는 법, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 특색있는 맛을 내는 소스와 재료 조합을 알려드립니다. 많은 재료 없이도 화려한 비주얼을 완성하는 브런치 맛집의 비결까지 만날 수 있는 기회, 절대 놓치지 마세요!
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Section 01. 베이글 맛집이 알려주는 기본 반죽
1강. 올로의 베이글 기본 반죽
- [제품 특징]
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 가벼운 스타일의 올로 베이글 - [학습포인트]
1. 기본 베이스가 되는 베이글 반죽 제작 방법
2. 기본 베이글 성형하는 방법
3. 베이글 반죽을 냉동 보관하여 작업의 효율을 높이는 법
Section 02. 반죽 하나로 다양하고 특색있는 모양의 베이글 만들기
2강. 기본 베이글 응용 : 세사미 베이글, 무화과 베이글, 버터소금
- [제품 특징]
겉은 바삭, 속은 쫄깃한 가벼운 스타일의 올로 베이글과 기본 베이글 반죽에 다양한 토핑을 활용해 9가지 베이글 완성하기 - [Recipe Only]
멀티씨리얼, 치아씨드, 검은깨, 깨, 어니언, 오트밀, 폴렌타 활용 베이글
*Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다. - [학습포인트]
1. 다양한 베이글 성형 방법
2. 베이글에 토핑 붙이기
3. 무화과 시나몬 베이글 - 충전물 만들기
4. 충전물이 있는 베이글 성형하는 방법 (무화과, 버터소금)
5. 수분/유분 함량이 있는 충전물을 사용할 때 유의할 점
3강. 파슬리 치즈 베이글 & 에스까르고 베이글
- [제품 특징]
반죽 속에 4가지 치즈를 넣어 치즈의 풍미를 더 하고 이탈리안 파슬리 페스토를 첨가해 느끼한 맛을 잡고, 겉면에 폴렌타 가루를 붙여 바삭한 식감을 살린 베이글 - [학습포인트]
1. 여러가지 허브로 응용이 가능한 이탈리안 파슬리 페스토 제작 방법
2. 파슬리 페스토를 이용한 크림치즈 제작 방법
3. 같은 반죽, 같은 베이스로 다른 분위기의 베이글 만드는 법, 성형법
4강. 차이브 베이글과 갈릭 크림소스
- [강의 특징]
쪽파 향이 나는 차이브를 이용해 먹기 편리한 스낵 스타일의 베이글과 곁들이기 좋은 디핑 소스 만들기 - [학습포인트]
1. 재미있는 모양의 베이글을 쉽고 간편하게 성형하는 방법
2. 하나의 베이스로 두 가지 디핑소스 만들기 (차이브 크림, 바냐소스)
3. 간단하게 포장법만 바꿔 편리하게 매출 볼륨 올리는 팁
Section 03. 이국적인 맛의 베이글 반죽부터 응용 샌드위치까지
5강. 시금치 베이글
- [제품 특징]
시금치에 콜비잭 치즈를 더해 친숙하지만, 이국적인 맛의 특색 넘치는 베이글 - [학습포인트]
1. 채소나 허브를 반죽에 넣을 때 레시피 조정법
2. 같은 레시피로 2가지 비주얼의 반죽 치는 법 (1. 시금치를 갈아서 2. 마지막에 시금치를 통째로) 이에 따른 레시피 조정법
3. 치즈가 들어가는 반죽을 성형하는 방법
6강. 올리브 타프나드 베이글
- [제품 특징]
올리브유와 올리브 페이스트를 넣어 감칠맛이 특징인 올리브 베이글 - [Recipe Only]
썬드라이 토마토 베이글
*Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다. - [학습포인트]
1. 반죽 속 유지방 함량이 높은 재료가 들어갈 때 레시피를 조정하는 방법
2. 올리브 타프나드 만들기
3. 올리브 충전물을 반죽 속에 넣는 2가지 방법
7강. 베이글 콜드 샌드위치 2종
- # 베이컨 할라피뇨 샌드위치 (시금치 베이글 응용)
# 루꼴라 프로슈토 샌드위치 (올리브 베이글 응용) - [제품 특징]
재료는 간단하게 비주얼은 근사하게 완성하는 베이글 콜드 샌드위치 - [학습포인트]
1. 베이컨 할라피뇨 크림치즈 만들기
2. 베이컨을 맛있고 감칠맛 풍부하게 굽는 방법
3. 예쁘고 풍성하게 크림치즈 바르는 방법
Section 04. 브런치 맛집 올로의 다양한 시그니처 샌드위치
8강. 심플 샌드위치 2종
- # 꼬또 밤 샌드위치
# 밤꽃꿀 샌드위치 - [제품 특징]
누구나 만들 수 있는 기본 재료와 간단한 공정으로 완성하는 시그니처 샌드위치 - [학습포인트]
1. 피클 슬라이스로 정갈하게 샌딩하는 팁 & 피클을 활용하여 케이터링 느낌의 샌드위치 만들기
2. 밤 크림을 이용하여 먹음직스럽고 풍부한 비주얼을 내는 팁
3. 기본 재료를 응용해 정말 쉽게 완성하는 샌드위치 레시피
9강. 샐러드 샌드위치 2종
- # 포테이토 사라다 샌드위치
# 옥수수 샐러드 샌드위치 - [제품 특징]
샌드위치 베이글을 응용해 든든하고 꽉 찬 속으로 간편한 식사가 되는 브런치 메뉴 만들기 - [학습포인트]
1. 포테이토 사라다 제작하는 방법
2. 콘샐러드 제작하는 방법
3. 콘샐러드 샌드위치를 시즌 메뉴로 응용하기:
(옥수수 치즈 베이글 & 초당 옥수수 샐러드 샌드위치)
10강. 가리비 타르타르 샌드위치
- [제품 특징]
제철 재료를 활용한 신선한 샐러드와 베이글 만들기 - [학습포인트]
1. 연어, 가리비, 참치 등 신선한 재료를 활용해 만드는 타르타르
2. 둥글리기만으로 가리비 모양 잡기
3. 다양한 몰드와 제작해놓은 속 재료를 이용하여 재미있는 모양의 핑거푸드 만들기 (케이터링)
Bonus : 레시피 카드 제공 메뉴
타프나드 에멘탈치즈 피낭시에 &
갈릭 차이브 크림 살레슈
- #타프나드 에멘탈 치즈 피낭시에
#갈릭 차이브 크림 살레 슈 - *2가지 응용 디저트 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
- [제품 특징]
타프나드와 갈릭 차이브 크림을 활용해 만들어 보는 살레 디저트, 짭쪼름함과 고소한 풍미가 입맛을 돌게 해주는 것이 포인트! - [학습포인트]
1. 구제르와 전 강의에서 제작했던 크림치즈들을 활용하여 살레 크림슈 만들기
2. 타프나드 소스와 휘낭시에 반죽을 활용하여 타프나드 휘낭시에 만들기
3. 한가지 레시피를 활용하여 다양한 피낭시에 제작하기 (플레인,에멘탈체다, 올리브 타프나드를 2가지 방법으로 몽따쥬 하여 활용하는 방법)
인터뷰
파티셰 이지윤의 이야기

올로만의 매력은 무엇인가요?
올로에서 만들어지는 모든 제품과 패키지, 브랜딩 모두 제 손을 거쳐서 탄생합니다. 이에 저희 매장에선 시각과 미각적으로 획일화된 컨셉과 정확한 표현, 완성도 높은 제품을 만나볼 수 있습니다. 제가 좋아하는 살레 플레이버를 흠뻑 담은 다양한 베이글과 베이글 샌드위치를 먼저 선보였는데, 감사하게도 시작과 동시에 성수 베이글 맛집 그리고 브런치 맛집으로 자리매김하였습니다. 저희 올로 베이글은 맛과 비주얼은 물론, 작은 가게에서 풍성한 메뉴 라인업을 구상하고 있습니다. 이번 콜로소 클래스에서도 저희의 매력을 가득 담아서 하나의 반죽으로 다양하게 성형하고, 쉽고 간단하게 새로운 맛의 제품을 만들 수 있는 효율적인 제작법을 공개할 예정입니다.
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇일까요?
올로에서는 매주 화요일, 일주일에 한 번 오프라인 클래스를 오픈하고 있습니다. 감사하게도 수업을 오픈하면 당일 안에 빠르게 마감하지만, 매장 특성상 수업을 자주 오픈 할 수도 없고, 매장의 규모도 작기 때문에 많은 분들께 올로의 콘텐츠를 제공해 드리지 못하는 한계가 있었습니다. 이번 콜로소 클래스가 그동안 수업 참여에 어려움을 겪었던 많은 분들께 시간과 장소의 구애 없이 올로의 베스트 메뉴만 보여드릴 수 있는 기회가 될 것이라 판단되어 참여를 결정하게 되었습니다.
이번 클래스를 배우면 구체적으로
어떤 스킬을 배울 수 있을까요?
이번 클래스에선 초보 베이커 또는 베이글을 직접 만들어 제품 차별화하길 원하시는 카페 사장님들이 흔히 베이글을 만들며 겪는 문제점이나 물리적인 한계를 극복할 수 있는 방법을 알려드리고자 합니다. 또한 작은 매장에서 적은 인원으로도 다양한 제품을 선보일 수 있는 방법과 하나의 베이스로 다양한 제품을 뽑아낼 수 있는 노하우를 아낌없이 담았습니다. 베이글 집중 클래스를 만나고 싶으셨다면, 올로만의 특별한 비결을 만나보고 싶으셨다면 이번 클래스를 주목해주시길 바랍니다.
추천 클래스
당신이 놓치지 말아야 할
추천 클래스
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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