오너 셰프 니시조노 세이이치로 Details
소개 영상
오너 셰프,
니시조노 세이이치로
"단순히 맛있는 것에 그치지 않고
재료가 본디 가진 맛과 풍미를 살리는
저만의 시그니처 레시피를 소개합니다."
누구나 집에서도 손쉽게!
향을 극대화한 독창성 넘치는 디저트
가정에서도 준비할 수 있는
도구와 재료만으로 고급 파티세리 수준의
맛과 향을 가진 디저트를 만들 수 있다!
베이킹 기본 재료 4가지인
밀가루, 설탕, 달걀, 유지에 관한
기초 지식과 응용법부터
쿠키와 피낭시에 등 구움과자와
생과자인 가토 케이크 레시피,
꽃과 홍차 등의 '향'을 극대화한
독창성 넘치는 베이킹 꿀팁까지!
TOP 셰프 니시조노 세이이치로만이
알려줄 수 있는 특별한 노하우를
지금 바로 확인해 보세요.
클래스 정보
영상 10회
강의 시간: 한 회차당
약 30분 내외
난이도: 입문~중급
평생 시청
동영상 정보
온라인 VOD
오디오: 일본어
자막: 한국어
클래스 혜택
- 디저트 10종 레시피 카드
수강생 모두에게 드리는
니시조노 세이이치로
클래스만의 특별 혜택
-
니시조노 세이이치로의 시그니처 디저트 10종10회차 강의 무한 학습 -
재료 입문부터 중급 레시피까지난이도별 스킬 공개 -
세세한 공정과 노하우가 담긴디저트 레시피 카드 제공
니시조노 세이이치로의
디저트 10종 레시피
-
말차 크랜베리 아메리칸 쿠키 -
버터샌드 -
로즈 피낭시에 -
카망베르 치즈케이크
-
브라우니 마롱 -
쿠프 티라미수 -
붉은 과일 가토 샹티 -
호지차 롤케이크
-
트랑슈 오 쇼콜라 -
드라마티크 (Dramatique)
~장미 화이트초콜릿 무스~
* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다.
오너 셰프, 니시조노 세이이치로의
클래스가 특별한 이유
일본에서만 맛볼 수 있던
프리미엄 시그니처 디저트를
나의 집 주방에서 완성!
오사카의 인기 파티세리
Seiichiro,NISHIZONO에서만 살 수 있었던
시그니처 디저트 '버터샌드'와
'드라마티크' 레시피를
온라인으로 공개합니다.
정밀한 기술과 섬세한 손길이 필요한
니시조노 세이이치로 셰프의
디저트 레시피를 더욱 간단하고
실패 없는 방법으로 배울 수 있는 강의!
초보자부터 전문 파티셰까지
모든 분들이 만족할 수 있는
체계적인 난이도별 커리큘럼을
평생 시청 온라인 클래스로 확인해 보세요.
니시조노 세이이치로
오너 셰프
안녕하세요, 니시조노 세이이치로입니다.
저는 오사카 니시구 교마치보리에서
'기억에 남는 향기'를 테마로 한
파티세리 Seiichiro,NISHIZONO의
오너 셰프를 맡고 있는데요.
이 외에도 오사카의 sn.parallel,
와카야마현의 parlor_hana 등
저만의 시그니처가 담긴 브랜드와
매장의 프로듀서로 참여하는 등
다양한 활동을 이어가고 있습니다.

니시조노 세이이치로
현) Seiichiro,NISHIZONO 오너 셰프
[경력]
2023 오사카시 니시구에 지속가능성을 테마로 한 과일 디저트 전문점 parlor_hana 오픈
2013~2023 MOBAC SHOW 츠지키카이 부스에서 시연
2022 도쿄 지유가오카에 Seiichiro,NISHIZONO Jiyugaoka 오픈
2021 오사카역에 sn.parallel 오픈
2020 nanas green tea 카페를 운영하는 주식회사 나나하 상품 개발 고문
2017 태국 방콕 Brainwake cafe 상품 개발 어드바이저
2017 프랑스 전통 마롱 제품 제조기업 Imbert Japan 브랜드 앰배서더
2016 교토 기온 화과자·양과자 브랜드 아논 프로듀싱, 인기 상품 앙포네 개발
2015 요코하마 노포 빵 회사 퐁파두르 상품 개발 고문
2014 오사카시 니시구에 Seiichiro,NISHIZONO 오픈
2013 ARMANI EXCHANGE, FRANCK MULLER 등 브랜드에서 케이터링 담당
2013 오븐 제조 기업 주식회사 츠지키카이 고문
2012 일본 최대 패션 이벤트인 고베 컬렉션에서 JILL STUART 컬래버레이션 컵케이크 발표
2010 개인 사무소 ES.NISHIZONO 설립
2009 ICIF 올리브 오일을 사용한 국제 요리 콘테스트 파이널리스트
2007 캘리포니아 레이즌 콘테스트 심사위원 특별상 수상, 미국 캘리포니아 CIA 시연
2002 kiri 크림치즈 콩쿠르 동상 수상
클래스 특징
가정에서도 실패 없이
손쉽게 만들 수 있는 레시피와 공정
가루류를 체에 치지 않고 만들 수 있는 디저트, 믹싱볼과 고무 주걱만 있으면 만들 수 있는 디저트, 섞기만 하면 완성되는 디저트 등 베이킹에 대한 문턱을 낮춰 누구나 도전할 수 있는 레시피를 배워봅니다.
더욱 맛있게 만들기 위한
유화와 혼합 노하우
베이킹에 큰 영향을 주는 유화와 재료 혼합 방법과 관련해, 디저트를 더 맛있게 만들기 위한 자세한 팁과 노하우를 이해하기 쉽게 알려드립니다.
향을 극대화한
독창성 넘치는 베이킹 비결
베이킹에 자주 사용되는 기본 재료와 각각의 역할을 이해하고, 베이킹 실패율을 낮추는 방법을 소개합니다. 니시조노 세이이치로 셰프의 특기이자 베이킹에서 어렵다고 여겨지는 '향' 활용법에 대해 배우고, 향기로운 오리지널 레시피를 만드는 노하우도 알아봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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집에서 쓰는 도구만으로 간단히 제조하는 법베이킹에는 특별한 도구나 장비가 필요하다고 생각하는 분들이 많지만, 특별한 도구 없이 가정용 조리도구로도 간단히 베이킹을 할 수 있습니다. 가정에 있는 도구만 사용해 누구나 쉽게 만들 수 있고 실패하지 않는 베이킹 방법을 소개합니다. -
유화 메커니즘과 섞는 방법디저트의 식감과 질감, 보존 기간에 큰 영향을 주는 유화 메커니즘에 대해 배워봅니다. 폭신하거나 쫀득한 식감을 내는 혼합법 등 섞는 방식에 따른 식감의 차이와 함께 성공 및 실패 사례도 알아봅니다.
-
재료의 분류와 특징재료의 특징을 이해하는 것은 베이킹에서 실패율을 낮추기 위해 중요한 포인트! 베이킹의 구성 요소를 크게 나눠 분류하고, 각각의 의미와 특징에 대해 배워봅니다. -
재료의 향을 살린 베이킹다양한 베이킹 요소 중 '향'은 디저트가 단순히 맛있기만 한 게 아니라 또 먹고 싶어지는 디저트로 만드는 중요한 요소입니다. 향의 특징과 활용 방법을 이해함으로써 독창성 있는 특별한 디저트를 만들 수 있는 역량을 키워봅니다.
- 평생 수강
- 최저가
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12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 구움과자
01. 말차 크랜베리 아메리칸 쿠키
- [강의 특징]
- 초보자도 실패할 일 없는 말차의 쌉싸래한 맛을 살린 아메리칸 스타일 쿠키. 그래뉴당을 쓰지 않고 사탕수수당을 사용하여 건강을 생각한 부드러운 단맛이 납니다. 크랜베리를 더해 화려한 색감과 상큼한 맛으로 포인트를 준 쿠키입니다.
- [학습 포인트]
- - 재료를 섞는 순서에 따라 나타나는 유화에 대해
- 기본적인 제과 재료 다루는 법
02. 버터샌드
- [강의 특징]
- 통밀가루를 사용한 바삭한 식감의 사브레에 입안에서 사르르 녹는 가벼운 버터크림을 듬뿍 넣어 샌드한 인기 버터샌드입니다.
- [학습 포인트]
- - 가루류와 버터를 조합하면서 생기는 식감에 대하여
- 1강 방식과는 다른 프랑스풍 사브레 만드는 법
- 버터크림 제조 방법
03. 로즈 피낭시에
- [강의 특징]
- 장미의 화려한 향이 더해진 피낭시에의 표면에 라즈베리와 말린 장미 꽃잎을 흩뿌려 상큼한 맛으로 포인트를 줬습니다. 새빨간 색감도 매우 독창적인 피낭시에입니다.
- [학습 포인트]
- - 기본적인 피낭시에 만드는 법
- 가벼운 식감을 만들기 위한 작은 비법
SECTION 02. 케이크
04. 카망베르 치즈케이크
- [강의 특징]
- 카망베르 치즈를 사용한 진한 맛의 치즈케이크. 모양도 카망베르 치즈처럼 만들어 시각적인 재미도 느끼실 수 있습니다.
- [학습 포인트]
- - 베이크드 치즈케이크 만드는 법과 익히는 법
- 치즈 종류에 따른 맛의 차이
05. 브라우니 마롱
- [강의 특징]
- 진한 브라우니에 프랑스산 마롱의 깊은 풍미와 블루베리의 산미가 더해진 브라우니. 블루베리를 넣어 구운 브라우니에 마롱 페이스트를 얹어 한 단계 업그레이드된 브라우니로 완성했습니다.
- [학습 포인트]
- - 초콜릿의 온도 관리와 유화
- 단맛과 새콤한 맛의 밸런스 잡는 법
06. 쿠프 티라미수
- [강의 특징]
- 이탈리아 전통 디저트인 티라미수를 현대적으로 재구축한 글래스 디저트. 커피의 쌉싸래함이 느껴지는 줄레와 밀키한 마스카르포네 크림에 카카오 크럼블을 조합해 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
- [학습 포인트]
- - 적절한 응고제 사용법
- 식감에 대비를 주는 방법
07. 붉은 과일 가토 샹티
- [강의 특징]
- 카스테라 같은 녹진한 식감의 제누와즈 시트에 휘핑한 생크림을 샌드한 뒤, 붉은 과일을 듬뿍 얹어 데커레이션한 쇼트케이크입니다.
- [학습 포인트]
- - 제누와즈 반죽(공립법) 제조법
- 레이어를 깔끔하게 쌓는 법
- 과일 데커레이션 테크닉
08. 호지차 롤케이크
- [강의 특징]
- 폭신폭신한 케이크 시트에 호지차를 더해 향긋한 롤케이크. 안에 들어간 크림에도 호지차를 넣어 한층 더 깊은 맛이 납니다.
- [학습 포인트]
- - 비스퀴 반죽(별립법) 제조법
- 롤케이크 마는 테크닉
09. 트랑슈 오 쇼콜라
- [강의 특징]
- 자허토르테 같은 카카오 시트에 생크림을 사용하지 않은 초콜릿 무스를 겹겹이 쌓고 럼주를 넣은 어른을 위한 초콜릿케이크입니다.
- [학습 포인트]
- - 초콜릿이 들어간 반죽 제조법
- 머랭 치는 법과 섞는 법
- 초콜릿 무스 제조법
10. 드라마티크 (Dramatique)
- [강의 특징]
- 장미, 라즈베리, 마롱을 조합해 '극적인 만남'을 표현한 Seiichiro,NISHIZONO의 시그니처 메뉴입니다.
- [학습 포인트]
- - 재료 조합 방식과 이론
- 다층적인 생과자 만드는 법
- 시그니처 메뉴 익히기
인터뷰
오너 셰프 니시조노 세이이치로
이번에 콜로소에서 클래스를 열게 된 계기는 무엇이었나요?
팬데믹 시기에도 더 많은 분들에게 베이킹의 재미를 알릴 방법에 대해 고민하고 있었는데, 때마침 클래스 제의를 받게 되어 참여하게 됐습니다. 동영상 강의라는 형태를 통해 일본 뿐만 아니라 전 세계 많은 분들이 보실 수 있기를 바랐습니다.
이 클래스만이 가진 매력을 가르쳐주세요.
단순히 맛있기만 한 게 아니라 재료 본연의 맛을 잘 살리는 법, 재료의 향을 이끌어내는 방법 등 베이킹을 한 단계 업그레이드할 수 있는 아이디어를 배울 수 있는 점이라 생각합니다. 미각, 시각, 후각을 통해 즐기는 디저트의 기초 지식도 배우실 수 있습니다.
이 클래스를 수강하면 구체적으로 어떤 지식이나 실무 노하우, 정보를 얻을 수 있나요?
이번 클래스를 통해 밀가루, 설탕, 달걀, 유지라는 베이킹의 4대 요소에 대한 기초 지식을 익히고, 이를 응용해 오리지널 디저트를 만드는 능력을 키울 수 있습니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용해 여러분의 아이디어를 통해 베이킹의 폭을 넓힐 수 있는 한 걸음이 되었으면 좋겠습니다.
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