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클래스 상세 정보


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[6월작심백일]파티셰 박현정2 Details

클래스 소개

소개 영상
파티셰, 박현정

“평일 평균 1,500개,
주말 판매 약 3,000개를
자랑하는 이웃집통통이의
소금빵 레시피와 트렌디한 요즘
구움과자까지 모두 배워보세요.”


기존 매출의 2.5배 가량
뛰어넘으며 월 매출
2억 신화를 가능케 한
'이웃집통통이'의 레시피

박현정 베이킹 이미지

오픈런 완판을 기록하는 이웃집통통이의
시그니처 품목 레시피뿐만 아니라
제빵/제과의 기본기도 다지고
효율적인 생산 공정&노하우도 익힐 기회!

베이킹 비전공자의 베이커리 카페
창업으로 시작해 오픈하자마자
오픈런 하는 소금빵&구움과자 맛집으로
거듭날 수 있었던 차별화된 비법을
파티셰 박현정이 낱낱이 알려드립니다.

박현정 베이킹 이미지

겉은 파삭한데 안은 쫄깃한 겉바속쫄의 정석,
소금빵 15종과 얼려 먹으면 더욱
맛있는 구움과자 6종, 레시피 카드로
제공되는 크림 라떼 2종까지 전부 배워
매일 1,500개 이상 완판되는 대중성 높은
디저트를 쉽고 간단하게 만들어보세요.

제빵의 이론과 여러 반죽에 응용 가능한
이해하고, 색다른 재료 조합을 가진 메뉴를
선보여 매장의 순수익을 기하급수적으로
상승시킬 수 있게 도와드리겠습니다.

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클래스 정보

개수 : 9개의 영상
강의 시간 : 한 회차 당
약 30분 내외
난이도 : 초·중급

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동영상 정보

온라인 VOD
오디오 : 한국어
자막 : 없음

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클래스 혜택

1. 실제 매장의 제과&제빵
생산 타임테이블 제공
2. 완벽한 소금빵을 위한 마스터
이론 자료 (물온도, 탕종법 등)
3. 실패가 잦은 소금빵/구움과자
품목별 원인 분석과 개선 팁

클래스에서 배우는
23가지의 완판 소금빵&구움과자 라인업

Part 01. 기본부터 응용까지,
겉바속쫄 소금빵 15종

Part 02. 베스트 구움과자 6종

Bonus. 스페셜 크림라떼 2종
(레시피 카드 제공)

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로
추후 일부 변경될 수 있습니다.

* 강의에서 직접 시연하는 제품은 21가지이며
나머지 2가지 제품은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 23가지 레시피 pdf 파일 제공)

파티셰 박현정의
클래스가 특별한 이유


소금빵&구움과자 생산법,
왜 파티셰 박현정에게
배워야 할까요?


소규모 업장의 공간적 제약 때문에
생지를 사서 판매하느라 맛과 퀄리티는
어느 정도 포기하고 계셨나요?
가게가 너무 커 매번 대량 생산 물량을
맞추느라 시간도 오래 걸리고 힘드셨나요?

누구나 제품을 일정 퀄리티로
빠르고 효과적으로 만드는 것은 물론,
초보자분들이 어려워하는 배합법이나
성형 노하우 등을 완벽 정복할 수 있게
이웃집통통이 파티셰 박현정이 준비했습니다.

이번 클래스에서는 큰 설비 없이도
충분히 생산 가능한 기본 소금빵 공정부터
부재료 또는 크림을 추가하거나 샌드위치로
변형하는 각종 응용 베리에이션 스킬,
4면이 바삭한 버터바 및 구움과자
레시피와 판매에 최적화된 생산 스케줄
수립 과정까지 자세히 알려드립니다.

오랜 시간 '바삭'하고
풍미가 유지되는 것은 물론,
원하는 플레이버로 새롭게 시도할 수
있는 만능 디저트를 지금 바로 구워보세요.

배경 이미지
연사 소개

박현정
파티셰


안녕하세요, 파티셰 박현정입니다.

저는 베이킹을 전공하지는 않았지만,
빵을 너무 좋아해 '이웃집통통이'라는
베이커리 카페 창업까지 하게 되었는데요.

첫 번째 클래스 촬영 당시
연 매출 1억에서 현재는 월 매출 2억을
달성하며, 압구정로데오 맛집으로 자리잡아
백화점 3사의 러브콜과 함께 지점을
늘려나가며 꾸준히 성장하고 있습니다.

이번 강의를 통해
이웃집통통이만의 특별한
시그니처 메뉴들을 쉽게 익혀보고,

트렌디한 디저트를 배워 응용해보며
자격증이 없거나 전공자가 아닌 자영업자
분들도 업장만의 시그니처 레시피를 만들어
방대한 수익을 창출할 수 있기를 바랍니다.

배경 이미지
콜로소 박현정
파티셰 박현정

현) 이웃집통통이 오너 파티셰

이력 및 경력

- 압구정로데오점, 현대백화점 무역센터/더 현대점 운영중
- 신세계 강남점, 롯데백화점 본점 등 팝업
- 아메리칸바게트클럽(바게트전문점) 오픈

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클래스 특징

클래스 특징

6개월간 누적 판매 24만개!
이웃집통통이
소금빵 기본&응용

평일 평균 1,500개, 주말 평균 약 3,000개 판매를 자랑하는 이웃집통통이의 대표 메뉴이자 1등 공신인 소금빵 레시피 15종을 콜로소에서 최초로 공개합니다.

콜로소 박현정 강의 소개

베이커리 카페 창업자를
위한 효율적인 단계별
디저트 공정

다양한 디저트 제법과 더불어 큰 설비 없이 작은 컨벡션 오븐으로 소규모 매장에서 생산 및 판매하는 방식과 대형 매장에 최적화된 생산 루틴도 함께 익혀봅니다.

콜로소 박현정 강의 소개

맛과 식감의 궁합을
완벽하게 살린
시그니처 메뉴 개발 노하우

소비자들이 절대 지나칠 수 없는 궁극의 단짠&겉바속쫄 디저트를 위한 재료 사용법은 물론 매장의 베스트셀러로 자리매김할 품목 개발 비법까지 디테일하게 알려드립니다.

콜로소 박현정 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 기본부터 응용까지, 소금빵 15종 완벽정복

01. 생산&효율성을 높이는 기본 이론

  1. [강의 특징]
    소금빵 생산을 위해 알아야할 기초 이론과 생산성 높이기
  2. [학습 포인트]
    1. 베이커퍼센트
    2. 물 온도, 마찰계수, 얼음량 구하기
    3. 소금빵 파헤쳐보기 (발효&성형 이론)
    4. 효율적인 생산을 위한 타임 테이블
    5. 오븐 가동성을 위한 생산 순서 짜기
    * 통통이 반죽&생산 타임 테이블 제공

02. 소금빵 준비 과정

  1. [강의 특징]
    기본 및 응용 버전 시그니처 소금빵 제작을 위한 재료 밑준비
  2. [학습 포인트]
    1. 풀탕종이란? - 탕종 만들기
    2. 가염 버터 만들기
    3. 응용 소금빵 재료 밑준비 (피자소금빵, 연유크림)

03. 기본 소금빵 3종

  1. [강의 특징]
    1, 2강에서 배운 소금빵 이론을 바탕으로 만드는 기본 소금빵
  2. [제품 특징]
    - 오리지널 소금빵: 버터의 비율을 높여 풍미가 진하며, 잘 구워진 바삭한 밑면이 특징인 겉 파삭 속 쫄깃 소금빵
    - 초코 소금빵: 초코스틱을 활용한 진한 달콤함의 초코 소금빵
    - 치즈 소금빵: 짭짤하고 진한 치즈의 풍미를 더한 체다치즈 소금빵
  3. [학습 포인트]
    1. 빵 반죽 글루텐 잡기
    2. 소금빵을 통통하고 길쭉하게 성형하는 2가지 방법
    3. 소금빵 굽기와 오븐별 특이사항 (컨벡션 오븐으로 수분 살리는 방법)
    4. 동굴이 생기는 이유
    5. 업장에 맞는 기기 고르기 (컨벡션/데크 오븐)

04. 시그니처 소금빵 4종

  1. [강의 특징]
    하나의 반죽으로 다양하게 만들어보는 시그니처 소금빵
    - 명란 / 바질토마토 / 피자 소금빵: 수분감 많은 재료들을 컨트롤하여 성형하는 법
    - 연유 소금빵: 굽기에 따라 다른 식감 차이의 이해와 다른 빵에 활용하는 법
  2. [학습 포인트]
    1. 연유 크림 만들기
    2. 부재료를 많이 넣고도 예쁘게 성형하는 방법
    3. 모양으로 차별화하기 (동그란 소금빵 성형법)
    4. 수분이 많은 속재료가 들어간 소금빵을 구울 때 유의사항

05. 소금빵 응용 01: 소금빵 샌드위치 5종

  1. [강의 특징]
    관리가 어려운 야채류는 최대한 배제하고, 초보자들도 매장에서 손쉽게 컨트롤 가능한 소금빵 샌드위치 레시피
  2. [제품 특징]
    - 앙버터 / 카야버터 / 잠봉뵈르 / BLT / 에그마요 소금빵 샌드위치: 소금빵에 어울리는 부재료를 활용한 다채로운 식사용 샌드위치 베리에이션
  3. [학습 포인트]
    1. 소금빵에 어울리는 샌드위치 부재료 성형법
    2. 소금빵 샌드위치 5종 만들기

06. 소금빵 응용 02: 크림 소금빵 3종

  1. [강의 특징]
    크림을 잔뜩 넣어 높게 샌딩해 소비자들을 겨냥한 비주얼폭탄 크림 소금빵 제작법
  2. [제품 특징]
    우유 / 황치즈 / 피스타치오 크림 소금빵: 각 재료들의 맛과 향이 이름 그대로 느껴지는 진한 크림 샌딩 소금빵
  3. [학습 포인트]
    1. 부드러운 우유 크림 만들기
    2. 단짠 매력 황치즈 크림 만들기
    3. 피스타치오 크림 만들기
    4. 높이를 살려 듬뿍 얹는 크림 샌드법
    * 응용 레시피: 크림라떼 2종 레시피 카드 제공
SECTION 02. 얼려 먹으면 더 맛있는 구움과자 6종

07. 브라우니 2종

  1. [강의 특징]
    다채로운 식감의 브라우니 제작법
  2. [제품 특징]
    말차 / 초코퍼지 브라우니: 2배로 꾸덕한 식감을 가져 얼려 먹을 때와 데워 먹을 때의 맛이 확연히 달라지는 브라우니
  3. [학습 포인트]
    1. 말차: 조금 덜 굽고 얼려서 쫀득한 식감 완성하기
    2. 초코퍼지: 쫀득&꾸덕 또는 부드러운 식감으로 구현하기
    3. 완성된 초코퍼지 브라우니 깔끔하게 자르는 법
    4. 브라우니 생산 루틴과 저장 및 판매 팁

08. 버터바

  1. [강의 특징]
    큰 틀에 넣고 한 번에 구워 자르는 방식이 아닌 개별 틀에 넣어 굽는 방식의 버터바
  2. [제품 특징]
    속은 쫀득하고 촉촉하면서도 모든 4면이 바삭한 디저트
  3. [학습 포인트]
    1. 버터바 쿠키지 만들기
    2. 버터바 필링 만들기
    3. 팬닝 후 굽기 및 식히기
    4. 틀을 사용하여 4면을 바삭하게 굽는 법
    5. 버터바 생산 루틴과 저장 및 판매 팁

09. 이색쿠키 3종

  1. [강의 특징]
    수분감이 많은 스프레드를 이용한 성형법과 각각의 맛을 살린 아메리칸 쿠키 베이스 제작법
  2. [제품 특징]
    라즈베리 / 명란 / 초코 찰떡쿠키: 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 이웃집통통이 이색 쿠키
  3. [학습 포인트]
    1. 쿠키 반죽 만들기
    2. 쿠키 3종 성형법
    3. 겉바속쫀한 베이스에 각각의 맛을 진하게 더하는 방법
    4. 후처리 방법 (초코 찰떡쿠키 예쁘게 마무리하기)
    5. 쿠키 생산 루틴과 저장 및 판매 팁
BONUS. 레시피 카드 제공 메뉴

시그니처 크림라떼 2종

  1. [강의 특징]
    6강에서 제조한 소금빵 크림을 활용한 시그니처 커피 레시피
  2. [학습 포인트]
    1. 크림라떼 만들기
    2. 너무 무겁지 않게 적절한 크림 농도 맞추기
    3. 한번에 제조 후 보관 및 바로 선보이는 팁
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

인터뷰
파티셰 박현정의 이야기

배경 이미지
Question.01
1편과 비교했을 때
차별점은 무엇인가요?


첫 번째 클래스에서는 구움과자 및 바게트 제법과 택배 판매 노하우에 관해 알려드렸다면, 이번 두 번째 클래스에서는 이웃집통통이의 베스트셀러 메뉴로 등극한 소금빵과 브라우니, 버터바, 쿠키로 구성된 구움과자 레시피를 준비했습니다. 특히 이전 강의에서 다루지 않았던 이론적인 부분과 피낭시에나 마카롱 이외의 새로운 시그니처 제빵 메뉴들을 자세히 선보일 예정입니다.

Question.02
이웃집통통이의 오너 파티셰로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


이웃집통통이는 2017년에 오픈해 현재까지도 꾸준히 명맥을 유지해오며 트렌디한 디저트 개발 및 판매를 전문으로 하는 베이커리 카페입니다. 해당 매장을 운영해오면서 매 시즌마다 눈과 입이 즐거운 신메뉴를 출시하며 늘 다양한 맛을 가진 신박한 요리 디저트로 소비자들의 호기심을 자극시키고, 또 그에 상응하는 맛을 내는 것이 저의 가장 큰 강점이라고 생각합니다.

Question.03
이번 강의의 주요
포인트는 무엇인가요?


제빵의 가장 기본이 되는 물 온도부터 마찰계수, 얼음량 등의 기본 이론을 알려드리는 것은 물론 소금빵과 구움과자 생산법 및 세세한 공정 노하우도 전부 익힐 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다. 무엇보다도 예비 또는 현직 매장 운영자들을 위해 효율성을 높이는 이웃집통통이의 실제 타임테이블과 생산 루틴을 공유해드리니, 유용한 실무 팁들을 얻어갈 수 있게 될 거예요.

Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


지금 가장 유행하는 아이템을 실패 없이 만들고 싶지만 제빵의 이론적 지식이 부족한 베이킹 입문자분들, 간단한 공정으로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 소금빵 및 구움과자를 만들고 싶은 디저트 업계 종사자 분들, 색다른 재료로 매장의 시그니처 라인업을 확장시키고 생산자간의 제품 퀄리티 편차를 줄이고 싶은 베이커리 카페 운영자분들에게 적극적으로 추천드립니다.

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