01. 생산&효율성을 높이는 기본 이론

1. [강의 특징]
   소금빵 생산을 위해 알아야할 기초 이론과 생산성 높이기
2. [학습 포인트]
   1. 베이커퍼센트
   2. 물 온도, 마찰계수, 얼음량 구하기
   3. 소금빵 파헤쳐보기 (발효&성형 이론)
   4. 효율적인 생산을 위한 타임 테이블
   5. 오븐 가동성을 위한 생산 순서 짜기
   * 통통이 반죽&생산 타임 테이블 제공

02. 소금빵 준비 과정

1. [강의 특징]
   기본 및 응용 버전 시그니처 소금빵 제작을 위한 재료 밑준비
2. [학습 포인트]
   1. 풀탕종이란? - 탕종 만들기
   2. 가염 버터 만들기
   3. 응용 소금빵 재료 밑준비 (피자소금빵, 연유크림)

03. 기본 소금빵 3종

1. [강의 특징]
   1, 2강에서 배운 소금빵 이론을 바탕으로 만드는 기본 소금빵
2. [제품 특징]
   - 오리지널 소금빵: 버터의 비율을 높여 풍미가 진하며, 잘 구워진 바삭한 밑면이 특징인 겉 파삭 속 쫄깃 소금빵
   - 초코 소금빵: 초코스틱을 활용한 진한 달콤함의 초코 소금빵
   - 치즈 소금빵: 짭짤하고 진한 치즈의 풍미를 더한 체다치즈 소금빵
3. [학습 포인트]
   1. 빵 반죽 글루텐 잡기
   2. 소금빵을 통통하고 길쭉하게 성형하는 2가지 방법
   3. 소금빵 굽기와 오븐별 특이사항 (컨벡션 오븐으로 수분 살리는 방법)
   4. 동굴이 생기는 이유
   5. 업장에 맞는 기기 고르기 (컨벡션/데크 오븐)

04. 시그니처 소금빵 4종

1. [강의 특징]
   하나의 반죽으로 다양하게 만들어보는 시그니처 소금빵
   - 명란 / 바질토마토 / 피자 소금빵: 수분감 많은 재료들을 컨트롤하여 성형하는 법
   - 연유 소금빵: 굽기에 따라 다른 식감 차이의 이해와 다른 빵에 활용하는 법
2. [학습 포인트]
   1. 연유 크림 만들기
   2. 부재료를 많이 넣고도 예쁘게 성형하는 방법
   3. 모양으로 차별화하기 (동그란 소금빵 성형법)
   4. 수분이 많은 속재료가 들어간 소금빵을 구울 때 유의사항

05. 소금빵 응용 01: 소금빵 샌드위치 5종

1. [강의 특징]
   관리가 어려운 야채류는 최대한 배제하고, 초보자들도 매장에서 손쉽게 컨트롤 가능한 소금빵 샌드위치 레시피
2. [제품 특징]
   - 앙버터 / 카야버터 / 잠봉뵈르 / BLT / 에그마요 소금빵 샌드위치: 소금빵에 어울리는 부재료를 활용한 다채로운 식사용 샌드위치 베리에이션
3. [학습 포인트]
   1. 소금빵에 어울리는 샌드위치 부재료 성형법
   2. 소금빵 샌드위치 5종 만들기

06. 소금빵 응용 02: 크림 소금빵 3종

1. [강의 특징]
   크림을 잔뜩 넣어 높게 샌딩해 소비자들을 겨냥한 비주얼폭탄 크림 소금빵 제작법
2. [제품 특징]
   우유 / 황치즈 / 피스타치오 크림 소금빵: 각 재료들의 맛과 향이 이름 그대로 느껴지는 진한 크림 샌딩 소금빵
3. [학습 포인트]
   1. 부드러운 우유 크림 만들기
   2. 단짠 매력 황치즈 크림 만들기
   3. 피스타치오 크림 만들기
   4. 높이를 살려 듬뿍 얹는 크림 샌드법
   * 응용 레시피: 크림라떼 2종 레시피 카드 제공

07. 브라우니 2종

1. [강의 특징]
   다채로운 식감의 브라우니 제작법
2. [제품 특징]
   말차 / 초코퍼지 브라우니: 2배로 꾸덕한 식감을 가져 얼려 먹을 때와 데워 먹을 때의 맛이 확연히 달라지는 브라우니
3. [학습 포인트]
   1. 말차: 조금 덜 굽고 얼려서 쫀득한 식감 완성하기
   2. 초코퍼지: 쫀득&꾸덕 또는 부드러운 식감으로 구현하기
   3. 완성된 초코퍼지 브라우니 깔끔하게 자르는 법
   4. 브라우니 생산 루틴과 저장 및 판매 팁

08. 버터바

1. [강의 특징]
   큰 틀에 넣고 한 번에 구워 자르는 방식이 아닌 개별 틀에 넣어 굽는 방식의 버터바
2. [제품 특징]
   속은 쫀득하고 촉촉하면서도 모든 4면이 바삭한 디저트
3. [학습 포인트]
   1. 버터바 쿠키지 만들기
   2. 버터바 필링 만들기
   3. 팬닝 후 굽기 및 식히기
   4. 틀을 사용하여 4면을 바삭하게 굽는 법
   5. 버터바 생산 루틴과 저장 및 판매 팁

09. 이색쿠키 3종

1. [강의 특징]
   수분감이 많은 스프레드를 이용한 성형법과 각각의 맛을 살린 아메리칸 쿠키 베이스 제작법
2. [제품 특징]
   라즈베리 / 명란 / 초코 찰떡쿠키: 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 이웃집통통이 이색 쿠키
3. [학습 포인트]
   1. 쿠키 반죽 만들기
   2. 쿠키 3종 성형법
   3. 겉바속쫀한 베이스에 각각의 맛을 진하게 더하는 방법
   4. 후처리 방법 (초코 찰떡쿠키 예쁘게 마무리하기)
   5. 쿠키 생산 루틴과 저장 및 판매 팁

시그니처 크림라떼 2종

1. [강의 특징]
   6강에서 제조한 소금빵 크림을 활용한 시그니처 커피 레시피
2. [학습 포인트]
   1. 크림라떼 만들기
   2. 너무 무겁지 않게 적절한 크림 농도 맞추기
   3. 한번에 제조 후 보관 및 바로 선보이는 팁
   * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.