[6월작심백일]파티셰 박샘 Details
"고급스러운 파스텔 디저트부터
트렌디한 디자인 케이크와 구움과자까지!
샘케이크의 100% 쌀베이킹
레시피 & 노하우를 만나보세요!"
밀가루 0% 쌀베이킹 구움과자&케이크와
사계절 판매 가능한
파스텔 디저트

전 품목 재수강률 85% 이상!
클래스 모집 공고를 올리기도 전
매월 조기 마감되는
정릉 샘케이크의 쌀베이킹 클래스를
콜로소에서 소개합니다.
쉽고 간단한 공정으로 트렌디한 구움과자와
사계절 판매 가능한 파스텔 디저트 세트,
샘케이크의 시그니처 디자인 케이크까지
1인 매장에서도 충분히 활용할 수 있는
오리지널 레시피 20종을 모두 배워보세요.
'색감 장인'이라는 닉네임에 걸맞은
은은하고 고급스러운 파스텔톤 색감 배합법부터
한 끗 차이를 만드는 플라워 어레인지 노하우,
초보자도 쉽게 따라할 수 있는 반죽&블렌딩
노하우까지 디테일하게 알려드립니다.
하나라도 해당된다면,
이 강의를 꼭 수강하세요!

클래스에서 배우는
샘케이크의 인기
구움과자와
파스텔 디저트,
디자인 케이크 20종
01. 쌀로 만드는 클래식 구움과자
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고메버터 피낭시에
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치즈 피낭시에
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밤말차 피낭시에
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빼낭시에
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생레몬 마들렌
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발로나초코 마들렌
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흑임자 마들렌
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에그타르트
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치즈타르트
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바닐라빈 까눌레
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우지말차 까눌레
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발로나초코 까눌레
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슈톨렌 까눌레
02. 파스텔 디저트 기프트세트
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파스텔 월병
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파스텔 화과자
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파스텔 모나카
03. 시그니처 디자인 케이크
-
숫자 케이크
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트윙클 케이크
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파블로바 케이크
-
파티 케이크
쌀베이킹 디저트 20종
왜 샘케이크의 박샘 파티셰에게
배워야 할까요?
따로 모집 공고를 올리지 않아도
입소문과 소개만으로 부산, 대구, 제주 등
멀리서도 계속해 찾아오는 클래스
'맛'과 '재료'를 기본으로
1인부터 소규모 매장의 컨디션과
생산 효율을 고려한 공정&레시피로
'선생님들의 선생님'이라 불리는 박샘 파티셰는
쌀베이킹을 보다 폭넓은 디저트로
구현하기 위해 끊임없는 트렌드 분석을 통해
체득한 시각적인 차별화를 만들 수 있는
키포인트들과 노하우를 공개합니다.
이번 클래스에서는 샘케이크의 시그니처인
은은하고 고급스러운 색감의 파스텔 디저트
기프트세트부터 10분 반죽법을 포함해
짧은 공정으로 완성하는 구움과자,
티아라, 생화 등 시각적 요소를 더한
이벤트 케이크까지 세세하게 알려드립니다.
콜로소에서 최초 공개하는
샘케이크의 추가 레시피까지 빠짐없이 만나보세요!

박샘
파티셰
안녕하세요.
샘케이크 박샘 입니다.
마들렌,스콘,피낭시에 등
구움과자를 참 좋아하지만,
체질적으로 밀가루가 맞지 않아
쌀가루로 구움과자와 케이크를 만들기 시작해
이제는 맛있으면서도 건강한 쌀베이킹 메뉴들을
중심으로
샘케이크를 운영하고 있습니다.
베이킹에서 가장 중요한 건 베이커의 실력보다
좋은 원재료라고 생각합니다.
샘케이크에서는 원재료 고유의 맛을 최대한 살려
트렌드에 부합하는 특별하고 다양한 쌀베이킹
디저트를 선보일 수 있도록 노력하고 있습니다.

클래스 특징
맛있고 건강하게,
100% 쌀베이킹으로
완성하는 인기 메뉴 20종
평균 20분 내외의 짧은 공정과 밀가루 없이도 충분히 맛있는 쌀베이킹으로 예쁜 구움과자&케이크를 만들 수 있습니다.
샘케이크의 효율적인 노하우와 함께 매장에서 적용 가능한 쌀베이킹 레시피 20종을 내 것으로 만들어보세요.

최초공개!
사계절 판매 가능한
색감 맛집의
파스텔 디저트 3종
은은하고 고급스러운 동양풍 파스텔 디저트 기프트세트를 콜로소에서 최초로 공개합니다. 손으로 완성하는 파스텔 월병부터 필링에 식감을 더한 모나카, 찜기로 간편하게 쪄내는 파스텔 화과자까지. 반죽부터 마지막 패키징을 한 번에 배워보세요.

트렌디한 비주얼 케이크를
위한 시각적 요소 더하기
시각적으로 돋보이는 요소를 더해 특별한 기념일이나 이벤트에 어울리는 케이크 디자인을 배워봅니다. 캔디 티아라를 얹은 트윙클 케이크, 플라워 케이크 등 트렌드를 반영한 베이킹 노하우를 빠짐없이 알려드립니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
맛과 트렌드를 모두 사로잡는
쌀베이킹의 A to Z베이킹 트렌드를 반영한 구움과자와 케이크 디자인을 통해 고객들이 선택할 수밖에 없는 우리 매장만의 맛있는 쌀디저트를 만들어봅니다. -
심플함부터 개성 넘치는 디자인까지
다채로운 플라워 케이크 디자인케이크에 어울리는 꽃을 고르는 법부터 소독 방법, 디자인 노하우까지 쉽게 알려드립니다. 플라워 케이크에서 가장 중요한 색감 어레인지와 함께 몇 가지 포인트만 알아도 고급스러운 케이크를 만들 수 있습니다. 예쁜 케이크를 완성하는 그 한 끗 차이를 비교해보세요.
-
'10분 반죽법' 등 빠르고 간편하게
완성하는 고효율 간단 공정10분 반죽, 30분 숙성으로 준비가 끝나는 기본 피낭시에부터 평균 20분 이내의 공정 효율성을 자랑하는 샘케이크의 인기 레시피를 만나보세요. 소규모 매장의 효율을 최대로 고려하는 만큼, 가장 쉽고 빠르게 제품을 완성할 수 있는 노하우를 공개합니다. -
고급스러운 선물용 디저트
Gift Set 구성 및 판매 팁사계절 답례품은 물론 설, 추석 명절과 어버이날, 스승의 날 등 중요한 시즌을 모두 책임질 동양풍 파스텔 디저트 3종을 공개합니다. 은은한 파스텔 색감의 선물세트 구성법과 고급스러움을 더하는 패키징 노하우까지 놓치지 마세요!
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 쌀로 만드는 클래식 구움과자
01. 10분 반죽법으로 완성하는 쌀 피낭시에
- #고메버터 #치즈 #빼낭시에 #밤말차
- [강의 특징]
음료와 곁들이기 좋은 가장 기본적인 쌀가루 100% 피낭시에 2종(고메버터,치즈)과 이벤트 데이를 위한 발로나 초콜릿 딥핑을 듬뿍 입힌 빼빼로 피낭시에를 배워봅니다. - [학습 포인트]
1. 버터 태우기
2. 겉바속촉 피낭시에 반죽 법
3. 맥주와도 잘 어울리는 치즈 피낭시에 만들기
4. (응용) 발로나빼빼로 피낭시에 만들기 - [Recipe Only] 밤말차 피낭시에
* Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
02. 클래식 쌀 마들렌
- #생레몬마들렌 #발로나초코 #흑임자
- [제품 특징]
자칫 투박하지만 좋은 원재료의 맛과 고메버터의 그윽한 풍미를 최대한 살린 촉촉 쌀 마들렌 - [학습 포인트]
1. 생 레몬 향을 살린 마들렌 만들기
2. 촉촉하고 부드러운 쌀 마들렌 반죽법
3. 기본 반죽 베이스로 쉽게, 다양한 플레이버 추가하기 - [Recipe Only] 흑임자 마들렌
* Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
03. 빠작&촉촉 쌀 까눌레
- #바닐라빈까눌레 #우지말차 #발로나초코 #슈톨렌
- [제품 특징]
쌀 까눌레로 오랫동안 지속되는 '빠작함'과 촉촉함
블렌딩한 럼의 향이 느껴지는 고급스러운 구움과자 - [학습 포인트]
1. 간단한 공정으로 완성하는 고급스러운 풍미
2. 프랑스 동틀부터 가성비 좋은 일반 틀 비교
3. 겉은 빠-작, 속은 촉촉&쫀득한 까눌레 식감 구현 법
4. (응용) 슈톨렌 까눌레 만들기
04. 사르르- 쌀 타르트
- #에그타르트 #치즈타르트
- [제품 특징]
바닐라 향 그윽한 풍미 좋은 쿠키 베이스 타르트지의 타르트 2종. 입에서 사르르- 녹는 얇고 부드러운 필링이 특징 - [학습 포인트]
1. 반죽부터 필링까지 간단한 공정
2. 느끼함 없이, ‘얇은’ 필링 만들기
3. 부드러운 쿠키 식감의 타르트지 완성하기
4. 크림치즈 베이스를 활용한 치즈 타르트 응용
SECTION 02. 파스텔 디저트 기프트세트
05. 파스텔 월병
- [제품 특징]
단호박,황치즈,딸기,자색고구마 등의 가루를 넣어 속 앙금에 파스텔 색감을 내고, 견과류로 식감을 살린 달지 않고 고소한 고급스러운 Gift set - [학습 포인트]
1. 손으로 완성하는 월병
2. 앙금 당도 조절 방법
3. 샘케이크만의 파스텔 색감 노하우
4. 시즌 판매를 위한 대량 생산 노하우
06. 파스텔 화과자
- [제품 특징]
겉도 촉촉, 안도 촉촉. 차갑게 먹는 화과자로 마치 만주 같은 맛과 비주얼의 세련된 Gift set - [학습 포인트]
1. 쉬운 공정으로 다양한 색감 내는 법
2. 자연스러운 표면 크랙 만드는 법
3. 찜기로 간편하게 찌는 노하우
4. 화과자에 풍미를 더하는 노하우
07. 파스텔 모나카 & 기프트 패키징
- [제품 특징]
찹쌀 모나카 쉘에 맛있는 6가지 필링을 더해 파스텔 색감으로 만들어낸 예쁘면서도 고급스러운 Gift set - [강의 특징]
행사, 답례품, 특별한 날을 위한 선물. 한 끗 차이를 만드는 샘케이크만의 고급스러운 Gift Package 구성과 포장 노하우까지 알려드립니다. - [학습 포인트]
1. 6가지 필링 실습 (앙버터/통팥/딸기/피넛버터/녹차/밤고구마)
2. 팥, 각종 앙금 등으로 파스텔 색감 내기
3. 부재료로 필링에 식감 더하기
4. 단품 판매를 위한 앙버터 활용
5. 고급스러운 박스 & 보자기 포장 방법
SECTION 03. 시그니처 디자인 케이크
08. 숫자 케이크
- [제품·강의 특징]
풍미 좋은 고메버터를 사용해 만드는 100% 쌀베이킹 케이크. 마스카포네, 생크림, 크림치즈가 샌딩된 파트슈크레 쿠키의 숫자 케이크를 만들어봅니다. - [학습 포인트]
1. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 파트슈크레 반죽
2. 쿠키에 샌딩되는 고급스러운 크림 블렌딩 노하우
3. 쿠키지에 어울리는 꽃 고르는 법
4. 플라워 디자인(어레인지)
5. 계절에 따른 꽃 선택 팁
*생화를 이용한 케이크는 모두 꼼꼼한 소독을 거쳐 제작됩니다.
09. 트윙클 케이크 with Tiara
- [제품 특징]
건강한 당으로 만드는 캔디 티아라와 반짝반짝 빛나는 트윙클 케이크의 만남. 특별한 날을 포함한 모든 행사에 잘 어울립니다. - [학습 포인트]
1. 컬러 배합 팁
2. 반짝반짝 트윙클 디자인 노하우
3. 캔디 티아라 만들기
10. 파블로바 케이크
- [제품 특징]
발로나 초콜릿이 딥핑된 쫀득한 머랭시트 위에 달지 않고 상큼한 요거트 생크림과 계절과일을 올린 쫀득x달콤x새콤 스페셜 케이크 - [학습 포인트]
1. 실패 없는 머랭시트 굽기
2. 달지 않은 요거트 생크림 만들기
3. 초콜릿 딥핑 노하우
4. 나만의 파블로바 디자인 만들기
5. 보관 및 판매 노하우
11. 파티 케이크
- [제품 특징]
알록달록 신나는 파티를 표현한 즐거운 파티&이벤트에 어울리는 샘케이크. 발로나 초코시트에 솔티모카크림 샌딩, 이탈리안 버터크림으로 디자인한 빈티지 무드의 케이크 - [학습 포인트]
1. 꽃 & 과일 색 조합과 매칭 노하우
2. 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있는 아이싱
3. 짤주머니를 이용해 쉽게 크림 짜는 노하우
4. 컬러풀한 색상을 활용한 베리에이션
인터뷰
샘케이크
박샘 파티셰의 이야기

샘케이크 매장 또는
클래스의 매력은 무엇인가요?
샘케이크 클래스에서는 공정은 간단하면서도 맛있고 예쁜 구움과자와 케이크를 중심으로 포장 패키징까지 꼼꼼하게 알려드리고 있습니다. 매장을 운영하는데 가장 효율적인 디저트와 나만의 감성을 담아낼 수 있는 품목들을 위주로 클래스를 진행하고 있어 수강생분들의 대부분은 현재 업장을 운영하고 계시는 분들인데요, 재수강 비율이 85% 이상으로 높은 만큼 저 또한 늘 트렌드에 맞는 베이킹 시장을 공부하고, 차별화된 구움과자와 케이크를 만들기 위해 노력하고 있습니다.
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?
쌀을 전문으로 하는 베이커리가 조금씩 늘어가고 있지만 아직은 대부분 밀가루를 사용합니다. 샘케이크를 드셔보신 분들은 모두 쌀베이킹이라 말하지 않으면 몰랐다고 하실 만큼, 그 맛을 가장 먼저 칭찬해 주시는데요. 이번 클래스를 통해 100% 쌀베이킹으로도 맛있고 예쁜 구움과자와 케이크 디자인을 완성할 수 있다는 것을 알려드리고자 합니다.
이번 강의를 배우면 구체적으로
어떤 이론이나 실무 노하우,
솔루션을 습득할 수 있을까요?
이번 강의에서는 비교적 간단한 샘케이크의 레시피 공정을 통해 시선이 갈 수밖에 없는 트렌디한 구움과자와 케이크 만드는 법을 습득하실 수 있습니다. 어떻게 하면 고객의 니즈에 맞는 메뉴를 만들고 판매할 수 있는지, 샘케이크만의 차별화된 디저트와 케이크 시연을 통해 알려드릴 예정입니다. 맛과 트렌드를 모두 살리는 베이킹 노하우를 학습해보세요!
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클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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