갸또디솔레대표 서지현 Details
클래스 맛보기
갸또디솔레 대표 서지현 클래스 2강 전격 공개!
-천연 가루를 이용해 스텐실로 큐브 윗면 꾸미기
-깔끔한 맛의 양갱 부터 건더기로 풍성한 맛까지 다양하게 표현하기
수강생 모두에게 드리는
갸또디솔레의 화과자 마스터 클래스만의 특별 혜택
-
어디서도 볼 수 없는 투명하고 정교한 양갱 제작 노하우,12회차 강의 무한 학습 -
시연 레시피 12종 포함양갱 & 화과자 레시피 총 24종 제공 -
다양한 고명으로 활용하는 그라데이션 화과자 정복화과자 '고나시' 제작 레시피 추가 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
흔한 제과제빵과 차별화되는 색다른 디저트 라인업을 고민하는 카페 사장님
화과자 카페를 운영중이거나 창업을 목표로 하는 사장님
오밀조밀 예쁜 화과자로 특별한 동양식 디저트에 도전해 보고 싶은 홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
일본 현지 명인에게 직접 전수받은 국내 유일의 완벽한 양갱&화과자 레시피
고정관념 속 어둡고 텁텁한 팥양갱이 아닌, 투명하고 다채로운 디자인과 색감으로 표현하는 양갱의 제작 스킬! 일본의 3대째 장인에게 직접 전수받아 국내에서 오직 갸또디솔레만이 전해드릴 수 있는 섬세하고 균일한 화과자 제작 노하우를 알아보세요.
대량 생산 노하우, 투톤 양갱의 레이어를 붙이는 타이밍, 기포 없이 투명하고 깨끗한 질감을 만드는 조절법, 다양한 재료를 맛있게 조합하는 법 등 그간의 편견을 없애줄 고급 스킬을 알려드립니다. 화과자 전문가 자격증을 발급하는 전문 교육 기관 갸또디솔레만의 꼼꼼한 클래스가 여러분의 디저트 라인업에 특별한 한 끗을 선사해 드립니다.
클래스 예제
갸또디솔레의 시그니처 양갱 & 화과자 24종
Part 01. 양갱의 기초
-
한입에 쏙 보석 양갱 8종 -
투톤 큐브 -
겉바속촉 코하쿠토
*Recipe Only : 유자 투톤 양갱, 사쿠라 코하쿠토, 양갱 꼬지
Part 02. 계절별 양갱
-
샤랄라 벚꽃 -
내손에 작은 어항 -
단풍 놀이
-
시원한 물속 -
어느 한 겨울밤 -
크리스마스
*Recipe Only : 봄과 나비, 가을 산 양갱
Part 03. 명절 및 기념일 맞춤 양갱 & 화과자
-
색동 무화과 -
이슬 맺힌 카네이션 -
물 속에 핀 꽃 -
수레 국화 말이
-
벚꽃잎 휘날리며 -
소원비는 토끼 -
투명 꽃봉우리 -
수국 양갱
*Recipe Only : 레몬 슬라이스 양갱, 밤 다이스 양갱
* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다.
갸또디솔레 대표
서지현
안녕하세요, 연희동에서 화과자 전문 공방 갸또디솔레와 카페 카시코이를 운영하는 아시안 디저트 전문가 서지현입니다. 10년간 영어강사로 일하던 저는 조금더 가슴 설레이는 일에 도전하고자 2017년 무작정 공방을 오픈한 후 앙금 플라워, 절편 공예, 꽃 송편 등 다양한 수업을 진행하였습니다. 이후 일본에서 나고야의 3대째 화과자 장인에게 기술을 전수받아 오늘에 이르게 되었습니다.
제과제빵을 전공하지 않았기 때문에 수없는 실패를 거치며 초보자를 더욱 잘 지도할 수 있는 강사가 되었다고 생각합니다. 창업을 하고 현재까지 5,000명 이상의 수강생분들과 화과자 클래스를 진행하였습니다. 전공자가 아니어도 쉽게 이해할 수 있도록 꾸준히 쌓아온 저만의 화과자 노하우를 콜로소 수강생분들께도 모두 전해드리겠습니다.
수강생 리뷰
5,000명 이상의 수강생이 증명하는 갸또디솔레 오프라인 클래스 후기
-
인천 화과자 전문점 대표 @gom****
좋았던 부분이 정말 너무 많지만 그중 최고는 전적으로 모든 배움의 과정을 스스로 경험할 수 있다는 점이었습니다! 대부분의 클래스가 기본적인 레시피를 제공하긴 하지만, 대개 수업 시간을 고려해 미리 조색을 해놓는 등 수강생 입장에선 처음에 이해가 되어도 돌아서면 잘 감이 잡히지 않는 과정으로 운영되는 경우가 많은데요. 작업 시간, 농도나 점도, 색감 등 실무에서 제품에 정말 큰 영향을 주는 감각들을 1부터 10까지 꼼꼼하게 경험할 수 있었습니다. 이 업계에 입문하며 정말 많은 배움을 얻어간 선생님의 수업이기에 강추합니다! -
서울 디저트 창업 준비생 @lif******
전국 또는 세계 각지에서 오는 수강생들이 모두 레벨이 다를 텐데도, 이를 굉장히 빨리 캐치하시고 편하게 수업을 들을 수 있도록 배려해 주시는 모습이 무엇보다 인상 깊었습니다. 손이 느려도 급하지 않게 모든 과정을 꼼꼼하게 알려주시고요. 모든 과정을 스킵 없이 제 힘으로 해낼 수 있게 도와주시기 때문에 복습을 하기도 무척 수월했고 덕분에 지인들 선물이나 명절 디저트로 화과자를 내놓게 될 수도 있었습니다. 다음엔 선생님의 어떤 수업을 들을 수 있을까 설레네요. -
서울 화과자 클래스 운영자 @wol*****
작년 겨울 선생님의 수업을 듣고 3개월 만에 가게를 오픈하게 될 수 있었습니다. 벌써 1년째 무사히 운영을 하며, 색감 표현하는 법도 몰랐던 제가 혼자서 조색을 하고, 화과자를 만드는 시간을 너무 행복하게 느끼며 하루하루 새로이 살아가고 있습니다. 선생님의 감사함을 항상 잊지 않으며, 덕분에 화과자라는 업종을 알게 되어서 정말 행복하다는 말씀 드리고 싶어요.

아시안 디저트 연구가
서지현
현) 공방 갸또디솔레 운영
현) 카페 카시코이 운영
이력 더보기
[강의]
- 아모레퍼시픽 강의
- 한국외식과학고등학교, 고명외식고등학교,
아현산업정보학교 출강
- 신세계 아카데미 출강
- 싱가폴, 인도네시아, 홍콩 해외 강의 출강
- 갸또디솔레 국내 최다 화과자 정규반 수강생 배출
(약 5,000여 명, 출처 갸또디솔레 & 한국컨펙션디자인마스터)
[출간 도서]
- 요리 부문 베스트셀러 < 예쁘다 한입 화과자> 저자
(국내 화과자 부분 판매량 1위, 출처 yes24 화과자 레시피북 판매지수)
[출연 방송]
- MBC < 생방송 오늘아침> 금손특집 출연
- JTBC < 하우스> 퓨전양갱편 출연
- KBS < 대한민국 라이브> 화과자 전문가 출연
- KBS 2TV < 빼고파> 화과자의 난 출연
[기타 참여 프로젝트]
- 구찌, 루이비통, 폭스바겐, (주)효성그룹 등
VIP Catering 다식 제공
- 갤러리아 백화점 팝업
클래스 특징
국내의 유일 화과자 장인에게 배우는 독보적인 투명한 색감
흔히 보이는 팥양갱처럼 달고 한정적인 맛의 화과자만 생각하고 계셨다면, 이제 편견을 깨볼 시간입니다. 일본 현지의 장인에게서 직접 전수받은 노하우로 시판 양갱과는 차원이 다른 맛과 향을 즐겨보세요. 첫 맛은 눈으로 끝 맛은 혀로 즐기는 진짜 화과자만의 비법을 여러분께 그대로 전해드립니다.
실력향상과 수료시험을 함께, <양갱 마스터 자격증> 수여
화과자에 대해 전혀 모르는 초보 수강생이어도 걱정하지 마세요. 화과자 전문 교육 기관 갸또디솔레에서 기본부터 응용까지 즉시 판매 가능한 수준의 실력 향상을 이룰 수 있습니다.
* 본 자격증은 전 강의 이수 후 포트폴리오를 온라인으로 제출하여 수료시험을 통과한 분들 대상으로 수여됩니다. (전자 자격증으로 발급 비용 무료, 실물 자격증 희망시 부가 비용 5만원이 발생)
매일 오후 조기 마감! 비싼 도구 없이도 제조 가능한 시그니처 화과자 라인업
화과자 중 가장 쉬운 양갱부터 고나시까지 일상에서 가장 인기있는 화과자 24종을 배워봅니다. 활용도 300%의 다양한 화과자의 종류를 알아보고, 고나시, 킨쿄쿠 등 다양한 재료를 활용한 응용으로 아름다운 화과자 레시피를 무한 확장해 봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
제과제빵보다 간단하지만 특별하게, 양갱&화과자의 기초남은 재료도 하나 버릴 것 없는 양갱만의 특별한 매력! 화과자의 기본적인 재료부터 제조 도구 사용법, 계량 방식, 레시피 등 서양 디저트와는 또 다른 화과자만의 특징을 알아봅니다. 양갱으로 구현하는 다양한 표현법은 물론 실판매 시 필수 재료와 포장재, 유의 사항, 보관법, 판매가 설정 등 화과자 카페를 운영하기 위한 전반적인 노하우도 함께 공개합니다. -
기포 없이 투명하게, 단단 꾸덕한 양갱제작 실전 코스양갱을 막상 만들다보면 서걱서걱하게 식감이 떨어진다거나, 기포가 많이 생기고, 잘 굳지 않는 경우들이 많습니다. 양갱을 제작하는 데에는 특별한 손재주가 필요하지는 않지만, 서로 다른 양갱과 앙금을 붙이는 등 일정 수준의 퀄리티를 만들기 위해서 꼭 익혀야 하는 스킬들을 클래스에 모두 모았습니다.
-
양갱부터 고나시까지, 색다르고 근사한 화과자 한 판양갱 한 가지가 아닌 추가적으로 함께 응용하여 다채로운 화과자 한 세트를 만들 수 있도록한 커리큘럼! 고나시, 킨교쿠 등 부가 재료에 대해서도 다룹니다. 데코 반죽으로 추가적인 배리에이션을 진행하며 무한하게 디자인을 확장해 보세요. 달지 않고 쫀득한 화과자의 제작 기법을 다양하게 배우고, 부드러운 식감과 화려한 비주얼로 한국인 입맛까지 사로잡은 인기 화과자의 비법을 모두 알아보세요. -
압도적인 효율의 양갱 & 화과자 대량생산 비법최근의 할매니얼 트렌드로 갈수록 수요가 늘어가는 양갱은 새로운 메뉴를 고민하는 카페, 베이커리 사장님에게도 효자 메뉴입니다. 틀에 찍어내기 때문에 대량생산이 가능하고, 냉동 보관은 3주까지 문제가 없어 명절 등 이벤트를 맞아 미리 제작도 가능합니다. 단단한 모양으로 택배에도 용이하며 재료 로스율까지 제로인 효율 300%의 디저트를 가게에 접목해보세요.
인터뷰
아시안 디저트 연구가 서지현











