스프레드 김세정의 12가지 스콘과 필링 베리에이션

소개 영상
성공보장! 맛있는 스콘 레시피를 가진
"스프레드" 김세정의 온라인 베이킹 클래스

"개성있는 재료들을 사용한 퀄리티 높은 스콘의 레시피를
확인하실 수 있으며 스콘 배합 뿐 아니라 잼, 레몬커드, 헤이즐넛버터,
크럼블 등 다양한 공정을 다뤄 보실 수 있도록 구성했습니다."

메뉴는 오직 스콘 하나 뿐!
오븐이 끊임없이 돌아가는
겉바속촉 스콘 맛집의 비결

베이킹 초보자도 쉽게 도전하는 스콘,
막상 하면 푸석푸석하고 밀가루 맛 밖에
안나기 일쑤라 버린 실패작만 수십 개인가요?

단일 품목임에도 폭발적인 인기를 가진
매장의 스콘은 뭐가 다른지 궁금하신가요?

스콘 전문 디저트샵 스프레드의 입지를
굳건히 다지며 성공신화를 써내려온 파티셰
김세정과 함께 4가지 종류의 스콘 반죽과
5가지의 스프레드&필링을 익히고,
베스트셀러 스콘 12종을 만들어보세요.

기본 베이킹 원리부터 취향대로 수없이
응용가능한 조합법 및 제조 공정, 성형 방식과
데코레이션까지 전부 배워 성공할 수 밖에 없는
스콘을 구현해낼 수 있도록 알려드리겠습니다.

클래스에서 배우는
12가지 레시피

베이직 스콘
잼 스콘
레몬 피스타치오 스콘
애플 시나몬 스콘

블랙 포레스트 스콘
메이플 베이컨 고다치즈 스콘
먹물 까망베르 스콘
어니언스프 스콘

와사비 스콘
헤이즐넛 카카오 스콘
P.B.J 스콘
통밀 무화과 크림치즈 스콘

스콘과 스프레드&필링,
왜 스프레드 대표 김세정에게 배워야 할까요?

단순한 공정일수록 맛과 식감으로
퀄리티를 판별하기 때문에 무엇보다도
베이킹의 기본기가 탄탄해야 합니다.

마찬가지로 스콘은 쉬운 제조법을 가지고 있지만
반죽 뿐만 아니라 굽는 온도, 시간 등
여러가지 조건을 고려해야 하므로 재료간의
조화와 종류에 따른 배합 원리 등을 이해해야
원하는 상태의 결과물을 얻을 수 있습니다.

이번 클래스에서는 대중들이 좋아하는 깊은 풍미의
스콘과 호불호가 갈리지 않는 스프레드&필링을
완벽하게 잘 사용하기로 소문난 스프레드의 오너 셰프
김세정이 기본 스콘부터 응용 스콘까지 얼마든지
만들 수 있도록 체계적인 기반을 다져드리겠습니다.

한 번 제대로 마스터하면 다양한 베리에이션으로
극강의 효율을 얻을 수 있는 스프레드 대표
김세정의 스콘 완전정복 온라인 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.

김세정
스프레드 대표

안녕하세요, 성북동과 연남동에 위치한
스프레드의 대표이자 오너 셰프인 김세정입니다.

오랫동안 취미로 베이킹을 하다가
국가자격증을 취득한 것을 계기로
다양한 디저트샵에서 근무하며 경험을 쌓았고,
그 후 더 많은 배움을 얻고자 에꼴 르노트르에서
제과 마스터클래스를 수료했습니다.

르노트르를 졸업한 뒤에는 플레이팅디저트를
해보고 싶어 파인다이닝 등 레스토랑에 들어가
디저트 파트를 맡아 근무하였고,
그 때 당시 요리사 친구들에게 간식으로
스콘이나 쿠키를 만들어 주며 즐거웠던
기억을 기반으로 성북동에 스프레드라는
작은 과자점을 열게 되었습니다.

이번 클래스를 통해 스프레드에서
선호도 높은 레시피로 엄선한 메뉴들의 원리와
제법을 배우고 여러가지 배합으로 응용하며
본인만의 취향이 가득 담긴 스콘 레시피에
정착할 수 있도록 도와드리겠습니다.

스프레드 대표 김세정

현) 스프레드 오너 셰프

이력 및 경력

[이력]
에꼴 르노뜨르 제과 디플로마 수료
생활의 달인 출연

Instagram

클래스 특징

성북동 스콘 맛집, 스프레드의
시그니처 스콘 메뉴 12종
최초 공개

손님들이 가장 많이 찾는 스콘을 주력으로 하는 과자점인 스프레드의 실제 판매 중인 제품 레시피를 콜로소에서 만나보세요. 모든 스콘의 기본이 되는 베이직 스콘부터 스프레드에서 꾸준히 많은 사랑을 받아온 애플 시나몬 스콘, 와사비 스콘까지 모두 배워 언제 어디서든 즐길 수 있습니다.

맛과 식감을 살리는데
최적화된 원리를 이해하며 배우는
스콘의 모든 것

다른 디저트에 비해 쉬운 공정이지만 버터의 온도, 밀가루의 종류, 성형 방법 등 조건 맞추기가 까다로운 스콘! 아주 작은 차이에 따라 스콘의 맛과 식감을 결정하는 베이킹 원리부터 다양한 방식의 제법까지 차근차근 익혀 절대 실패하지 않는 스콘 만들기에 도전해보세요.

다양한 재료 배합법과
스콘과의 조합이 돋보이는
5가지 스프레드&필링

담백한 스콘의 풍미를 살려줄 뿐만 아니라 쿠키, 파운드 등의 재료로도 활용 가능한 잼, 가나슈, 카라멜, 프로스팅 등 대표적인 스프레드&필링 5종의 기본 배합법 및 안정화 방식, 시선을 사로잡는 데코레이션 방법과 조화로운 맛을 내는 노하우까지 모두 알려드립니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

맛있는 스콘의 본질이 되는 베이스 기본 반죽 완전정복

스콘 자체의 맛과 스콘 특유의 식감은 반죽에서 결정됩니다. 푸드 프로세서, 반죽기, 그리고 손을 이용한 방법으로 기본 베이직 스콘 반죽 스킬을 다지고 요거트, 먹물, 통밀 등의 재료를 넣은 반죽까지 다양하게 익혀봅니다.
단일 품목으로 수십가지의 메뉴를 선보일 수 있는
탄탄한 스콘 레시피

수많은 배합으로 응용할 수 있는 탄탄한 베이직 스콘 레시피을 찾고 있다면 여러 번의 테스트 끝에 잡아낸 겉바속촉 황금비율 레시피를 확인해보세요. 무궁무진한 재료 조합법으로 소량 및 대량에 적합한 스콘을 얼마든지 만들어 낼 수 있습니다.

예쁜 비주얼을 위한 스콘 성형법과
여러가지 데코레이션 노하우

자칫 단순해 보일 수 있는 스콘의 모양이 아닌, 최대한 각 스콘의 맛을 시각화한 형태의 성형이 가능하도록 알려드립니다. 스프레드나 필링, 다양한 부재료를 활용하여 먹음직스러워 보이게 표현할 수 있는 데코레이션 팁까지 배워보세요.
하나의 반죽으로 응용 가능한 크럼블 제작 및 활용법

스콘의 맛과 식감을 살려줘서 요즘 유행하고 있는 크럼블, 따로 시간내서 할 필요없이 반죽하면서 한 번에 끝낼 수 있습니다. 스콘 반죽 배합과 다양한 재료를 활용한 바삭하고 맛있는 크럼블을 만들어 다양한 디저트에 응용해보세요.

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 기본기가 되는 실패없는 스콘 반죽법

01. 베이직 스콘

[제품 특징]
만드는 방법과 재료의 종류에 따라 식감의 차이를 느낄 수 있는 스콘의 기본, 베이직 스콘입니다.
[학습 포인트]
- 베이직 스콘 1: 스프레드에서 만드는 방식으로 만드는 스콘 반죽
- 밀가루와 버터의 종류에 따른 식감의 변화 이해하기
- 예쁘면서도 맛있는 스콘이 나오는 성형법

02. 잼 스콘

[제품 특징]
베이직 스콘을 베이스로 하여 스콘과 가장 잘 어울리는 라즈베리 잼을 조합한 잼 스콘입니다.
[학습 포인트]
- 베이직 스콘 2: 쉽고 간편하게 만들 수 있는 스콘 반죽
- 스프레드&필링 1: 라즈베리 잼
- 스콘 위에 올린 잼이 흐르지 않게 안정화 시키는 방법

Section 02. 아메리카노와 찰떡궁합인 새콤달콤한 스콘

03. 레몬 피스타치오 스콘

[제품 특징]
상큼한 레몬에 고소한 피스타치오가 살짝 어우려져 여름처럼 더운 계절에 먹기 좋은 스콘입니다.
[학습포인트]
- 스프레드&필링 2: 레몬 필링
- 상큼한 레몬과 고소한 피스타치오로 조화로운 맛 내기
- 너무 새콤하지 않고 맛있게 상큼한 레몬커드 만드는 방법

04. 애플 시나몬 스콘

[제품 특징]
달콤한 사과맛에 시나몬을 얹어 깊은 풍미를 가졌기 때문에 아메리카노와 함께 선보이기 좋은 스콘입니다.
[학습포인트]
- 통밀과 시나몬을 활용하여 스콘 만드는 방법
- 촉촉한 스콘에 크런치한 크러스트 만드는 TIP

05. 블랙 포레스트 스콘

[제품 특징]
카카오 스콘에 사각틀을 활용하여 체리잼과 크리미한 크림치즈, 바삭한 크럼블을 층층이 넣어서 맛의 콘트라스트를 느낄 수 있는 스콘입니다.
[학습포인트]
- 다양하게 활용되는 카카오 크럼블 만들기
- 무스틀을 활용하여 스콘 반죽하기

Section 03. 달콤하면서도 짭짤한 스콘

06. 메이플 베이컨 고다치즈 스콘

[제품 특징]
달달한 메이플 시럽과 짭짤한 요리 재료로 친숙한 베이컨, 고소한 고다치즈가 만나 새롭지만 단짠의 정석과 같은 스콘입니다.
[학습포인트]
- 각 재료의 맛을 살리면서도 조화롭게 믹스하는 방법
- 메이플 글레이즈를 활용한 데코레이션 노하우
- 느끼하지 않게 베이컨을 사용하는 TIP

07. 먹물 까망베르 스콘

[제품 특징]
콤콤한 듯 하면서도 고소한 향을 가진 까만색의 먹물과 스콘을 가르면 쏟아져 나오는 하얀 까망베르를 결합하여 한 눈에도 대비되는 색감이 특징인 스콘입니다.
[학습포인트]
- 먹물을 활용하여 스콘 반죽 만드는 방법
- 필링을 채우는 스콘의 성형법

08. 어니언스프 스콘

[제품 특징]
스프 특유의 묵직한 맛이 스콘에 그대로 구현되어 묵직한 달달함과 짭짤함을 동시에 맛볼 수 있는 스콘입니다.
[학습포인트]
- 양파를 캐러멜리제 하는 방법
- 캐러멜리제한 양파를 덩어리 없이 반죽에 섞어내는 방법

09. 와사비 스콘

[제품 특징]
달콤한 요거트와 새콤한 사워크림으로 반죽한 스콘에 알싸한 와사비의 맛을 더한 스콘입니다.
[학습포인트]
- 스프레드&필링 3: 와사비 가나슈 만드는 방법
- 개성 강한 재료를 거부감 없이 활용하는 법

Section 04. 누구나 사랑하는 고소한 스콘

10. 헤이즐넛 카카오 스콘

[제품 특징]
고소한 헤이즐넛과 진한 풍미의 헤이즐넛 프랄린, 다크 초콜릿의 쌉싸름함이 어우러져 풍부한 맛이 특징인 스콘입니다.
[학습포인트]
- 스프레드&필링 4: 다크 초콜릿 카라멜
- 초콜릿 카라멜 만드는 방법
- 한 층 더 먹음직스럽게 보이는 데코레이션 노하우

11. P.B.J 스콘

[제품 특징]
고소한 피넛버터와 새콤한 라즈베리 잼이 어우러져 누구나 좋아하는 맛을 가진 스콘입니다.
[학습포인트]
- 스프레드&필링 1: 라즈베리 잼 (2강과 동일)
- 피넛버터를 활용하여 스콘 반죽하기

12. 통밀 무화과 크림치즈 스콘

[제품 특징]
유기농 통밀이 들어간 스콘에 씹히는 맛이 좋은 무화과를 넣어 굽고, 크림치즈와 로스팅한 피칸을 얹어 고소한 맛을 더 강조한 스콘입니다.
[학습포인트]
- 스프레드&필링 5: 크림치즈 프로스팅 만들기
- 퍽퍽하지 않으면서 구수함을 살려주는 통밀과 일반 밀가루의 배합 비율 알아보기

인터뷰
스프레드 대표 김세정의 이야기

Question.01
스콘의 장점은 무엇인가요?

담백한 맛의 스콘은 간단하게 곁들이기 좋고, 베이스 반죽이나 여러가지 스프레드&필링에 따라 다양하게 즐길 수 있기 때문에 누구나 선호하는 대표적인 디저트입니다. 홈베이커분들은 비교적 쉽게 만들어 먹을 수 있고, 가게를 하시는 분들은 아메리카노 같은 음료와 잘 어울려서 사이드 메뉴로 선보이기에 좋은 제품이라 한 번 익히면 활용도가 높습니다.

Question.02
스프레드의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?

왜 스콘마다 식감이 다른지, 어떤 오븐에서 어떻게 구워야 균일한 맛을 가진 스콘이 나오는지 등 업장 판매 이전 홈베이커로서 가지게 된 의문들을 잘 알고 있기에 적합한 해결법을 제시해줄 수 있을 뿐만 아니라 다양한 디저트샵 근무 경험과 스콘을 전문적으로 다루는 스프레드 매장을 운영하며 터득한 노하우도 함께 강의에 녹일 예정입니다.

Question.03
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?

스콘은 배우기 쉬운 만큼 제법이 산발적으로 나와있어서 정말 맛있는 레시피를 찾는 것은 쉽지 않습니다. 따라서 베이직 스콘부터 세이버리한 맛을 내는 스콘, 상큼한 맛을 내는 스콘, 그리고 고소한 맛을 내는 스콘까지 다양한 ‘맛’에 중점을 둔 레시피들을 준비해 제대로 된 스콘을 마스터할 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다.

Question.04
어떤 분들에게 이번 클래스를 추천하나요?

무슨 레시피로 해야 시행착오를 줄이고 맛있는 스콘을 실패없이 만들 수 있을지, 어떤 재료 조합의 스콘이 손님들의 사랑을 받는지 등 늘 고민하셨던 분들부터 처음 베이킹을 시도하는 홈베이커 분들과 시그니처 메뉴를 개발하는 카페 사장님까지 누구나 손쉽게 바로 판매해도 손색없는 훌륭한 퀄리티의 스콘을 만들어 볼 수 있습니다.

추천 클래스
요리를 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스

Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?

Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

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[12월환급]스프레드 대표 김세정 상세 정보