01. 모히또 마들렌 & 레몬 마들렌

1. 주재료: 라임, 애플민트, 파인애플
2. 제품 특징: 향긋한 라임 향이 입맛을 자극하고, 파인애플 잼의 아삭한 식감이 재미를 더해 마치 케이크를 먹는 듯한 맛과 향, 식감의 마들렌입니다.
3. 학습 포인트:
   - 제스트를 이용한 마들렌 제조법
   - 여러 재료들을 사용할 때 완벽하게 유화하는 노하우
   - 매장에서 효율적으로 글라세를 바르고 입히는 법
   - 배꼽이 빵빵하게 올라오는 마들렌 반죽 및 굽는 법

02. 솔티카라멜 마들렌 & 피칸카라멜 마들렌

1. 주재료: 카라멜, 피칸
2. 카라멜로 만든 달콤 쌉싸름한 카라멜 마들렌 시리즈는 우나스 클래스의 TOP3에 드는 제품입니다. 우나스만의 카라멜 소스는 특히 풍미가 깊어 마들렌 외에도 파운드, 쿠키, 음료까지 다양한 베이스로 사용하기에 좋습니다.
3. 학습 포인트:
   - 독특한 풍미의 카라멜 소스 레시피
   - 카라멜라이징 테크닉 학습 및 카라멜 피칸 제조법
   - 카라멜을 베이스을 다양한 제품에 응용하는 노하우

03. 피스타치오 레몬 유자 가나슈 마들렌 & 피스타치오 레몬 글라세 마들렌

1. 주재료: 피스타치오, 유자즙, 레몬즙, 레몬 제스트
2. 우나스에서 견과류 마들렌 중 가장 판매가 우수했던 제품으로, 고소한 피스타치오와 상큼한 유자 맛의 밸런스가 좋고 계절에 따라 필링이나 글라세를 사용해 변형하기도 쉬운 제품입니다.
3. 학습 포인트:
   - 피스타치오 페이스트와 분말을 이용한 마들렌 반죽법
   - 견과, 과일 등 다양한 재료를 이용하여 가나슈를 만드는 방법
   - 계절에 맞춰 손쉽게 신메뉴로 변형하는 법
   - 견과류 페이스트를 활용해 마들렌 뿐만 아니라 다양한 디저트로 응용하는 법

04. 마들렌 Case Study

1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 마들렌와 성공한 마들렌를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
2. 학습 포인트:
   - 구웠을 때 배꼽이 나오지 않고 윗면이 납작한 경우
   - 구웠을 때 마들렌 주변에 테두리가 생기고, 납작한 모양으로 나오는 경우
   - 실리콘 매트를 사용했을 때 바닥면이 덜 익어 매트에서 떨어지지 않는 경우

05. 코코넛 새우 피낭시에

1. 주재료: 건새우, 코코넛 롱
2. 제과에서 다소 생소한 건새우라는 재료를 사용한 세이버리 피낭시에로, 피낭시에 클래스에서 가장 인기 있는 제품입니다. 코코넛과 새우를 조합해 고소하면서도 해산물의 풍미가 돋보이는 색다른 레시피를 배워봅니다.
3. 학습 포인트:
   - 언제나 균일한 풍미의 뵈르노아젯(태운 버터)를 만드는 법
   - 겉바속촉의 피낭시에를 만드는 노하우
   - 피낭시에를 팬닝하는 양을 조절하여 취향에 따른 맞춤형 식감을 표현하는 법

06. 무화과 고르곤졸라 피낭시에

1. 주재료: 반건조 무화과, 고르곤졸라 치즈
2. 무화과의 단맛과 고르곤졸라의 짠맛이 조화를 이뤄 자칫 느끼할 수 있는 피낭시에를 질리지 않는 중독성 강한 제품으로 완성해 줍니다.
3. 학습 포인트:
   - 무화과 페이스트의 제조 및 보관 노하우
   - 무화과 페이스트를 다양한 제품에 활용하는 팁
   - 버터와 무화과, 치즈를 질리지 않는 맛으로 완성하는 재료 배합법

07. 피낭시에 Case Study

1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 피낭시에와 성공한 피낭시에를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
2. 학습 포인트:
   - 가루 재료와 물, 기름을 모두 넣고 섞다 보면 반죽이 분리되는 경우
   - 너무 질긴 식감의 피낭시에가 완성되는 경우
   - 전체적인 익힘 정도는 적당하면서도 겉면을 바삭하게 구워내고자 하는 경우

08. 피칸 초코 클래식 쿠키

1. 재료: 피칸, 다크초콜릿
2. 제품 특징: 가장 기본적인 쿠키로, 기본 반죽에 다양한 토핑으로 변형함으로써 여러 가지 쿠키의 응용이 가능한 제품입니다.
3. 학습 포인트:
   - 재료와 온도, 믹싱 정도에 따라 달라지는 쿠키의 식감 차이
   - 성형과 굽는 방법에 따라 달라지는 쿠키의 맛과 식감 표현
   - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 쿠키 냉동생지 만들기

09. 티라미수 쿠키

1. 주재료: 에스프레소, 마스카포네치즈, 유크림
2. 제품 특징: 아메리칸 쿠키를 색다르게 풀어낸 우나스 쿠키 클래스의 최고 인기 제품으로, 에스프레소 시럽을 적신 쿠키에 마스카포네 크림을 더해 티라미수 케이크를 연상시키는 쿠키입니다.
3. 학습 포인트:
   - 구운 후 냉장보관할 수 있는 쿠키 도우 만들기
   - 고급스러운 풍미를 가진 에스프레소 시럽 노하우
   - 액상 재료를 사용할 때 쿠키의 식감은 유지하면서도 촉촉함을 돋보이게 하는 배합법

10. 아메리칸 쿠키 Case Study

1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 쿠키를 성공한 쿠키와 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
2. 학습 포인트:
   - 쫀득한 쿠키를 만들고 싶지만 충분히 쫀득한 식감이 나지 않는 경우
   - 일반 중력분을 사용해 쿠키를 만들 경우

11. 레몬 헤이즐넛 사블레 브루통

1. 주재료: 버터, 헤이즐넛 가루, 레몬 제스트
2. 간단한 재료로 만들 수 있고 작업성과 보관성까지 우수한 제품이며, 핵심 포인트를 잘 지키면 고급스러움까지 더할 수 있는 구움과자입니다.
3. 학습 포인트:
   - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 사블레 냉동생지 만들기
   - 바삭한 식감과 사블레 브루통을 완성하는 재료의 포인트
   - 헤이즐넛의 고소한 향을 최대한으로 끌어내는 방법
   - 냉동생지의 보관 및 굽는 노하우

12. 치즈 비에누아

1. 주재료: 체다 치즈, 그라나파다노 치즈
2. 반죽을 짜서 굽는 비에누아에 진한 치즈향과 바삭한 식감이 더해진 제품입니다. 우나스 추석선물세트에서 가장 인기 있던 제품으로 구움과자 선물세트 구성 시에 추천드리는 제품입니다.
3. 학습 포인트:
   - 팁을 이용해 예쁜 모양으로 쿠키 반죽을 짜는 법
   - 치즈를 사용했을 때 반죽의 분리가 나지 않도록 유화하는 법
   - 동일한 반죽으로 아이스박스형 쿠키로 응용, 작업성을 높이는 법

13. 프랑스 구움과자 Case Study

1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 프랑스 구움과자와 성공한 구움과자를 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
2. 학습 포인트: - 사블레브루통을 구울 때 가운데 부분이 자꾸 꺼지는 경우 - 과자를 굽고 나서 바삭한 식감이 나지 않고, 덜 익은 밀가루 향이 나는 경우

14. 의성마늘 스콘

1. 주재료: 의성마늘
2. 매장에서 간편하게 만들고 보관하여 판매하기 좋은 스콘에 버터의 고소함과 마늘의 알싸함이 더해진 맛의 제품입니다.
3. 학습 포인트:
   - 직접 만들어 보관, 장기간 사용할 수 있는 스콘 냉동생지 만들기
   - 차별화된 식감의 결을 가진 스콘을 만드는 반죽법
   - 부드러운 풍미의 마늘 버터의 제조법 및 보관법

15. 아보카도 디핑을 곁들인 크림치즈 스콘

1. 주재료: 크림치즈, 아보카도
2. 버터 대신 크림치즈를 사용한 촉촉한 스콘으로, 스콘을 처음 배우는 사람도 쉽게 만들 수 있는 제품입니다. 뻑뻑한 스콘의 식감을 싫어하는 분들도 아보카도 디핑을 곁들여 맛있게 즐길 수 있습니다.
3. 학습 포인트:
   - 버터가 아닌 크림치즈를 사용해 스콘을 만드는 법
   - 수분이 많은 레시피로도 바삭한 식감이 살아있도록 하는 반죽법
   - 스콘 냉동생지의 보관 및 굽는 법, 매장에서 사용할 때의 주의사항

16. 스콘 Case Study

1. 맛과 식감, 디자인 측면에서 잘못 완성된 스콘과 성공한 스콘을 비교하고, 그 원인과 해결법을 배워봅니다.
2. 학습 포인트:
   - 구웠을 때 가운데 부분이 떡지거나 밀가루 냄새가 심한 경우
   - 제조시 버터가 잘 녹아 작업이 어려운 경우