Question.01
온더의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?
파티셰 이건호 Details
클래스 소개
소개 영상
프렌치 기반의 제품으로
억대 매출을 만들어낸 비결
"전통적인 프렌치 디저트 공정에
남다른 개성을 넣는 해석 방식이 특별하다는
업계의 평가를 받고 있는 저희 온더만의
시그니처 레시피와 다양한 노하우를
모두 공개합니다."
전제품 SOLD OUT 되기
전에
쏜살같이 찾게 되는
빵의 성지,
<온더>의
시그니처 디저트!
전국 각지에서 방문하며 인생 빵집이라
극찬하는 성수 유명 디저트샵의 메뉴는
어떻게 만들었는지 알고 싶나요?
프렌치 기반의 제과, 제빵 테크닉으로
7억 이상의 연 매출을 올리고 있는
인기 매장, 온더의 레시피를 만나보세요.
프랑스식 제과부터 결이 살아있는 제빵까지
섭렵한 파티셰 이건호가 색다른 재료 조합이
돋보이는 구움과자 5종과 요즘 유행하는
크러핀을 포함한 페이스트리 2종, 모든 테크닉이
함축된 쁘띠갸또 3종까지 알려드립니다.
여러가지 디저트 종류에 따른
효과적인 제작 방식과 정통 공정을
다양하게 재해석한 응용 제법,
실패하지 않는 노하우 등을 골고루 익혀
베이킹의 기초를 탄탄하게 다져보세요.
클래스에서 배우는
디저트 10종
-
피낭시에 -
흑임자 마들렌 -
캐러멜 마키아토 마들렌 -
피스타치오 마들렌
-
마블 파운드 케이크 -
시나몬 크러핀 -
메이플 푀이테
-
몽블랑 클라시끄 -
파리브레스트 -
타르트 이스파한
아이덴티티가 담긴
제과&제빵,
왜 파티셰 이건호에게
배워야 할까요?
프랑스 제과점에서 쉽게 찾아볼 수 있는
국민 디저트를 대중들의 입맛에 맞게
새로이 개발하여 선보이고 싶나요?
반죽 하나로 각종 베리에이션을
줄 수 있어
대량생산에 적합한 구움과자부터
제대로 배우지 않으면 시도하기조차도
힘든
고급 디저트인 쁘띠갸또류까지
한 번에 익힐 기회!
이번 클래스에서는 특색있는 재료 조합부터
일정한 퀄리티를 위한 제과 및 제빵 이론,
반죽 제조법과 성형 방식 등의 다양한 테크닉과
텍스처 표현을 위한 응용 요소까지 알려드립니다.
정통 프랑스식 스타일의 디저트에
본인만의 개성을 담을 수 있게 도와주는
파티셰 이건호의 제과&제빵 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.
연사소개
이건호
파티셰
안녕하세요, 파티셰 이건호입니다.
파리 르 꼬르동 블루 본교를 졸업하고
파리 피에르에르메 샹제리제 지점에서
인턴부터 시작해 꼬미 파티시에,
그리고 파티시에까지 순차적으로
다양한 경험을 쌓아 왔습니다.
이후 2020년 8월 경 성수의
작은
매장에서 <온더>를 런칭했고,
구움과자부터 브레드류, 쁘띠갸또 등
종류별 품목들을 선보이며
사랑을 받고 있습니다.
이번 클래스를 통해 단맛의
밸런스가
조화로워 누구나 다함께
즐길 수 있는
디저트를 추구하는 <온더>의
여러가지 시그니처 제품군들을 그대로
만들 수 있도록 알려드리겠습니다.
파티셰 이건호
현) 온더 오너 파티셰
전) 파리 피에르에르메 샹제리에 지점 파티시에
이력 및 경력
[이력]
2017 파리 르 꼬르동 블루 본교 졸업
2017 파리 에꼴 벨루에꽁세이 연수
[운영 매장]
온더 삼성동 현대백화점 무역센터점
온더 압구정 갤러리아백화점 (예정)
[잡지 수록]
<월간 파티시에>, <월간 베이커리> 등 다수 기재
클래스 특징
클래스 특징
온더에서 가장 많은 사랑을 받은 베스트셀러 레시피 TOP 10 대공개
다른 곳과는 차별화된 디저트로 호평 받으며 온더에서 가장 많은 판매량을 자랑하는 피낭시에 1종, 마들렌 3종, 파운드 1종, 페이스트리 2종, 쁘띠갸또 3종으로 구성된 총 10가지 시그니처 품목들의 레시피를 모두 제공해드립니다.
구움과자 - 페이스트리 - 쁘띠갸또의 제과&제빵 원리 및 종류별 공정
제과와 제빵을 모두 아우르는 각각의 품목들에 최적화된 제법 및 고효율 공정을 알려드립니다. 크럼블, 가나슈, 크림 등을 활용한 여러가지 플레이버와 텍스처 표현법 및 응용 방식까지 한 번에 배워 탄탄한 기본기를 다져보세요.
10평 남짓의 매장에서도 가능한 일정한 퀄리티의 대량생산 노하우
소규모 매장에서 대량생산하기 용이한 제품군을 통해 효과적으로 좋은 퀄리티의 제품을 만들어내는 실무 비법을 배워 높은 판매량을 달성해보세요. 오직 테이크아웃만으로 매장 운영을 해도 꾸준히 매출을 낼 수 있는 팁을 아낌없이 공유해드립니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
사시사철 내내 판매할 수 있는
특별한 재료 조합과 재해석 노하우
피스타치오, 흑임자, 커피 등 언제나 쉽게 구할 수 있는 재료들을 사용하지만 보편적인 조합과는 조금 다른 구성으로 재해석하여, 본인만의 아이덴티티를 담은 독보적인 맛의 프렌치식 디저트로 다양하게 구현해낼 수 있도록 알려드립니다.
파이롤러가 없어도 OK! 손으로
쉽게 만드는 트렌디한 브레드류
크루아상을 포함한 페이스트리류의 제빵을 직접 하고 싶어도 고가의 도구나 장비 때문에 포기하고 계셨나요? 맨몸으로도 가능한 반죽 제조법 뿐만 아니라 재료의 특성에 따른 반죽의 보관법, 기한에 따른 반죽 소진 및 사용법까지 익혀보세요.
기본 제과 이론부터 재료 손실 없이
효율적으로 구현하는 제빵 스킬까지
기본 원리에 대한 이해를 바탕으로 버터와 우유 향을 그대로 살린 디저트를 위한 단계별 제법과 충전용 버터가 깨지거나 녹지 않은 채로 가능한 라미네이션 기법, 성형 및 로스를 줄이는 노하우, 발효 테크닉 등 핵심 포인트를 전부 자세하게 짚어드립니다.
맛과 식감을 살리는 다양한 요소들이
포함된 프랑스 전통 디저트
하단에 묵직한 가나슈 혹은 크레뫼를 사용할 때 상단에는 가벼운 질감의 샹티 혹은 무스를 올려 크림의 밸런스가 조화로운 쁘띠갸또 제품을 그대로 재현해보세요. 마지막으로 비주얼을 극대화시키는 디자인을 통해 완성도까지 높여봅니다.
- 평생시청
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커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Section 01. 베스트셀러 구움과자 5종
[시연]
- 구움과자: 피낭시에 / 흑임자 마들렌 / 캐러멜 마키아토 마들렌 / 피스타치오 마들렌 / 마블 파운드 케이크
Section 02. 페이스트리 2종
[시연]
* 기호에 맞게 여러가지 크림을 내부에 충전할 수 있습니다.
* 크루아상, 빵오쇼콜라, 크러핀 성형 후 남은 반죽으로 제조 가능합니다.
- 페이스트리: 시나몬 크러핀 / 메이플 푀이테
Section 03. 쁘띠갸또
[시연]
- 쁘띠갸또: 몽블랑 클라시끄 / 파리브레스트 / 타르트 이스파한
인터뷰
파티셰 이건호의 이야기
저는 프랑스 제과 및 제빵 품목을 만드는 셰프로서 기본적인 제품을 만드는 방식 뿐만 아니라 전통적인 프렌치 디저트 공정에 남다른 개성을 넣는 해석 방식이 특별하다는 업계의 평가를 받아오고 있습니다. 또한 많은 분들이 어려워하시는 반죽 발효나 머랭 등과 같은 공정에 특화되어 있어 도움을 드릴 수 있을 것 같습니다.
Question.02
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?
실패율을 최소화 시킬 수 있는 구움과자의 간편한 제조법부터 시작해 기본 페이스트리 반죽 및 라미네이션 기법, 쁘띠갸또도 다루기 때문에 제과&제빵 초급 난이도에서 고급까지 모두 익히고, 일반적인 레시피가 아닌 색다른 조합의 디저트 10종을 만들 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다.
Question.03
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?
일정한 퀄리티로 많은 양의 디저트를 생산하고 싶은 카페 예비 창업자 분들, 요즘 인기있는 종류별 품목들을 한 번에 배워 가게의 메뉴로 응용하고 싶은 디저트 샵 운영자 분들, 쟁쟁한 베이커리가 가득한 성수에서 유명세를 얻은 온더의 시그니처 디저트 레시피가 궁금하신 분들 모두에게 추천드립니다.
추천
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요리를 좋아한다면 놓치지
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지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
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